Antipasti francesi

[Freken Bock]

Freken Bock, è molto più probabile essere bruciati da un calderone caldo
Non preriscalderei il calderone

[Freken Bock]

Freken Bock, solo pochi giorni fa ho letto nell'argomento di Lyudmila esattamente la stessa domanda. Lei ha risposto che non è necessario riscaldare ciò che stai coprendo, poiché la "copertura" si riscalda molto rapidamente.

Fatto. Ma l'allineamento è cambiato. Il mio pane, dopo averlo messo fuori dalla tazza da lievitazione, in qualche modo strisciava molto. Non coprirlo con nessun calderone. Ho dovuto trascinare con urgenza la pietra sul ripiano superiore e versare l'acqua sul fondo del forno. Bene, e ho messo una casseruola di acqua calda.

E io, quando inforno in un gosper, lo riscaldo insieme al coperchio. È in ghisa, quindi non si riscalda immediatamente. E se non in una ghisa, allora metto una forma con acqua (bollente) sul fondo del forno, e posso anche scoppiare un paio di volte dal flacone spray.

Qualcosa non mi sta andando bene oggi. Il pane è più simile a una frittella. Profumato, ha un buon sapore, anche la struttura è interessante, ma ha un vidocq ... Niente prefigurava un simile corso di eventi. La pasta ribolliva: una canzone. Penso che sia il tormento. L'impasto è uscito sospettosamente sottile. Ed ecco il risultato. Non voglio nemmeno fare una foto. Ma si raffredderà, ti mostrerò cos'è successo.

Tan, il mio italiano è esattamente lo stesso oggi. È appena finito molto rapidamente

[Freken Bock]

Freken Bock, ha minacciato di ridurre la temperatura e l'ha ridotta chiaramente!

La temperatura di cosa, cottura o lievitazione? Per me, era così sfocato mentre veniva fuori

Anche la mia correzione è andata male in qualche modo. L'impasto è arrivato lentamente e verso la fine sono apparse delle lacrime sopra. Una volta rimosso dalla tazza di lievitazione, si è sfocato e è rimasto tale fino alla fine.

[Freken Bock]

Freken Bock, e quando la prova con una borsa in cima non ha provato a coprire? Le lacrime possono essere il risultato dell'avvolgimento.
E la pietra (piastrella) dovrebbe essere ben riscaldata. La temperatura del forno potrebbe essere già sufficiente e la cucina potrebbe non essere ancora riscaldata. Riscaldo il mio per molto tempo. Ecco uno sguardo: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0dovrebbe aiutare.

[Viki]

Vikie quanto tempo riscaldi le piastrelle? Sono rimasto in piedi per 20 minuti, non abbastanza, giusto?
Ho visto questi video, ci sono domande sulle piccole cose. Guarda il post 993, per favore. So delle borse. Invece di una borsa, copro la tazza di lievitazione con un coperchio di plastica. Ieri, dopo 50 minuti di lievitazione nel microonde sotto il coperchio, l'impasto è aumentato di poco. Poi ho aperto il coperchio e ci ho messo dentro una tazza di acqua calda. L'impasto è aumentato, non come il pane bianco precedente, ma comunque, e le lacrime sono apparse sopra. Certo, perché c'era vento, ma prima tre volte tutto andava bene. È vero, l'impasto lì era diverso, senza farina integrale.

In generale, non c'è modo di divorare i risultati dell'allenamento. Nei prossimi giorni farò teoria. Anche qui adesso mi schiocco la lingua e farò tardi al lavoro. In serata verrò a parlare dell'argomento. Ci sono domande sui lieviti.

Qualcosa non mi sta andando bene oggi. Il pane è più simile a una frittella. Profumato, ha un buon sapore, anche la struttura è interessante, ma ha un vidocq ... Niente prefigurava un simile corso di eventi. La pasta ribolliva: una canzone. Penso che sia il tormento. L'impasto è uscito sospettosamente sottile.

