Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, sì non discuto ... Esatto, scrivi tu, a quanto pare sto confondendo qualcosa, ma ho ancora la sensazione di avere un pane più poroso di ieri, riproverò come l'ho scritto, non mi piace in esilio ... Certo, Ciabatta non funzionerà, impasterò e starò a Panasica, e infornerò nel mio Miracle Yuda .. L'esperimento è tutto!

Qui ho sfornato il pane di segale da 250 g di farina in Panasonic. Faccio un po 'di pane, non si mangia velocemente.


La ricetta di lunga data di Borodinsky si è adattata alle mie capacità e ai miei prodotti. Forse tornerà utile per qualcuno.

Farina di grano tenero 75 g
Farina di segale 175 g
Glutine di frumento 10 g
Lievito 12 go 1 cucchiaino. asciutto
Sale 1 cucchiaino
Acqua 150 g
Malto liquido 1 cucchiaio l.
Miele 2 cucchiai. l.
Sidro di mele o aceto d'uva 2 cucchiaini.
Coriandolo 1 cucchiaino
Cumino 1 cucchiaino
Olio vegetale 1 cucchiaio. l.

Questa volta ho sostituito un po 'd'acqua con lo yogurt e ho aggiunto l'uvetta. E ho dovuto aggiungere 30 g di farina di frumento e 10 g di segale - ora ho farina molto debole.

[Lyudochka]

Lyudochka, Terrò i miei pugni per te

Ma .. ti ricordi che la farina di segale è tutta diversa, deliziosa può essere acquistata per nocività in termini di ariosità nel pane già pronto.
C'è poco che puoi fare al riguardo.
Osservando la ricetta, mi sembra che solo una buona impastatura al momento dell'aggiunta della farina di frumento contribuisca alla morbidezza, in modo che il glutine della farina di frumento come ammendante funzioni, e quindi una temperatura di fermentazione relativamente alta, almeno la modalità di servizio o pane veloce, in modo che il lievito lavori intensamente mentre il glutine è ancora forte. Qui i tuoi 40 minuti nella ricetta potrebbero essere proprio questo.
Nello stesso luogo, la farina di segale inizia a distruggere la farina di frumento e per quanto tempo durerà solo in pratica lo puoi scoprire.
Forse la modalità veloce resisterà al tutto, o forse 40 minuti è meglio. Non indovinerai senza pratica.
E sarebbe bello non volare con l'acqua in modo che basti per la farina di frumento.
Dopo la miscelazione, è necessario rimuovere immediatamente la spatola in modo che non ci siano più lanci, cioè il gas non fuoriesce.

A me sembra così.

Tanyae il processo? tutto in una modalità o con astuzia?
Ritusik mi ha insegnato a segale (più precisamente, mescolata, con segale pura, non posso amarla), poi con l'uvetta (sto ancora attaccando un po 'di noci). Yummy))
Ritus, ora sto facendo anche la tua gonna, uh-huh, è più morbida

Modalità segale. Ho spento il fornello durante l'impermeabilizzazione un paio di volte per 7,5 minuti. L'omino di pan di zenzero era con una "gonna", quindi il tetto ci ha deluso. Un po 'di più è stato necessario ridurre il liquido.
Mi piace anche la segale dolciastra. Mangio anche questo borsch. E con il formaggio, che delizioso! Se spalmi anche la marmellata di peperoni con il formaggio, è una canzone!

E ultimamente, qualcosa come un fico è diventato un tetto per me misto. Il tetto cade, ma la briciola è più morbida. Ora non farò affatto gonne miste senza gonna.
Per quanto ho capito, i prodotti da forno Panasik sono piuttosto deboli per quelli misti, otterrebbe una temperatura un po 'più alta, e sarebbe meglio con un tetto.
E mi sono appena appassionato di additivi e noci. Prugne secche con noci, uvetta con noci.

Dovrò provare con le prugne.

E oggi ho un pane così meraviglioso. proprio come ho sognato. Ed è uscito per caso. Cominciò a mettere il pane di notte e lasciò la bilancia nella cucina estiva. È buio, piove, è troppo pigro per andarci. Prese e misurò la farina con un misurino. Francese dal ricettario Panas. Solo che invece del burro ha versato l'olio d'oliva. La mattina ho tirato fuori dal fornello un piccolo panino chiaro con tali bolle in cima e la mollica spugnosa e gommosa, come piace a me. Ho il sospetto che la farina non fosse sufficiente, non 400 g, ma il pane si è rivelato ottimo

Ritus, ora sto facendo anche la tua gonna, uh-huh, così tenera

Lenus,

Il tetto cade, ma la briciola è più morbida.

