Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Fatto! Troverò - proverò

Non hai una lievitazione, il regime di segale è abbastanza per questo pane lievitato

Non dirlo a Sveta, dalla mia esperienza è tutt'altro che sempre!)
L'autore della ricetta lo prepara in Basic. E avverte che il panino DEVE essere stretto, senza gonna!
Le prime volte che il mio tetto è crollato è stato a causa di un eccesso di acqua. Pertanto, questa volta ho scelto l'opzione SENZA aggiungere acqua. Mi piace più una crepa che un tetto crollato.
Ho scelto Pre-Mix + Rye.
Proverò questo e quello ... non spaventoso ~ non per la mostra

Ragazze, dimmi, per favore, una ricetta per una pagnotta normale, con una crosta croccante e una mollica ariosa.Voglio impastare in HP e cuocere in forno.

[Irinkanur]

Irinkanur, Ira, hai già cucinato il francese in KhP? Si adatta proprio a questa descrizione (ma senza il forno).

[Irinkanur]

Irinkanur, può dare una ricetta per affettato. Ha una deliziosa crosta, buona mollica. La crosta risente dell'aggiunta di burro. Sulla briciola - verdura. Per una mollica più ariosa, l'impasto dovrebbe essere reso più umido. Bene, modellare in modo morbido e pulito le pagnotte aiuterà a mantenere la delicatezza.

[Irishka CH]

Irishka CH, Irina, l'ho anche sfornata ... Segale di grano con le prugne.
Ma ho perso di sicuro con te la concorrenza in apparenza ~ il tetto con le crepe! (Sono contento di non aver fallito) ...
Ma il gusto! Storia! Ho già ammorbidito un po 'di gobba con lo yogurt, ma voglio di più, di più, di più ... Rimarrà ~ diventa più gustoso. Ma i gusti di ognuno sono diversi, ma per me così andrò e porterò i miei ringraziamenti a Elena 65 .... di nuovo.
Il prossimo proverò a cuocere su semiautomatico ... tu dai un po 'di più.
E aggiungerò un cucchiaio di liquido, come dice Sveta ...
Ma davvero non voglio che il tetto affondi di nuovo ...
Gli assegno un fiocco rosa ... per il gusto!

E non mi piacciono le prugne nel pane, e in generale non mi piacciono le prugne, quindi non mi piacciono.

[Irinkanur]

Irinkanur, Ira, hai già cucinato il francese in KhP? Si adatta proprio a questa descrizione (ma senza il forno).

no, non ho provato tutto ma in qualche modo le mie mani non hanno raggiunto

Irinkanur, può dare una ricetta per affettato. Ha una deliziosa crosta, buona mollica. La crosta risente dell'aggiunta di burro. Sulla briciola - verdura. Per una mollica più ariosa, l'impasto dovrebbe essere reso più umido. Bene, modellare in modo morbido e pulito le pagnotte aiuterà a mantenere la delicatezza.

andiamo

Ragazze, pane a lievitazione naturale ricotto. Il tetto è crollato di nuovo. È a causa dell'acqua in eccesso? Per prima cosa, ho impastato tutto su gnocchi con farina di grano. Era acquoso. Aggiunti 2 cucchiai di cereali integrali e un cucchiaio di crusca d'avena. Sembrava tutto a posto. L'ho messo in francese. Ho messo 1/4 cucchiaino di lievito secco. Durante l'impasto, l'impasto in qualche modo è diventato più sottile. Avevo paura di aggiungere la farina. Il pane è delizioso. Mi piace più del lievito.



perché le foto sono sempre caricate lateralmente

[Mila Sweetheart]

Mila Sweethearte quale ricetta? Sì, il tetto sta cadendo a causa dell'acqua in eccesso.

[Sedne]

Sedne,
Pane di frumento con lievito naturale di segale

Non c'è assolutamente lievito qui. Volevo la ricetta dell'uvetta, ma non c'era la soda.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, perché hai mescolato tutto sugli gnocchi? lì ha senso alimentare il lievito e durante il ritardo + livellamento si attiva.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, guarda il panino. L'ultima volta l'ho fatto senza lievito. Ma il tetto è caduto. Volevo vedere cosa sarebbe stato il panino. Continuo a non capire bene i processi. Una volta ho riempito la farina, ma era troppo tardi. L'impasto non è mescolato.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, e almeno hai alimentato il lievito?

