Antipasti francesi

[Xevus]

Xevus, Saluti!
Non è successo niente di male. La farina è diversa per tutti ed è molto difficile trovare una ricetta che soddisfi gli utenti di tutti i paesi e continenti. La delaminazione di solito si verifica quando è presente un eccesso di liquido. Forse la farina è umida. È necessario aggiungere farina 5-10%, ma non più del 10%. Basta mescolare e aggiungere.
Finché il liquido è in alto, il lievito è vivo.
Buona fortuna a te!

Ragazze, è previsto un po 'di tempo libero, ho intenzione di far crescere un lievito, mi sento male senza. Ma in qualche modo è diventato più freddo nell'appartamento, 22 gradi al massimo. Ho capito bene che questo non è un ostacolo per me, solo che il processo sarà più lungo? Il risultato sarà una contaminazione indesiderata nel mio lievito? Oppure è possibile escludere-confermare sia all'olfatto che alla vista?

[Xevus]

Xevus, Saluti!
Non è successo niente di male. La farina è diversa per tutti ed è molto difficile trovare una ricetta che soddisfi gli utenti di tutti i paesi e continenti. La delaminazione di solito si verifica quando è presente un eccesso di liquido. Forse la farina è umida. È necessario aggiungere farina 5-10%, ma non più del 10%. Basta mescolare e aggiungere.
Finché il liquido è in alto, il lievito è vivo.
Buona fortuna a te!

Grazie. La cosa buffa è che secondo la ricetta originale, al contrario, ho messo troppa farina, quasi il doppio. Stupido sistema americano con tazze al posto del peso normale. Ma non è tutto: ho trovato una versione alternativa della stessa ricetta (il 90% delle parole corrisponde) e in base ad essa ho aggiunto normalmente i faggi. Accidenti a cosa. Bene, va bene, tra un paio di settimane arriverà un libro (e un sacco di cose di ogni genere per la cottura) da cui sono state prese queste ricette - lì scoprirò come farlo bene.

La cosa principale che mi confonde è che il 5 ° giorno non è ancora promesso alcun "raddoppio di volume" - ovviamente ci sono bolle e fermentazione, ma nessun raddoppio. Ho fatto un impasto con questo lievito la mattina, vediamo cosa succede.

[Freken Bock]

Freken Bock, tutto è corretto: il processo sarà un po 'più lungo. Trova un posto più caldo per lei (vicino alla batteria (ma non vicino) o un bagno di acqua calda (efficace, ma devi riscaldare costantemente l'acqua). Sfortunatamente, è improbabile che sia possibile determinare quale tipo di batterio vive nel lievito alla vista o all'olfatto, ma questo inciderà notevolmente sulla qualità Non preoccuparti affatto (hai già esperienza nella coltivazione)

Shl. Non ti ho riconosciuto subito con un nuovo avatar

Ragazze, ho fatto il primo passo (per 24 ore), poi il secondo (per 12 ore), ma il mio lievito non ha lo stesso aspetto della foto. L'ho appena nutrito e l'ho rimesso per 12 ore. La finirò finché non avrò finito. O finché non posso.

[tatulya]

Ragazze, ho fatto il primo passo (per 24 ore), poi il secondo (per 12 ore), ma il mio lievito non ha lo stesso aspetto della foto. L'ho appena nutrito e l'ho rimesso per 12 ore. La finirò finché non avrò finito. O finché non posso.

tatulyaHo avuto 3-4 poppate extra finché non ha iniziato a crescere.

Ma in qualche modo è diventato più freddo nell'appartamento, 22 gradi al massimo. Ho capito bene che questo non è un ostacolo per me, solo che il processo sarà più lungo?

Freken Bock, qui ho un massimo di 21 * C, mentre guadagnavo forza vivevo con la batteria, ma le mie batterie non sono calde con sovuse, il che lo fa raffreddare. Ora vive su un davanzale con una finestra leggermente aperta.

[versalo per me]

Ho paura di prendere le pagnotte, dato che non ho nemmeno preso il lievito. In teoria, devo ancora darle da mangiare pigramente un paio di volte, ma non ne ho. Proprio niente ... In superficie c'è parte dell'acqua, sotto di essa - come se una crosta ...
Allegare foto.



La domanda sorge spontanea: versalo per me o provare a fare qualcos'altro con lei?
Senza aspettare una risposta, ha continuato a deridere il lievito.Dividerlo in 2 parti (110 g ciascuna), caricarlo in 2 contenitori. Frustato qua e là. Oggi ho avuto l'opportunità di canticchiare. (Ieri era molto tardi, tutti dormivano nell'appartamento.) E questa volta ho deciso di setacciare la farina.

