Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Luda, cambio periodicamente anche qualcosa in segale. Anche il pane più delizioso diventa noioso. E con alcune modifiche, ha un gusto diverso

se fa caldo, al mattino, quando ti svegli, è meglio iniziare il pane. Non è molto bello quando fa caldo fuori ea casa

In condizioni di caldo, oltre a cuocere la sera e al mattino, puoi anche migliorare la cottura diurna - raffreddando il cibo: usa solo liquido freddo o tutti gli ingredienti, a seconda della temperatura ambiente. Se è molto caldo, tutti gli ingredienti per il pane possono essere conservati in frigorifero e messi in quelli freddi: ci sono più possibilità di ottenere un buon pane con il calore.
E il pane stesso, già pronto, al caldo può essere conservato anche in frigorifero, così sarà fresco e piacevole da mangiare più a lungo.

Non ho un Panasik in città, e lì mio figlio spesso ordina la pizza per sé, uno vive per lui Avrei zuppa per un viaggio e ciò che è più importante cucinare, e fare la pizza lì è coccole

Lyuda, hai considerato l'opzione delle zuppe e dei cereali essiccati, per esempio?

Abbiamo molti argomenti sul forum con tecnologia e ricette per vari piatti preparati in Asciugatrice elettrica... Tu cucini e mio figlio sostituirà almeno una parte del cibo con uno più sano di una pizza commerciale.
Le zuppe possono essere bollite, essiccate e macinate = anche zuppe istantanee fatte in casa già pronte ricetta borscht secca sega. Versare l'acqua bollente e dopo un paio di minuti - il cibo è pronto.

[Natasha]

Natasha, Non l'ho visto, vedrò, forse lo prenderò a bordo, ho solo paura che ordinerà comunque la pizza, e il liofilizzato mentirà, non ha peso in eccesso, come se non il contrario, ma mi dispiace per lo stomaco. Cucino zuppe, insalate, cuocio sformati, o butto via la metà o il cane prende
E ora per il pane sul latte cotto fermentato, prima ho fatto un piccolo pre-lotto sugli gnocchi e poi ho attivato il programma dietetico, quindi ha già elaborato il lotto per me, è andata alla lievitazione. Ricetta leggermente modificata

latte cotto fermentato + latte cotto 340ml
farina di grano tenero 1 grado 460g
sale, miele per gli occhi
burro, aggiunto dopo aver premiscelato 50 g
lievito 1,5 cucchiaini (versato tutto ciò che è rimasto nel sacchetto, ne ha aperto uno nuovo per altri 0,5 cucchiaini.

[Ranuncolo]

A proposito, ieri ho cotto la segale e ho aggiunto solo 1 cucchiaio di malto. l. e mi è piaciuto tanto, più di quando ne verso tanto, lo stesso malto dà il suo sapore

Ranuncoloe se lo cuoci a vapore con un po 'del liquido della ricetta, generalmente batterai le mani su quanto il gusto cambierà in meglio

Per il caldo, oltre a cuocere la sera e al mattino, puoi anche migliorare la cottura diurna - raffreddando il cibo: usa solo liquido freddo o tutti gli ingredienti, a seconda della temperatura ambiente. Se è molto caldo, tutti gli ingredienti per il pane possono essere conservati in frigorifero e messi in quelli freddi: ci sono più possibilità di ottenere un buon pane con il calore.

Vita, Natasha, quanto è bello averti! Me ne sono completamente dimenticato !!!

[Sveta]

Sveta, Ero abituato a fumarmi, ma non ho notato molta differenza e ho smesso di preoccuparmi

Anche se è caldo e il pane di Brad Pit si è rivelato molto gustoso, probabilmente ancora un po 'più basso, ma il sapore è meraviglioso!
All Ms. Panas è il re dei produttori di pane!

[Vita]

Sulle orme della conversazione sul grano duro, ieri ho fatto il pane in KhP con l'aggiunta di semolino. Programma 01 "Base", la ricetta - dal libro a Panasonic del semplice pane bianco. Su 500 grammi di farina di grano tenero, c'erano 400 grammi di grano e 100 grammi di semola. 320 grammi di liquido mi sono bastati, il lievito è stato pressato 5,6 grammi (ho polacco super attivo).





Mi è piaciuto molto il pane.