Qui accetto tutti e 100.
Per qualche ragione è ...
Segui il panino ~ il pane è stretto (si tratta di un misto) e più sottile ~ poroso-tenero ...
Sto bevendo sul tetto !!!
(- Sputaci sopra, caro compagno di Parigi!
-Come sputare?
- Saliva! (c))))

risulta essere un impasto molto pesante, aiuto con una spatola ad amalgamarlo, poi lascio che la spatola sparga tutto negli angoli, tiro fuori la spatola dall '"imbuto" (beh, non c'è proprio un imbuto , ma uno spazio vuoto, farò una foto in qualche modo) e modellalo con le mie mani.

Lyudochka, e quando voglio una segale "molto", non uso affatto HP, è un piacere costoso rovinare 15mila "con un gancio")
Poi uso una vecchia laboriosa impastatrice su attacchi a spirale in una ciotola per impastare la pasta di segale ... per circa 3 minuti, poi finisco di modellarla con le mani imburrate e ... via. E al RYE LONG non piace mescolare. Quindi va bene per lei. Meglio ancora ~ in una pentola a cottura lenta
Voglio rimetterlo in HP, do una calda prova sul manuale. 1,5 chps e apekayu.
E io voglio andare al forno.

[Ritochka]

Ritochka, quindi non conoscevo prima la modalità di servizio, ma ora farò lo stesso, la mescolerò con un mixer e nella modalità di servizio per lievitazione, imposterò il timer (cucina) per 40 minuti, e poi accendi la cottura.
Anna, così si ottiene un'esperienza positiva, si stanno sviluppando le proprie ricette, molto bello!

Non conoscevo prima la modalità di servizio, ma

E non sapevo che non lo sapessi! Te lo direi, oro mio! Per te come amante di Rye ...

[Ritochka]

Ritochka, è così che succede, ma non immaginavo affatto che esistesse una cosa del genere. modalità di servizio e mixer. Tuttavia, devi correggere la vera segale con le mani. E così risulterà ancora più veloce - equalizzazione delle temperature - no, non hai bisogno di impastare con un mixer per molto tempo, circa 40 minuti di lievitazione e un'ora di cottura, in totale puoi mantenere entro 2 ore - oh, come!



Bene, sono andato a Mystery e ho premuto le combinazioni magiche di pulsanti - non funziona su di lui

Ragazze! per molto talento

ci sono stupidi

Spiega, e usi la modalità di servizio per far lievitare l'impasto al caldo?

che la farina non bastava,

Esattamente! Sono anche giunto alla conclusione che si dovrebbe prendere meno farina, quindi il pane sarà insolitamente buono, che non funziona in altre macchine per il pane

[Vika]

Vika, sì, questo distribuirebbe l'impasto, bypassando la messa in piedi preliminare e impastando e che non ci sarebbero impasti inutili, questo è proprio quello che fa la pasta di segale! Teoricamente, puoi provare a fermentare lo yogurt, mettere un paio di barattoli per qualche ora, ma non lo farò, non mangiamo yogurt, ma posso fare la panna acida in un cartone animato ...

[Vika]

Vika, per segale test!

La ricetta di lunga data di Borodinsky si è adattata alle mie capacità e ai miei prodotti. Forse tornerà utile per qualcuno.

Grazie, ovviamente tornerà utile.
Adoro le ricette testate nel tempo!)

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Margherita, Grazie!
Cioè, puoi, a quanto ho capito, fare un lotto, quindi stare al caldo e trasferire in Cottura?
e questa cosa è solo per pasta di segale pura e anche per pasta semi-segale, meglio del forno solo in modalità Principale?

