Pies "con qualsiasi cosa" da Daria Tsvek - da Daria Tsvek

[non ci sono sale e zucchero in questa ricetta!]

Pies "con qualsiasi cosa" da Daria Tsvek - da Daria Tsvek

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: ucraino

ingredienti
Farina	5 bicchieri
Lievito pressato	100 grammi
Margarina	pacco
Kefir o panna acida liquida	1 bicchiere

Metodo di cottura

• Questa ricetta è stata scritta quando molti non avevano bilance da cucina in casa, quindi tutto veniva misurato in cucchiai e bicchieri, e la margarina venduta era confezionata rigorosamente in confezioni da 250 g.
• Questa misura di scale - occhiali - mi fa cadere in uno stato di torpore. Quali bicchieri - "Mukhinskie" sfaccettato o tè, da cui il tè veniva bevuto solo con un supporto di vetro? Chi ha questo oggetto d'antiquariato a casa adesso?
• Ho chiesto a Kengis: un bicchiere da tè è 160 g di farina.
• Pertanto, ho contato questa ricetta in grammi.
• Ho preso 500 g di farina, 150 + 60 ml di kefir, 125 grammi di burro a metà con la verdura e 1,5 cucchiaini di lievito secco - la mia mano non si alza per mettere 50 grammi di lievito pressato! Che la cara Daria Yakovlevna Tsvek, guardando dal cielo, mi perdoni!
• Non mi sono preoccupato troppo - non ho strofinato la farina con burro e lievito con le mani, ma ho lasciato tutto nel secchio di una macchina per il pane, versando sopra il kefir - non ci sono sale e zucchero in questa ricetta!
• L'ho inserito nel programma "Pasta lievitata". Poi gli diede un'altra ora nel secchio per restare in piedi.
• Buona pasta, compatta e facile da lavorare.
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• Ho messo l'impasto su una sfoglia di silicone leggermente oliata, l'ho tagliato a pezzi, l'ho arrotolato in palline,
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• allungato in torte piatte, adagiato il ripieno - mele,secondo questa ricetta.
• Ho preparato delle torte con i funghi di diverse palline e le ho ricoperte con una fetta di uovo sodo.
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• Ho spalmato le torte con il latte, cosparso leggermente quelle dolci con lo zucchero in cima. Ha fatto lievitare un'ora, cotto per 30 minuti a T 180 in forno in modalità "termocircolazione".
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• Ha unto le torte finite sopra con olio vegetale, puoi usare il burro.
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• Il gusto è significativamente diverso dalle torte di lievito con zucchero e sale. Leggero, arioso. Ci è piaciuto!

Nota

Daria Yakovlevna Tsvek



"In Ucraina, Dariya Tsvek è la più famosa tra gli scrittori culinari di tutti. Il destino di questa donna è molto insolito, e lei è arrivata al lavoro principale della vita in modo indiretto.
Daria è cresciuta in una famiglia con profonde tradizioni ucraine. La piccola Darka suonava magnificamente il flauto e, nelle sue stesse parole, "ha sempre individuato le donne che, oltre alla famiglia e al lavoro, hanno qualcosa di importante e interessante nella vita, che vanno in questo mondo con gentilezza", ha lavorato come insegnante - Ha insegnato biologia a scuola per 35 anni.
Da studentessa, Daria ha iniziato a tenere un taccuino in cui ha scritto le ricette che ha sentito dai suoi parenti. Negli anni difficili del dopoguerra, fu costretta a lasciare il suo lavoro di insegnante e guadagnare soldi lavorando nella cucina di un ospedale per persone "alte" per sfamare la sua famiglia. Il talento culinario di Darky è stato notato e lei è diventata famosa in città. E nel tempo è stata invitata a tenere corsi di cucina per le mogli degli ufficiali. Fu allora che tornarono utili quaderni culinari con ricette scritte con cura. Estrema modestia e senza pretese, combinate con un eccezionale talento culinario: questo è probabilmente il segreto principale del successo dei suoi libri: preparare un piatto gustoso e nutriente con una quantità limitata di prodotti. Non sorprende quindi che in seguito la signora Daria sia stata invitata a dirigere una sezione "famiglia-cucina" della radio regionale.
Anche all'età di 90 anni, Dariya Tsvek ha continuato a stupire con la sua massima efficienza, è riuscita a cucinare e comporre nuovi libri dalle ricette raccolte in gioventù. Pani Daria è deceduta nel 2004.Anche se, poco prima della sua partenza, è riuscita a pubblicare gli ultimi due libri - "The Festive Table" e "For Kids and Parents"; Oggi i libri di cucina di Daria Zvek sono rari. Anche se l'autore ha sempre notato che scriveva per i giovani, e che avevano davvero qualcosa da imparare dalle ricette tradizionali, spesso immeritatamente dimenticate, per cucinare piatti nazionali ".

