Torta "Fiaba" secondo GOST (libro di Marchel "Produzione di pasticcini e torte" 1973)

[Una torta nostalgica dei vecchi tempi per i nostri genitori e per tutti coloro che ricordano le piccole gioie della vita nella terra dei Soviet.]

Torta "Fairy Tale" secondo GOST (libro di Marhel "Produzione di pasticcini e torte" 1973)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Farina di frumento	120 gr
Zucchero granulare	120 gr
Uovo (selezionato)	4 cose.
Polvere di cacao	1 cucchiaino
acqua	115 ml
Zucchero granulare	100 grammi
Cognac	2 cucchiai. l.
Tuorli (da uova selezionate)	2 pz.
Burro 82,5%	200 g
Zucchero granulare	185 g
Zucchero Vanigliato (con Vaniglia Naturale)	1 confezione.
Latte 3,2%	125 ml
Cognac	1 cucchiaio. l.
Cioccolato amaro 70-75%	30 g
Coloranti alimentari (rosa e verde)	secondo le istruzioni
Bucce di anguria candita	gusto

Metodo di cottura

• Torta "Fiaba", ricetta dal libro di Marchel "Produzione di pasticceria e dolci" 1973
• Una torta nostalgica dei vecchi tempi per i nostri genitori e per tutti coloro che ricordano le piccole gioie della vita nella terra dei Soviet.
• I primi 4 ingredienti sono per biscotti e briciole.
• I prossimi 3 sono per lo sciroppo di impregnazione.
• I prossimi 8 sono per Charlotte Cream.
• "Biscotto base, ricetta 1"
• Dimensioni modulo 34 x 12 cm (volume 2 l, teflon, IKEA Drommar)
• L'altezza del biscotto è di circa 7 cm
• Temperatura di cottura 180 gradi
• Tempo di cottura 35 minuti
• Prepariamo il biscotto, cercando il più fedelmente possibile di rispettare la tecnologia descritta nel libro di Marhel, con lievi regolazioni di tempo e temperatura, tenendo conto delle caratteristiche del nostro forno.
• Nella parte inferiore della forma "mattone", su una goccia d'olio, incollare un rettangolo di pergamena, non lubrificiamo le pareti con nulla. Accendi il forno di 180 gradi.
• Pan di Spagna per "Fiaba" per 4 uova, farina e zucchero in parti uguali (120 g ciascuna). Sbattere le uova con lo zucchero per circa 10 minuti fino a ottenere una massa spessa e soffice quasi bianca.
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• Aggiungere lentamente la farina setacciata e mescolare delicatamente con una frusta a mano larga.
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• Mettiamo l'impasto in uno stampo e lo mandiamo al forno.
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• Sfornate il biscotto finito, lasciatelo riposare per 10 minuti nello stampo, quindi usate un coltello (meglio se di plastica) per separare i lati del biscotto dalle pareti, copritelo con una spianatoia e cade volentieri su un tovagliolo.
• Il biscotto dovrebbe invecchiare per circa 12 ore.
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• Quindi lo accorciamo leggermente (la forma del mattone ikeevsky è troppo lunga per la "Fiaba", secondo me).
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• Ne abbiamo tagliato tutte le croste.
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• Tagliate in tre torte (meglio di tutte con un filo di "cipolla" per i biscotti, ma potete usare anche un coltello affilato lungo seghettato per il pane).
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• Briciola di spruzzatore:
• Taglia gli angoli longitudinali superiori per arrotondare leggermente la forma. Tagliare a pezzi le croste e gli angoli, rosolarli in forno (7 minuti a 190 gradi). Macinare in briciole per cospargere i lati. Mescolare la mollica con 1 cucchiaino di cacao in polvere Golden Label.
• Sciroppo per impregnazione:
• Sciroppo da cucina per impregnazione (zucchero, acqua, brandy). Adoro lo sciroppo di cognac in "Fairy Tale", quindi aggiungo almeno 2 cucchiai di cognac.
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• Crema Charlotte su tuorli:
• Cucinare la crema Charlotte sui tuorli senza pellicola (questa opzione mi piace di più, chissà perché sento sempre la frittata nelle creme con base di crema pasticcera su uova intere o tuorli con pellicola) - 200 g di burro 82,5%, 185 g di zucchero, 125 ml di latte 3,2%, 2 tuorli di uova selezionate (circa 40 g), 1 cucchiaio di brandy.
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• Mescolare bene i tuorli con il latte, quindi aggiungere lo zucchero. Se lo zucchero viene aggiunto immediatamente ai tuorli, si arricciano e se prima mescoli i tuorli con il latte, va tutto bene!
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• A fuoco basso, mescolando lentamente e tristemente con una piccola frusta, scaldare a ebollizione, aggiungere un po 'di calore e cuocere per 7 minuti, fino a quando bolle grandi.
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• Lo spessore corretto dello sciroppo è facilmente determinato dal test "rovescio di un cucchiaio": se fai scorrere il dito lungo il dorso di un cucchiaio intinto nello sciroppo, la striscia nuda risultante non viene riempita di sciroppo.
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• Lo sciroppo finito è più sottile del solito latte condensato addensato, ma solo caldo: dopo essere rimasto per una notte in una ciotola di porcellana sotto il film proprio sulla superficie, lo sciroppo è diventato notevolmente più denso del latte condensato. Al mattino mettete il burro in tavola, quando si ammorbidisce (dopo un paio d'ore) sbattetelo con lo zucchero vanigliato (lo faccio con la vaniglia naturale, le macchie scure dei semi di vaniglia in crema leggera non mi danno fastidio) per una massa spumosa quasi bianca, aggiungere la base di crema pasticcera in un cucchiaio fino a quando non diventa crema. Aggiungi il cognac, frusta.
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• Dividiamo la crema circa a metà, dalla maggior parte la separiamo poco a poco in due ciotole separate. Nella seconda metà della panna, aggiungere 30 g di cioccolato fondente normale sciolto nel microonde (io ho "Babaevsky" al 75%) e sbattere.
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• (Le ultime due foto sono un grande volume di crema preparata per la torta Kievsky, ma questa è la stessa Charlotte, la preparo sempre allo stesso modo - secondo GOST).
• Coloriamo le porzioni differite della crema con coloranti verdi e rosa (pre-dissolvete quelle secche in poche gocce d'acqua, quelle in gel vanno aggiunte direttamente alla crema, e se volete tutto naturale, usiamo il succo da bollito grattugiato barbabietole e da spinaci freschi scongelati o leggermente scottati), otteniamo una crema rosa e verde per la decorazione.
• Montaggio:
• Taglia i canditi di plastica grande dalle bucce di anguria a cubetti.
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• Incolla la torta inferiore al substrato con un paio di tocchi di panna. Adagiamo le torte, ricopriamo di crema bianca. Lo raffreddiamo. Coprite con crema al cioccolato. Lo raffreddiamo. Puoi anche nel congelatore: sarà molto più facile cospargere la torta con le briciole (infatti, arrotolare le briciole) su una torta adeguatamente congelata.
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• Cospargere i lati con le briciole.
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• Mettiamo il resto delle creme in sacchetti con accessori e decoriamo qualcosa del genere (la vecchia "fiaba" sovietica rimane nella mia memoria) - con crema al cioccolato un'area a coste lungo la parte superiore, una cornice di crema verde attorno al perimetro, fiori in un pasticcio creativo e mettiamo le angurie candite tra di loro.
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• Recentemente ho sfornato diverse "Fiabe" contemporaneamente, foto di torte diverse, ma tutte da un'unica fonte

