Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, un po 'umido durante la notte l'asciugamano di lino si è inumidito, ma sa molto, moltissimo, lo consiglio a tutti, ma serve meno acqua.

[Lena]

Lena,

di cui non ho dubbi è che in Mystery la cottura viene riscaldata più velocemente, il che a quanto pare aiuta la segale a non far cadere il tetto in modo così critico. Cioè, la segale, idealmente, a quanto pare, dovrebbe essere messa in un forno ben riscaldato, ma non ho un forno nel villaggio

Ho fatto il francese nel modo seguente:

Lievito. 3gr
Farina 350gr
Grano intero. 100gr
Glutine 10gr
Sale 6 g
Olio d'oliva 20g
Acqua 250ml.

Si è rivelato in piena forma e più che da un libro da una stufa, la crosta è più dura.

Glutine 10gr

Com'è? cos'è questo separato? Come riprodurre?

cos'è questo separato?

È glutine secco, commercializzato come Panafarin.
Aggiungendolo, vedrai che l'impasto diventa più plastico, più morbido e più facile da stendere. Di conseguenza, otteniamo pane che difficilmente si sbriciola, osserviamo una porosità uniforme. Il pane rimane fresco e morbido più a lungo. Inoltre, aumenta anche il suo volume. (C)

[Olga]

Olga, è risultato carino, ma non ho capito perché usare la farina integrale e allo stesso tempo versare il glutine, si compensano a vicenda in termini di utilità. Secondo me, se non sostituisci la farina premium con quella integrale, otterrai la stessa cosa, ascolterò quello che dice Lena, forse mi sbaglio. C'è stato un periodo della mia vita in cui ero completamente tormentato dal pane di segale al ravanello, ho iniziato ad aggiungere il glutine ... ma non mi piace qualcosa di questo .. Provo a cuocere senza agram, panifarin, ecc. Ma ksatati notato che molto farina di semi di lino aiuta bene a lievitare la pasta, letteralmente un cucchiaio, ravviva bene il processo

Il pane si è rivelato così gustoso, croccante e appiccicoso che non farò più la ricetta originale del libro.
Almeno finché non ti annoi

[non]

Luda,

In effetti, nessun nutrizionista consiglierebbe il pane di grano per tutti i giorni. I nostri antenati lo avevano come un festoso, e il solito era più ruvido e segale. Allo stesso tempo, hanno lavorato molto fisicamente, cioè la maggiore quantità di carboidrati nel corpo non era così critica come ora con uno stile di vita sedentario per molti.
Pertanto, questi giochi in CZ, scusatemi, non cambiano davvero l'immagine, se la ricetta è piena di c. con. Sono più importanti per chi ha problemi al tratto gastrointestinale, e per lui è più facile digerire CB, crusca e così via.
Quindi, se stai già utilizzando. con., poi figura anche quanto ci sarà questo glutine, è come se le caramelle fossero, beh, un po 'più di zucchero o meno, sono ancora caramelle.
Il glutine è essenzialmente glutine essiccato e lavato dallo stesso c. con.
Pertanto, non dovresti aver paura di aggiungere glutine se stai già cucinando dal grano. con.
Se ti prendi cura della tua salute, allora devi limitarti a questo in linea di principio e in nessun altro modo, se non intensivo lavoro manuale con un tratto gastrointestinale sano.

Cioè, tutti questi integratori di CZ, il glutine non dovrebbero essere considerati per la salute.
Solo per aromatizzare.

Il glutine aumenta la quantità di glutine, ovvero è necessaria una impastatura più forte o ci sarà una crosta e una briciola più ruvide, che a qualcuno piace davvero, a qualcuno no.
Se desideri una delicata morbidezza con una porosità fine, non è necessario aggiungere glutine. Gommosità e forza nel pane: puoi aggiungere e variare il grado di impasto.
È solo questione di gusti.
E riguardo alla salute ... questo è già cibo inizialmente pesante per le vacanze, un po 'più o meno gravità, non gioca più un ruolo in un corpo sano e una persona malata, in linea di principio, non lo mangerà.