Rispetto allo stesso pane, solo sulla farina di grano tenero, ci sono evidenti vantaggi:

1. C'è più "corpo" nella mollica, resisterà meglio a un panino
2. C'è più gusto, molto più vicino al pan di spagna, anche al gusto del buon pane da forno (mi sembrava così)
3. La semola di grano duro più sana contiene fibre più sane e un indice glicemico più basso, giusto?

La prossima volta caricherò ingredienti come Vita fa nel suo famoso pane - lievito, liquido, zucchero a velo, seguito da semola, poi farina.

3. Più utile della semola di varietà dure ne contiene di più
fibra sana, ho ragione?

Più% di proteine, questo è indicato sulla confezione, nella farina ordinaria circa 10, nella farina solida dovrebbe essere ± 13.
Più proteine ​​significa meno carboidrati.

Aggiunto sul basso indice glicemico

sull'indice glicemico basso

Ecco perché ho comprato una farina di grano duro, ho bisogno di una pizza a basso contenuto di grassi.
Ho sfornato una pizza con semola di grano duro 50-50 (V.s. e grano duro). Ricetta dal libro a Panas. L'impasto si è rivelato più denso rispetto al v.s. E durante la cottura, la parte superiore è rimasta bianca, sebbene tutto fosse cotto (cotto a Tortilka). Continuerò a sperimentare con il rapporto% di grano duro e v.s.

[$ vetLana]

Ho sfornato una pizza con il grano duro 50-50

$ vetLana, Leggero, l'ho fatto con la fermentazione a freddo (secondo Reinhart), ma in un rapporto del 30 percento di grano duro, il resto è VS - tutto andava bene. L'impasto è come la plastilina, è un piacere lavorarci. E molto gustoso

Tuttavia, l'impasto della pizza deve essere fatto fermentare al freddo, come qualsiasi impasto dove gli ingredienti sono farina-acqua-olio-sale-zucchero

Ho sfornato una pizza ... durante la cottura, la parte superiore è rimasta bianca, sebbene tutto fosse cotto (cotto a Tortilka).

Leggero, quindi sembra che nei pizzaioli il piano sia sempre più leggero di quello che puoi ottenere nel forno. L'uscita è spalmare la superficie dell'impasto prima della cottura, ad esempio, con il tuorlo.

Tuttavia, l'impasto della pizza deve essere fatto fermentare al freddo, come qualsiasi impasto dove gli ingredienti sono farina-acqua-olio-sale-zucchero

Nel prossimo. se è così lo farò.
Sveta, vorrei mettere più del 30% di grano duro.

Sveta, quindi sembra che nei pizzaioli il piano sia sempre più leggero di quanto si possa ottenere in forno

Natasha, a Tortika, la padella superiore si riscalda più di quella inferiore. Con farina c. a partire dal. sempre roseo in alto. Ma l'aspetto non è importante per me, la cosa principale è il gusto

[Svetlana]

Sveta, vorrei mettere più del 30% di grano duro.

Svetlana, Svetik, allora dovrai interrompere il lotto ... Questo è quello che penso. Guarda, il grano ha una percentuale molto alta di proteine, il che significa che un lotto standard di Panas svilupperà troppo glutine per te. Nella migliore delle ipotesi, dopo l'impermeabilizzazione a freddo, il prodotto finito sarà gommoso. Nel peggiore dei casi, dopo l'impermeabilizzazione a freddo, il glutine può essere distrutto del tutto.

Dai un'occhiata alla ricetta di Reinhart per il cold proofing.

Impasto per pizza napoletano (Impasto per pizza neo-napoletano) Peter Reinhart (Anice)

Nello stesso punto, mescolare generalmente 1 minuto, 5 minuti di riposo e 2 minuti. Quindi in frigorifero. E questo non è vano. Questa è una klekovina adeguatamente sviluppata secondo lui. Di conseguenza, otterremo un prodotto delizioso.

[Sveta]

Sveta, guardato. Ma non c'è il grano duro

Ma non c'è il grano duro

Ho fatto questa ricetta con il grano duro. 30% della farina totale. È stato fantastico.

Ho fatto questa ricetta con il grano duro. 30% della farina totale.