Il piatto è progettato per

8-10 porzioni

Che bellezza! grazie mille per il racconto !!!!))

Splendida master class! Ma secondo me una ricetta del genere esiste già sul forum ...
C'è esattamente https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Maria, niente di nuovo sotto la luna
Tutti hanno accesso a Chadeyka, ma non al libro di Marhel, una volta l'ho cercata ovunque ...
Verrà rimosso dai moderatori, a quanto mi risulta.

Maria! Per favore spiega all'irragionevole cosa significa sui tuorli senza pellicole?

[mvala]

mvala, Maria, ragazza brillante !!! Classe !! Ho ricordato la mia infanzia e il tè con una favola)) grazie. Ai segnalibri!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, esiste una cosa del genere ... Adoro le frittate, ma non nei prodotti da forno! E tutte le basi di crema pasticcera su uova intere o tuorli interi odorano come una frittata per me Liberarsi di questo odore è stato abbastanza facile. Separando le uova in albumi e tuorli per la ricetta, mettete i tuorli in un colino di metallo, il più comune, mettetelo su qualche tazza o direttamente su un mestolo dove verrà cotta la base di crema pasticcera (come faccio di solito ), colpire i tuorli con un cucchiaio in modo che le pellicole del guscio siano state strappate e frusciare con un cucchiaio in un colino avanti e indietro in un cerchio: il contenuto del tuorlo scorrerà attraverso il setaccio nel piatto e le pellicole del guscio lo faranno rimanere sul setaccio. Quindi grattali via e gettali nella spazzatura. Sono queste conchiglie che danno l '"odore di frittata". Nessun guscio - nessun odore
Ovviamente il peso dei tuorli deve essere adattato alla ricetta. Ma di solito continuo a pesarli per affidabilità, quindi non mi dà fastidio pulirli dalle pellicole e solo dopo pesarli per una ricetta.

