Crauti "Classici del genere"

Crauti "Classici del genere"

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
cavolo bianco	1 kg.
Carota	30-50 grammi.
Sale per 1 kg.	25 grammi.
Spezia:
foglia d'alloro	gusto.
Pepe nero in grani	gusto.
Piselli pimento	gusto.
Chiodi di garofano (gemme)	gusto.

Metodo di cottura

• So che ci sono molte ricette per i crauti sul nostro sito web e sono tutte degne di attenzione!
• Perché ogni casalinga cucina a modo suo, con le sue sottigliezze e segreti, e anche la stessa ricetta può risultare in modi diversi!
• Voglio proporvi una mia versione di questo meraviglioso piatto autunno-inverno sano in tutto e per tutto!
• Quindi ho cucinato il cavolo per anni in quel modo ... venti, e non importa quali ricette provo, torno sempre a questa versione classica. E se posso ancora mangiare sottaceto o crauti con barbabietole, Provenza e altre opzioni, la mia famiglia mangia solo questo cavolo, rifiutando altre opzioni per un taglio ...
• Quindi iniziamo ...
• La ricetta è semplice, come 5 copechi, la difficoltà principale è il cavolo di alta qualità, va bene se ne hai uno tuo, cresciuto con le tue mani, ma ahimè, ho un'opzione di negozio: ...
• Quindi, prendiamo uno scarafaggio di cavolo, rimuoviamo le foglie superiori, lo laviamo e lo tagliamo in 8 parti, è auspicabile che ci sia un moncone in ogni parte, è più conveniente tagliarlo.
• Laviamo e puliamo le carote.
• Prendiamo una grande bacinella, una ciotola, cioè il contenitore in cui poi mescoleremo il cavolo con le carote e il sale!
• Tritiamo il cavolo, io sono sul Berner, su un inserto senza lama. Anche le carote sono Berner, ma a strisce sottili.
• 
• Pesiamo il cavolo cappuccio, lo faccio in una ciotola, del peso di 1 kg l'uno, e lo annotiamo in modo che dopo so quanto sale mettere.
• 
• Cavolo tritato, carote e sale dolcemente, non troppo caldo, mescolare.
• 
• 
• Prendiamo un secchio, sempre smaltato, l'acciaio inossidabile non va bene, mettiamo sul fondo metà delle spezie, poi il cavolo cappuccio, poi ancora le spezie e l'altra metà del cavolo cappuccio.
• 
• 
• In cima a un piatto e all'oppressione, ho una tanica d'acqua.
• 
• Lasciamo questa struttura calda, ce l'ho in cucina, per terra, per 3-4 giorni.
• Una volta al giorno, il gas accumulato deve essere rilasciato dal cavolo, per questo:
• Togli il barattolo, solleva il piatto e foralo con qualcosa di adatto (io ho una schiumarola con manico lungo) sul fondo.
• 
• Per 3-4 giorni, dipenderà dal cavolo stesso e dalla temperatura nella stanza apparirà un odore gradevole e aspro e il cavolo avrà un sapore più crauti che salato.
• A volte tiro fuori il cavolo finito per la notte su un balcone fresco, già senza oppressione.
• E a volte lo metto subito negli argini, pigiandolo bene, in modo che tutto sia coperto di salamoia.
• 
• Puoi conservare tale cavolo in cantina, frigorifero, fresco + 6 + 10 balcone.
• Questa volta il cavolo era molto succoso e ho preso un altro vasetto di pura salamoia.
• Ne avremo bisogno in seguito, non berlo comunque, e ancor di più non versatelo fuori !!!
• 
• Dopo aver riposato per un paio di giorni nel barattolo, il cavolo si "sistemerà" e la salamoia rimasta potrà essere rabboccata dall'alto, in modo che durante la conservazione a lungo termine ne venga ricoperta e non si secchi o si scurisca .
• Sì, quando metto la verza in un barattolo, butto fuori le spezie, sono inutili nella verza, hanno già rinunciato al loro aroma, ma quando si mangia, non è molto piacevole quando ci si imbatte in pepe o chiodi di garofano .. .
• 
• Questa è l'intera ricetta!
• Tiriamo fuori il cavolo cappuccio, lo versiamo con olio profumato, aggiungiamo la cipolla e, se lo desiderate, i mirtilli rossi e serviamo!
• 
• Buon appetito a tutti !!!