Ho saputo di Daria Zvek dal blog Lyudmila.

[Olga]

Olga, beh, l'artigiana di queste torte Sembra che tu abbia un regalo speciale. L'impasto è così arioso che ammiro

[MariV]

MariV, Buona ricetta, ma qual è la ricetta delle mele?

ci sono almeno 6 libri di Daria Tsvek in rete ... ho scaricato io stesso, ma ce n'è solo uno in russo, il resto in ucraino, ma lo capisco ... grazie per la ricetta e per una storia interessante )

[MariV]

MariVe sciogliere il burro o la margarina ?? Oppure tagliarlo a pezzi con uno freddo?
Mi è piaciuta la ricetta per la sua semplicità e il minimo di ingredienti.
Lo farò sicuramente !!!
Pensi che lo yogurt possa essere sostituito ?? Non ho kefir a casa mia.

[Olya]

C'era una volta il forum che discuteva dei pasticcini di Daria Zweg, e anche qualcuno ha esposto le sue ricette. È necessario guardare alla ricerca, ai primi riferimenti ad essa.
In quel momento, ho ordinato il suo libro sulla pasticceria e non solo - ci sono principalmente dolci, pasticcini, marmellate (libro di seconda mano).

Questo libro assomiglia a questo. E puoi ancora andare su Alib. ru per ordinare, lì puoi ancora trovare questo libro



Olya, grazie per averci presentato ancora una volta i dolci di Daria Zweg!

Qui ho trovato l'ultima menzione sul forum

Torta "Transcarpazia" (missnatali)

[Lerele]

Lerele, a giudicare da questa frase - a pezzi ..

Non mi sono preoccupato troppo - non ho strofinato la farina con burro e lievito con le mani, ma ho lasciato tutto nel secchio di una macchina per il pane, versato sopra il kefir - non c'è sale e zucchero in questa ricetta!

kavmins, per favore elimina il link al libro in lingua russa

[Olya]

Oh, e le tue torte sono buone, Olya! Lussureggiante - ariosa, bella vista! Grazie per la ricetta - l'ho già aggiunta ai segnalibri ...

[Olga]

prepara un piatto delizioso e nutriente con una quantità limitata di prodotti.

Ho sempre ammirato tali capacità.
Olgagrazie per la ricetta

[Niarma]

Niarma,

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scarica solo lì, facendo clic sui collegamenti solo su uno sfondo giallo, che, non fare clic sul resto in basso - potrebbe esserci pubblicità, quindi fai clic sul download regolare e quindi scarica gratuitamente ...

[Lerele]

Signore, grazie mille per il vostro feedback e interesse per questa vecchia ricetta!

Scusa, ho inserito un link attivo al ripieno di mele per torte - ieri dimenticavo!

Lerele, Ira, burro o margarina - a pezzi! Niente sciolto.
Questa mattina - sono diventati ancora più gustosi, i miei cari hanno apprezzato molto le torte, le farò più spesso.



Chiedo a tutti di prestare attenzione: non c'è affatto sale nella ricetta! Per noi, marito che segue una dieta priva di sale, questo è normale.

E ora capisco perché non c'è sale - in questa ricetta, e anche Dyshkant, perché non c'è sale, che la margarina è ancora salata... Non so quale sia quella attuale, la uso a malapena, ma se al posto della margarina, come me, metti il ​​burro a metà con olio vegetale, allora il sale può essere aggiunto a tuo gusto se vuoi!