Maria! Grazie mille! Tutto è semplice e diretto. Cercherò sicuramente di farlo.

[mvala]

mvala, Maria, no non elimineremo. Hai descritto molti dettagli sulla preparazione della ricetta. Sono tutti molto interessanti e utili per chi vuole padroneggiare questa ricetta. Grazie mille.
Ho fatto diverse piccole scoperte per me stesso.
Grazie mille per la ricetta e la preparazione dettagliata !!!

[Husky]

Husky, Ludmila, applausi grazie!

no non elimineremo.

Evviva! Dolorosamente, la master class è buona, mi piace quando tutto è dettagliato.
Grazie all'autore!

[Maria]

Maria, e grazie da parte mia per una ricetta così dettagliata! Ho adorato una torta del genere, segnalibro!

Una ricetta molto dettagliata! Grazie! Speciale Grazie per i consigli sui tuorli d'uovo!
Sono andato oltre e ho filtrato le uova per la panna, velocemente con il latte, ma senza latte, per un biscotto si possono filtrare solo le proteine ​​liquefatte (riscaldate o "fermentate" - come a Kiev), più o meno. Ma tutto è reale e non ha l'odore di un uovo, nemmeno un biscotto freddo!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Masha Ivanova, Husky, win-tat, Loksa, grazie mille per il tuo gentile feedback, molto gentile !!

Una ricetta molto dettagliata! Grazie! Speciale Grazie per i consigli sui tuorli d'uovo!
Sono andato oltre e ho filtrato le uova per la panna, velocemente con il latte, ma senza latte, per un biscotto si possono filtrare solo le proteine ​​liquefatte (riscaldate o "fermentate" - come a Kiev), più o meno. Ma tutto è reale, e non puzza come un uovo, nemmeno un biscotto freddo!

Esattamente! Questo molto "odora di uovo" per molto tempo in realtà mi ha allontanato da qualsiasi biscotto e creme pasticcere in genere (ma come vivevo ??) e ora una solida vacanza in cucina

Cucinare la crema Charlotte sui tuorli senza pellicola

Com'è quello? Come rimuovere il film?

[celfh]

Citazione: mvala da Oggi alle 12:09
Cucinare la crema Charlotte sui tuorli senza pellicola
Com'è quello? Come rimuovere il film?

celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, esiste una cosa del genere ... Adoro la frittata, ma non nei prodotti da forno! E tutte le basi di crema pasticcera su uova intere o tuorli interi odorano come una frittata per me Liberarsi di questo odore è stato abbastanza facile. Separando le uova in albumi e tuorli per la ricetta, mettete i tuorli in un colino di metallo, il più comune, mettetelo su qualche tazza o direttamente su un mestolo dove verrà cotta la base di crema pasticcera (come faccio di solito ), infilarlo nei tuorli con un cucchiaio per far sì che le pellicole del guscio siano state strappate e frusciare con un cucchiaio in un colino avanti e indietro in un cerchio: il contenuto del tuorlo scorrerà attraverso il setaccio nel piatto e le pellicole del guscio rimarrà sul setaccio. Quindi grattali via e gettali nella spazzatura. Sono queste conchiglie che danno l '"odore di frittata". Nessun guscio - nessun odore
Ovviamente il peso dei tuorli deve essere adattato alla ricetta. Ma di solito continuo a pesarli per affidabilità, quindi non mi dà fastidio pulirli dalle pellicole e solo dopo pesarli per una ricetta.

Ci vuole solo un minuto in più e l'effetto è molto evidente

[Maria]

Maria, Ho descritto tutto in dettaglio e con foto. Come se fosse stata trasportata in URSS. Grazie per la meravigliosa ricetta.