[Thumbelina]

Thumbelina, Olya, mi dispiace, ho letto, letto, ma non mi sono trasferito ...
Qual è la ricetta del tuo bellissimo dolce pasquale ...
Mirabel!
non prenderlo così alla lettera, Vika! Ad esempio, con Darnitsky di Fugaska, non scherzo in quel modo. Non c'è bisogno. Lui e il preambolo. Fa male (perché c'è farina 1 s. E segale) e il doppio di grano.
Questa modalità: impastare ~ lievitare ~ cuocere - buono per segale e pane di segale. Pesante.
E sul Meno, cuociamo, gli anni del grano sono più della segale. E va tutto bene.

[mamusi]

mamusi, Ritochka! Vi ringrazio molto! : rose: Ho capito tutto!

[Vika]

è questa cosa solo per pasta di segale pura e anche per pasta semisegale, meglio del forno solo in modalità Principale?

Vika, la pasta di segale non tollera le rughe, ma soprattutto alcune rughe. Anche su uno di base veloce - un colpo, che non è adatto per la pasta di segale.
Dal nostro Guru

La farina di segale non trattiene bene il gas, quindi cercano di non accartocciarla.

[Margherita]

Margherita, secondo il libro di Panasik.

Esattamente! Sono anche giunto alla conclusione che si dovrebbe prendere meno farina, quindi il pane sarà insolitamente buono, che non funziona in altre macchine per il pane

Certamente. Il mio Redmond mi darebbe un mattone bagnato con un tetto caduto in questa situazione

[Luda]

Luda, non mi confondere, non stavo accanto al guru. Tutti i miei consigli vengono davvero dal Guru, come Register (Sergey) e Marianna-aga (Luda), e da un argomento pratico abbiamo "Tips from Gasha"

Suggerimenti "Rye" da Gasha

e quello che ricordo dal nostro argomento su Panasonic. Quello che le ragazze hanno sottolineato, ma l'mnu è stato depositato nella testa e ora lo uso per me stesso.
Ma la cosa principale è che sto crocifiggendo per un po '. Ora, se scavi in ​​profondità, allora

Per quanto ho guardato le ricette e letto i nostri veri guru, un colpo è ancora necessaria la pasta di segale pura. Inoltre è così normale che il lievito si distribuisca in tutto l'impasto e possa respirare facilmente per poter lavorare di nuovo insieme ai batteri.
Allo stesso tempo, senza molto zelo, per non recuperare il ritardo con l'ossigeno in eccesso, rovina l'impasto: non c'è nulla da impastare, ma è bene ridistribuire, cioè è molto utile mescolare le sostanze dell'impasto in modo uniforme.

Quindi il lievito raggiungerà nuovamente il gas e l'impasto rimarrà esattamente quanto è in grado di trattenere.

E se non fai un solo colpo, allora irregolarità la distribuzione delle sostanze durante l'impasto verrà preservata e potrebbe verificarsi un aumento eccessivo della pasta di segale con il rilascio di tutto il gas prima del previsto, e anche parte del lievito potrebbe morire per mancanza di spazio vitale .. in generale , lì i processi necessari avvengono con una impastatura.

Pertanto, un esercizio è raccomandato da Gasha, da Sergei. I suoi benefici sono molto maggiori del danno in termini di indebolimento-perossidazione dell'impasto.
Di regola, fanno un lotto, lasciano vagare, quindi modellato con cura allo stesso tempo solo con uno grinza e l'impermeabilizzazione completa con prodotti da forno.
In generale, il pane di segale è un argomento molto difficile. Gashin dovrebbe guardare l'argomento

Luda ce l'ha nella sua ricetta per la ciabata di segale, una misura corretta. Impastare - fermentazione - di nuovo impastare (cioè, eccolo - un impastare), quindi lievitare e cuocere.

MA .. nel libro di Calvel e nei libri di testo c'è una menzione che con un impasto di segale al 100% è generalmente possibile senza capovolgere.
Tuttavia, ripeto, sul nostro forum sull'argomento Gasha e i nostri blogger preferiti, c'è un residuo e lo fanno amore(Sergei lo consiglia letteralmente e lo usa da solo) e ottieni un pane delizioso.

Quindi, ragazze, possiamo dire inequivocabilmente che alla pasta di segale non piacciono due scricchiolii, ma su uno, almeno gentile, ci sono disaccordi.