Sì, la mattina mi sono nutrito. È rimasto bloccato in frigorifero a 12 gradi. Segale.Molto bene. La sera, dopo il lavoro, sono rimasta per un'ora al caldo e ho cotto.



Noto anche che quando il lievito si ferma, col tempo si assottiglia.

[Mila Sweetheart]

MILA, ho cotto molto, molto questo pane. Tutto funzionerà senza lievito. Non metterli mai con il lievito. Questo Pane è ben calibrato.



Bene, il tetto è chiaro, ma ti piace il gusto stesso. Che sapore aveva come se non scrivessi ...



Mila SweetheartGuarda cosa scrive qui l'Autore ...
Pane di grano con lievito naturale di segale # 218

perché le foto sono sempre caricate lateralmente

Milasha, le ragazze che inseriscono le foto dai telefoni, hanno detto che è necessario tenere il telefono correttamente mentre si scatta

Natalya, sembra che tu debba tenere il telefono in orizzontale, pulsante della fotocamera a destra, Ho fotografato in questo modo ultimamente, mentre non c'erano mutaforma.

Fai attenzione a questo, forse il motivo è la rotazione del telefono.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, Mi perdonerai per essere entrato, ma era solo che questo Khlebushek aveva quasi un anno e mezzo per noi come famiglia ~ spesso cotto. Guarda cosa ho scritto qui 2 anni fa ... se hai bisogno ...

Pane di grano con lievito naturale di segale # 236



Vita, Natasha, ciao!)
E sono sempre in argomento dal telefono. E io sparo sempre da lui. È vero, ho uno smartphone. Le foto non girano mai
Scatto in verticale. Inserisco come al solito ...
Non giro il telefono da nessuna parte. Lo tengo nel modo in cui parlo ...

Buongiorno Rita!

Le foto di Mila sono sempre di traverso, forse il problema è esporre la fotocamera del telefono.
Posso imparare anche dal tablet, a caso, se non attento. Il pulsante di rilascio dall'angolo di inclinazione del tablet mostra in quale direzione è cambiata la direzione, è possibile scattare una foto capovolta, tenendo normalmente il tablet

puoi scattare foto capovolte, tenendo normalmente il tablet

Si, esattamente. C'è anche un tablet. E quando scattavo da esso, è risultato capovolto ... Poi mi è stato insegnato che puoi capovolgerlo correttamente da un computer, attraverso il programma di gestione delle immagini di Microsoft Office.
È necessario capire una volta ~ come tenere un telefono o un tablet. E poi mi sono ricordato di questa posizione.
Lo dicono correttamente, ragazze, che non si tratta di pubblicare foto sul sito, ma dello scatto stesso. Come sparare e andrà a finire!
È solo che il mio ASUS deve essere verticale ...

Margarita, grazie. Collegamenti studiati. Cercherò di tenere conto dei momenti. Il pane è delizioso. Solo qui c'è il tetto ... Hai preso l'acqua secondo la ricetta? Ho guardato un'altra ricetta, c'è un po 'meno acqua lì. E il lievito sembra più sottile quando si trova. Anche se cerco di prendere in egual misura acqua e farina, forse sono diverse per tutti. Penso di aver bisogno di molto meno liquido.



E la foto sul telefono è diritta e quando viene caricata si capovolge. La prossima volta proverò a tenere la fotocamera in modo diverso.

[Yulia]

Signore, grazie mille per i vostri consigli! Solo ora ho potuto ringraziare: Internet non ha funzionato ((ho letto tutto, proverò ora, poi ti dirò cosa è successo))

Yulia, L'ho fatta sulla birra nera in HP, come la ricetta di Tatiana (Admin), ma c'è il lievito.

Sì, e mi sembra che il lievito sia d'obbligo! La birra nera probabilmente dà un gusto più pronunciato della birra leggera?

ricetta per il pane di segale con la birra

La foto non si apre ... Ci sono 220 ml di acqua e la stessa quantità di birra per 500 g di farina? Scusa, se la domanda è stupida)) È solo che non ho mai cotto sulla farina di segale pura, ma con il solito liquido nelle ricette, un massimo di 320 ml va in un cerchio.

Hai preso l'acqua secondo la ricetta? Ho guardato un'altra ricetta, c'è un po 'meno acqua lì. E il lievito sembra più sottile quando si trova.