[Lena]

Lena,

Continuo a dimenticare che sono stato io a essere spostato sul cibo sano e corretto, a causa del mio diabete, e tutti gli altri, grazie a Dio, sono persone normali sane Per me l'indice glicemico è molto importante, lo conto automaticamente ad ogni pasto, deformazione psicologica

Luda

ahimè, conosco bene il diabete, il mio amato parente è malato. Pertanto, nel corso. Ma il pane di grano con o senza CZ, o solido CZ è ancora dannoso per il diabete.
Mi dispiace molto.
Ma per una persona sana, non fa differenza. In termini di assimilazione. E in termini di salute, dopo un pezzo di pane del genere, non farebbe male tagliare molta legna da ardere e tutto andrà bene.
E se va a dormire subito, allora almeno una solida serratura centrale sarà ...

Luda, se sei assolutamente certa, hai ragione: la cosa più difficile che il corpo deve affrontare è il glutine. Questo è il motivo per cui i sentimenti negativi sono così forti contro il glutine. Il pancreas non lo tollera davvero.
Tecnicamente, meno è, più è facile per il corpo. È per affrontarlo, è necessaria una buona attività fisica (o l'aggiunta di enzimi che ne facilitano la disgregazione)
Ma un corpo sano non noterà davvero un po 'più o meno glutine nella farina. O esiste già oppure no.
Bene, per i malsani, può essere fondamentale. Per un organismo malsano, tutto deve essere calcolato e guardato alla reazione. E se teniamo anche conto che un produttore disonesto può mettere qualcosa oltre a una sostanza chimica in un ammendante come Panifirin, allora dobbiamo ancora pensare a usarlo.

Com'è? cos'è questo separato? Come riprodurre?

Valentino, qui sul forum c'è una RICETTA a parte

Panifarin fai-da-te

E leggi il commento di Lena qui sotto!

[Natasha,]

Natasha, Mi limiterò a commentare quel link.

In primo luogo, il glutine (il glutine in modo scientifico) è una cosa piuttosto elegante che non digerisce un atteggiamento scortese, che richiede un trattamento accurato.
Pertanto, la prima parte della ricetta, ad esempio ottenere il glutine dalla farina, è corretta. Ma con riserve.
In primo luogo, potrebbe esserci un consumo di farina molto irrazionale, perché spesso la farina deve riposare fino a tre ore per ottenere il massimo del glutine, e talvolta di più, non tutta la farina dà glutine entro un'ora.
Secondo, è meglio tenerlo al freddo in modo che il glutine formato non si degradi.
Terzo, non ne sono sicuro, ma congelare il glutine umido significa rovinare la parte del leone. L'ingresso si espande quando si congela e anche le bottiglie di vetro scoppiano per la sua pressione, per non parlare del delicato glutine.
Nella produzione, il glutine viene prima essiccato e in qualche modo scientifico speciale, in modo da non distruggerlo. Nessuno in uno stabilimento di produzione mette il glutine umido nel congelatore.

Cioè, posso presumere che parte del glutine muoia con il metodo del collegamento, che dovrebbe peggiorare il gusto del pane.
Non pretendo di essere vero, ma in teoria dovrebbe essere così.

Successivamente, distinguiamo tra glutine (glutine) e panifirina.
Il glutine è glutine puro, ma panifirina = glutine + miglioratori a discrezione del produttore. La panifirina è considerata un potenziatore, non solo il glutine.
Quindi fai le tue conclusioni.
Come ho già affermato, un corpo sano non si cura, ma anche uno parzialmente malato no. Tutto dipenderà dalla composizione del miglioratore.

