Maxwell 3752. Pane francese

Maxwell 3752. Pane francese

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero di prima qualità	280 gr
acqua	175 g
Lievito secco, ad azione rapida, fino a. Etker	0,8-0,9 cucchiaini
sale	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Versare l'acqua in un secchio di una macchina per il pane, mettere sopra la farina setacciata, mettere il lievito e il sale sopra la farina in diversi angoli, misurati con un misurino.
• Modalità 2. Pane francese.
• Il colore della crosta è medio,
• Tempo 3 ore 50 minuti.
• La macchina per il pane ha affrontato l'impasto del kolobok senza il mio aiuto e gli angoli e le pareti erano praticamente puliti. Dopo essermi assicurata che il panino si formasse senza problemi, ho chiuso la macchina per il pane e non l'ho aperta fino al momento in cui è stato necessario togliere l'impastatrice dal secchio.
• (Cioè, 2 ore e 20 minuti prima della fine della modalità, immediatamente dopo un breve ciclo di prova. :-)
• Al termine del programma, ho subito tirato fuori il pane finito e l'ho messo sulla griglia senza coprirlo con nulla per raffreddarlo
• Il risultato è una superba mollica morbida e una crosta croccante.
• Ha il sapore del pane di ASHAN.
• Per rendere uniforme il colore della crosta superiore, ho coperto la finestra di visualizzazione con diversi strati di pellicola

Il piatto è progettato per

380 g

Tempo per la preparazione:

3 ore 50min

Programma di cottura:

pane francese

Nota

Pane magro francese

Oksana, cosa significa pane magro?

Niente olio. Adatto per i giorni di digiuno più severi, quando l'olio non è consentito.
Molto utile nei giorni in cui si mangia a secco

Per rendere uniforme il colore della crosta superiore, ho coperto la finestra di visualizzazione con diversi strati di pellicola

Il colore-colore della crosta di pane è dato dallo zucchero, la cosiddetta reazione di Mayer. In assenza di zucchero, la crosta sarà pallida e talvolta non lo sarà affatto.
Pertanto, due strati di pellicola aiuteranno solo se c'è un difetto nella x / stufa e la funzione di riscaldamento nel dispositivo stesso è ridotta (questo accade con alcune x / stufe)

Niente olio. Adatto per i giorni di digiuno più severi, quando l'olio non è consentito. Molto utile nei giorni in cui si mangia a secco

Oksana, il pane non può essere magro? Personalmente sono dell'opinione che il pane di grano consista di quattro elementi; farina, acqua, sale, lievito (se il lievito madre è uno dei tre), fermentando questi elementi, e utilizzando i metodi dell'impasto, si possono ottenere risultati fantastici. Quanto all'aggiunta di oli, perché no, ad esempio, focaccia, ciabatta, anche questo è pane semplice, ma se la ricetta contiene burro (margarina), uova, ecc., Allora questo non è più pane, ma brioche (brioche) . Niente di personale. Buona fortuna con il tuo pane.

Il colore-colore della crosta di pane è dato dallo zucchero, la cosiddetta reazione di Mayer. In assenza di zucchero, la crosta sarà pallida e talvolta non lo sarà affatto.
Pertanto, due strati di pellicola aiuteranno solo se c'è un difetto nella x / stufa e la funzione di riscaldamento nel dispositivo stesso è ridotta (questo accade con alcune x / stufe)

Tatyana, sulla mia crosta superiore in questa modalità il colore era irregolare e la crosta era completamente irregolare.
Sto scrivendo appositamente per questo modello (molto economico) Questa opzione funziona per lei.
Quando non lo copriva, poi, al centro, come se un cerchio di pasta più leggera, il tetto potesse affondare nello stesso punto.
All'inizio non sono riuscito nel regime del pane francese.
Ora si è scoperto, di cui sono molto soddisfatto (la foto mostra che la crosta è monocolore e non ci sono cedimenti del tetto).
Quindi ho deciso di condividere la ricetta.

[Oksana]

Oksanaperché scrivo che ci sono difetti nelle macchine per il pane
Ma, con lo zucchero, la crosta sarà ancora più bella

Lo zucchero dà colore alla crosta di pane

Senza dubbio è così, ma questo non significa che lo zucchero debba essere aggiunto all'impasto.