Ha approfondito la storia di Daria Tsvek - questa ricetta può essere attribuita alla cucina ucraina con grande pressione - questa è una cucina galiziana diversa dall'ucraina.

Sì, a Mosca non sono ancora riuscito a trovare i libri di Daria Tsvek, chiederò ai miei parenti a Kiev.

[Olga]

OlgaGrazie mille per aver ricordato questa ricetta. Dopotutto, ha cucinato e imparato a cucinare dai libri di Daria. A questo proposito, sono stato molto fortunato: a Kiev nei primi anni '90 e fino al 2000 c'era uno scambio di libri nelle librerie. Qui mio marito ha scambiato alcuni dei nostri libri, di cui erano due, con tutti i libri di Daria Zvek, che erano stati pubblicati a quel tempo, e quest'ultimo l'avevo già comprato io.
Mi piacciono molto le sue torte e tante altre ricette sono solo una favola.

[La pittura]

La pittura, sì, sei fortunato con un insegnante del genere!

Mi dispiace che mentre abbiamo vissuto per un breve periodo a Ivano-Frankovsk, in qualche modo non fossi molto interessato ai libri di cucina. E comprarli, e altri, era più facile che a Mosca.

[Olga]

Olga, grazie per il racconto su Daria e per le crostate dal forno sulla prova storica

Grazie Natasha!

Grazie mille per l'approfondimento della storia e per le torte. Ho questo libro, ho cucinato qualcosa da lì. Ho bisogno di rileggere, grazie per il promemoria

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Tatyana, leggi e condividi una ricetta interessante, per favore!

Ho un rapporto. Fatto, l'impasto è delizioso. Grazie, ripeterò.
Ora, lungo la strada, metto tutto nella macchina per il pane fin nei minimi dettagli, ma non mi sta andando in blocco, beh, niente. Ho dovuto aggiungere tre cucchiai di yogurt. Riunito, lievitato, l'impasto è fresco nella consistenza, non saprei descrivere. Li ha tagliati in kolobok, allungati facilmente in torte piatte.
È stato modellato e incollato perfettamente. Ma nel forno, quasi tutte le torte si sono aperte. Non ha influenzato il gusto, ma la bellezza non è avvenuta.
Eppure, il ripieno dovrebbe essere fatto con un gusto più deciso, poiché l'impasto non è dolce, non è salato.
Lo scambio aveva mele e lamponi, aveva bisogno di più zucchero.

[Ira,]

Ira, margarina - salata? Secondo rapporti non verificati, il sale non è stato quindi aggiunto. che la vecchia margarina da latte o crema sovietica era piuttosto salata. Daria consiglia di ungere le torte con ripieno dolce con il latte sopra e cospargere leggermente di zucchero in cima. Ho appuntato le mie torte immergendo le dita nel latte e poi nello zucchero semolato. Ho dovuto strizzarlo più volte.
Domani lo farò con il pollo.

[MariV]

MariV, Avevo una cornice, non salata, ma mi piaceva comunque questa freschezza della prova.
E l'ho allacciato senza niente, e sembrava essere allacciato così bene, e poi si è separato

[Ira,]

Ira, Premi forte la prossima volta!

[MariV]

MariV, tutto richiede abilità, indurimento, allenamento ..

[Ira]

Sì, Ira!

Ieri ho fatto un impasto con la margarina - mi è piaciuto di più sulla metà cremosa con la verdura.

L'impasto risulta un po 'duro?

Non è affatto uguale al lievito normale, leggermente secco, ma non duro, ma morbido e friabile.
Con la margarina risulta essere più fragile che con burro e olio vegetale.

Sì, sì, l'hai descritto molto bene, è esattamente quello che ho fatto.

Sono molto contento, forse la ricetta di questo test attecchirà a casa tua. Ci è piaciuto molto, lo farò più spesso.

Il mio pensava fosse un impasto magro --- e c'erano burro e panna acida ........ Non ho aggiunto zucchero e sale all'impasto prima --- in modo che potesse essere fatto con qualsiasi ripieno, io tornato a quello vecchio .. A proposito, non aggiungo nemmeno sale e zucchero ai pancake: il ripieno aggiunge sapore. Il sapore sullo sfondo dei prodotti da forno freschi è in qualche modo più luminoso! GRAZIE! È interessante leggerti!