E inoltre..Luda

hai scritto che avevi una ciabatta di segale che perde. Diciamo che ha contribuito anche un po 'di farina di frumento, ma ho trovato l'immagine di Sergey di come ottiene da una ricetta perforato segale e denso segale. Il chip è in diversa umidità dell'impasto. Impasta più umido per il pane in scatola. Guarda. Non posso mettere il link qui in alcun modo. La fermentazione a caldo è un lotto umido, beh, dovrebbe esserci abbastanza acido in modo che la mollica non sia viscida, a prova di piena.
Digita Google "Bread Lithuanian. - Bread & Bread Sergey"

[qualunque cosa]

Inoltre leggo spesso Gasha. E puoi vedere come la sua opinione sul pane di segale è cambiata nel tempo. Competenze sviluppate. Esperienza dal vivo di impastamento e fermentazione. Interessante e informativo. Ma devi leggerlo e qualunque cosa commenti nell'argomento!
Ecco il suo pane, ad esempio:

Pane Borodino per i pigri (macchina per il pane) (Gasha)

Pane "Riga fast" (macchina per il pane) (Gasha)

Anche questo mi attira da Elena Bo.
Lo proverò oggi, molto probabilmente. Infine.

Pane di segale in un multicooker Panasonic SR-TMH18 (Elena Bo)

E qui Gasha prepara il pane da Elena Bo:
Pane di segale in un multicooker Panasonic SR-TMH18 # 22

[Lena]

Lena, sì, sono completamente d'accordo sull'aumento del liquido, ma qui è necessario un equilibrio in modo che poi il pane non sia molto bagnato e allo stesso tempo l'impasto sia più sottile, e ad ogni cambio di farina, è necessario selezionarne una nuova proporzione, anche per una marca di farina in diversi lotti di diversa umidità avviene

[Ritus, Luda]

Ritus, Luda

In genere ho paura del pane di segale puro.Non sono riuscito ad amarlo ed è qualcosa di trascendente fare delizie con lui. Ma sul forum i pani sono così belli che è molto piacevole ammirarli. Bene, per il tuo Luda, Terrò gli esperimenti
Puoi mettere qualsiasi lievito naturale nel grano, nel peggiore dei casi, correggilo leggermente con l'aggiunta di lievito e otterrai un pane meraviglioso.
E con la segale (che è al 100% segale), sembra che tu stia facendo tutto bene, ma risulta un mattone o un'assurdità insapore, e non è nemmeno chiaro il motivo. Piuttosto, è comprensibile: puoi perforare lì sia per impastare, sia sul lievito naturale, sia per impastare che per lievitare. Insomma, non sai dove cercare le estremità.

Mi accartoccio su puro pane di segale - un completo imbroglio. Io corro da loro.
Lo faccio con quelli misti ogni due volte, ma lì il fiasco è gustoso, di regola, e nella segale pura è un pasticcio immangiabile

[Lena]

Lena, Sto cuocendo segale pura per quattro anni, a quanto pare mi sono già riempito la mano .. Inoltre, ho una buona farina, segale Dyvenka Altai, grano intero o Limakovskaya sbucciata, ma lo stesso decente. Quindi sto pensando di acquistare Pudov per la prova, ci sono sia pelati che sfondi, sarà interessante confrontare. Non sto lottando per il tetto, l'importante è il gusto

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, ora sono a Pudov. con. e 1 grado io cuocio. Buona farina. Non ho ancora comprato la segale. Scrivi come ti senti quando ci provi.

[$ vetLana]

$ vetLana, Scriverò, ma non sarà così presto, dato che ho appena comprato Divenki, abbiamo un fantastico "contenitore" sul mercato di Vyritsa, lì puoi comprare qualcosa di raro e utile per il cibo. Per me, il malto più delizioso è quello di Dyvenka, è una specie di corretto, con il gusto e l'odore giusti

Ora ho Pudov di segale integrale. Buona farina, mi piace. E il lievito si sente bene sopra, e questo è un indicatore! E, a proposito, mi piace molto il malto rosso Pudovskiy, anche se non ho provato Dyvenka

Abbiamo qualche problema con l'elettricità e siamo rimasti senza corrente per un paio d'ore. Beh, ovviamente, il mio assistente stava lavorando in questo momento.
Ragazze! Come possiamo risparmiare il pane? A mio avviso sono trascorse circa 2 ore, sul Prog principale si è cotto con mezzo grano.
Cosa fare dopo? mettere su cottura?

