Antipasti francesi

Testardaggine pazienza e un piccolo sforzo! L'ho ancora cresciuta, le darò da mangiare un paio di volte per diventare più forte e in affari. Per chi la francese non vuole davvero crescere, posso dare consigli. Per mantenere la temperatura, mentre si raffreddava, ho cambiato l'acqua calda nella casseruola in cui si trovava la pasta madre. Di notte questo è certamente irrealistico, ma durante il giorno è abbastanza fattibile.

Ben fatto!!! quindi questo significa dove sei scomparso ... nei paesi africani ... ma penso, e dove è andato?

Si. Mentre sto congelando, mi sto adattando ... In questo momento sono seduto a leggere il tuo argomento sul pane di segale con lievito naturale in una macchina per il pane e pensando a come sono riuscito a perderlo

[Zest]

Zest... Buona serata. La scorza stava sfogliando l'argomento lieviti naturali francesi e mi è piaciuto molto il pane che hai cotto secondo la ricetta
🔗... Fornisci un collegamento, ma non si apre. Se non è difficile, dai una ricetta.

[Basja]

Basja, prova a guardare questo link 🔗 E apparirà un Zest, che ti reindirizzerà in modo più accurato.

[Basja]

E apparirà un Zest, che ti reindirizzerà in modo più accurato.

Sì, mi piacerebbe sapere di che tipo di pane stiamo parlando.

Il LiveJournal di Ludmila è cambiato molto, i vecchi link non si aprono.

Basja, mi dai un link al pane in questo thread, che è affondato nella tua anima, sarà più facile per me buttare via la ricetta che cercare se è ancora in LJ di Ludmila e dove esattamente.

[kava]

kava mi mancava il pane 🔗

[Zest]

Zest, Capisco che questo è il tuo pane nella risposta numero 35
Suslya, Migliorerò! Finiamo la mia spugna e inforniamo la tua segale

[kava]

kava, Grazie. si si si hai ragione questo è un post dal 32 al 35. Grazie per il riferimento. Ora vedrò quanto è interessante, l'ho appena guardato, solo una bellezza ultraterrena.
Zest... kava ha scritto correttamente questo post in questo thread al numero 35.

Sul link ho trovato del pane molto simile a quello che ho sfornato Izuminka e si chiama semplicemente "Pane bianco". Conferma o confuta le mie conclusioni, per favore.

[Basja]

Basja

Se intendi questo pane
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0allora questo è il cosiddetto Simple. Adesso cerco una ricetta.

Ricetta
per 2 pagnotte da 400-450 g ciascuna (io personalmente preparo una pagnotta grande)

340 g di lievito madre maturo (170 g di farina, 170 g di acqua)
400 g di farina
10 g di sale

1-2 cucchiai. l. oli (opzionale)

200 g di acqua

Impastare la pasta senza sale e grasso per 4 minuti.
lasciate fermentare per mezz'ora o un'ora. Mescolare il sale e l'olio, mescolando per 4 minuti.

Forma il pane
Lasciate riscaldare il pane per 2 ore
Tagliare, spennellare con acqua e infornare su un focolare a vapore per 25 minuti a 465F.

Ragazze, dimmi cosa fare.
Giovedì alle 19-20 ho messo la coltura di avviamento (110 g di farina di segale, 10 g di malto e 100 g di acqua tiepida (40 gradi)), l'ho lasciata in camera a circa 22-25 gradi, coperta con un film, guardato intorno alle 18-30 venerdì sera - gorgogliava debole, aumentato di 1,5 volte, ma esternamente non sembra Vikina, ho deciso di lasciarlo per un paio d'ore, forse funzionerà ancora. Ma mi sono sentito male e mi sono addormentato. La mattina alle 8-00 (cioè il mio lievito è rimasto per circa 1,5 giorni, invece di un giorno) l'ho guardato - era tutto in bolle, la parte superiore era sollevata, ma in superficie c'erano un paio di bianchi macchioline, non sembrava muffa, più farina, ho deciso, cosa può essere uscito un po 'dal setaccio (dopotutto, ho seminato il grano prima) e mescolato male, ma è stata questa parte che ho buttato fuori Da 110 g di lievito, 110 g di farina di frumento e 110 g di acqua tiepida, ho messo il lievito (vicino alla batteria del bagno), ma mi confonde l'odore, non acido, ma non so come descriverlo. Al momento (sono trascorse 2,5 ore) è aumentato di 1,5 volte.
Cosa fare per crescere ulteriormente o iniziare a coltivarne uno nuovo?