Commenterò leggermente

Grazie, Len, mi fa sempre piacere e utilità leggere i tuoi commenti anche come "pensa e scegli / prendi una decisione"

[per cuocere il pane di grano o di segale di grano, è meglio scegliere il panifarin.Per cuocere il pane di segale o di segale - glutine o coltura iniziale secca "Extra-R".Nel pane di segale e di segale, consiglio di combinare il glutine di grano secco e la coltura iniziale secca "Extra-R".]

ecco un commento di un professionista, potrebbe essere interessante

La risposta del capo tecnologo del gruppo di società Pudoff Lyudmila Kaskova:

Panifarin e glutine sono ingredienti da forno simili a prima vista, ma sono comunque diversi. Il glutine è proteine ​​pure e il panifarin è una proteina più altri miglioratori di panetteria. Funzionano in modi diversi. Senza entrare in formulazioni noiose, dirò solo: per cuocere il pane di grano o di segale di grano, è meglio scegliere il panifarin.Per cuocere il pane di segale o di segale - glutine o coltura iniziale secca "Extra-R".
Nel pane di segale e di segale, consiglio di combinare il glutine di grano secco e la coltura iniziale secca "Extra-R".

Il glutine è un gel elastico resistente formato dalle proteine ​​della farina di frumento. Questa sostanza, essiccata in condizioni speciali, è il glutine secco. Il glutine secco può essere aggiunto a qualsiasi prodotto da forno. Più glutine è presente nell'impasto, più questa massa elastica può trattenere le bolle di anidride carbonica formatesi durante la fermentazione del lievito. Di conseguenza, l'impasto lieviterà meglio. Poiché il telaio del glutine dell'impasto è rinforzato con glutine aggiunto, ciò impedirà che l'impasto cada durante il processo di sollevamento. Questo è particolarmente importante se sei un panettiere alle prime armi, e anche se è difficile per te determinare la quantità di acqua e lievito aggiunti all'impasto. Se aggiungi più acqua e lievito del necessario, il glutine salverà la giornata e il pane risulterà buono.
Inoltre, il glutine riduce la friabilità delle briciole e prolunga la durata di conservazione dei prodotti. Ciò è dovuto al rigonfiamento delle proteine, che assorbono la maggior parte dell'umidità.
Tutti i vantaggi del glutine di cui sopra sono molto importanti se cuoci il pane con una miscela di diversi tipi di farina o solo con farina di segale. Ad esempio, segale e grano. Le proteine ​​della farina di segale non creano glutine. È possibile che anche la farina che hai acquistato non sia abbastanza buona. E per ottenere un buon volume di pane, è comunque necessario aggiungere il glutine.
"Panifarin" è un miglioratore di panetteria. Ingredienti: glutine di frumento secco (glutine), farina di frumento rigonfiante, acido ascorbico, enzimi.
Ho scritto sopra sulle proprietà del glutine. Ora - acido ascorbico ed enzimi. Queste sono sostanze con proprietà ossidanti. Inibiscono significativamente la proteolisi, rafforzano la consistenza del glutine e dell'impasto. Succede in questo modo: cambiano il rapporto tra gruppi solfidrilici (-SH) e legami disolfuro nella molecola proteica. Sotto l'azione degli ossidanti, a causa del - gruppo SH, si formano legami - S-S-, rafforzando la struttura della molecola proteica. Inoltre, l'acido ascorbico e gli enzimi conferiscono al pane una piacevole acidità e aroma. La farina di frumento ha ancora un sapore neutro, a differenza della farina di segale. La stessa farina di segale ha un gusto piuttosto attivo. L'additivo Panifarina, quindi, non solo rafforzerà il glutine già presente nella farina di frumento, ma darà anche al pane di frumento e farina di frumento-segale un gusto e un aroma particolari.

Secondo la teoria, vedo una via d'uscita dalla situazione nell'uso parziale della ricetta.
Tutto è corretto lì in teoria, finché non si arriva al congelamento.
Se vuoi davvero congelare, la conclusione suggerisce che è necessario asciugarlo il meglio possibile prima del congelatore.
Non so quanto il glutine si degrada quando congelato, ma questo non viene fatto in produzione.
Forse insignificante per le necessità domestiche e forse notevolmente nel pane.

