"Ucraino" per 1500 gr. nell'ambito del programma 3 con Moulinex 5002

[Lievito "eterno" - l'ho fatto così:]

1) Lievito "eterno" - l'ho fatto così:
1 ° giorno - 100 gr. farina di segale, 100 gr. acqua e 1 litro. vaso. Coperto con un tovagliolo liberamente. L'ho lasciato sul tavolo - caldo e così. Sera.
2 ° giorno - È aumentato 2 volte. Ho riempito di nuovo 100 gr. farina di segale, 100 gr. acqua. Coperto con un tovagliolo liberamente. Nel pomeriggio.
Giorno 3 - L'ascesa è diminuita, prosciugata. Aggiunti 50 gr. farina di segale, un po 'd'acqua fino a quando una panna acida densa, non lievita in un paio d'ore. Allora ok. Ha un sapore aspro - andrà. Tutti hanno deciso di usarlo.

2) La ricetta corrisponde alla ricetta della macchina per il pane Mulinex 5002 "Pane contadino" 1500 gr. + ha sbirciato un po ' Makhno.

a) Lievito madre "eterna" 450 gr. - il 3 ° giorno di fermentazione pesato. Ho buttato di più nel barattolo, ma l'acqua evapora.
b) Acqua 320 gr.
c) Sale 3 cucchiaini.
d) Olio di girasole 1,5 cucchiai. l.
e) Farina di segale 170 gr.
f) Premio di grano 477 gr. (Non ho la seconda elementare)
g) Lievito 1 cucchiaino.

3) Programma 3, crosta scura, peso 1500 g. Partire...

4) Puoi vedere la farina nella finestra: ho aggiunto gradualmente 2 cucchiai. l. farina di segale mescolata per 15 minuti. Chi lo farà - se vuoi, aggiungi immediatamente questi grammi al peso totale della farina. È necessario pesare 2 cucchiai. l. farina e riscrivi la ricetta.

5) Cottura .....
6) Il risultato nella foto. 90% assaggia il "pane nuovo focolare ucraino" (il classico panificio "ucraino" degli anni '80 non è stato prodotto dal crollo dell'URSS)

Il pane di farina di segale è uscito la prima volta. Evviva. ... Prima di allora, c'erano 5 pani bianchi.

Tuttavia, dopo l'aumento del prezzo di una pagnotta di "ucraino" a 3 UAH. nel negozio - ho notato che è diventato un po 'più scuro e acido.

Per migliorare la mia ricetta, consiglio di utilizzare l'intero peso della farina di segale per il lievito naturale. Il pane, come puoi vedere nella foto, è lievitato fortemente - significa che il lievito può ancora essere rimosso.

In breve, per far sembrare il pane "ucraino" come uno vero (non il "nuovo focolare ucraino" 900 gr., Che si trova nel negozio, ma ai tempi aspri e bui dell'Unione Sovietica 1000 gr. - servono più lievito naturale di farina di segale e grano 50/50 da qualche parte, il lievito non è per tutta la farina di segale.

Aggiungo che gli esperimenti sul sito con l'ingranaggio si sono rivelati "fasulli", secondo me. Dato il colore della crosta, Moulinex non significava la parte superiore, ma i lati e il fondo. Da nessuna parte è scritto che questa sia la crosta superiore. La macchina per il pane non è un forno o un forno di fabbrica!
Questo, penso, divenne chiaro alle persone intelligenti, dopo diversi pani.

Stringere la vite, ovviamente, esalta il colore della parte superiore, ma anche i lati e il fondo cuociono sopra la norma. Riportato indietro - poiché, credo, non risolve davvero nulla - non influisce sul gusto. La prossima volta ungerò il colore della parte superiore con un uovo e sarà scuro, lucido, bello come nelle torte

Oleg, non ricordi cosa si è detto della vite?