Interessante. E io uso Tikhoretskaya speciale per pane e pizza con il 14% di proteine. È come Durum? Il pane a basso contenuto di lievito con l'aggiunta di cereali integrali e segale è buono. E anche nel forno.

Ho fatto questa ricetta con il grano duro

Bella idea!
E ho anche preparato lo splendido pane di Natasha con l'aggiunta di semolino. È stato fantastico!

[Marina]

Marina, il grano duro sembra semola, è in grani e giallo. I chicchi sono più piccoli di quelli della semola.

E ho una ricetta per il pane su una confezione di grano duro di S. Pudov:
250 g di farina 00
250 g di farina di grano duro (bene, come scritto)
6-7 g di sale
15 g di zucchero
6-7 g di lievito (non so cosa)
1-2 cucchiai di olio vegetale.

[Irina]

Irina, Ho anche il grano duro Pudov. Ho deciso di iniziare con il 10%. Lo vedrò a mio piacimento. Oggi ho impastato il pane per 500 gr. Farina. Ho messo 50 g di semola di grano duro.

Persone!
Finalmente ho messo le mani sul pane della Westfalia.
Questo è qualcosa! La briciola si è rivelata. Beh, niente. Il gusto è incredibile! La mollica è umida, tenera, fragrante.
Non senza avventura, però ...
Mezz'ora prima della fine della cottura, l'e-mail è stata disattivata. energia. Bam! DOVE ANDARE?
Preferiva non toccare la stufa, non aprirla. Mi sono ubriacato dal mio stesso calore. Una pagnotta di korokhotuska!
Do le prove!

[Ritochka]

Ritochka, e se nella ricetta una parte del liquido in volume viene sostituita con una piccola mela squallida, sarà ancora meglio

sarà ancora meglio

Lyudochka, volevo chiederti in giro.
1. Metti 4 cucchiai di malto? (Io ne metto 2)
2. L'ho fatto sul siero
3. Prendete anche 2 cucchiaini di lievito?



E all'inseguimento: quanto lievito vivo mettere? Lux?

[Ritochka]

Ritochka, sul vivo non cuocio Istantaneo ci metto 1,5-2 ore. l. - dipende dalla temperatura dell'aria e dalla disponibilità di ingredienti aggiuntivi, se metto la mela, quindi 1,5 ore. l. Cuocio principalmente sul siero di latte, metto il malto da 1 a 4 cucchiai. l. in base all'umore .. Ecco com'è

Rita, lo preparo da tanto tempo. Ho cotto con una mela e con kvas (Lyudochka,) e con siero di latte. La mia ultima versione è 350 segale e 50 c. h. grano (mi piace più del 100% di segale). Ho messo 2 cucchiaini. lievito, 2c. l. malto, 2 sec. l. aceto di mele.
Questo è il mio pane di segale di tutti i giorni.
Cuocio sulla macchina. L'ultima volta che non ho controllato, me ne sono dimenticato. Di solito guardo sempre e aiuto con una pala

Cuocio sulla macchina. L'ultima volta che non ho controllato, me ne sono dimenticato. Di solito guardo sempre e aiuto con una pala

Svetochka, non ho aiutato ...
Non sapevo cosa fosse necessario ...
Ascolta, cucini con Basic o Rye?

Rita, sto cuocendo su Rye. Con un pettine. Potrebbero esserci delle impurità negli angoli, se non aiuti



Quando il lotto finisce, formerò la parte superiore.

Quando il lotto finisce, formerò la parte superiore.

sì, ho anche una mano bagnata e una spatola di silicone bagnata

mano bagnata e spatola in silicone bagnata

Sì, intendiamoci, non l'ho fatto oggi, top rozzo.

Ungo la mia mano con olio mentre modifico. Quindi il 100% non si attaccherà

Ecco, l'ho cotto stasera, ho dovuto aumentare il tempo di lievitazione di altre 1,5 ore ...

nell'ordine di caricamento della benna:
siero + marmellata di mele 350ml
1h l. sale
1,5 cucchiaini. Lievito SAF-Levure, versato direttamente nel siero di latte
0,5 cucchiaini psillio
2st. l. malto fermentato
1h l. cumino + 1 ora. l. coriandolo macinato
100gr farina integrale di segale
300gr farina di segale sbucciata
1 st. l. olio di girasole neraf. nedezodor.
e un po 'di olio di cumino nero, c'è un contagocce nella bottiglia - non verserai molto
Ho impastato sulla modalità segale, ho guardato l'aumento, non mi è piaciuto, ho acceso la modalità di servizio e sono rimasto in piedi per un'altra ora e mezza, in totale si è rivelato essere a prova di 3 ore, quindi cuocere 55 minuti

E ho cotto nel Multicooker (HP era occupato)


Più delicato e più morbido. Sono arrivato 2 ore sul programma Yogurt.
Non l'ho ancora tagliato. Ti mostrerò la sezione più tardi.