In generale, prima del congelamento, abbiamo del buon glutine lavato, che può essere aggiunto all'impasto senza problemi.
Cioè, il glutine lavato è incontaminato, prendilo e aggiungilo. Glutine pronto di qualità.

Ma come conservarlo correttamente, senza morte parziale, asciugarlo o congelarlo, non lo so.
Posso solo presumere che asciugare sia meglio del congelamento, poiché i professionisti non congelano.
Nel descrivere la ricevuta del glutine, ho trovato
"Essiccazione del glutine: il glutine sullo schermo viene lavato, disidratato, essiccato e frantumato per ottenere il prodotto finale di glutine in polvere."
anche se ovviamente l'asciugatura domestica non sarà la stessa dell'asciugatura professionale.
L'impasto è congelato, ma in surgelazione e con additivi di miglioratori. Scrivono che molto dipende dal tempo di archiviazione.
In generale, resta aperta la domanda: quanto glutine prodotto in casa mediante congelamento o essiccazione sarà simile al glutine acquistato.

[Natalia]

Natalia, Ho ripetuto il pane al pesto, aumentando la quantità di farina e lievito, e sostituendo i cereali con la farina, il risultato è lo stesso, mi sembra che il pesto comprato al supermercato contenga una chimica che sopprime il lievito.
Preparo io il pesto.

[Ol]

Ol, pensi che questo pane dovrebbe essere soffice? Non credo, anche se più porosità nella parte superiore e meno porosità nella parte inferiore sono un difetto.

[Natasha]

Natasha, Di certo non la penso così, non capisco perché non lievita, ma si comporta come la farina di segale

[Olya]

Olya, metti l'aglio fresco? Se ce l'hai male, allora può interferire (opprimere) il lievito. C'è l'ho. Ora metto l'aglio vecchio o l'aglio secco con il lievito. Prova a cuocere a secco

Olya, leggo e niente .. non capisco. Cos'è il pesto?
se stai parlando di farina di mais, allora non c'è glutine, un amido che assorbe l'umidità, è molto più assorbente d'acqua.
Farina senza glutine - può essere considerata un carico sul grano, più del 50 per cento di tale farina e troncato .. il grano non tira. Forse con la farina di mais, la percentuale di stabilità per la farina di frumento è ancora più bassa, perché assorbe l'acqua, poiché si gonfia, quindi la farina di frumento e batte con il suo peso.
Perché ... il lievito lo farà qui? dove dovrebbero accumulare il gas?
Forse è qui che un buon integratore di glutine avrebbe senso. Dobbiamo vedere come i professionisti cuociono con tale farina.
O cosa non ho capito nelle discussioni?

[Lena]

Lena, il mais è solo il 14% del volume del grano. Penso che il pesto in scatola sia la ragione della scarsa crescita.

Sì, ho guardato la ricetta e ho capito cos'è il pesto. Ma lì il suo gatto pianse. Diciamo che l'aglio inibisce il lievito, ma non così tanto. Non hai messo l'aglio su tutto il pane.
Quali sono? così decisamente tenero?
E prova a cambiarli con altri e con l'animazione preliminare.

Lino, sono i turchi più freschi, mio ​​marito guida la birra a casa per lo stesso solo per le bevande (pro), dice che è meglio sul mercato, e quindi altre ricette sono idealmente cotte su di loro.

E oggi sono un cupcake di marmo dalle istruzioni. Delizioso!

E oggi sono un cupcake di marmo dalle istruzioni

La foto è molto necessaria

Wow, deFFchonki, cosa sei!)))
Sono stato via per una settimana e qui hai esposto teorie interessanti e un pane delizioso
Ma non vado nel panico per niente ... semplicemente non lo so. Darknessaa ..
E non sto cercando nei negozi ...
In qualche modo e così il mio pane è nra ..... mio.
E frumento, e frumento segale ... e segale ~ frumento.
Quando me ne stavo andando, ho sfornato due pagnotte di Brad Pete per l'intera settimana per l'intera settimana. Non si pentì un secondo. Era proprio la cosa.
non deteriorato, non stantio. Avvicinati a tutto. Consiglio di provare questo pane.
Durante la cottura, ho seguito esattamente le istruzioni dell'autore della ricetta.
Pane di segale con un bel tetto (macchina per il pane) (Bread Pete)

Foto dell'autore.

