Antipasti francesi

Lena, puoi dirmi per favore, ora ho un regime tale che parto alle 8-00 e torno alle 22-00 - 22-30, il mio acido di avviamento si ossida eccessivamente, prima che mi nutrissi ogni 12 ore, era buono, ma ora sono preoccupato.
Con Lilya, abbiamo deciso di metterla sul balcone o sulla finestra per il giorno e nella stanza di notte.
E tu, come professionista, mi dici.

[pattinare]

pattinare, mentre non c'è Zest - lascia che ti risponda. Dato il tuo programma di lavoro, l'opzione che hai descritto è perfettamente accettabile. Ora la temperatura diurna è piuttosto alta, quindi anche questa forma di conservazione è accettabile. Ma la mia domanda è: quanto spesso cuoci il pane? E come reagisce il tuo lievito naturale (con il suo aumento) a questa opzione di conservazione?

Ora cuocio solo nei fine settimana, raramente a metà settimana, non ho le forze. Sorge bene, ma meno di prima, sembra acidificante, si è ripreso nel weekend, ma ho preso un bel po 'di lievito naturale e più farina e acqua. Il pane, prima del rinnovamento, è cresciuto peggio che mai. Questa settimana l'ho lasciata alla finestra nel pomeriggio. Ora in buone condizioni, ma oggi sono arrivato prima e per i prossimi tre giorni farò molto tardi.

Tuttavia, vedo solo due vie d'uscita: o si continua a conservare nel modo sopra, portandolo in uno stato di lavoro attivo immediatamente prima della cottura; o per ora, abbandona temporaneamente la pasta madre e passa all'opzione di cottura della spugna.

Zest I oggi (prima di leggere il tuo consiglio) ho nutrito 50 + 50 + 50 + 0.5h. l. miele, prima, con una tale proporzione, in 4 ore è aumentata di 2,5-quasi 3 volte, ma oggi in 7 ore non è arrivata nemmeno 2 volte, non potrebbe morire, o si deteriorerà così?

Lena, puoi dirmelo, ora ho un regime tale che parto alle 8-00 e torno alle 22-00 - 22-30, il mio acido di avviamento si ossida eccessivamente, prima mi nutrivo ogni 12 ore, era buono, ma ora sono preoccupato.
Con Lilya, abbiamo deciso di metterla sul balcone o sulla finestra per il giorno e nella stanza di notte.
E tu, come professionista, mi dici.

Sì, andrà tutto bene con il lievito. Ora tengo il mio sul davanzale della finestra in cucina, lo do in media due volte al giorno, il lievito non si lamenta.
Se ti alimenti in proporzione elevata la mattina prima di partire per il lavoro, e poi la sera tardi, non accadrà nulla di terribile, solo un normale regime alimentare. Solo al mattino devi dare una proporzione leggermente più alta e di notte (meno tempo rimarrà senza alimentazione) - una proporzione inferiore.
Prima di infornare, nutrire usando il metodo di costruzione, ovvero prendere 50 g dalla pasta madre matura, prima il doppio, quindi somministrare la quantità richiesta. Ma questo è l'ideale. Sarà sufficiente se prendi circa 50 g dal tuo antipasto e lo dai nella quantità richiesta.

Zest I oggi (prima di leggere il tuo consiglio) ho nutrito 50 + 50 + 50 + 0.5h. l. miele, prima, con una tale proporzione, in 4 ore è aumentata di 2,5-quasi 3 volte, ma oggi in 7 ore non è arrivata nemmeno 2 volte, non potrebbe morire, o si deteriorerà così?

Vivace il tuo lievito)) È solo che se era indebolito e hai deciso di dargli vita, allora il miele doveva essere aggiunto un po 'più tardi, più o meno nello stesso modo in cui ho scritto.
Attendi un aumento di 2 volte e poi segui lo schema che ho dato sopra.
Solo nell'ultimo paragrafo si può escludere il miele.

Il momento clou della mia cultura iniziale (con il tuo aiuto) sembra aver superato con successo la procedura di sopravvivenza, la prima volta 50 + 50 + 50, la seconda 100 + 100 + 100 e la terza 100 + 100 + 100 + 1h. l. hw. farina, per 6 ore è aumentata di 2,5 volte, in proporzioni "alte" è in cosa alimentarla ulteriormente?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Uso (o butto via) lo starter dalla lattina e do da mangiare solo gli avanzi sui muri. Per questo aggiungo circa 100 g di acqua al barattolo, agito fino a ottenere una schiuma soffice, aggiungo 100 g di farina, mescola.Se conservato su un davanzale fresco, l'alimentazione si ottiene circa 1-2 volte al giorno.