Nel processo di coltivazione della pasta madre, in alcuni punti avevo una pellicola leggera (ventosa), quindi l'ho anche rimossa. Il tempo tra le poppate non è cambiato, anche se il "gorgogliamento" non è stato molto attivo. Il terzo giorno di crescita, mi sono posto la tua stessa domanda: continua a far crescere questo o iniziarne uno nuovo. Lo metto a bagnomaria (alzando di conseguenza la temperatura da 20 * dell'ambiente a 35-40 *). Ma dopo la fine del ciclo e un paio di medicazioni al minimo, è diventata super attiva. Forse queste sono solo mie osservazioni, ma il risultato è ovvio.

Ragazze!!!
Cosa fare?!
Il mio lievito è raddoppiato in 7 ore, e ora ha cominciato a cadere, le bolle sono grandi, un odore acido gradevole, si trova vicino al termosifone in bagno.

skate, lo coltivi? Che giorno è il tuo lievito? È ora di darle da mangiare. Oppure devi cuocere il pane. Meglio non tenerlo vicino alla batteria.

Per non ripetere tutto, dai un'occhiata alla risposta 923, lì ho descritto tutto in dettaglio la mia epopea di cucina e avventure.
È il mio secondo giorno, sembra che sia troppo presto per nutrirsi, sono passate 9 ore, è troppo presto per cuocere il pane.

Nella fase iniziale, il lievito odora di erba marcia, a fine maturazione odora di mele inzuppate, ecc.
Per il secondo giorno avete un lievito molto attivo, probabilmente una buona farina di segale, di alta qualità. La mia pasta madre non è maturata così in fretta, ma avevo la farina di segale non molto buona dal mercato.
Ti consiglio quanto segue:
1. Non coprire la coltura iniziale con un film, per questo non respira, ma ha bisogno di ossigeno. Ero in fase di cottura, coperto con un asciugamano di muschio bagnato. Quando si asciuga, l'ho bagnato. Quindi il lievito respira e non si secca, non si forma la crosta. Dopo la crescita tengo anche l'antipasto in un barattolo coperto da un canovaccio.
2. se la tua casa è calda (hanno dato il riscaldamento), allora è meglio rimuovere il lievito dalla batteria.
3. Probabilmente coltivi secondo qualche ricetta. Seguitela, come se il giorno successivo arrivasse. (A causa della batteria, penso che la tua pasta madre sia aumentata e abbia iniziato a cadere così rapidamente.)
In alternativa, puoi macinarlo, in modo che duri sicuramente fino al mattino: 1:10 o 1:20

Scusa per la stupida domanda 1:20 o 1:10 - come va?

Ad esempio, come hai descritto nel post 923, 110 grammi di lievito - 110 grammi. acqua - 110 gr. farina, questo è uno a due (1: 2)
Per 1:10, devi prendere 20 grammi. fermenti lattici - 100 gr. acqua - 100 gr. Farina
All'inizio ho anche calcolato tutto in modo affidabile, ora lo faccio a occhio.
Se non cuocio, lo tengo in una piccola quantità e lo do in grandi proporzioni 2 volte al giorno (mattina e sera).
Scuoto le tracce di lievito sul barattolo (residui) con acqua (2 cucchiai. L. - misurato da CP), aggiungo la farina alla consistenza desiderata.