Vediamo come si comporta fino a sera. L'hai toccata con le dita? Su di essi vivono i batteri necessari, di cui ha bisogno l '"organismo in crescita", cioè il lievito. Quando è stata l'ultima volta che le hai dato da mangiare? Il lievito perossidato, che non viene alimentato da molto tempo, viene stratificato.

Shl. In 3 giorni, nelle mie condizioni, è impossibile crescere (tranne nella calda estate), quindi mi concentro su un processo di 5 giorni. Non affrettarti a buttarlo via, segui la tecnologia: ci nutriamo ogni 12 ore e aderiamo al regime di temperatura

Ho messo l'antipasto giovedì sera. Ho tenuto il tempo. Intervallo di temperatura? Sta davanti a me vicino al radiatore, poi su di esso. Forse questo è il mio errore? Ora, come ho scritto sopra, l'ho appena messo nel microonde in cucina. Non ho tamburo con le mani in una ciotola di lievito naturale. Ho pensato che non fosse necessario toccarlo di nuovo.
Qui. Ora ho due secchi di avviamento. Aspetterò fino a sera, fino alle 11 (saranno solo 12 ore dopo l'allattamento)

Se la batteria è calda, non tenerla chiusa (si formerà lungo le pareti o sul fondo) Lasciala riposare nel microonde. Assicurati di toccare le maniglie alla prossima poppata. Tra una poppata e l'altra, puoi mescolarla per arricchirla di ossigeno. Copri la parte superiore con un coperchio con fori o un tovagliolo di straccio.

Ho messo una ciotola nel microonde, l'altra nel microonde. Osserveremo

Chiunque voglia iniziare un lievito e dubiti, o qualcosa non funziona, non mollare! Ne vale la pena !!!
Grazie mille per il tuo aiuto nella crescita!
Ed ecco il mio primo risultato sul lievito naturale francese

Qualcuno può essere ispirato dal filo e non soccomberà alle difficoltà.

Molto bene!!!! Il primo e così bello. E il mio primo parigino non ha avuto successo, c'è da qualche parte questa torta, nelle profondità di Temko.

[Mosto]

Molto bene!!!! Il primo e così bello. E il mio primo parigino non ha avuto successo, c'è da qualche parte questa torta, nelle profondità di Temko.

Mosto, GRAZIE ma, anche questo non è il primo. Il primo era il pane preferito di Izyuminkin, con l'aiuto di mia nonna, l'ho rovinato in sicurezza. Anche quella era una focaccia, quindi il proverbio sul primo pancake è ancora bitorzoluto.

E non avevo ancora pensato di arrendermi!

Oggi è lunedì.

Ancora una volta ho alimentato il lievito, non cambia affatto. Setacciare la farina, sbattere il liquido in una schiuma con un mixer. Se lo mescolo, appaiono delle bolle lì.

Sto pensando, forse tutto questo non funziona perché nei primi giorni il lievito stava accanto alla batteria, poi su di essa.

[tatulya]

tatulya, lasciatemi fare un'ipotesi molto audace: forse un'enorme quantità di batteri di lievito selvatico non vola in casa vostra, che ora volerà nel barattolo (con l'odore della fermentazione). Ma sulla pelle delle nostre mani abbiamo abbastanza di questi batteri (esattamente quelli giusti). Prova durante l'alimentazione, quando mescoli con una frusta, rimuovi il lievito dalla forchetta con il dito e mandalo in un barattolo. Beh, non conosco un modo migliore per aggiungere batteri ad esso.

[Viki]

Viki, Devo confessare Spaventoso: dopo aver letto nei post sopra già che questi batteri vivono sulle maniglie, ora lo faccio. Butto 110 g della vecchia pasta madre in una ciotola, verso 110 ml. acqua e tamburo lì MANI... Questa mattina una delle ciotole era già un po 'vivace. Questo è il progresso. Ho versato i morti (seconda ciotola). Divise di nuovo quella vivace in due ciotole. Se tutto va bene, spero di averlo già DUE lievito naturale.

O non sono Tatulya.

Oh, compagno SChi, che tipo di animali sto allevando ... 12 ore del "secondo giorno" non sono ancora passate e la banca è piena di piccole bolle. Questo è a 22-23 gradi nell'appartamento

Ho deciso di metterne uno nuovo la sera. E il vecchio fallito da usare. Dimmi, per favore, qualcuno ha pubblicato delle ricette per i pancake su questo mezzo lievito.

[tatulya]

tatulya, Non lo lascerei sui pancake.Perché se il processo di crescita è andato storto, allora durante i tentativi di far fronte al lievito, molto probabilmente è cresciuta la flora patogena. E tale lievito non solleverà la pasta del pancake, nella migliore delle ipotesi rovinerà il gusto. La pasta madre matura in eccesso viene utilizzata per i pancake.