Quindi, sto cercando di fare amicizia con il lievito naturale francese.
Ma l'inizio è già stato rovinato: un grumo paffuto non è uscito per me, si è rivelato essere un denso porridge
E se non ci fossero le condizioni ideali 30-40 *?

[RybkA]

RybkA

speriamo che la francese ricambierà.

Apparentemente, la tua farina è troppo bagnata, aggiungi un po 'di farina al tuo porridge fino alla consistenza desiderata.

Com'è che non ci sono condizioni ideali? C'è un forno in casa? Invia la pasta madre lì con solo la luce accesa, circa 30 * saranno.

Successo

Ho di nuovo una sorta di confusione: come se il lievito non fosse morto, ci sono bolle e non cresce affatto. Oggi ho aggiunto come te, Zest, dici risciacquato il barattolo 100 + 100, ma finora non ci sono stati movimenti in avanti e, cosa più importante, non si osserva verso l'alto. E la cosa più spiacevole è che ha un sapore molto aspro, basta strappare l'occhio e nutrirlo 50 + 50 ogni giorno

[victosh]

victosh, Nutro 2 volte al giorno, al mattino e alla sera, ciò che è sui muri + 70 acqua + 70 farina (è goloso e diventa rapidamente acido) Un'altra cosa non è del tutto chiara - dici che ha un sapore aspro, ma non ci sono bolle, il che non è logico Sei un lavoratore o stai solo crescendo? In ogni caso, quando le dai da mangiare, passa generosamente le dita nel lievito (hanno anche i batteri "necessari" che vivono su di loro)

Ho di nuovo una sorta di confusione - come se il lievito non fosse morto, ci fossero bolle e non crescesse affatto. Oggi ho aggiunto come te, Zest, dici risciacquato il barattolo 100 + 100, ma finora non ci sono stati movimenti in avanti e, cosa più importante, non si osserva verso l'alto. E la cosa più spiacevole è che ha un sapore molto aspro, basta strappare l'occhio e nutrirlo 50 + 50 ogni giorno

Bene, se è acido come l'hai descritto, potrebbe non crescere. L'ho avuto una volta. In apparenza, il paziente è più probabile che sia vivo che morto, con bolle, ma non voleva crescere.

Ora, considera di averlo grigliato al meglio. Lascialo nella stanza più calda e non fare nulla finché non raggiunge il suo massimo e inizia a cadere (questo massimo può essere molto diverso - e non raggiunge il raddoppio o lo supera).

Quindi, fino a quando lo spuntino non acquista forza, non è necessario nutrirsi in proporzioni così elevate come hai fatto.

Prendete 50 ge date da mangiare 50 farina + 50 acqua. Come crescerà al massimo -
prendi 50 g e dai da mangiare 100 farina + 100 acqua, man mano che cresce,
prendi 50 g di lievito naturale e dai da mangiare 100 g di farina + 100 acqua + 1 cucchiaino. miele + 1 cucchiaino. farina di segale.
A questo punto, il lievito dovrebbe prendere vita.

Se il lievito che hai macinato oggi ancora non cresce, aspetta circa un giorno, quindi esegui comunque tutte le manipolazioni secondo lo schema. Se c'è qualcosa di vivo nel tuo lievito, sarà rianimato. Altrimenti ... beh, allora sarà più facile coltivarne uno nuovo che disturbare ulteriormente quello esistente.

Grazie. Sono appena tornato dal lavoro, è passato quasi un giorno, nessuna crescita.
L'intera superficie è in piccole bolle e al mattino le bolle erano sparse ma grandi. E l'odore non è né buono né cattivo. Questo è un nuovo lievito, che cerca solo di crescere. Aspetterò fino a domani e ... oh-oh, domani rimarrò senza pane

[victosh]

victosh

ellah-palla ... Questo è confuso, così confuso ... Ero pienamente fiducioso che fosse il tuo lievito di lavoro pronto a iniziare a indebolirsi. E ora stai dicendo che ne stai coltivando uno nuovo, perché hai iniziato a nutrirlo in proporzione così alta? Ebbene, quello applicato a un lievito adulto sano.