Mila, ecco il fatto è che attraverso Internet la consistenza del lievito altrui non è particolarmente visibile. A chi assomiglia ...
Anche la mia famiglia cambiava di giorno in giorno, poteva comportarsi in modo leggermente diverso. E sì, diventa più sottile (cioè, Airier) quando è in piedi. Dopotutto, vaga.
Pertanto, è più difficile cuocere per abitudine con il lievito naturale che con il lievito.

[mamusi]

mamusi, anche adesso mi sono ricordato, ho messo il miele al posto dello zucchero. E questo è liquido aggiuntivo. Essiccatore di zucchero
ed è ancora meglio non mescolare prima nulla sugli gnocchi? È meglio per me risolvere la consistenza. Altrimenti, in un lotto normale, riesco ancora a capire cosa aggiungere è troppo tardi

E per 500 g di farina 220 ml di acqua e la stessa quantità di birra non è molta? Scusa, se la domanda è stupida)) È solo che non l'ho mai cotto su farina di segale pura, ma con il solito liquido nelle ricette, un massimo di 320 ml va in cerchio.

Julia, QUESTO ricetta dalle istruzioni per l'Inghilterra e l'Irlanda, l'equilibrio della ricetta per la farina in questi paesi è normale. Ma in altri paesi, la farina può avere una capacità di umidità diversa, quindi, controllare e dedurre solo empiricamente le proporzioni per una farina specifica.
C'è anche un fattore di velocità di rigonfiamento della farina, cioè può assorbire tutto in una volta, o forse in un'ora, che può dare una consistenza "ingannevole" all'impasto durante l'impasto. Pertanto, si consiglia spesso di fare prima tutto come descritto nella ricetta e di aggiustare, se necessario, in base al risultato di cottura specifico.

[Mila]

Mila, Io cuocio e inforno sempre con il miele. Una differenza insignificante, se teniamo conto della differenza nel contenuto di umidità delle colture starter, questa può essere trascurata.
Non è necessario impastare in anticipo sui Pelmeni. Prova a fare tutto esattamente come ha fatto l'autore all'inizio. Quindi riempi la mano e vedrai di persona cosa è meglio per te.
Non aver paura. Tutto funzionerà. In seguito aiuterai anche gli altri. Hai solo bisogno di cuocere e infornare. Capire

il fattore di rigonfiamento della farina, cioè può assorbire tutto in una volta, o magari in un'ora, che può dare una consistenza "ingannevole" all'impasto durante l'impasto

sì ... assorbimento ritardato - un risultato familiare)) in qualche modo ha iniziato a khinkali, e la farina era solo segale a casa, - ha assorbito tutta l'acqua istantaneamente e ha chiesto di più))) e l'impasto è uscito molto denso, il khinkali è risultato molto grande e spaventoso))) sebbene il sapore, stranamente, sia normale e persino insolitamente interessante a causa della stessa farina di segale)))

[mamusi]

mamusiGrazie Margarita. Sì, più cuoci, ti rendi conto che tutte le sottigliezze vengono dall'esperienza. Voglio davvero provare di tutto. È un peccato che non si mangi così tanto pane
Ti guardo cuocere ogni giorno. E non capisco come le persone nutrano i lieviti una volta alla settimana. Ha fame a giorni alterni, anche in frigorifero. Ho provato a lasciare un cucchiaino e nutrire di più. Massimo due giorni quando parto per il fine settimana. Allora è già una specie di senza vita. E ora voglio davvero provare a cuocere in HP. Queste sono tutte bellissime foto.

[Mila Sweetheart]

E non capisco come le persone nutrano i lieviti una volta alla settimana. Ha fame a giorni alterni, anche in frigorifero. Ho provato a lasciare un cucchiaino e nutrire di più. Massimo due giorni quando parto per il fine settimana. Allora è già una specie di senza vita.

Mila Sweethearte qual è il tuo lievito? E perché ti sembra che sia senza vita?
Ho la segale eterna. Lo conservo in frigorifero sul muro di fondo (ci sono 4 gradi), lo do da mangiare una volta alla settimana e talvolta una volta ogni due settimane. Sì, entro la fine della settimana è già senza bolle, si deposita sul fondo, e allora? Profuma di mela. Lo scalderò, lo nutrirò - e tutto è in ordine, mi dà un pane meraviglioso
Lei, a proposito, ha più di tre anni, molto stabile, ci siamo abituati e abbiamo fatto amicizia.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, Mila, non preparo già a Zakvpsk, tali circostanze. È più facile per me ora a passi da gigante.