[Margherita]

Margherita, preso appunti, solo che non abbiamo montagne proverò per funghi e pesca.
Di bell'aspetto,

[Thumbelina]

Thumbelina, no, beh, NON SOLO in montagna. Perché in montagna ...
Mi hai frainteso. Vivevamo in albergo, ma ho portato con me il pane, il cartone animato e ... beh, non importa. Abbiamo usato il pane per i panini e abbiamo preso il tè in un thermos con noi. E avanti agli impianti di risalita e proseguire a piedi.
Ma spesso preparo questo pane per la casa e lo adoriamo. Mi piace molto.

[Olya]

Olya, prova dal vivo Lux, per questo non importa aglio e pesto, se non scaduti.
Ebbene, lievito e glutine sono responsabili dell'aumento e nessun altro.
O il lievito è dannoso o la farina è debole e il glutine non trattiene i gas. Non esiste un terzo.
Il buon lievito di glutine non dovrebbe morire per l'aggiunta di pesto all'aglio. E le tue sono troppo delicate. Cerca quelli schizzinosi.
Non ... beh, puoi, ovviamente, assecondarli. Rimuovere il pesto, sostituire con l'aglio essiccato. Forse avranno pietà

Ritus, bello liscio con croste molto appetitose

bello liscio con croste molto appetitose

Len, quindi questa foto dopo, non la mia!
Non ho scattato una mia foto. Ma è risultato lo stesso, perfetto. Due panini ed entrambi sono come gemelli.

[Thumbelina]

Thumbelina, una foto di una ricetta o un cupcake?
Ricetta: 175 g di burro, 175 g di zucchero, 175 g di farina, 3 uova, 1,5 cucchiaini. lievito per dolci, 2 cucchiai. l. cacao.Montare prima il burro ammorbidito e lo zucchero, aggiungere le uova, sbattere di nuovo, unire poco a poco la farina e il lievito. Aggiungere il cacao a 1/3 dell'impasto, mettere in un secchio alternativamente 2 cucchiai di pasta leggera e un cucchiaio di fondente. Il mio impasto si è rivelato denso, quindi non si è diffuso, ma è rimasto macchie

Irrealisticamente delizioso. La figlia ha detto che non eri tu a sfornare, ma il pasticcere (probabilmente Selezneva voleva dire, era disegnato sulla HP)

La foto è molto necessaria

e io nada ricetta!
aaa ha trovato una ricetta grazie! di quanto forno hai bisogno?

soggiorno

E cos'è quello? Non lo so.....

[Thumbelina]

Thumbelina, come questi

[Lena]

Ritochka, beh, mi deludi, ha scritto in segale, mi sono rotolato il labbro, come una capra al galoppo per guardare, e lui era di segale di grano, beh, io non gioco così
Lena, Ce l'ho in autunno, quando l'aglio appena scavato, non può essere aggiunto al lievito, nemmeno uno spicchio, li sopprime come un pesce dinamite
Ho comprato tutto per il pesto, il mio basilico, come faccio il pesto, quindi farò il pane, è dolorosamente interessante

Luda, ho di tutto, dai negozi all'origine di una serra mezza morta
Ho visto solo l'aglio appena scavato nelle foto. Credo pienamente che la tua vera casa sia capace di tutto.
Ritushi ha montagne e torte, hai una segale fantastica e aglio appena scavato. Troncato, ragazze, verrò sicuramente a trovarvi
E poi a Natalie poi, ha anche piogge e umidità lì sullo sfondo delle bellezze d'Irlanda. Cosa c'è con frutta e verdura vera appena scavata non è ancora chiaro.