Aggiunto domenica 24 aprile 2016 19:05

Ma, con lo zucchero, la crosta sarà ancora più bella

E se spolverizzi di latte, sarà ancora più bello

[dogsertan]

dogsertan,
È logico, l'ho portato via, grazie per il pensiero.
Il pane francese è sempre senza burro e zucchero, indipendentemente dalla stagione

[brendabaker]

brendabaker, Ho cotto secondo la tua ricetta.
Ecco il risultato


Che dire, il pezzo si adattava bene, appena sotto il bordo del secchio, si è depositato un po 'durante la cottura, la pagnotta si è rivelata alta 10 cm. La crosta è molto secca e friabile, dura, come è tipico per questo macchina per il pane. L'ho tolto subito. La prossima volta proverò a cuocerlo su uno leggero.
Certo, mi piace molto di più il francese in Panasonic: una crosta tenera e rigogliosa. Qui il pane è diverso, ma cosa fare, di cosa è capace questo forno, allora lo faremo.

[Anastasia]

Anastasiache bel pane, come sempre! Il tetto è bombato, bello e anche abbronzato, funziona ancora. Myakish è eccellente. In Panasonic, ovviamente, risulta diverso, lì il tempo delle fasi è diverso e il pane ha un peso maggiore di questo piccolo pane. La leggera crosta è stata esposta? Mi è piaciuto molto il pane nella foto.
Oksana, ben fatto, tante ricette di pane per Maxwell esposte. Penso che qualcuno li userà più di una volta. Adesso metterò anche questo pane. Di recente ho cucinato solo con lievito madre, ma ora sto cercando un nuovo lievito madre, ho avuto problemi con quello vecchio, per colpa mia, credo. E ora c'è il tempo per cuocere a passi da gigante.

[Lagri]

Lagri, Grazie! La crosta è media, come quella di Oksana. Ho coperto la finestra con un foglio e tre asciugamani, forse è per questo che la crosta ha ottenuto più calore. E cuocere in francese per 70 minuti! Ebbene, quanti! Qualsiasi crosta si seccherà. Forse spegnerlo prima?
P.S. Oksana è una brava persona, ha imparato rapidamente i fornelli e ci ha insegnato le ricette, tutte molto attraenti.

[Anastasia]

Anastasia, ma nell'argomento sulla macchina per il pane, in qualche modo abbiamo scritto sullo spegnimento di HP 10 minuti prima. Forse era necessario spegnerlo presto, quindi la crosta non sarebbe stata così spessa e secca? E ho anche notato che se il pane è più alto del secchio, non è necessario chiudere la finestra, e se è più basso, in modo decente, è stato necessario chiuderlo in modo che il tetto fosse più scuro.

[Lagri]

Lagri, ma apparentemente perso o dimenticato. Proverò a spegnerlo prima. E il pane, ovviamente, è più basso e decente di un secchio. Solo lamina)))

[Anastasia]

Anastasiae il lievito probabilmente ha bisogno di 1 cucchiaino. Ho messo del pane, solo che non c'era abbastanza farina del grado più alto e ho aggiunto il primo grado. Il lievito ha impiegato 1 ora. l. Spegnere presto il fornello e lasciarlo spento per 10 minuti.

brendabaker, ho cotto secondo la tua ricetta. Ecco il risultato

Wow! Si è scoperto del buon pane.

Sì, molto bello, sono d'accordo! Risulta sempre bellissima.

Anastasia e lievito probabilmente hanno bisogno di 1 cucchiaino.

Maria, nella ricetta dell'autore, secondo me, c'è già più lievito del necessario, in questo caso ne bastano 3gr. (Circa 0,5 cucchiaini)

[Sergey]

Sergey, nel mio primo HP Mulinex 5024, che con un porta baguette, questa ricetta era la principale e c'era 1 cucchiaino nella ricetta. da lievito hp, non è stata una mia idea. Ho sfornato questa ricetta per molto tempo e tutto andava bene con il tetto e con tutto. 0,5 cucchiaini. non solleverà questo pane correttamente.

e c'era nella ricetta 1 cucchiaino. da lievito hp, non è stata una mia idea.

Maria, io non uso HP (è già ricoperto di polvere secolare), come per le ricette allegate agli HP, sono tutte scritte in copia carbone e nessuno sa da chi. Certo, in HP puoi cuocere pane di qualsiasi complessità, ma devi passare alla modalità semiautomatica, cioè utilizzare combinazioni di modalità diverse.
Buona fortuna con il tuo pane.