[Freken Bock]

Oh, compagno SChi, che tipo di animali sto allevando ... 12 ore del "secondo giorno" non sono ancora passate e la banca è piena di piccole bolle. Questo è a 22-23 gradi nell'appartamento

Freken Bock, quindi è fantastico! Quindi l'antipasto è soddisfatto di tutto!

Ho deciso di metterne uno nuovo la sera. E il vecchio fallito da usare. Dimmi, per favore, qualcuno ha pubblicato delle ricette per i pancake su questo mezzo lievito.

Essere d'accordo con Freken Bockcosa è meglio buttare via. Ero anche dispiaciuto / avido, ora capisco che è corretto.

[tatulya]

tatulya , riposa solo nei nostri sogni! Dammi una francese!

Ho trovato troppa acidità nel lievito. Ho ballato, vedi, con un tamburello intorno a lei ...

L'appartamento è bello. Sono in vacanza. Lo metto in acqua tiepida, poi lo chiudo nel microonde con una tazza calda. Ebbene, a quanto pare molto buono, neanche buono.

A quanto pare ha acquisito forza, lo sta chiedendo. Se è già attivo, non lasciarti trasportare dal riscaldamento aggiuntivo, lascialo "temperare" (si abitua alle condizioni dell'appartamento).

[kava]

kava , sì, e lo pensavo. Voglio già il pane a lievitazione naturale. Non mangiare, quindi almeno annusalo. La macchina per il pane si sta ancora vendicando di me per tradimento con il forno. Viene fuori una specie di pane sottodimensionato, il tetto sprofonda. A quanto pare, la farina è più umida a causa delle nostre stagioni di riscaldamento ritardate, è un problema con il lievito ...

La macchina per il pane si sta ancora vendicando di me per tradimento con il forno. Viene fuori una specie di pane sottodimensionato, il tetto sprofonda. : -

In-in, ma ho pensato solo a questo. Ho già riempito la mano (beh, tutti gli altri recettori) per l'opzione forno, ora se decido di essere troppo pigro con HP, di conseguenza, faccio ancora più magia e ne esce incomparabilmente peggio.

[Kava]

Kava, ma dimmi, tundra, per favore, una donna francese può essere nutrita con farina di 2 gradi?

Per quanto ne so, è meglio alimentare a / c, poi cresce più lentamente, lo mangia più a lungo, per così dire. E la seconda elementare, è buonissima per lei, maturerà più velocemente.

[Suslya]

Suslya, Grazie! Quindi mi coccolerò! (Mi piace ancora più economico e il pane!)

Lo faccio - finché il lievito è sano e forte, poi lo nutro con farina premium, non appena noto che inizia a indebolirsi, aggiungo un cucchiaio di farina di segale o lo nutro con farina di prima o seconda scelta .

[artigiano]

Fino a quando non sono arrivato a neta - grazie alle ragazze, hanno già risposto! artigiano, quando voglio rinvigorire e attivare il mio lievito, gli do un cucchiaino di farina di segale (a volte farina d'avena). Coccola, coccola, dai da mangiare (e quindi da cuocere) più spesso! Non buttare via il buono.

Ragazze (Kyivites) che usano la farina Kyivmlynovskaya di 1 ° grado, te la stai cavando bene? che non riesco a capire i feltri per tetti i manici sono completamente storti, i feltri per tetti con farina qualcosa non va, avevo 8kg. tratti con fili lunghi. Non ho preso questa farina da molto tempo, non l'avevo notato prima.

[non]

Cari guru! Ho bisogno di aiuto. Il lievito oggi è ... il quarto giorno. Il lievito sale non forte. Permeato di piccole bolle. Avrebbe dovuto restare ferma, ma è già piuttosto acida. Alimentazione? Concentrarsi sull'acido, non sul sollevamento?

Alimentazione! Fino a quando non inizia a crescere normalmente, nutrire dopo 12 ore, nelle stesse proporzioni.

[Ragazze!]

Ragazze! Ho gioia : DZakvasechka ha finalmente iniziato a soffiare bolle. E, soprattutto, IN TEMPO! Proprio come promesso nel primo post.
Conclusione: il primo lievito si è spento (come dice mio nipote di 3 anni però lo ha detto sulle mosche in autunno) perché l'ho messo direttamente sulla batteria. (Controllato, deve essere).

Grazie per non avermi lasciato in un minuto o in una settimana difficile, per non aver lasciato andare la disperazione, per infondere speranza nel luminoso e lievitante futuro della nostra famiglia

[Suslya]

Grazie, Suslya!

Certo, non ho potuto versare la seconda metà del lievito, quindi ora nella mia stanza sugli sgabelli della cucina vicino al termosifone (coperto da un giornale steso sul termosifone) DUE ciotole con lievito naturale. Ecco quanto sono avido.

Penso che lo darò al mio parente, che ha acquistato HP solo un mese fa.

[Ragazze!]