Spiega, per favore, cosa sta succedendo lì? Se stai coltivando una nuova cultura iniziale, in che fase ti trovi?

Oh, non sono senza avventure.
Separato al mattino, nutrito. L'ho sfornata, perché il pollo prendeva il posto del lievito. Ho deciso di mettere il lievito vicino al fornello, in modo che fosse più caldo. Un'ora dopo, ha deciso di vedere come stava lì? E il mio lievito da un lato era leggermente cotto. Si scopre che era sexy! Dunque, cosa puoi fare? Ha tirato fuori un pezzo che aveva fatto presa, da qualche parte con un cucchiaio, e lo ha allontanato dalla stufa!
In generale, sembra avere leggermente il broncio, bolle.Ho capito dalla foto che non doveva crescere molto. Il sapore è davvero aspro. Forse è già peggiorato?

[RybkA]

RybkAe che giorno stai crescendo? Per prima cosa prova a fare tutto secondo la tecnologia. Forse ci vorrà un po 'di più per crescere (ho coltivato il mio per 2 giorni in più e le ho fatto un bagno d'acqua, dato che nell'appartamento era fresco)

[kava]

kava, il secondo giorno cresco. Oh, e questo non è un lavoro facile: trascinare un behemoth fuori dalla palude! (c) Ora ho proprio un tale stato!
Farò tutto secondo la tecnologia, ma le condizioni ideali ci vengono risucchiate dalle dita, quindi le avventure accadono.

Ho sollevato il mio per 2 giorni in più e le ho fatto un bagno d'acqua, perché nell'appartamento era fresco

Bene, dai! Non sono ancora pronto per tali imprese!

[RybkA]

RybkA, niente panico, tutto è sotto controllo! Cresceremo il tuo straniero, non preoccuparti! Puoi parlarle, toccarla con le dita Cuocere vicino a un fuoco aperto, ovviamente non ne vale la pena, e quindi, un luogo caldo, accesso all'aria e alimentazione nei tempi previsti.

Inoltre ... il resto del lievito, cosa ne pensate, solo per la quantità che potete mettere nel pane?
Capisco che non sia ancora capace di niente, è solo un peccato, come sempre ...

Per la quantità, ovviamente, tutto è possibile, ma in realtà l'ho buttato via.

Vika ha detto che era necessario buttarlo via, era uno spreco, per così dire, di vita.

Forse la mia esperienza aiuterà qualcuno. Quando ho aggiunto la farina di frumento (secondo o terzo giorno), ho aggiunto il grado più alto, ho a malapena ribollito e poi ho iniziato a nutrire il primo grado, due poppate, il processo è iniziato. E ora sto con il lievito naturale, ma lo sto già alimentando con il massimo grado.

Inoltre ... il resto del lievito, cosa ne pensate, solo per la quantità che potete mettere nel pane?
Capisco che non sia ancora capace di niente, è solo un peccato, come sempre ...

Intendi gli avanzi della coltivazione della pasta madre? IN NESSUN CASO!!! Sciacquare senza pietà nel water. Nella fase di coltivazione esiste un terreno fertile per un'ampia varietà di batteri e microrganismi, mamma, non preoccuparti! Non si è ancora formata una simbiosi stabile di batteri lattici benefici e lievito selvatico, c'è una guerra continua tra "nostri" e "estranei". Hai bisogno di inviare una miscela così esplosiva dentro te stesso?

Forse la mia esperienza aiuterà qualcuno. Quando ho aggiunto la farina di frumento (secondo o terzo giorno), ho aggiunto il grado più alto, ho appena gorgogliato e poi ho iniziato a nutrire il primo grado, due poppate, il processo è iniziato. E ora sto con il lievito naturale, ma lo sto già alimentando con il massimo grado.

Anche un'opzione. Il lievito naturale ama le farine non raffinate. Li mangia con un appetito molto maggiore.

Per i primi tre giorni non sono cresciuto, ho solo gorgogliato a malapena, e dopo aver nutrito il primo grado di farina di frumento, ha iniziato a crescere un po '.

Per i primi tre giorni non sono cresciuto, ho solo gorgogliato a malapena, e dopo aver nutrito il primo grado di farina di grano, ha iniziato a crescere un po '.

