Dasha,
Informazioni sul pre-missaggio in Panasonic:
prima risponderò alla tua domanda, cos'è il pre-mixaggio.
Perché Panasonic usa il pre-missaggio su Pelmeni?
Cominciamo tutti a imparare con le regole di base sul forum kolobok.
MANUALE PER CUOCERE IL PANE IN UN PANE (MANUALE PER PRINCIPIANTI)
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Admin-Tanya fornisce un aiuto visivo per l'aspetto di un kolobok usando l'esempio della sua macchina per il pane Hitacchi.
nel soggetto c'è una descrizione della modalità di impasto in hitacchi
Argomento 2. PROGRAMMI E FASI (CICLI) DELLA PANETTERIA PER LA COTTURA DEL PANE
Durata e cicli del processo nella macchina per il pane Hitachi le operazioni sono le seguenti:
1.impasto preliminare - 11 minuti
2.pausa - 40 minuti
3. impastare - 14 minuti
4.prima salita - 26 minuti
5.uscita del gas - 20 secondi
6.seconda salita - 70 minuti
7.baking - 55 minuti
8. Fine cottura - 13 minuti.
Fare riferimento al secondo elemento con una pausa.
In hitacchi prima della pausa - ha luogo la premiscelazione di 11 minuti,
vedere le foto in base al tipo di kolobok nel manuale.
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poi il pane riposa per 40 minuti, il glutine si gonfia,
e solo allora inizia il lotto principale.
Ora guarda la modalità batch in Panasonic... Non abbiamo una pausa per riposare: il pane si gonfia. Piuttosto, lo è, ma circa 5 minuti.
Quindi questa differenza - che ci sia o meno tempo per far gonfiare e riposare l'impasto prima dell'impasto principale - diventa molto importante, a seconda della qualità della farina acquistata.
Di regola, la farina domestica è più adatta per impastare, come in Hitacchi con riposo, perché dopo aver inumidito ha bisogno di almeno 30 minuti per gonfiarsi, assorbire quest'acqua in modo che lì si formi una rete elastica di glutine e un panino da uno ispido diventi bellissimo,come nella foto di Admin-Tanya.
C'è farina americana che non ha bisogno di riposo. Si è leggermente bagnato e subito si è gonfiato.
Tipicamente questa farina molto veloce e forte viene chiamata "farina per macchina del pane".
Ma la farina ordinaria nei negozi nazionali di solito richiede tempo per gonfiarsi, come nel programma hitacchi.
Spesso nel nostro Panasonic succede così:
la macchina mescolò farina + umidità, rimase ferma per 5 minuti e andò a fare il lotto principale. Ma in 5 minuti l'acqua non è entrata in contatto "reale", non si è formata una quantità sufficiente di glutine, cioè il tuo kolobok non è diventato affatto come nel manuale di amministrazione, ma è ruvido, semi-umido e senza glutine, e la macchina ha continuato a impastarlo. Quindi si scopre una briciola di pane ruvida e friabile.
E così, per adattarci alla nostra farina imperfetta, applichiamo la "premiscelazione". Un nome così nostrano. Ma in effetti, introduciamo una pausa di 30-40 minuti, come nel manuale dell'amministratore. Quando l'impasto è impastato per 11 minuti, cioè si impasta bene e si inumidisce.
Quindi riposa per 40 minuti e solo allora viene impastato.
Anche noi. Facciamo un pre-batch sugli gnocchi: mescoliamo gli ingredienti correttamente, prepariamo un panino preliminare come Admin-Tanya nel manuale, non c'è bisogno di impastare, l'obiettivo è solo quello di mescolare e unire bene gli ingredienti, quindi accendere il programma principale, ma dopo essere rimasti in piedi, facciamo una pausa per far riposare il pane, quindi il lotto principale.
Quando sono necessari tali balli?
Se il pane risulta essere friabile, con crosta ruvida e mollica, allora si può provare a realizzare utilizzando il "premiscelato". La necessità o meno della premiscelazione è determinata dalla qualità del pane ottenuto, ovvero dalle proprietà della farina acquistata.
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In altri due casi è possibile utilizzare l'impasto diretto senza appoggio. Ma il termine "premiscelazione" non è più adatto qui. Il ruolo di utilizzare immediatamente la pasta per impastare senza alcun ritardo è di natura diversa.
Ad esempio, quando l'interruzione di corrente minaccia in qualsiasi momento. È importante avere subito l'impasto nel secchio. Pertanto, le ragazze impastano immediatamente l'impasto finito senza stare in piedi, e poi lo seguono.
Qui è necessario distinguere gli aspetti:
- premiscela - cioè, crea esattamente il pre-mix, lasciarlo riposare, gonfiare fino a formare il glutine, quindi impastarlo adeguatamente nel programma principale. In questo caso, devi solo mescolare gli gnocchi, non c'è impasto lì.
- impastate subito bene gli gnocchi al massimo della potenza di questo programma, cioè non si tratta più di fare la premiscelazione, ma di impastare completamente con questo programma. Ad esempio, per avere un impasto pronto per un'interruzione di corrente.
Oppure se hai acquistato una farina molto forte e veloce. Fuori dall'ordinario, che potrebbe non essere sufficiente per uno che impasta sul programma automatico. Quindi puoi impastare gli gnocchi e poi di nuovo sul programma principale. Ma questo è un caso molto raro. Lo so solo in teoria, ma se cuoci sul tipo di manitoba, allora forse è questo il caso.
Ragazze, bellezze, dimmi nelle istruzioni per hp 253 i difetti delle ricette sono stati corretti o no? Ecco i link ad esempio che vengono indicati
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
E chi cambierà qualcosa nelle istruzioni per il modello della macchina per il pane rimosso cento anni fa?
Ma dato che i bucket ei programmi sono gli stessi per quasi tutti i Panasonic, tutte le istruzioni di altri modelli sono adatte per 253.
E va notato che:
- Le tazze nelle macchine per il pane sono diverse, quindi è necessario concentrarsi esclusivamente sul peso. Metti il lievito in conformità con le raccomandazioni del produttore e l'esperienza personale, e non come nelle istruzioni, ci sono norme standard per tutti i paesi e tutti abbiamo lievito diverso.
Quindi le istruzioni hanno cento anni e la farina cambia ogni anno. Cioè, il panino dovrebbe essere adattato alla farina acquistata, cioè controllare il panino immediatamente o cuocere il pane e capire se aumentare o meno l'umidità nella ricetta.