Il piatto è progettato per

Cucino 7-10 kg, per tutto l'inverno.

Programma di cottura:

Penne.

Nota

Sarò felice se la mia ricetta tornerà utile!

Molte persone probabilmente raccolgono i cavoli in questo modo, io non ho scoperto l'America, eppure ...

Fonte, ecco questo libro, che un tempo mi fu presentato dalla mia amata suocera.



Ed ecco la ricetta stessa: scusate per la foto, si vede non molto bene ...

Questo autunno ho saltato il cavolo per la prima volta nella mia vita. In diverse versioni ("Cavolo senza tensione", "Cavolo in stile Kiev", "Carota pigra di Natasha Vasyutka") E sono sempre riuscita così bene che ora sono felice di affrontare un altro capolavoro di "Khlebopechkinsky" con la certezza che ci sarà un ottimo risultato ...
Quindi il prossimo lotto seguirà questa ricetta.
Grazie mille. Lo riporterò sicuramente

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, spero che la mia ricetta funzioni!
Sarei contento ...

[Ksyusha]

Ksyusha, ottima ricetta! Da qualche altra parte ho conservato la "pulizia" degli ultimi 19 anni, grazie ai quali ho imparato molto nella mia giovinezza. Ed era lì che c'era la stessa ricetta per salare il cavolo. Pesa sempre il cavolo cappuccio e metto 50 g di sale in 2 kg di cavolo cappuccio. Niente "sale a occhio" o "sale qb"! Esclusivamente secondo la ricetta, poi il risultato sarà sempre altrettanto gustoso.
Grazie, Ksyusha, per aver pubblicato la ricetta.

[Ksyusha]

Oh, Ksyusha, Amo il cavolo cappuccio naturale, il lievito naturale naturale, la fermentazione naturale, in modo che possa fermentare da solo quanto necessario e non guidarlo con l'aggiunta di acqua e altri stimolanti
Questo è un cavolo così sano, super! E delizioso! Con il burro, per cena e per il bollito con patate sognavo ...

Grazie per la ricetta!

Sognato

Entra, lo metterò da parte finché mio marito non avrà mangiato tutto ... fa dei cerchi intorno al barattolo, come un gatto intorno a un acquario con i pesci ..

Anch'io non cerco di fermentare il cavolo, ma torno ai classici.

[svetta]

svetta, Svetlana Duc dopotutto, queste ricette, sono le più fedeli, e le più buone e salutari!
Inoltre non mi piace quando il "gusto e l'occhio" ...

Aggiunto lunedì 7 novembre 2016 alle 18:30

svetta, Svetlana, Admin, Tanyusha, ang-kay, Angela, grazie ragazze per essere passate!
Eppure, le ricette più testate nel tempo!

[Ksyusha]

Entra, lo dormirò

Ksyusha, Grazie! Per la mia carne in gelatina di oggi, andrà bene. C'è anche un classico del genere

carne in gelatina

Per così dire alaverdi, vi daremo cavoli, ci darete carne in gelatina ...

Per così dire alaverdi, vi daremo cavoli, ci darete carne in gelatina ...

Sì, sembra che si siano seduti allo stesso tavolo, abbiano mangiato

Sì,!

[Ksyusha]

Ksyusha, TrishkaSono su un cavolo
Dimmi che tipo di sale sali. Di cui produzione.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lel, entra, ti tratterò, altrimenti hai un Candybober completo lì!
E il mio sale è ordinario, non iodato, secondo me "Polesie", in Attack prendo ..

Ksyusha, il cavolo più classico! Quindi fermentiamo tutte le nostre vite, non so quale generazione! Sempre completamente fermentato, viene conservato in barattoli per un tempo molto lungo senza perdita di qualità e proprietà utili (ho avuto un barattolo in giro da quell'anno). Non metto affatto le spezie, spargo le mele a strati (Antonovka è desiderabile), ne risulta due in uno: sia cavolo che mele in salamoia. E quando si trasferiscono in barattoli, alcuni aggiungono semi di cumino.
Ben fatto, questo ha mostrato il cavolo più naturale: è ora che mi metta al lavoro!
Ragazze, questa è, in effetti, la ricetta più semplice e veloce! Tempo perso una volta, e per tutto l'inverno-primavera!