[Apri l'immagine in buona qualità tramite il link]

Ricette di pane di segale dalle istruzioni per l'Europa (sotto lo spoiler c'è un collegamento a una buona immagine):

Ho inserito qui una piccola immagine (in modo da non occupare molto spazio), perché anche una grande non sembra leggibile Apri l'immagine in buona qualità tramite il link
🔗
e puoi semplicemente salvarlo sul tuo computer per la stampa o la visualizzazione in qualsiasi momento.


Naturalmente, tutto questo può essere preso come base e modificato secondo i tuoi gusti.

Si prega di notare, si consiglia di utilizzare un impastatore spatola di capesante (per pane di segale) per ricette con il 50-100% di farina di segale.
E nelle istruzioni per la CSI non ci sono tali consigli, perché ci sono ricette in cui predomina la farina di frumento.

[Vita]

Vita, Natasha, grazie. È interessante notare che una ricetta per la segale al 100% viene fornita per l'Europa, ma non per la Russia.

[Svetlana]

Svetlana, Prego

E gli europei non hanno "Zavarny"

[$ vetLana]

$ vetLana, Ricordo che mi hai chiesto della farina di Ryazan, che ho preso come campione.Quindi, la farina è abbastanza buona per se stessa, già 2 kg sono spariti, il verdetto può essere preso, soprattutto se a sconto
Ci cuoceva torte, pane e pizze, ovunque si mostrava degnamente.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, mi inchino ancora a Limak. Ryazanochka nel pane sembra essere buono, ma ieri ha preparato una torta - qualcosa che non mi è piaciuta molto.

[Svetlana]

Svetlana, sì, Limak mi piace di più, ma ho bisogno di portarlo fuori città, non puoi tirarlo su da solo e raramente andiamo in macchina. Cerco di non creare più grandi scorte nel villaggio - è molto umido qui, la farina diventa pesante e la qualità si deteriora ... compro anche Divinka, questa è farina di Altai, ma è molto costosa, costa 1 kg come una confezione da 2 di Limak - il rospo strangola.
VitaE la farina di segale, nella ricetta della segale tedesca, non è crusca come ho capito, ma solo segale tritata?

Thalia, e la farina di segale, nella ricetta della segale tedesca, non è crusca, come ho capito, ma solo segale tritata?

Sì, Luda, questa NON è crusca, ma segale schiacciata / schiacciata. Specificamente per questa ricetta, marcata in grande, come questa

Ma la ricetta è su misura per la macchina per il pane e contiene già deviazioni dalla ricetta e dalla tecnologia tradizionali per fare il pane tedesco con il pasto. Pertanto, per non complicare la vita, puoi usare qualcosa di approssimativo.

Ho un mulino speciale, con regolazione della macinatura, come un tritacarne, ma dove trovare il grano intero ... Ho visto il grano in vendita e ho persino comprato una borsa, ma non ho visto la segale .. ok, "guardiamo. . "

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, forse ci sono piccoli sacchetti di segale in Okey (per la germinazione)

[lanciato]

Ecco cosa puoi ottenere approssimativamente con la ricetta del pane di segale tedesco

Mulino speciale ... ho

Luda, guarda, Lena ha scritto del pasto e del lievito naturale per questa ricetta

Roggenvollkornschrot: questo è il pasto tedesco, cioè il grano intero lanciato segale.
Questa parola significa grano intero o leggermente schiacciato, schiacciato in uno stato diverso, con proporzioni diverse di particelle grandi e piccole di diversa durezza e morbidezza.
In Russia, puoi macinare la segale per ottenere farina di segale (per chi ha un mulino) al segno 5-7). In Germania, di solito vengono fornite le dimensioni di rettifica esatte.

flussiger sauerteig è una coltura liquida di avviamento.
Il moderno antipasto liquido di Erik Kaiser

I lieviti naturali francesi, tradizionali e moderni, iniziano come una miscela liquida di farina di segale e acqua. Dopo che questa miscela è stata fermentata, si ottiene il tradizionale antipasto a pasta densa o il liquido moderno.
Lievito naturale francese moderno (liquido)

[Rita]

Rita, Ho scavato la farina di segale, ora non riesco a trovare farina integrale. Se fai il grano di segale con le prugne senza cereali integrali, è fondamentale? continuare la ricerca o così fare?
E significa grano intero o segale integrale?
e c'è il kefir invecchiato, è importante? posso andare direttamente dal negozio?

dimmi cosa c'è secondo la ricetta dagli ingredienti di particolare principio da gustare. Poi andrò oltre a setacciare i negozi.

