Salmone rosa leggermente salato

Salmone rosa leggermente salato

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
salmone rosa intero senza testa	600gr
sale grosso comune
sale marino grezzo
zucchero

Metodo di cottura

• Ho deciso di rilasciarlo con una ricetta per non perdere o dimenticare)
• Il salmone rosa giaceva nel mio congelatore e non sapevo dove adattarlo, ma un giorno ho avuto una conversazione con un uomo che mi ha consigliato di salarlo.
• L'ho cucinato al forno avvolgendolo nella carta stagnola, ma non mi è piaciuto, perché esce molto secco, ovviamente, chi non può avere il salmone grasso, allora il salmone rosa è la cosa giusta)
• Miscela di polimerizzazione
• 1,5 cucchiaini di sale grosso grosso
• 1,5 cucchiaini di sale marino grosso
• 1 cucchiaino di zucchero
• Puliamo il pesce dalle squame, lo laviamo bene, lo asciugiamo dall'umidità in eccesso. Non ho rimosso le ossa e la pelle, ma quello che vuoi.
• Ricopriamo con una miscela di sedimentazione e la mettiamo in un contenitore sottovuoto.
• L'ho lasciato durante la notte e al mattino otteniamo un pesce leggermente salato molto gustoso))
• Un altro sarebbe fumarlo e la mente può essere mangiata)
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• Buon appetito a tutti!

Nota

Professionisti:
Il pesce non è grasso
Il prezzo è molto conveniente
Risulta molto gustoso
Sì, il marito di Omelkin ha provato questo pesce, ha detto che era delizioso



HUMANE, salmone anadromo. Lunghezza 47-50 cm, peso 1,5-1,8 kg (a volte 3 kg). Il corpo è allungato, relativamente alto, ricoperto di squame sottili; la mascella superiore del pesce all'estremità dello stigma forma un angolo acuto; nel mare il suo colore è argenteo, nel fiume compaiono macchie scure sul dorso, sui fianchi e sulla testa; al momento della deposizione delle uova, i maschi hanno un'enorme gobba sulla schiena, le mascelle si allungano e compaiono denti forti.

Entra nei fiumi degli oceani Artico e Pacifico; si trova nelle acque delle Isole del Comandante, delle Isole Curili e di Sakhalin; si è acclimatato nel Mar di Barents e nel Mar Bianco e ora si riproduce nei fiumi del nord europeo. Il pesce commerciale più importante.

Va in vendita cibo salato, congelato, affumicato e in scatola. La carne è rossa, saporita, contiene il 21% di proteine ​​e il 7,5% di grassi. Il salmone rosa salato (dopo l'ammollo) e congelato (dopo lo scongelamento) può essere fritto o bollito. Servire freddo, dopo aver privato la pelle, con maionese e patate lesse. Il salmone rosa affumicato bollito, caldo e freddo e il salmone in scatola “Il salmone rosa nel suo stesso succo” vengono utilizzati anche per preparare insalate, ripieni per torte e zuppe di patate.

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Buon risultato.

prima di salare è meglio tagliarlo a filetti, poi sarà salato in modo uniforme e cosparso di condimento "Per salare il pesce rosso. Condimento", poi generalmente buonissimo

[zhiharka]

zhiharkaGrazie per il consiglio, ma io lo salo sempre così e tutto è perfettamente salato))

Ma grazie comunque per l'attenzione alla ricetta))

Puliamo il pesce dalle squame, lo laviamo bene, lo asciugiamo dall'umidità in eccesso

Maria, permettimi di non essere d'accordo con te, in nessun caso le specie di salmone possono essere lavate, basta pulirle accuratamente con un tovagliolo, di regola lasciamo le squame. Hai le giuste proporzioni di sale e zucchero 3: 1. Per quanto riguarda il salmone rosa, il pesce non è affatto adatto per essere leggermente salato (molto secco), ma affumicarlo è un kolinkor completamente diverso. Ma come si suol dire, il gusto e il colore ............

[Sergei]

Sergei, perché non rimuovere le squame? E perché non puoi lavarti? Puoi espandere questo momento in modo più dettagliato.

A proposito, il pesce era molto gustoso, ci sono persino testimoni che l'hanno provato)

Quindi ti consiglio di salarlo, ecco perché ho fatto la ricetta, perché tutti solo salmone grasso salato e nessuno fa il salmone rosa)))
Dobbiamo allontanarci dal quadro

[Masinen]

Masinen,
L'uomo è bravo che l'ha fatto con una ricetta, altrimenti ti dimentichi cosa e quanto metti ...