[Mirabel]

Mirabel, 60 minuti e 10 minuti con HP disattivato

Ho una domanda sul pane di farro (farro), se qualcuno lo ha cotto. È gustoso?
E qui nel libro ci sono tante ricette per il pane al farro.
Lo abbiamo, invece, ad Auchan al prezzo dell'italiano Manitoba. Ma ce ne sono anche di più economici su Internet.

[Lena]

Lena, che vieni, senza dubbio, la cosa principale è che abbiamo il nostro miele

pane di farro (farro

Quindi il farro è scritto Here I am dark, e penso cosa sia, ma ho dimenticato di chiedere, quindi ho scritto, ma non l'ho ancora cotto

[Margherita]

Ho sfornato due pagnotte di pane di Brad Peet per il viaggio e per tutta la settimana con me in montagna.

Oh, che pane! Ho già corso e cotto questo, anche se l'ho fatto con del liquido, ma grazie all'amministratore, ho aggiustato il panino lungo la strada, ora ho tagliato la crosta: dentro è un bell'uomo! poroso, dovrebbe avere un ottimo sapore, lo adoriamo. Grazie per il consiglio Margherita,

lo adoriamo. Grazie per la punta Margarita,

Sì! Sì!!!
È delizioso, delizioso. E l'autore, che bravo ragazzo è! Non va più al Forum. Scusate!)
Ho cotto questo pane molte volte, ma come se ... mi fossi dimenticato di condividerlo con te ...

[Anna]

E faccio di nuovo il francese secondo una ricetta aggiornata, a tutti è piaciuto molto

come questi

Chiaro. Ma hanno un aroma di lievito molto forte, sono stati a lungo abbandonati.




Anna, Ho visto tutto, grazie, cucinerò, bellezza.

[Olga]

Olga, e adoro Lux, ci cuocio tutto il tempo. Mi piace l'odore del pane. Quando non lo sono (fine), allora uso il pakmaya secco turco.

Ritochka, beh, mi deludi, ha scritto in segale, ho rotolato il labbro,

beh si, beh si ... lo ammetto ...
Io sono così ~ Posso chiamare qualsiasi pane nero "segale", dove c'è più di un terzo di farina di segale ...
È solo un kazhraz molto lungo da pronunciare WHEAT-RYE !!!!

[Ritochka]

Ritochka, Ho una moda sulla segale, quindi sto ancora cercando la ricetta perfetta, e anche se con il mio cervello capisco che non esiste niente che solo me stesso ... ma la speranza non muore mai. Non volevo offenderti

e anch'io in un sussurro:
Uso Lux tutto il tempo. Non hanno odore se messi a posto e sono freschi

[Margherita]

Durante la cottura, ho seguito esattamente le istruzioni dell'autore della ricetta.

Margherita, e su quale programma è stato preparato un tale miracolo?

[Margherita]

Margherita, e su quale programma è stato preparato un tale miracolo?

Non sono Rita, ma posso rispondere? In modalità di base. Così dice l'autore.

Grazie
Non ho visto il regime. È nel primo post che la "modalità" è scritta in verde, e quale non è indicata.
cercherò

Ho cotto un muffin, ho aggiunto vaniglia e uvetta con frutta candita per individualità.

[Thumbelina]

Thumbelina,

quando l'immagine viene caricata nella galleria, due pulsanti compaiono sopra l'immagine, fare clic su quello desiderato, con questo clic, si sta già caricando l'immagine o l'anteprima desiderata negli appunti. Niente, da nessuna parte puramente verticale non cambia, la riga per la copia non compare, tutto è già avvenuto automaticamente al tuo clic. Dopo questo clic, è sufficiente fare clic con il pulsante destro del mouse o fare clic con il pulsante destro del mouse sul touchpad per fare clic sul punto in cui si desidera inserire l'immagine, apparirà un'icona, selezionare il comando "inserisci" e il gioco è fatto .. Oh, io don Non so se l'ho scritto chiaramente, ma ci ho provato

[Ludmila]

Ludmila, Grazie.