Per me, il malto più delizioso è quello di Dyvenka, è una specie di corretto, con il gusto e l'odore giusti

Luda, mi chiedo, dobbiamo guardare. Ho Pudov, è il migliore che ho comprato.

[Vika]

Vika, se manca l'elettricità per molto tempo, magari nel frigorifero per un po '? I processi di fermentazione rallenteranno lì. E poi lascia che si scaldi e inforna.

[Vika]

Vika, è misto.
Basta annusarlo e sembrare un filo, come con il grano normale. Se sale intensamente, devi chinarti.
Se la farina di frumento è superiore al 50 percento, impastare senza paura, come con la normale farina di frumento e odore.
Se, quando l'elettricità è accesa, ha un profumo delizioso e si alza normalmente - cuocere, altrimenti (è più freddo nella stanza che nella stufa) - lascia che vaghi ancora un po '.
Ma se hai più segale, allora ne hai bisogno delicatamente accartoccia, se vedi che le bolle si stanno arrampicando, superando - questo non può essere permesso, diventerà insapore e migliore per la cottura non appena si presenterà l'opportunità.

Nel frigorifero, se è quasi grano, la soluzione è a livello.
Ma se è fortemente segale, non ne sono sicuro. È meglio non ritardare la cottura con la segale

[Anna]

Anna, Lena, Grazie mille! Electro è già stato dato, incluso nel Baking .. la farina di segale contiene meno del grano. Il tetto non sarà sicuramente bello, potrebbe avere un buon sapore.

oh, già questi guasti non sono sempre puntuali .. raramente abbiamo questo tipo di problema e vengono risolti molto rapidamente. Ma tutto questo è sempre tremendamente "puntuale"

Abbiamo deciso di ripeterlo, lo abbiamo tolto in 5 minuti, la crosta è molto più morbida, ora con uvetta e anguria candita

tentatrice

[Thumbelina]

Thumbelina, izdivissi?! Stuzzicando? guardando la notte, starò tutta la notte adesso

ora con uvetta e anguria candita

Cos'è questo! E ... guardando la notte! Mi sto solo lamentando con Sveta che i miei uomini hanno finito di mangiare tutte le melanzane di mele di Sveta, non mi hanno lasciato! E ho dovuto prendere un waffle di segale ...
E poi i dolci pasquali ... No, almeno scappa!

[Thumbelina]

Thumbelina, Olya, ha mescolato tutto WOW con i cupcakes. E lei ha sedotto.



mamusi, Rita, anche il waffle è buono.

Rita, anche i waffle sono buoni.

beh, sì ... Sullo sfondo di Kulich! ...

E se n'è andato, beh, quasi nessuno

e ora sto scavando i miei segnalibri per cuocerne uno così dietetico

cosa sarebbe una cottura veloce così dietetica

Dieta con uvetta? Dal libro a Panas.



Luda, non vuoi provare questo:
Pane di segale con cacao e miscela di semi

[$ vetLana]

$ vetLana, Ho comprato lo psilium qui, quindi ho deciso di cuocere una casseruola con esso, sono in città, e qui ho il Panasik di mia madre, senza spatola

Ragazzi e ragazze ... un grande saluto a tutti voi ... ho deciso di passare da qui ... che avete qualcosa di nuovo e gustoso qui ... e allo stesso tempo vi ricordate voi stessi ... .. .altrimenti ti dimenticherai completamente di me ... ti guardo qui con un flusso infinito di golosità ...

[Olga]

Olga, e secondo quale ricetta hai cucinato un uomo così bello?

[Vika]

Vika, secondo il libro di Panasik, ha cosparso di zucchero a velo sopra mentre si raffreddava. È molto comodo, metterlo in un sacchetto, versare la polvere sulla torta e scuoterla, in modo che la polvere copra l'intera superficie della torta.
PS: Necessariamente frutta candita e altro con una uvetta non molto.

dimenticati completamente di me

Mai!

[Margherita]

Margherita, è bello sentire ... ... tornerò presto a casa e sarò qui così spesso che ci stancheremo di tutti molto velocemente

[Olga]

Olga, E qual è la ricetta del libro? Ce ne sono molti

quale ricetta dal libro

Vika, la ricetta si chiama Kulich, per il regime "dieta con uvetta", a quanto ho capito