[Galina]

Galina, per molto tempo ho pensato di farlo o meno, ma ho deciso, e se qualcuno fosse utile, perché non tutti possono mangiare il salmone grasso, ma il salmone rosa è solo possibile, come variante di un pesce rosso)

Il vischio stava visitando, quindi ho preparato dei panini per suo marito con il pesce, ha detto che si è rivelato delizioso)
E a tutti piaceva il mio. Come se non fosse come un salmone, ma puoi tenerlo a mente))))
dogsertan, Sergey, lo fumerei, ma non ho un affumicatoio, avrei la mia casa, quindi avrei comprato tutto, ma non c'è posto per l'appartamento,)))
Ma tornerò a casa con mio marito, e lì prenderò in prestito un affumicatoio, hanno un intero affumicatoio indipendente, come una casa. Fumano carne e molto)

[Maria]

perché non puoi rimuovere la bilancia? E perché non puoi lavarti?

Maria, il salmone ha una carne estremamente tenera e l'acqua la scioglie, rovina il gusto (personalmente non lavo il pesce, lo pulisco solo con coltello e tovaglioli). Per quanto riguarda la bilancia, non sembra interferire affatto. Il salmone rosa, di regola, viene salato in barili, (la sua carne non ha un valore particolare, il che non si può dire del caviale), questo pesce non si trova nella nostra regione (acquistato l'ultima volta nei lontani tempi sovietici), e ho provato per salarlo, e solo in padella o in zuppa. Ma abbiamo il salmone come il fango, ma soprattutto norvegese, abbiamo anche il salmone locale, ma siamo nell'UE e siamo obbligati a consumare ciò che è a Bruxelles
dirà. Ma questo è il testo, lasciatemi condividere come cucino il pesce salato. Prima di tutto, pulisco il muco con un coltello dalla testa alla coda, poi lo pulisco con un tovagliolo, quindi faccio un'incisione sulla testa e giro il coltello lungo la cresta fino alla coda, proprio come con la seconda metà, poi tagliate via il peritoneo, tagliatelo (con un coltello apposito, le costole), quindi pulitelo a secco di filetto di icore e basta, poi potete fare quello che volete, se friggete è meglio togliere la pelle la coda con un coltello da filetto sottile. Non pretendo di essere vero in primo luogo, ogni ricetta ha diritto alla sua vita.

[Sergei]

Sergei, Grazie per la risposta)
Oh, il nostro salmone è costoso. Ma di recente ne ho acquistato uno delle Bahamas, molto gustoso e il prezzo non è niente del genere)

Oh, abbiamo un salmone costoso

Abbiamo norvegese 8 euro al kg. Ci sono promozioni, quindi per 5 euro, ma questo è un prodotto OGM, compro non più di una volta al mese, ora non mi becco, come prima, c'era un tempo .......... ..

8 euro per 80 r = 640 r esce Bene, va bene
E ho comprato per 750 rubli e quello era uno sconto sul pesce. totale.

Eccola


Anche salato, molto gustoso !!
questo salmone

Il marito di Omelkin, ha detto che è delizioso

Manya, è un bene che l'abbia chiarito

Il vischio stava visitando

ma è in qualche modo incomprensibile ...

Si è scoperto pesce eccellente! Bene, puramente visivo!

il salmone ha una carne estremamente tenera e l'acqua la scioglie, rovina il gusto

Metto a bagno il salmone rosa in acqua con un ozonizzatore per 20 minuti. Si scopre che non è affatto secco!

Io personalmente non lavo nessun pesce, lo pulisco solo con coltello e tovaglioli).

Naturalmente, questo è puramente individuale. Non so che tipo di pesce vendi. Ma non rischierei il nostro tovagliolo in salamoia !!!

tutti solo salmone grasso salato e nessuno fa il salmone rosa)))

Cos'è questo? Sale il salmone rosa! Solo che sono stanco di inseguirla, quest'anno non ce la portano

[ponte]

Manya, è un bene che l'abbia chiarito
Citazione: Masinen da Oggi alle 17:26
Il vischio stava visitando
ma è in qualche modo incomprensibile ...

Grazie per esserti fermato))

ponte, Natasha, beh, questo significa salare)) E ho preso due pesci nella metropolitana, e non è costoso)))

Metto a bagno il salmone rosa in acqua con un ozonizzatore per 20 minuti. Si scopre che non è affatto secco!

Ma l'ho già ferita sui baffi

Non so che tipo di pesce vendi

Raramente compriamo pesce nel negozio, principalmente catturo le carpe apposta. il luccio, il pesce persico e altri pesci (salmone, trota).

Per lo più mi sorprendo

No, beh, di cosa stiamo parlando allora. Puoi averne uno tuo con un tovagliolo, ma dal bancone.

Raramente compriamo pesce nel negozio, principalmente catturo le carpe apposta. il luccio, il pesce persico e altri pesci (salmone, trota).

Sergey, che bellezza! Fresco))

Anche mio marito pesca, va ad Astrakhan, ma quest'anno non andrà, lavora)

ma dal bancone.

Certo, a volte vuoi un pesce, ma lo guardi e ogni desiderio scompare, c'è un'opzione per andare da STOCMAN, di alta qualità, ma anche molto più costoso.

c'è un'opzione per andare a STOCMAN

Abbiamo lasciato Stockman dal mercato, ora sarà Debrehems. Hanno comprato Stockman e lavoreranno sotto il suo nome per altri 2 anni. Ma è peggiorato, e cosa succederà quando andranno sotto il loro cartello, ehhh ...