[Olga]

Olga prendi il rapporto. È vero, ho fatto le torte secondo la ricetta di Luda, con lievitazione a freddo. Ma questo non cambia l'essenza, le torte sono super.
Il fatto che l'impasto senza uova fosse una novità per me. Continuavo a pensare che mi ero perso questo momento.

Ripieno: cavolo con uovo, carne.

[Tata]

Tata, Sono molto contento che la ricetta sia stata utile! Scrivi, se non difficile, come hai fatto con le prove in frigorifero. Ho anche messo l'impasto in frigorifero, ma non apposta, ma è successo.

come hai fatto con la lievitazione in frigorifero.

Olga, nella mietitrebbia, ha impastato il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, coprendolo proprio nella ciotola e metterlo in frigorifero per un'ora. Là è raddoppiato. Poi impastò di nuovo intensamente. L'impasto diventa molto liscio e soffice. E ancora in frigorifero per almeno 15 minuti. Avevo 30 minuti e sono cresciuto in due. Lyuda dice se usi l'impasto sulla pista. giorno, poi dopo 3 ore impastare di nuovo. Bene, quindi tagliare e lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

[Tata]

Tata, Sì, mi piace leggere Luda!

MariV!
Il secondo giorno non posso risponderti, per qualche motivo i messaggi in uscita non vengono inviati.
Fornire i dati, tutto come concordato ...

Ok grazie mille! Ti ho scritto in PM.

Le torte sono meravigliose) Ho tre libri che D.Zvek degli anni '70 ha ricevuto dalle nonne in uno c'è una sezione di consigli che dice: se superi la margarina, non darla, ma la margarina è esagerata

[Crossby]

Crossby, Natasha, sì, è tutto corretto.Pertanto, se lo facciamo a metà burro con olio vegetale, puoi aggiungere un po 'di sale.

[Olga]

Olga, Sono arrivato a questa ricetta e ho cotto gli albumi per il pranzo in forno. Tutti sapevano come. È vero, mi resta ancora metà del test. Probabilmente prepara una torta di mele
Mi è piaciuto molto l'impasto al lavoro. Anche la tavola non era ricoperta di farina.

[Albina]

Albina, Anche a me piace molto questo impasto! Sono contento che piaccia anche a te!

[Olga]

Olga, non dirai mai che questo impasto è lievito, puoi solo pensare agli shortbread

[Albina]

Albina, Si Certamente.
Ieri da questo test pasticci di carne al forno in una passerella.

[Tata]

Tata, Sì, mi piace leggere Luda!

Olga, di che tipo di Lyudmila stiamo parlando? Voglio leggere anche io!

[nnv200569]

nnv200569, Luda è una famosa blogger culinaria, aveva la sua pagina su LJ. Ora, a quanto pare, non lo è, pagine. Google su Internet.

Liudmila Valls

[nnv200569]

nnv200569, Luda è una famosa blogger culinaria, aveva la sua pagina su LJ. Ora, a quanto pare, non lo è, pagine. Google su Internet.

Liudmila Valls

Se parliamo di Luda di Toronto, e probabilmente parliamo di lei .. allora ecco la sua rivista
🔗 In qualche modo stranamente ha iniziato a guidarlo, quindi a eliminare, quindi ripristinare. per trovare qualcosa lì, devi immediatamente fare clic nell'archivio ... E guarda-leggi dal 2007 ...

Grazie, ragazze, l'ho trovato.

[nnv200569]

nnv200569, prego!

Ho deciso di attaccare tali torte su un vecchio produttore di gnocchi sovietico. Questi sono i risultati. L'output è superiore a 50 pezzi. Si tolgono bene dagli gnocchi, si consiglia solo di pizzicare un po 'le cuciture. Non ho pizzicato affatto e circa un quarto delle torte dopo la cottura "ha sorriso". Avevo un ripieno di funghi denso e uniforme, quindi non è uscito nulla. E se l'altro, può fluire. Ma comunque mi piaceva scolpire in quel modo.

[subiata]

subiata, Che bellezza!!!!!!!!!!!!!!!