Gyyy, ho lo stesso libro e cosa non c'è.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, sono contento che i nostri gusti coincidano!
Solo che non aggiungo mele, a loro non piacciono le mie ...

Aggiunto lunedì, 07 novembre 2016 22:14

Asya Klyachina, sì, il libro è interessante, lo adoro ..

Aggiunto lunedì, 07 novembre 2016 22:15

Tempo perso una volta, e per tutto l'inverno-primavera!

Ma questo è sicuro!

E ho un libro del genere, fino a due, a quanto pare mia madre l'ha comprato in tempi di carenza))) e la amiamo

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, cavolo fresco! Hai acquistato con successo il negozio! Così bianco, succoso Abbiamo tutti una specie di vegetazione di legno
Devo provare a fare secondo la tua ricetta, altrimenti ho le maniglie ... non per il cavolo ...Sai perché può diventare morbido? Si ammorbidisce con me e basta

[Ksyusha]

Ksyushacome una ricetta per me puntuale! Sono appena andato sul forum per trovare una ricetta per la pubblicazione di cavoli, ed eccola!
Grazie!
E sciogliere il cavolo stesso di 7 mm o 3,5?

[Ketsal]

Ketsal, Olya,Elena_Kamch, Helen, Alenka212, Helen, ragazze, grazie per la vostra attenzione!

Aggiunto martedì 08 novembre 2016 10:10

diventare morbido?

Len, beh, non lo dirò con certezza, ma a me sembra lo stesso dal cavolo stesso ...
Una volta avevo che in generale era morbido e l'odore doveva essere buttato fuori ..

Aggiunto martedì 08 novembre 2016 10:12

Per sciogliere 7 mm o 3,5?

Piuttosto, per 3.5, ho 3 divisioni su una grattugia, ho tagliato in media, non è abbastanza dritto sottile, non mi piace sottile, mi piace sentire e scricchiolare ...

[Trishka-Ksyusha]

e poi qualcosa che ho le maniglie ... non creato per il cavolo ... Sai perché può diventare morbido? Si ammorbidisce con me e basta

credo Trishka-Ksyusha non si offenderà se entro con il mio consiglio

Per cavolo cappuccio croccante serve una traccia. condizioni di salatura:
- varietà di cavolo cappuccio, meglio autunno tardo, teste di cavolo bianche e non congelate, dense
- mancanza di sale, il sale dovrebbe essere di almeno 20 grammi per chilogrammo di cavolo fresco
- la qualità del sale, solo sale da salamoia grosso. il sale iodato non funziona in alcun modo, ammorbidisce i cavoli (e non solo cavoli, e anche altre verdure sono negli spazi vuoti) Uso solo sale grigio roccia per cibi e preparazioni salate, grandi
- tenere in caldo solo durante la fermentazione, per circa 2-3 giorni, e forare 1-2 volte al giorno con un bastoncino di legno per liberare i gas
- conserviamo il cavolo già pronto a una temperatura di 0-5 * C, al caldo il cavolo si inacidirà e diventerà morbido
- non congelare il cavolo durante la conservazione.

Ecco, qualcosa del genere ...

non si offenderà

No, non sono offeso!
Anche se non prendo sempre sale grosso, ma normale, va bene. Ebbene Esseno non è iodato!
Qui di recente avevano paura in TV che il normale sale sarebbe scomparso e l'attuale iodato sarebbe rimasto, come se le persone fossero gravemente prive di iodio nel corpo ...

[Admin]

Admin, Tanya, quindi ho osservato tutto ... E salgemma e cavolo bianco, ecc ... E si ammorbidisce anche durante il processo di fermentazione Possiamo avere qualcosa nell'aria ... Una specie di fumarole vulcaniche ...
Trishka, Ksyushikma lo proverò comunque. Una forchetta bianca sta aspettando dietro le quinte

[Trishka]

Trishka, Ksyusha! Posso solo ripetere le tue parole. Ho provato molte ricette e sono sempre tornato a questo, il tuo e anche il mio. Inoltre, niente sale agli occhi. Ha iniziato a funzionare solo quando ho iniziato a pesare ogni kg e misurare il sale. È vero, ho messo 20 g per kg e non ho aggiunto spezie, devo provare con loro. E così uno a uno. Si leva in piedi, come ho detto, diventa così croccante, vigoroso, come con i gradi.