Le ragazze aiutano!
Oggi è il terzo giorno di lievito (le descrizioni precedenti rispondono 923, 927)
Durante la notte non è cresciuto affatto, ero nel microonde, l'ho alimentato al mattino (1: 1: 1), l'ho messo in bagno caldo, ma sta fermo, non fa bolle, non ci sono glutine discussioni, cosa devo fare?

l'importante è non avere fretta e niente panico. Aspetta un giorno. Guarda cosa succede. In generale, chi coltiva il lievito per la luna piena? Devi iniziare da 3-5 giorni di luna nuova, cioè su una luna crescente e non su una luna calante

[pattinare]

l'importante è non avere fretta e niente panico. Aspetta un giorno. Guarda cosa succede. In generale, chi coltiva il lievito per la luna piena? Devi iniziare da 3-5 giorni della luna nuova, cioè sulla luna crescente e non sul tramonto

Whoa! Da quanto tempo non lo sappiamo ancora !!!!
pattinare forse se hai mostrato la foto, forse è tutto corretto, ma sei preoccupato.
Io stesso ero molto preoccupato, ma tutto ha funzionato.
Buona fortuna a te!
si dice che quando il lievito si rafforza, sarà bello con questi fili !!!

Le ragazze aiutano!
Oggi è il terzo giorno di lievito (le descrizioni precedenti rispondono 923, 927)
Durante la notte non è cresciuto affatto, era nel microonde, alimentato al mattino (1: 1: 1), messo in bagno caldo, ma sta fermo, non fa bolle, non ci sono fili di glutine, cosa dovrei fare?

Che ce l'hai da un estremo all'altro. Come è stata nutrita ieri?

Si nutriva la mattina alle 8-00 e la sera alle 20-00 110 g di lievito naturale, 110 g di farina di frumento, 110 g di acqua tiepida (40 gradi)
Dopo averlo messo più vicino alla batteria, almeno una piccola bolla, ma una massa assolutamente omogenea.

Mi sembra che dobbiamo continuare a coltivarlo ulteriormente. Puoi nutrire con farina di segale (1 cucchiaino), puoi aggiungere una goccia di miele.
Forse appariranno Viki e Zest, consiglieranno qualcosa, lo capiscono meglio di chiunque altro.

Grazie per il supporto. E cosa ne pensi di nuovo la sera 110: 110: 110 o posso prenderne una quantità minore?

è possibile tradurre in dimensioni più piccole per esempio 50:50:50 non farina di fichi.

Sono d'accordo, è possibile in quantità minori.

[pattinare]

pattinare, questo è ciò che accade quando la tecnologia viene violata.
Cosa faremo? Per cominciare, non chiudere ermeticamente il coperchio, continuare a nutrire e toccare con le mani.
Il processo di fermentazione ha avuto molto successo, ha dovuto attirare tutto il lievito selvatico della casa, ma è stato chiuso. Non ho raccolto animali selvatici e anche i batteri dell'acido lattico soffrono, perché il loro stesso cibo sono i prodotti di decomposizione del lievito.
Bene, niente, i batteri buoni vivono sulla pelle delle mani, interferiremo con ogni dito a turno.

[Viki]

Viki , Sono seduto in agguato, sto di guardia. Vedi la mia domanda qui, per favore: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 La pasta madre è già stata messa nel secchio dell'impastatrice (nella ciotola?) E mi affretto a dire quanta farina prendere e se devo aggiungere la semola, perché da qualche parte ne ho sentito parlare con un riferimento a te.

Vicki, come darle da mangiare?
In che proporzione, dopo quante ore e dove tenerlo?
La stanza ora è di 22-23 gradi, è più calda vicino al radiatore in bagno.
Allora come essere.

[pattinare]

Devo aggiungere la semola, perché ne ho sentito parlare da qualche parte con un link a te.

... semolino? Per che cosa? Dottore, dia una pillola al test. Grande e rotondo. Ingredienti: acido ascorbico e zucchero a velo, pastiglia - glutine. Una compressa è sufficiente (anche meno).

pattinare, sono passati tre giorni? Prova ad alimentarlo 1: 1: 1 e a tenerlo caldo, ma non molto umido. Cioè, una batteria è preferibile a un bagno d'acqua. Dopo 8 ore ci nutriremo, vedremo, va bene?