Non riesco a trovare il grano intero.

Lena, su Ozone in vendita
Pudov farina di segale integrale carta da parati 49 sfregamenti.

Ricette di pane di segale dalle istruzioni per l'Europa

Bene, studiamolo! Voglio davvero provare la segale pura, è davvero interessante per me ... e c'è una capesante ...

Il pane con cereali e farina è bagnato. Preferisco una ciotola di porridge e mangio pane normale piuttosto che questo tipo di pane, cioè prima pensa se vuoi mangiare pane con alta umidità e una consistenza speciale.

[fffuntic]

fffuntic, abbiamo un amministratore da qualche parte, come la farina. a partire dal. trasformarsi in grano intero con crusca ...

L'ho trovato qui: Prepariamo noi stessi farina integrale di grano tenero e farina di 1 ° e 2 ° grado



Natalia, per motivi di sperimentazione, darò da mangiare a mio marito quello che vuoi dal pane di segale

lì grano intero

Sì, Lena, c'è il grano. E sono solo 50 g. Quindi, se metti un cucchiaio di crusca nella farina di prima scelta, andrà bene!)
Ho già cotto e sto mangiando, sono bastardo da parte sua!)
e ora ho comprato un'uvetta blu, ci cuocerò con essa!)
Questo Pane è delizioso anche con l'uvetta.E a volte anche la stessa Autrice del Pane cotto con l'uvetta.
Però ho messo 80 g di prugne, come lì, ma non mi bastano ... ne metterò di più. E metterò dell'altro miele, mentre sarà come il Mercante di Dolci!

[Rita]

Hai bisogno di invecchiare il kefir? e qual è il tempo minimo?
e ho anche comprato un mosto secco, e ho letto nell'argomento, ne ho bisogno di uno umido.
Hunt per fare la cosa giusta. O forse è per questo che non mi piaceva, perché da qualche parte ho aggiunto qualcosa di sbagliato

Rita, fammi vedere come si prepara e proverò a ripeterlo.



gatto yoshkin, c'è anche l'olio di senape
È anche necessario cercarlo o può essere cambiato?

e vedo ... hai preparato il malto

[fffuntic]

fffuntic, Lino, Natasha, è possibile usare il nostro Ercole Crimpato in questi pani tedeschi?
Bene, pensa ... invece di segale ~ avena ...

Olio di mostarda

Non ce l'ho ..
Ho versato dell'uva extra, ma non c'è differenza, odora di un normale raffinatore di girasole.

Ho comprato un mosto secco, ma nell'argomento che ho letto, ho bisogno di uno umido.

Lino, bagnati ~ sarà bagnato!
(Basta preparare 80 ml di acqua con acqua bollente in un bicchiere e riposare fino a pesare il tutto ...)

hai bisogno di invecchiare il kefir? e qual è il tempo minimo?

Qualsiasi kefir!)
ma di solito ho un sacchetto di 1/3 di kefir dimenticato in giro per il frigorifero.
Py Si: Con fresco funziona anche!))))

gatto yoshkin, c'è anche l'olio di senape
È anche necessario cercarlo o può essere cambiato?

L'olio di senape dà aroma, mi piace molto. Ma puoi sostituirlo, aggiungi i garches a un altro olio e andrà bene, un po 'in modo che ci sia un sapore di senape.

Guarda. Grani così grandi praticamente si bagnano e diventano come semi di additivi nel pane. Si scopre pane con semi di segale.
E inzuppa i fiocchi d'avena e aggiunge solo il gusto, ma il gusto non è brillante.
Pertanto, penso che con l'avena rotolata ci sarà un pane completamente diverso.
I tedeschi hanno un trucco nei diversi tipi di sapore di segale. Segale con schizzi di segale.

Hanno il loro "rozhenbrod", in generale ho guardato: in un mucchio - segale ordinaria, segale intera, grano intero di segale, spratto di segale e anche fiocchi di segale possono essere ammucchiati in un mucchio
E tutti sono disperatamente necessari
sgranocchia il pane in modi diversi
Pertanto, se provi come preferiscono, devi cercare la segale nei mercati.