[Florichka]

Lo proverò comunque.

Helen, terrò i pugni per il tuo cavolo!
Sto aspettando!

Aggiunto martedì 08 novembre 2016 15:32

Florichka, Irlandesi dici la verità, questa ricetta è la più semplice, ma la più deliziosa!
E per quanto riguarda le spezie, beh, è ​​così che gli piace, non devi dirlo, ad esempio, non mi piace il cumino nel cavolo, ma pepe e lavrushka, sì.
Ma, a maturazione, le tolgo, non le metto più in barattoli.

Ragazze! E chi lo fa senza spezie vuol dire mettere solo sale e nient'altro? Ho capito bene? Alla mia famiglia non piacciono le spezie nel cavolo.

Alla mia famiglia non piacciono le spezie nel cavolo.

Anche al mio non piace prenderli, quindi li elimino quando li trasferisco nei barattoli!
Bene, se a loro non piace affatto, allora non puoi tranquillamente metterlo, solo cavoli, carote e sale!

Ksyusha, grazie! Voglio provare a farlo. Quante volte ho provato a fermentare, per qualche motivo non posso. Presumo che non sto indovinando il momento in cui dovrebbe essere messo in frigorifero. Puoi dirmi come definire questo momento in modo più preciso. A casa ho 24 gradi, anche se tutte le batterie sono scollegate.

[Ksyushik]

Ksyushik, Grazie! Oh, che cavolo!
Quindi tutto è dettagliato, descritto, detto che voglio provare.
Raramente i crauti, perché sensati e gustosi non funzionano.
E poi volevo solo, sì. Resta solo da comprare del buon cavolo. La questione è piccola.
Grazie, Ksyushenka!

Ma per quanto riguarda lo zucchero? Aggiungerei, e la ricetta è molto interessante.

Faccio lo stesso. Solo 20 g di kdadu per 1 kg. Le spezie possono essere avvolte in una garza. Sale in barattolo da 5 kg. Solo 5 kg di cavolo si adattano. In epoca sovietica, queste banche vendevano cetrioli e pomodori bulgari. Metto sopra un panno pulito in modo che il cavolo cappuccio non abbia vento e lo copro con un coperchio, riponi in frigorifero. Mentre mangiamo un nuovo lotto che sto facendo. Il mio adora indossare per lavorare. E il nostro sale è tutto iodato. Proprio oggi ho pensato che fosse già necessario salarlo.

Aggiunto martedì 08 novembre 2016 18:02

Sto strofinando su una grattugia Kenwood. Generalmente molto veloce.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena a me per te, ok!

Puoi dirmi

Non posso dirti esattamente, perché la prontezza dipende dal cavolo stesso, dovrebbe apparire un odore di crauti e non avrà più un sapore salato, ma più acido.

Aggiunto martedì 08 novembre 2016 18:12

Grazie, Ksyushenka

Rituale, per la tua salute!
Sarò felice se la mia ricetta funzionerà!

Aggiunto martedì 08 novembre 2016 18:43

Marisha Aleksevna, Lo zucchero Marina è possibile, ma quando si serve, quando il lievito naturale non lo è!

Aggiunto martedì 08 novembre 2016 19:21

Gayane Atabekova, !

E io, ragazze, con una domanda "confusa" ... quando agri il cavolo, prendi in considerazione tutti i tipi di note come le fasi lunari, la giornata degli uomini, ecc.? E poi mia zia si arrabbia solo l'ultimo giorno della luna calante e nient'altro! E guarda su Internet ... quindi ci vaasche ... Ma ancora non riesco a trovare una ricetta per me, quindi penso: la ricetta non è la stessa, la luna è sfasata o le penne non sono di lì ? Quest'anno mi concentrerò su questo.