Grazie mille per una ricetta così dettagliata. Il marito ama la fiaba! E anche il resto della mia cerchia.
Ricette complesse, progettate da corsi di perfezionamento, non fanno mai male. Anche se si incrociano. Puoi sempre trovare qualcosa di nuovo per te stesso. Vedi qualcosa di importante nella foto.
Voglio anche dire grazie per l'abbondanza di foto. Posso immaginare quanto sia stato difficile! Le mani sono sporche, si stanno preparando velocemente .... Ben fatto!

[Maria]

Maria, grazie per MK. I tuorli sono tornati utili.

[celfh]

celfh, Assiolo, Tumanchik, ang-kay, grazie mille per le tue gentili parole!

[Maria]

Maria, Ho letto al lavoro, ho dovuto "distrarmi", mi sono perso questo momento)) Grazie !! "

[mvala]

mvala, Mariache bella ricetta! Quindi tutto è disposto sugli scaffali, decorato - in modo impeccabile!
Bene, la torta stessa è oltre ogni lode! Grazie per MK!
Un ringraziamento speciale per i consigli sui tuorli. È vero, non ho mai l'odore di una frittata (solo calda) ma non più una volta raffreddata. Ma ha preso nota. E se tornasse utile ...

[Maria]

Maria, una master class così dettagliata è meravigliosa 🔗

[lappl1]

lappl1, LudmilaSono così contento che ti sia piaciuta la torta !! Me lo chiedono così spesso che lo faccio quasi "senza riprendere conoscenza", con il pilota automatico ... e la torta è meravigliosa, anche se semplice e senza pretese, ma le corde così nostalgiche nelle persone si toccano - incredibile! Per i genitori, di solito ordinano, come regalo di compleanno - non cose e non soldi, ma un pezzo di dolce ricordo E a me stesso, come una piccola debolezza dell'infanzia - mangia tranquillamente a casa, innaffiato con il tè da un piattino, avvitando alza gli occhi, come se non ci fosse l'ultima ... dicono - "è così ... reale!" Per me la migliore lode e balsamo per l'anima

Aggiunto martedì 21 giugno 2016 22:03

Albina, Grazie mille!

super. sognare

[Moonlight]

Moonlight, il sogno è senza pretese, ma di buon gusto

[Maria]

E a me stesso come una piccola debolezza dell'infanzia - mangia tranquillamente a casa, innaffiato con il tè da un piattino, strizzando gli occhi, come se non ci fosse l'ultimo .. per vent'anni si dice - "è così ... vero!" Per me la migliore lode e balsamo per l'anima

Maria, buona ricetta e descrizione. Grazie.

[mvala]

mvala, Marina, bella torta. Bene, i GOST, come sono tutti diversi e ho una ricetta completamente diversa nel libro "Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per esercizi di ristorazione pubblica" (Mosca: Ekonomika. 1982) Puoi tracciare come sono cambiate le tecnologie e i gusti. Questa torta è la preferita di mio marito, tutti i suoi amici lo sanno e se vengono a trovarci sono sempre con lui.

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, Shyrshunchik, Tatyana, Grazie!

Bene, GOST, come sono tutti diversi e ho una ricetta completamente diversa nel libro "Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per le imprese di ristorazione pubblica" (Mosca: Economia. 1982)

Il mio preferito:


Praticamente non mi separo da lei
Due persone diverse mi hanno dato una copia, e ora ne ho una a casa e una al lavoro: mi riscalda l'anima

Per qualche ragione, i gusti dei dolci familiari che sono presentati in esso mi sono più vicini, forse perché nella mia infanzia tutto era proprio questo ... e nei libri successivi è in qualche modo fatto in modo diverso. "Duckling Syndrome" © Quello che ho imparato prima è ciò che amo. Ho le stesse sciocchezze con la musica: se una volta ho sentito la mia canzone preferita in un certo arrangiamento, mi ci sono abituato, quindi qualsiasi altra versione mi taglia le orecchie

Da tempo desideravo fare questa torta, l'occasione si è presentata.

I canditi non sono anguria, non ho trovato

I canditi non sono anguria, non ho trovato
+2

Ottimo risultato! E l'anguria candita può essere cucinata da solo e puoi anche mettere la buccia candita nel brodo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 e anche la ricetta per TSUKATA FROM WATERBELLS IN MULTI-COOKER https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, grazie per la "favola". Tutti hanno adorato la torta. Al posto dei canditi, l'ho decorato con "fette di limone" con marmellata. E metti il ​​cacao nella panna. La dimensione dello stampo è di 25 * 9 cm, il biscotto è alto 5 cm. Peso torta 1 kg.

Fetta di torta "Fiaba"