[Ritochka]

Ritochka, segale pura?

Luda, no 50 g Su 400 c'era il grano c / z.

[Ritochka]

Ritochka, e quante cotte, le stesse 2 ore in cottura? Non ho pensato a qualcosa da solo, ma devi provare, la segale continua a non accartocciarsi

Luda, impastato per 5 minuti. ganci dal mixer, trasferito il grumo al Multi. Per il programma Yogurt. Avvicinati a 2 ore, spiati. Poi ho fatto delle incisioni. Cottura inclusa per 1 ora a 120 º

Ritochka, è stato cotto in un'ora ?! Per 120 g? Strano, la segale è bagnata, pesante, l'avrei tenuta per almeno 1,5 ore, ma per tutte le 2 ore. Ricorda, la temperatura della segale al forno all'interno dovrebbe essere di 98 gradi Come hai ottenuto il cutter?

Lud, non ho niente da misurare dentro! Non ho un tale termometro.
So che in un cartone animato viene cotto in 1 ora.
Faccio il mio Borodinsky in Filka e baby Redike per 1 ora. ...

Puoi mettere 130 in Filka.
Ma per ora ho deciso di provarlo.

Khlebushek Borodinsky "Love from the first brumb" (multicooker Redmond RMS-02) (mamusi)

[Ritochka]

Ritochka, Considererò

Sono andato in cucina adesso, non ero troppo pigro (!) Al primo piano!
Ho provato il pane. Ma non c'era fotik, ovviamente. Quindi farò una foto domani.
Luda, in generale, ha lo stesso sapore del mio primo di HP. Wetish. I fori sono molto piccoli. Bene, che altro?
Proverò un'altra volta e cuocerò più a lungo, ma si asciugherà ...
In HP, cuoce per 55 minuti. O è molto più alto? A proposito, cosa c'è in HP durante la cottura? In qualche modo non lo so!

[Ritochka]

RitochkaNon ho misurato la temperatura nell'HP stesso, non lo so, prova e lascialo riposare un po 'più a lungo, poiché la lievitazione della segale è determinata dal volume, l'impasto può crescere fino a 1,5 volte, se di più, fallirà durante la cottura

A proposito, cosa c'è in HP durante la cottura? In qualche modo non lo so

E mi chiedo. Chissà, rispondimi

l'impasto può crescere fino a 1,5 volte, se non di più - fallirà durante la cottura

Luda, quindi si è alzato da me.
Oggi ho mangiato a colazione. Mi piace.
Ma c'è una domanda: le ragazze ce l'hanno troppo pesante, denso o qualcosa del genere ... beh, certo! Una totale mancanza di farina bianca! Cosa sono sorpreso. Ma per me è buono!

Ma c'è una domanda: le ragazze ce l'hanno troppo pesante, stretto

Rita, sì, proprio così. Mattoni pesanti e tozzi. Non brilla di bellezza, ma delizioso. piace anche a me

[Ritochka]

Ritochka, sì, è pesante e umido, è segale. Se vuoi più leggero, allora puoi farlo con la crusca, a proposito, lo stesso pane molto gustoso ... Oh, ricorda le proporzioni, l'ho alterato sulla segale pura, sembra proprio stupido al posto del grano, ho usato farina di segale

Barrette di frumento con crusca di segale (lievito naturale o lievito) (Tumanchik)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, no, Lyud, tutto mi va bene.
Non mangio barrette di crusca! No!

E a volte voglio il bianco, poi praticamente non mangio il pane, tanto per cambiare lo inforno periodicamente

[in fondo]

Sul programma "Principale", prodotti da forno 160-170 * С (misurato in fondo vuoto HP, in esecuzione il programma inattivo).

Grazie Natasha!