... semolino? Per che cosa? Dottore, dia una pillola al test. Grande e rotondo. Ingredienti: acido ascorbico e zucchero a velo, pastiglia - glutine. Una compressa è sufficiente (anche meno).

È vero? E ho violentato l'intero Kryvyi Rih con le richieste di acido ascorbico PURO. La prossima volta che proverò, ora ho solo ridotto l'acqua di 60 ml. E a proposito di semola - ho letto che semola / semolino è la stessa cosa.

[pattinare]

pattinare, sono passati tre giorni? Prova ad alimentarlo 1: 1: 1 e a tenerlo caldo, ma non molto umido. Cioè, una batteria è preferibile a un bagno d'acqua. Dopo 8 ore ci nutriremo, vedremo, va bene?

Oggi alle 20-00 terminerà il 3 ° giorno, ma ora puoi prendere 50:50:50 gr. basta, è un peccato buttare via tanto

ora puoi prendere 50:50:50 gr. È abbastanza

Abbastanza. Stiamo aspettando il risultato!

Grazie, stiamo aspettando!

Ingredienti: acido ascorbico e zucchero a velo, pastiglia - glutine.

Viki, non c'è glutine in tali compresse (acido ascorbico con zucchero). Di solito, durante la pastigliatura, viene utilizzato come soluzione legante di amido. Nessun glutine applicato.
La composizione di queste compresse: acido ascorbico, destrosio (glucosio), zucchero, acido stearico, fecola di patate, aroma alimentare.

La composizione di queste compresse: acido ascorbico, destrosio (glucosio), zucchero, acido stearico, fecola di patate, aroma alimentare.

Esatto, mi sbagliavo, mi dispiace! Ho dovuto guardare nel libro di consultazione, non hanno scritto sulla confezione ... Cosa ho versato nell'impasto ... acido con amido? ...

Dovrei chiedere a un chimico, probabilmente, l'acido ascorbico favorisce la formazione del glutine ... Ma come miglioratore, viene usato al 100%.

Non preoccuparti, Viki. C'è poco acido stearico lì, è usato come lubrificante nella pastiglia in modo che le compresse non si attacchino ai punzoni, c'è anche poco amido, la pasta di amido funge da legante.Fondamentalmente, c'è lo zucchero con il glucosio, anche l'acido ascorbico è un po ', 25 mg.
Aggiungo anche tali compresse all'impasto, riducendo leggermente la quantità di zucchero.

[Zest,Sì, sì, questo pane particolare, grazie mille, mi dispiace, per essere in ritardo con gratitudine, perché sto lasciando il lavoro]

Zest,
Sì, sì, questo pane particolare, grazie mille, mi dispiace, per essere in ritardo con gratitudine, perché sto lasciando il lavoro

Vika, durante la notte non ci sono stati cambiamenti nel lievito, anche se era vicino alla batteria. Probabilmente è necessario coltivarne uno nuovo.

[pattinare]

pattinarecome puzza?
Non abbiate fretta di buttarlo via: la francese è una giovane donna capricciosa, può nascondersi e mostrarsi solo il 5 ° giorno

Apparve un odore aspro più pronunciato.

normale Rimuovere dalla batteria e somministrare 2-3 volte al giorno.

Bene, sono al lavoro
Ho truffato dalla batteria per rimuoverla, ma la stanza è fresca di 22-23 gradi e mi sono alimentato a 8-00 e posso nutrirmi solo dopo 19-00

A questa temperatura, più di 2 volte al giorno e non devi nutrirti

Ragazze, la mia epopea continua, ma senza cambiamenti visibili. Oggi è il 5 ° giorno della mia cultura di avviamento, lo do da mangiare al mattino e alla sera, lo conservo in cucina (22-23 gradi), praticamente non aumenta di dimensioni e non fa bolle, ha un odore aspro. Cosa fare?

E qual è la sua tonalità di colore: bianco, giallastro, rosato?
Ha un sapore aspro, con un pizzico di amarezza?