Torta Regina di Saba (su ricetta di Julia Child)

Torta Regina di Saba (su ricetta di Julia Child)

Categoria: Confetteria

Cucina: francese

ingredienti
cioccolato fondente / amaro	120 gr
rum / caffè	2 cucchiai. l
burro ammorbidito)	110 gr
zucchero	2/3 di tazza
uovo	3 pz
tartaro / acido citrico	1/5 cucchiaino
sale	pizzico
zucchero in proteine	1 cucchiaio. l
mandorle tritate	1/3 di tazza
estratto di mandorla	1/4 cucchiaino
Farina	1/2 tazza
glassa al burro al cioccolato
cioccolato fondente per la cottura	60 g
rum / caffè	2 cucchiai. l
burro	5-6 st. l
mandorle per la decorazione
tazza = 240 g

Metodo di cottura

• Forma d = 20 cm (purtroppo ho solo 26 cm) strofinare con il burro. Cospargere di farina, shakerare fino a quando la farina copre tutti i lati e il fondo e scuotere l'eccesso girando lo stampo.

• Separare i tuorli dalle proteine.

• Sbollentare le mandorle in acqua calda per 1 minuto, poi versarle sopra fredde e sbucciarle. Asciugare le mandorle pelate in essiccatore elettrico per 1-2 ore o in forno a una temperatura di 180 ° C per 5 minuti. Quindi macinare in un frullatore o grattugiare su una grattugia fine.

• Versare il rum o il caffè in una piccola casseruola, mettere lì il cioccolato spezzato e mettere la casseruola a bagnomaria, far sciogliere il cioccolato. Agitare.

• Sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero per alcuni minuti fino a ottenere una massa leggera e spumosa.

• Aggiungere i tuorli e sbattere fino a che liscio.

• Cominciate a montare gli albumi a bassa velocità, e dopo un minuto, quando si saranno trasformati in una morbida schiuma, aggiungete il tartaro o l'acido citrico e un pizzico di sale. Aumenta gradualmente la velocità al massimo e batti per un altro minuto. Quando la frusta inizia a lasciare segni, aggiungi lo zucchero e batti fino a renderlo croccante.

• Usa una spatola per unire la miscela di burro e cioccolato.

• Aggiungere le mandorle tritate, l'estratto di mandorle e subito dopo un quarto dei bianchi. mescolare delicatamente con una spatola.

• Aggiungere delicatamente un terzo delle restanti proteine, quando gli ingredienti saranno parzialmente amalgamati aggiungere un terzo della farina setacciata e mescolare. Aggiungere le proteine ​​e la farina una alla volta fino a quando non saranno tutte nell'impasto.

• Metti l'impasto in uno stampo. Cuocere su un forno di livello medio preriscaldato a 175 C, circa 25 minuti.

• La torta deve lievitare ei bordi devono essere infornati di 6-8 cm in modo che l'ago esca pulito. Ma il centro dovrebbe vibrare leggermente e l'ago dovrebbe uscirne con uno unto. Lasciate la torta nella teglia per 10 minuti, poi sfornatela sulla gratella e lasciate raffreddare per 1-2 ore.

• Versare il cioccolato con rum o caffè e scioglierlo a bagnomaria. Versare il burro nel cioccolato, un cucchiaio. Mettere in acqua fredda con ghiaccio e sbattere fino a raffreddare per dare alla glassa una consistenza spalmabile.

• Copri la torta con la glassa. Copri prima la parte superiore e poi i lati.

• Disponi il motivo a mandorle.

• Torta tagliata.

Il piatto è progettato per

8 porzioni

Programma di cottura:

forno

Nota

La ricetta della torta della Regina di Saba (La Reine de Saba) è tratta dal libro di Julia Child "Lezioni di cucina francese", utilizzata anche per la glassa al burro al cioccolato (Glacage au Chocolat).
Questa è la mia torta al cioccolato preferita e non è la prima volta che la preparo. Questa volta ho deciso di cucinarlo per la festa della mamma e per accontentare la mia famiglia. Da parte mia, posso dire che la panna montata o solo la panna rustica sarà un'ottima aggiunta.
La torta è preparata in modo che la parte centrale rimanga un po 'troppo cotta; non necessita di ripieni e strati. Se la torta è sovraesposta, perderà la sua consistenza cremosa. Quindi, fai attenzione e attenzione quando cuoci il biscotto.

[Yulia]

Yulia, torta meravigliosa 🔗

oh, che torta fantastica! Posso immaginare quanto sia delizioso

Mmm !!! La mia torta preferita !!! Non c'è niente di più buono di lui!

[Albina]

Albina, Grazie molto!

kavmins, Marina, Grazie! Molto saporito!

LisaNeAlisa,

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