Pesce in salsa Kindzmari

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
qualsiasi pesce (io ho s / sgombro)	1 kg
coriandolo	bundle
aneto (non nella ricetta)	bundle
aceto di vino bianco (io ho pepe) 6%	6-7 st. cucchiai
aglio	4-5 denti
peperoncino in scaglie o macinato (non ho aggiunto)	gusto
sale	gusto
cipolla di rapa	1 pezzo
laurel fox	1-2 pezzi
piselli dolci	3-5 pezzi

Metodo di cottura

Scongela lo sgombro. Si consiglia di scongelare in frigorifero in modo che si scongeli lentamente. Per velocizzare il processo, sebbene ciò non sia gradito dai tecnologi alimentari, è possibile scongelare il pesce in aria a temperatura ambiente, ma coprirlo con pellicola per ridurre la perdita di liquido per evaporazione.

In nessun caso il cibo da scongelare deve essere immerso in acqua calda. Ad una temperatura di circa 40 gradi, alcune delle proteine che compongono il tessuto muscolare del pesce verranno denaturate. La quantità di acqua che le proteine sono in grado di trattenere diminuirà drasticamente e il pesce rinuncerà a una grande quantità di succo muscolare insieme ai sali minerali. Invece del succo muscolare, l'acqua calda verrà assorbita dai tessuti del pesce. Il volume del pesce aumenterà notevolmente e si sfalderà durante la cottura o anche durante il processo di scongelamento.
Rimuovere le interiora dal pesce, tagliare le pinne.
Taglia il pesce in porzioni.
Pelate la cipolla e l'aglio.

Versare un paio di litri d'acqua in una casseruola, dare fuoco, far bollire. Aggiungere le cipolle sbucciate, le foglie di alloro e il pimento. Sale. Saliamo generosamente. L'acqua dovrebbe essere salata secondo i tuoi gusti.

Mettere il pesce in acqua bollente, farlo bollire e cuocere per 5-7 minuti. La cosa principale qui è non digerire.
Mentre il pesce cuoce, tritate finemente l'aglio. Non premiamo, ma tagliamo.
Tritare grossolanamente il coriandolo. Dovrebbe esserci un coriandolo nella ricetta. Non mi piace, quindi ho ridotto il coriandolo e aggiunto l'aneto.
Rimuovere il pesce con una schiumarola e metterlo in uno stampo.

Filtrare il brodo (ci serve circa la metà) e aggiungere l'aceto di pepe. Ho mostrato come farlo QUI. Se non si dispone di tale aceto, è possibile aggiungere peperoncino, macinato o in scaglie. Il brodo dovrebbe avere un sapore leggermente pizzicante ed essere caldo.

Metti le verdure e l'aglio tritato sul pesce. Puoi creare due strati. Quindi separare le erbe e l'aglio e cospargere su ogni strato.
Versare il pesce con brodo caldo - marinare, lasciare raffreddare. Mettete in frigorifero a marinare il pesce per almeno 5 ore.
Servire freddo.
Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Il piatto è progettato per

famiglia o azienda

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Nota

La ricetta è su molti siti. Pertanto, è difficile risalire alla fonte originale)
Tradizionalmente in Georgia, questa ricetta viene utilizzata per preparare il pesce gatto, ma puoi cucinare qualsiasi altro pesce. La cosa principale è che è grasso e carnoso.
La parola "kinzmari" è composta da due parti: "kinji", cioè coriandolo e "dzmari", che significa aceto.
Buonissimo. Gli amanti del pesce lo apprezzeranno. Consiglia!