Ho provato a salare il salmone chum e il salmone coho in questo modo, cosparso di pepe al limone. Economico e gustoso

[andrey007]

andrey007, Olya, eccomi più o meno lo stesso un'opzione economica

tutti solo salmone grasso salato e nessuno fa il salmone rosa)))

Salo il salmone rosa in salamoia e poi verso l'olio, risulta essere molto tenero e ricorda il pesce costoso ^{Ho esposto la ricetta per molto tempo}
Non l'ho mai fatto come ambasciatore a secco, devo provare. Grazie Mashul

Ciao Mashenka! Spesso saliamo il salmone chum o il salmone coho, sono più grassi e gustosi del salmone rosa, ma quando c'è un pesce argentato (non congelato, non deposto, non sbattuto, ma un pesce argenteo lucido), è perfetto anche per la salatura. Stacco le squame, beh, non mi piace quando è finito, quando le squame si attaccano alle mie dita, lo lavo, lo asciugo, poi lo taglio dall'interno lungo la cresta, lasciando tutta la pelle sul dorso così posso aprirlo con un “libro” e cospargerlo bene con una miscela di polimerizzazione. Le proporzioni sono le stesse o 2 cucchiai. l. sale + 1 cucchiaio. l. zucchero (con un piccolo vetrino) per 1 kg di pesce. Lo tengo in un luogo fresco per 3 giorni, girando periodicamente il pesce e scolando il liquido risultante. Quindi, per comodità dei mangiatori, tolgo la pelle, tiro fuori le ossa e le taglio a pezzi. Lo metto in un contenitore, versando olio su ogni strato (qualsiasi inodore). Delizioso !

E voglio combinare due ricette: Mashin e Olin Sgombro affumicato a caldo in forno a microonde o convezione... E invece di fumare, prepara il salmone rosa in microvolt con convezione per 100 grammi. Penso che sarà delizioso. Solo che non mi piace il fumo liquido, ma la buccia è per la salatura a umido. Ma puoi pensare a qualcosa. Ora abbiamo un sacco di salmone rosa, salmone chum e salmone coho nei nostri negozi Caviale rosso e caviale Sakhalin e molto economici.

[Irina]

Irina, Evgeniya, ragazze e olio di girasole? È necessario annaffiare? Proverei a farlo))
Florichka, Irina, qui abbiamo bisogno di un affumicatoio per questi pesci)))
Forse puoi fumare una pentola a pressione in sede, i membri del forum avevano già esperienza))

e olio di girasole?

Aha guarda Qui

Uso spesso l'olio di uno spruzzatore per coprire bene la superficie del pesce, ma non per "schizzare" troppo. Uso verdure raffinate in modo che l'odore dell'olio non interferisca, ma questo non è per tutti.

[Evgeniya]

Evgeniya,

ma questo non è per tutti

Sono d'accordo: per quanto mi riguarda, il film di olio vegetale ammorbidisce il gusto del pesce, l'olio arriva sulla lingua, non il pesce, il sapore del pesce non è così pronunciato.
nel caso delle aringhe, questo è un vantaggio. e il sapore del salmone è così delicato e piacevole per me che il burro è solo burro per un panino.

Ragazze, ozonizzatore: che tipo di animale è questo? Posso averlo anche io ?!

Aggiunto venerdì 06 maggio 2016 10:11

Mashun, grazie per la ricetta. Quindi penso che, dopo la salatura, se lo butti sulla griglia ... cosa succederà?

Oggi ho comprato un enorme salmone, se la sera la salatura ha il tempo di "arrivare" entro il 31 dicembre, entro sera? O non vale il rischio?

[Lucilia]

Lucilia, quindi sarà pronta entro sera))

Oggi ho comprato un enorme salmone, se la sera la salatura ha il tempo di "arrivare" entro il 31 dicembre, entro sera? O non vale il rischio?

Ovviamente sarà salato, io lo salo subito a fette, come in tavola, così potrete tagliare il filetto quanto vi serve la prima volta, e il resto in freezer. Continuerei a congelare questo pezzo fino a domani sera, quindi taglierei sottilmente il pezzo semicongelato e lo salerei. Non sale il pesce congelato.

[kil]

kil, Irin, fece come hai scritto, congelò il pesce, poi lo tolse e pelò la pelle, poi lo tagliò in due parti lungo la cresta, tolse le lische, lo spalmò con un composto e lo tolse.
Posso dire che si è rivelato più buono. perché, non riesco a capire))

[Masinen]

Masinen, Masha, sono contento che ti sia piaciuto. Solo io ho subito tagliato a pezzi sottili. Allora non ti sporchi affatto le mani. Metti il ​​pesce da portata direttamente nel piatto.