Anche io mi preoccupavo sempre della luna, e quindi c'era una lettera r in fondo, ma questa volta si è scoperto che stavo fermentando venerdì, ma non ho nemmeno pensato alla luna, e va tutto bene . !
Quindi anche

[Ksyusha]

Ksyusha, fermentato
Solo senza additivi. Il mio non BJ alcun additivo nel cavolo ...
Ma ha messo una crosta di pane nero sul fondo del secchio. Ecco come ha fatto la mamma

Qualcosa del genere, è successo da solo. Redmond Harvester ha aiutato a rimproverare. Quindi ci sarei andato per molto tempo

OlgaGera! E cosa dà il pane nero?

lievitato

Vumnichka, sto aspettando il risultato: girl_in_dreams: e tengo i pugni!

[Elena]

Elena, Te l'ho detto, è quello che ha fatto mia madre. E anche sua madre.
Probabilmente fermenta più velocemente. Il nero è lievitato, contiene i batteri giusti.
In qualche modo mia madre è stata forata. Non ha messo il pane. Il cavolo ha impiegato più tempo a fermentare e ci è sembrato che non fosse così.
Puoi fare un esperimento. Fermentare due pentole. Uno con il pane, un altro senza di esso

pane nero?

Penso che la freschezza, forse l'aroma

e tieni i miei pugni

Ksyushik, andrà tutto bene! non ho dubbi

Spero e credo ... ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Trishka, ha preso un campione ieri. Cavolo meraviglioso
Oggi lo metto in barattoli e lo metto al freddo.

Uryayayaya, quanto sono felice che tutto sia andato a buon fine!
Grazie per esserti fidato del mio cavolo, buon appetito!

E ho il cavolo pronto. Fatto con una crosta di pane e aneto. Croccante, vigoroso. Bene, molto gustoso!

[Florichka]

Florichka, Irlandese, che bello leggere queste recensioni!
Sono contento che il cavolo sia stato un successo!
Nel prossimo. ma non dimenticare di mettere anche una crosta di pane ..

Ksyusha, grazie per avermi ricordato questa semplice ricetta. Questo è ciò che ha fatto la mia defunta madre, il regno dei cieli per lei. Ha anche aggiunto un po 'di zucchero al cavolo finito e tutti quelli che l'hanno provato hanno detto che non mangiavano cavoli più deliziosi di quelli di Vali! Nella vasca, sopra il cavolo sminuzzato, mia madre ha messo le foglie di cavolo intere. Non so perché Molti segreti le sono rimasti, prima che avessi tempo ...

[Olga M.]

Olga M., Grazie per le gentili parole !
Sarei felice se la mia ricetta mi ricordasse quella di mia madre ...

Sì, capita spesso che quando i nostri cari sono in giro, pensiamo di avere ancora tempo per fare, dire e chiedere, ma presumiamo, e Dio dispone a modo suo ... ea volte ce ne rendiamo conto troppo tardi ...

A me per "te", va bene?

Nella vasca, sopra il cavolo sminuzzato, mia madre ha messo le foglie di cavolo intere.

Lo faccio anche io, e anche mia madre e mia nonna
È un po 'come un berretto in cima, fatto di grandi foglie. E continuano a creare microflora all'interno del cavolo, il loro ambiente di cavolo. E il cavolo diventerà meno ammuffito e, se lo fa, solo le foglie di cavolo superiori, puoi semplicemente sciacquarle più tardi, trattare con aceto e coprire di nuovo il cavolo per sicurezza.

Copro anche altre verdure con foglie grandi, come le foglie di rafano.

OK, Ksenia, grazie per le belle parole! Sì, mia madre ha sbriciolato la cipolla nel cavolo finito prima di servirlo. Provalo con sabbia e cipolla, ricorda la mia mamma più di una volta con una parola gentile. Ed eccone un altro, non nell'argomento, ovviamente, ha intrecciato trecce così fresche da anni di cipolle, appese nella dispensa e creava una straordinaria intimità insieme a diversi barattoli di torsione. E ora ho un magazzino di elettrodomestici su questi scaffali invece di barattoli :) E se qualcuno sa come intrecciare le trecce dalle cipolle, forse c'è sul forum, poke pliz, te ne sarò grato.

Aggiunto giovedì 17 novembre 2016 19:24

Cuochi = teste. Scrivo dal telefono. Aggiungi altro olio di girasole.