Quindi sto a malapena ribollendo.
Ho letto di farina, ma non abbiamo tale farina in vendita nella nostra città. Ho già chiesto a mio marito che mi procurasse farina di prima scelta e cereali integrali dal suo amico del panificio
Quando mi sono nutrito per l'ultima volta a pranzo, ho dato 10 g di segale + 100 g del solito, potrebbe funzionare ...

In generale, mio ​​marito ci ha sfrattati dal forno senza il mio permesso e ci ha chiamato una parolaccia, ora viviamo su un mobile sotto una lampada da soffitto.

[RybkA]

RybkA Ho anche nutrito il mio con la segale, per coccolarlo, per così dire, adora le cose gustose. Tutto funzionerà, non preoccuparti, e non sono stati tirati fuori così, ora crescono come carini

In generale, mio ​​marito ci ha sfrattati dal forno senza il mio permesso e ci ha chiamato una parolaccia, ora viviamo su un mobile sotto una lampada da soffitto.

E lo metti, non lontano dalla batteria, perché stai annegando. Solo non stretto, in modo da non essere caldo. Ci ho messo sopra lo sgabello e il lievito. E con la segale, penso che sarà anche meglio della prima elementare, avevo paura di viziarla tesoro.

Il fatto è che né il primo né il secondo giorno qualcuno dovrebbe (forse, ma non dovrebbe) crescere, quindi è necessario, altrimenti sarà un disastro.
Per ottenere questa capricciosa signora importata come amica, devi fare tutto il lavoro su di lei rigorosamente secondo la tecnologia, non importa quale. E solo dopo tre giorni guardiamo. Se la farina iniziale è stata sbucciata, diamo un altro paio di pasti inattivi. Perché ha ancora il diritto di non alzarsi.
Se tutti i processi tecnologici sono stati seguiti, può iniziare a crescere alla fine del terzo giorno di crescita.
Ma possiamo dire che questo lievito ha tutto il set necessario di batteri da una donna francese, possiamo solo completare l'intero processo senza violare la tecnologia.

[Viki]

Per ottenere questa capricciosa signora importata come amica, devi fare tutto il lavoro su di lei rigorosamente secondo la tecnologia, non importa quale.

Viki, beh, ho già violato la tecnologia così tante volte che chissà ... quindi la nutro non importa cosa!

Se la farina iniziale è stata sbucciata, diamo un altro paio di pasti inattivi. Perché ha ancora il diritto di non alzarsi.

E non so che tipo di farina ho: pelata o carta da parati ... Questa farina mi è stata portata a tiro, proprio dall'amico a cui stiamo ancora ordinando.
Pelato è quello con inclusioni grossolane?
La carta da parati è così delicata?

E lo metti, non lontano dalla batteria, perché stai annegando.

pattinare, affoghiamo in modo che tu possa congelare. Puoi tranquillamente aggrapparti alle batterie senza rischiare nulla! Penso che, anche se accendo la batteria, non farà caldo come ieri, quando si è fatto caldo, vicino ai fornelli.

Pelato è quello con inclusioni grossolane?
La carta da parati è così delicata?

Anzi !!!

[Viki]

Viki, beh, allora l'ho fatto ruvido

Facciamo bolla
Probabilmente mi nutrirò di nuovo di notte ...

Viki, e quante di queste poppate extra puoi fare, quale sarebbe il significato e non tradurre il prodotto?

[RybkA]

RybkA, quindi ogni alimentazione - con un significato, in modo che il lievito guadagni forza, mangi e fermenti. E allo stesso tempo, questa è una traduzione del prodotto, perché lasci solo una parte del lievito (e meno), e la maggior parte di esso nel pane o nella toilette

[RybkA]

RybkA, Ho fatto tutto secondo la tecnologia. L'ultima poppata - e ha cominciato a muoversi. Ho nutrito altri due giorni, due volte al giorno (dopo 12 ore), risultano quattro poppate extra.
kava giusto, la parola "gabinetto" della nostra canzone non può essere buttata via!
Ma sullo sfondo (cosa c'è nella foto) - nessun problema, l'ultima poppata (terzo giorno) e dopo 6 ore è andata a fare il pane.
Solo questo era già il mio terzo. I primi due si stavano preparando 2 giorni in più ...