Ragazze! Ho gioia : DZakvasechka ha finalmente iniziato a soffiare bolle. E, soprattutto, IN TEMPO! Proprio come promesso nel primo post.

Bene grazie a Dio! :) Ti hanno detto: non sono stati allattati così! Sono sinceramente felice per te! Quindi ancora un po 'e passeremo alla cottura del pane delizioso!

Shl. tatulya, forse non sei avido, ma parsimonioso (beh, o semplice)

Sono sinceramente felice per te! Quindi ancora un po 'e passeremo alla cottura del pane delizioso!

Spero davvero che non mi abbandonerai nel mestiere di lievito naturale, altrimenti è davvero spaventoso iniziare ...

PS è buono - sarebbe bene alimentarlo 2-3 volte più "vuoto" prima di metterci sopra l'impasto di pane. Alimentare ogni 5-7 ore per assicurarsi che il lievito faccia lievitare perfettamente l'impasto 4 volte in 5-7 ore a camera T a 27-28 ° C. In questa fase è già possibile ridurre drasticamente la quantità di lievito naturale con cui lavorate, beh, a 10-20 grammi ...

Dimmi, se riduciamo la quantità a 20 g, di quanta farina e acqua abbiamo bisogno? anche 20? E anche adesso dovrebbe aumentare di volume 4 volte, fino a Questo alimentazione?

Puoi prendere più acqua-farina, 50 e 50 per esempio. Il lievito dovrebbe lievitare, preferibilmente ora. In "idle" si nutre, per così dire, per darle ulteriore forza, e questa è una specie di test per la prontezza al lavoro.

[Suslechka]

Grazie, Suslechka... Ti darò da mangiare tra un'ora. Ho capito bene che lasciare 20 g di lievito naturale e prendere 50 g di acqua e farina?

Bene, esame significa esame.

Con il resto della pasta madre, la mamma stava già cuocendo le frittelle. Ho sfornato una parte senza uova, nell'altra ho aggiunto un uovo e altra farina. I primi si sono rivelati non molto alti, ma gustosi, i secondi sono saliti più in alto.

Ragazze, ho provato a cuocere in HP con lievito naturale in modalità francese si è rivelato molto bene. Oggi ho deciso in modalità Normale, si è rivelato piuttosto piccolo. Il tempo era di sole 4 ore. Meglio cuocere sempre in francese, che era più lungo?

E io e io abbiamo una pizza su una nuova pasta madre oggi e arriva il pane francese in una macchina per il pane! Riuscite a immaginare cosa odora in casa? ...

[Freken Bock]

E io e io abbiamo una pizza su una nuova pasta madre oggi e arriva il pane francese in una macchina per il pane! Riuscite a immaginare cosa odora in casa? ...

Freken Bock
Vedo la bellezza La pizza è una bellezza molto appetitosa! E gli odori aumentano nell'appartamento, ma il mio, perché oggi ho sfornato anche il francese con il lievito naturale. Il risultato è stabile e la foto è nel tema della ricetta.

Sono contento anche perché questa volta ho fatto crescere il lievito senza troppe difficoltà. Dopo la morte del primo lievito naturale, anche la mia pietra refrattaria si è spezzata. Quindi oggi sono anche con una nuova pietra.

Ho due domande:

1) Domani cucinerò i pancake con il resto del lievito, non le ho dato da mangiare oggi. Devo lasciarlo caldo o metterlo in frigorifero. Temo che non alimentato si inacidisca ancora di più.

2) Dove comprate tutti una pietra per una stufa e che aspetto ha? Forse qualcuno pubblicherà una foto. Guarda ... beh, almeno con un occhio.
Quando lo usi? Aiuta molto?

[tatulya]

tatulya, per sfamare le frittelle di domani ... La ragazza diventerà aspra ...

La mia pietra è una normale piastrella non smaltata. Beh, non uno normale, grosso, grasso, mio ​​marito l'ha tagliato a 35 x 35 cm. È molto necessario - Vado a fare una foto. Lo uso quando preparo questa pizza, bastardo del processo. A volte cuocio il pane del focolare, ma lo faccio ancora meglio in un calderone dalla nostra farina di latticini (in Ucraina, la farina galleggia)

Freken Bok e puoi condividere una ricetta per l'impasto della pizza

[tatulya]

tatulya, c'è un temka Pietra da forno

Freken Bock
Vedo la bellezza La pizza è una bellezza molto appetitosa! E gli odori aumentano nell'appartamento, ma il mio, perché oggi ho sfornato anche il francese con il lievito naturale. Il risultato è stabile e la foto è nel tema della ricetta.

Freken Bock, è bello che abbia un profumo delizioso, mi manca già anche la pizza.

Ragazze, qualcuno ha cucinato una stringa di pane a lievitazione naturale in modalità base?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , con grande piacere! È lui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0