Sorbetto congelato al lime con purea di mango

Categoria: Confetteria

ingredienti
Lime	3 pz.
zucchero	80 gr
Bianco d'uovo	2 pz.
Gelatina	6 g
Acqua bollita (fredda)	75 ml
Mango maturo	1 PC.
Crema 11%	2-3 st. l.

Metodo di cottura

Sciogliere la gelatina (questa volta ne ho avuta una istantanea che non necessita di pre-ammollo) in acqua bollita fredda e scioglierla nel microonde (o in un altro modo conveniente). Mi sono sciolto per 30 secondi a 750 watt. Se hai della gelatina normale, lasciala gonfiare per 30 minuti, quindi sciogliila.
Quando la gelatina si scioglie, grattugiare la scorza dei lime, tagliarla a metà e spremere il succo - ho ottenuto 75 ml.
Sbattere gli albumi fino a quando non appare la schiuma, quindi gradualmente, in un flusso sottile, versarvi lo zucchero, continuando a battere fino a picchi forti. Fermare il mixer, versare la scorza nelle proteine, lasciandone un po 'per la decorazione
Riaccendi il mixer e, mentre sbatti, versa un filo sottile di succo di lime. Batti fino alla fine del succo. Spegni il mixer: ottieni la stessa crema lussureggiante
Versare la gelatina (dovrebbe essere un po 'calda!) E mescolare a bassa velocità del mixer fino a che liscio. Versare la massa risultante in stampi di ferro, che devono essere prima risciacquati con acqua fredda - ho usato le cocotte maker ... Metti nel congelatore per almeno 3 ore - durante questo periodo il dolce si indurirà. Ma lo lascio sempre durante la notte.
Prima di servire tagliate a pezzi il mango, lasciate qualche fetta per la decorazione, sbucciate il resto della pelle e frullate con un frullatore, aggiungendo la panna per ottenere la consistenza che vi serve.
Togliere il dessert surgelato finito dal congelatore, abbassare il fondo degli stampini in acqua bollente per 10-15 secondi e capovolgerlo su un piatto. Servire con mango e panna precedentemente schiacciati, cospargere di scorza di lime

Il piatto è progettato per

5 porzioni

Tempo per la preparazione:

10 minuti + 3 ore di raffreddamento

Programma di cottura:

microonde + frullatore + mixer + congelatore

Nota

Un dessert molto rinfrescante per gli amanti degli agrumi che può essere servito con i tuoi frutti e bacche preferiti. Delizioso con purea di lamponi e fragole. Ma con il mango, per i nostri gusti, si ottiene l'abbinamento più ideale.
Quando congelato, il dolce mantiene la sua ariosità e non si congela completamente.