[Viki]

Solo questo era già il mio terzo. I primi due si stavano preparando 2 giorni in più ...

Vikie cosa ne è stato di loro? Non sei sopravvissuto? Anche in bagno?

[Viki]

Vikie cosa ne è stato di loro? Non sei sopravvissuto? Anche in bagno?

C'erano ragazze e bellezze intelligenti, ma i fornai francesi credono che ogni sei mesi sia necessario iniziare un nuovo lievito. Questo tipo si sta esaurendo. Il primo aveva 6 mesi, il secondo è vero solo 4, ma ho preso la farina per carta da parati e l'ho sollevata su di essa, e la vecchia è andata in frittelle.

solo i fornai francesi ritengono che ogni sei mesi sia necessario avviare un nuovo lievito. Questo tipo si sta esaurendo.

È interessante, ma per quanto riguarda la versione che più vecchia, più forte, ha quasi ottenuto da tua nonna? Non appartiene al francese?

[Viki]

Viki , Zest, kava , cari lieviti madre!
Per la prima volta nel tuo argomento ho portato i frutti del lavoro del mio lievito

Frittelle di lievito naturale in arrivo

Raccogliere una torta da Stеrn Pancake con zucchero al limone "Per la crescita".
Non mi piacciono le frittelle di lievito, preferisco le frittelle, ma queste sono leggere e molto gustose
Grazie per scienza, per il tuo longanimità Cordiali saluti

[Stеrn]

Torta frittella con zucchero al limone Stеrn
Aiutati per favore

[lana7386]

lana7386, delizia !!!
Che antipasto intelligente hai! I pancake sono cuciti e la torta è oltre ogni lode!
Grazie per il pezzo, è così bello avere una parte.

[Viki]

Grazie per il pezzo, è così bello avere una parte.

Alla salute, Viki
Non è solo coinvolgimento, ma il 99% del successo è tuo
Adesso sto imparando a nutrire il lievito per stargli dietro
Grazie ancora per la scienza e l'aiuto

[lana7386]

lana7386

non frittelle, ma il sogno di uno specialista culinario e mangiatore dei suoi capolavori

Grazie per il regalo In questi momenti capisci che non tutte le parole e gli sforzi "nello spazio" volano via, alcuni contribuiscono alla comparsa di frutti piuttosto materiali e gustosi

[lana7386]

lana7386

In questi momenti, capisci che non tutte le parole e gli sforzi "nello spazio" volano via, alcuni di essi contribuiscono alla comparsa di frutti piuttosto materiali e gustosi

Zest
È la parte e la felicità dell'insegnante vedere che lo studente ha fatto il primo passo e c'è speranza che vada avanti.
La vera felicità quando incontri questi insegnanti
Viki , Zest , kava
Basso inchino a te per resistenza e pazienza, per condividere le tue conoscenze e abilità ogni giorno, meticolosamente.
🔗

[lana7386]

Il pizzo è, il pizzo è una delizia per gli occhi e piacevoli momenti di piacere per il gusto lana7386, ragazza intelligente, continua così!

Zest, torno da te con le domande, tu (con il lievito) sei già come una madrina, sale, bolle, ma se lo butti in una tazza d'acqua non galleggia, ma prima quando ero più giovane, galleggiava e ci metteva più tempo a lievitare, nutro 30 + 30 + 30gr, premio di grano in una ciotola e 1s. in un altro, prima per 4-5 ore. è aumentato di 2-2,5 rubli e ora per 7 ore. con un tratto di 2p. Cosa c'è di sbagliato in lei di nuovo ???

Questo è quello che ho per oggi.
Questa è già la mattina del 5 ° giorno, cioè c'erano 3 poppate aggiuntive e ora dovrò fare qualcosa di nuovo, ma COSA?
Guarda ...




Cresciamo quasi due volte in 12 ore. Nuotiamo sulla superficie dell'acqua. Nutro 100 g di normale + 10 g di farina di segale.

Il lievito è meraviglioso, puoi già infornarlo.
Prova a nutrire senza farina di segale, solo farina di frumento (1: 1: 1).
In bocca al lupo!

[RybkA]

RybkA il tuo lievito è solo una bellezza, pattinare Dice correttamente, potete sfamare ad esempio 80-80-80 (se la ricetta richiede 200g di lievito naturale) e metterlo nel pane.