Terrina d'anatra con mele in galantina

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Fegato d'anatra	0,5 kg
Cipolle a bulbo	1 obiettivo
Carota	1 pc
Burro di mucca	70 g
Mele	5 pezzi
gelatina	1 cucchiaino

Metodo di cottura

In altre parole - patè di fegato d'anatra al forno con mele ... in galantina
No, beh, può darsi che qualcuno si spaventi per la parola "galantina". Dopotutto, questo è praticamente un personaggio da favola. Com'è da Filatov, ricordi? “… Pro stava mangiando pilaf, Filat stava mangiando insalata. Ustin ha mangiato galantina ... " Credimi, va bene. È solo gelatina, davvero.
Vedi questo strato giallastro - è questo. Galantina. Con le mele dentro. E quello che c'è sotto è tutto paté. Utinoepatico.
In realtà è il fegato d'anatra. Già ben lavati, naturalmente e anche asciugati.
Due punti.
Uno, direi, è obbligatorio. Il fegato deve essere trattato. Ritaglia tutti i tipi di vene, vasi, punti unti ruvidi e grossolani e tutto ciò che non è necessario nella pasta. Perché tutto quanto sopra è dannoso. Per il fegato. E anche per il paté.
Secondo. Se ti sembra che il fegato che hai preparato per il patè sia stato consumato dall'anatra per molto tempo, tienilo nel latte. Poche ore. Notte in generale. Latte - si ammorbidisce e persino ringiovanisce ... in alcuni punti. Il fegato è proprio un posto del genere.
Quindi iniziamo a cuocere il patè. Diciamo una libbra di fegato. Già elaborato.
Tritare una cipolla media di medie dimensioni. Prendi anche una cipolla media. Ma questa è una questione di gusti. Chi ama le cipolle, prendine una più grande.
Carote. Sarebbe bello, naturalmente, un inizio estate così. Per rendere questo dolce…. In generale, scegli più succoso e gustoso. Modalità dadi. I cubi possono essere ridotti.
Per prima cosa, come al solito, in una padella fate sciogliere un paio di cucchiai di burro chiarificato, che è di mucca. Ammorbidire leggermente la cipolla e aggiungere le carote nella padella. A fuoco basso, in modo da non bruciare, cuocere a fuoco lento le carote cipolla ... quasi finché sono teneri.
E metti il fegato in una padella. Friggere leggermente all'inizio. E poi, abbassando il fuoco, costantemente, ma mescolando molto delicatamente, cuocere a fuoco lento fino a "cinque minuti pronti". Questo è, nel senso, fegato. A proposito, ci vorrà pochissimo tempo.
Qui vale la pena aggiungere sale e spezie - aggiungi condimenti. Quale e quanto - decidi tu stesso. Gli aromi, la pungenza, ecc. Sono, tuttavia, una questione di gusto e preferenze personali.
Poi viene la tecnica. Trasferisci il contenuto della padella in un frullatore. In realtà, è in esso che otteniamo il paté. Aggiungere il burro di mucca mentre si macina. Almeno cinquanta grammi. In generale, adattati ai tuoi gusti. Se risulta secco, aumentare la quantità di olio o viceversa. Il patè dovrebbe essere tenero, ma non scorrevole.
Mettete il patè nello stampo con molta attenzione e adagiatevi sopra le mele.
Idealmente, ovviamente, prendi le mele di Antonov. Chiunque ha bisogno di agrodolce. Certo, succoso e duro.
Pelare, pulire la parte centrale, tagliare a fette e adagiare. Come questo. Come in una foto.
Quindi il modulo viene inviato al forno. È necessario riscaldarlo fino a cento - centoventi gradi. E mantieni la forma così a lungo che sulle mele appare un bel rossore di tostatura.
Ora su Galantine. Qui, tuttavia, ci sono opzioni e dipendono dalle tue preferenze e gusti personali.
Puoi prendere gelatina di frutta. Per i miei gusti è importante che non sia dolce e che sia simile all'anatra "da gustare". C'è l'arancia o qualcos'altro, che tipo di mirtillo rosso….
Avevamo il brodo “a portata di mano”. Abbiamo aggiunto un po 'di gelatina e con cura, attraverso un colino, abbiamo versato sopra le mele.
Per prima cosa, devi versare così tanto che la futura galantina copre solo le mele, ma non le lascerebbe galleggiare.
Dopo un po 'versa il resto. Il compito è realizzare uno strato in modo che le mele siano completamente immerse in questa galantina molto, ancora liquida.
E di nuovo puoi metterlo in un forno che si sta già raffreddando. Per tre minuti. Favorisce l'assorbimento.
Quando lo sfornate fate raffreddare naturalmente lo stampo e mettetelo in frigorifero. Fino a quando la galantina si indurisce.
Non spiegherò per molto tempo, basta dare un'occhiata alla foto.
Sembra?
Sì, forse, non servono altre parole. Vai ai fornelli e ... provalo tu stesso. Non è così difficile.
Angela al pasto!