[Sergey]

Sergey, grazie, e lo stesso a te. E uso le macchine per il pane, mi aiutano molto. Ma raramente cuocio in modalità automatica.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Ottimo pane si è rivelato !!!!!
Ho il lievito prima di Etker, con Saf Moment ne metterei meno.
La crosta si ammorbidirà se il pane raffreddato viene messo in un sacchetto di plastica.
Non è necessario coprire con un asciugamano, solo la finestra con un foglio, il foglio si riscalda notevolmente.
Quanto sono felice, che bel pane, solo un onomastico del cuore, grazie, Anastasia

[Oksana]

Oksana, si ammorbidirà, qualcosa si ammorbidirà nel cellophane, ma è denso.Questa è, infatti, una caratteristica di questa macchina per il pane.

[Lagri]

Lagri,

Adoro questa macchina per il pane giocattolo e le sue adorabili pagnotte.
Mi piace la crosta, trattiene bene la mollica, risulta una fetta sottile e bella da toast, o giù di lì.

[Oksana]

Oksana, Anche a me piace molto, nonostante tutto, e aiuta alla grande, e occupa poco spazio.

Sì, molto bello, sono d'accordo! Risulta sempre bellissima.

+1 Ciò che è vero è vero

Aggiunto lunedì 25 aprile 2016 17:35

Ragazze, sono molto grato per i commenti comparativi.
Il confronto con il popolare PANASONIK mi aiuterà a capire anche le differenze.
In particolare sulla crosta, GRAZIE

Quindi il mio è pronto.

Impastando la pasta in acqua con l'aggiunta di siero di latte in piccolissima quantità, è stato necessario utilizzarlo. La crosta è media, ma il colore è un po 'più brillante solo a causa del siero.

[Lagri]

Lagri, !!!! Super pane! Quanto roseo! È tutto esattamente secondo la ricetta o ci sono dei cambiamenti?

brendabaker, Oksana, oggi ho cotto di nuovo questo pane, l'ho spento 10 minuti prima - la crosta è molto più morbida e si è rivelata migliore!

Quindi il mio è pronto.

Bello. Un taglio tagliato sembrerebbe.

[Anastasia]

Anastasia, Ho scritto lì sotto la foto che ho aggiunto un po 'di siero. E ho spento la cottura 10 minuti prima.
Sergey, taglia come Anastasia.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Proverò anche questo e metto gli interruttori prima.
Finora, mi piace molto il mio, ma ho sempre una crosta più chiara in francese rispetto a quella normale e integrale.
Ho appena acceso il forno. In modalità, pasta al burro.
Penso che forse avrei dovuto mangiare un cupcake.
Beh, è ​​troppo tardi per ritirarsi, vedrò il risultato tra un'ora e mezza.
Ha già un profumo delizioso.

[Oksana]

Oksana, ma non puoi cuocere la torta su Kekse, il programma è breve.

[Lagri]

Lagri,
Un ringraziamento speciale per la tabella delle modalità operative.
Senza di lei, avrei padroneggiato questi HP per molto tempo, se avessi avuto abbastanza pazienza, perché un principiante avrebbe diversi guasti di seguito, beh, questo è tutto ... l'autostima è diminuita e il dispositivo è considerato * cattivo *
Ora sto indovinando la modalità per la torta, quindi ho intenzione di usare la ricotta in casseruola e la charlotte.
Bene, voglio anche testare la modalità grano intero.

Aggiunto lunedì 25 aprile 2016 21:11

Oksana, ma non puoi cuocere la torta su Kekse, il programma è breve.

L'ho pensato anche io e l'ho messo in cottura.

[Oksana]

Oksana, è tutto corretto che nella modalità pane al burro. Sono molto contento che il tavolo sia stato utile e aiuti nel lavoro e nella rapida padronanza della macchina del pane.

Maria, nella ricetta dell'autore, secondo me, c'è già più lievito del necessario, in questo caso ne bastano 3gr. (Circa 0,5 cucchiaini)

Ho notato che nelle ricette per hoebies vengono sempre fornite quantità molto grandi di lievito.
Il mio IMHO su questo punteggio è che il calcolo del lievito è stato fatto per un'altra farina (americana, inglese, in breve, più forte o pesante).
Ho un libro di Irma Rombauer * Joy of cooking * e sono sempre confuso sulle sue ricette, secondo me, una doppia dose di lievito e lievito con bicarbonato di sodio.