Polaris 1501. Pane di segale e grano con lievito naturale e cetriolo sottaceto

Polaris 1501. Pane di segale e grano con lievito naturale e cetriolo sottaceto

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Opara
antipasto (lievito naturale di luppolo di segale)	2 cucchiai. cucchiai
acqua	100 ml.
Farina di segale	100 grammi
Impasto
tutta la pasta
sottaceto sottaceto	200 ml.
miele	1 cucchiaio. il cucchiaio
malto	1 cucchiaio. il cucchiaio
olio vegetale	1 cucchiaio. il cucchiaio
Farina di frumento	420 g

Metodo di cottura

• Questo pane è completamente lievitato senza un grammo di lievito industriale. Il compito era provare a cuocere il pane con farina di segale senza lievito nella modalità programmata di HP Polaris. E anche se c'è ancora del lavoro da fare, il risultato mi è piaciuto altrettanto. Se non fosse per la crosta superiore, che dopo una notte sotto l'asciugamano è diventata umida e "raggrinzita" sarei completamente soddisfatta.
• Così. Mettiamo un impasto da un antipasto, acqua e farina di segale. L'impasto dovrebbe aumentare di 2,5 - 3 volte. Qui, ovviamente, tutto dipenderà dalla tua cultura di partenza. Ce l'ho abbastanza potente, ha già quattro mesi. Questo è "l'antipasto di luppolo più semplice". Ha alzato l'impasto in 4 ore. (Ho messo una ciotola di pasta nel cartone animato).
• Contemporaneamente all'impasto, produciamo foglie di tè. Portare a ebollizione 50 ml di salamoia + miele e preparare il malto. Avvolgiamo il contenitore con foglie di tè in qualcosa di caldo e lasciamo fino a quando l'impasto non è impastato.
• Per il test, inviamo tutti gli ingredienti all'HP. In linea di principio, ovviamente, sarebbe necessario inviare l'olio alla fine del lotto. Ma volevo creare l'algoritmo in modo che tu potessi scaricare tutto e partire.
• Selezioniamo il programma 15. (Programma Home). In Polaris, è abbastanza flessibile.
• Algoritmo fase per fase. (valori numerici)
• 1 - 0
• 2 - 5
• 3 - 5
• 4 - 15
• 5 - 100
• 6 - 59
• 7 - 150
• 8 - 0
• 9 - 0
• 10 - 60
• 11 - 0
• 12 -35
• 13 - 40
• 14 -----
• 15 - 150
• Quindi sul taglio.
• 
• Non so se ho fatto bene a limitarmi a due alzate. Proverò ancora.

Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Nota

Lavorerò ancora alla ricetta, ma il pane è buonissimo. È per gli amanti del pane di segale. Umido, con acidità ma con moderazione, c'è un leggero sentore di spezie di salamoia e miele. Ma molto, molto non invadente. Il pane è completamente cotto. Delizioso con il burro.