Penso che l'impasto si sia rivelato acquoso!
E si è fermato un po ', perché le crepe sono già sparite

Penso che l'impasto si sia rivelato acquoso!
E si è fermato un po ', perché già le crepe sono sparite

Esatto - esattamente! Lascio riposare la pasta bagnata senza far bollire l'acqua, sotto un sacchetto. Ha abbastanza della sua umidità, tanto quanto la piccola borsa si bagna dall'interno.

Sto ancora aspettando Zest quando arriva e dice: "Ben fatto, prendi una torta dallo scaffale!"

Il gusto è arrivato. Ho ammirato le creazioni delle tue mani. Dà il via libera per tre torte dal prezioso scaffale in una volta, donna intelligente si è guadagnata onestamente

E quasi sempre saranno presenti piccoli difetti. Cuociamo a casa - questa volta; sulla farina, tutt'altro che ideale in termini di qualità e forza del glutine - questi sono due, non aggiungiamo esaltatori-esaltatori chimici diversi - questi sono tre. Quindi, sii preparato al fatto che piccole crepe possono essere non solo dovute a errori in qualche fase, e non perché non c'era abbastanza acqua per il pane, ma semplicemente perché la forza del glutine non era sufficiente.

E la cosa più bella è l'esperienza)) Ogni volta tutto andrà sempre meglio. E per quanto riguarda un principiante da cuocere con lievito naturale, per te escono solo pane meravigliosi. Si avvertono prospettive promettenti

[Scorza,]

Scorza, grazie per le torte.

E ho delle domande. Sono due giorni che non sono a casa. I lieviti sono sopravvissuti con calma. Conservato a una temperatura di 12 *. Due si comportano con calma, bolle lentamente, le bolle sono nella media. E uno è permeato di bolle più piccole, non molto spesse, e l'acqua inizia a staccarsi dall'alto. Significa che sta invecchiando, acidificando? Ha bisogno di essere salvata e ringiovanita? È improbabile che lo faccia, sono interessato alla parte teorica del processo. E tutti e tre hanno un odore con un pizzico di acetone, non appena li tiri fuori dal frigorifero e ci infili il naso. E se interferisci, l'odore è migliore. Cosa significa? Conseguenze dei difetti di conservazione? Ha davvero degli animali domestici.

ma cosa significa veramente? Ho anche un lievito di farina bianca (lo confesso, non francese), su tutta la superficie, finemente frizzante. ma niente da ridire sull'odore, niente acetone, niente aceto, niente alcol. Ciò che non lo è, non lo è. Qui, dalla farina di segale nera (io l'ho iniziata con farina di frumento e gradualmente sostituita con farina di segale), il tutto in bollicine buone, di alta qualità, solide, belle da vedere.

[Freken Bock]

Freken Bock

se solo due giorni non si sono nutriti, e anche a 12 *, allora non è il momento in cui il lievito vada nel mondo successivo ... ma secondo tutte le indicazioni - uno dei lieviti ha avuto fame, si è indebolito e ha cominciato a piegarsi.

Finora, vedo due ragioni: o l'equilibrio necessario dei microrganismi non è stato raggiunto durante la coltivazione, o la coltura starter non è rimasta abbastanza a lungo a temperatura ambiente prima di essere inviata per la conservazione e il processo di fermentazione non ha avuto il tempo di iniziare .. .

Mi dispiace molto turbarti ... ma quando il mio lievito ha sviluppato un odore estraneo - qualcosa che ricorda vagamente l'acetone, l'ho buttato via senza pietà e non ho nemmeno provato a rianimarlo. Temo di avere paura degli odori chimici estranei in quello che mangerò ... il pezzo non mi entrerebbe in bocca.

Dall'esperienza di comunicazione con il lievito, ho notato che non le piaceva la mia lunga permanenza in magazzino senza alimentazione. E il coperchio non si apre e non c'è ulteriore accesso all'aria, e se il lievito era già indebolito prima, allora non resiste a tale imprigionamento.

Durante la maturazione e la crescita, il mio lievito è permeato di grandi bolle gonfiate, ma quando ha già mangiato tutto e inizia ad acidificarsi, allora queste bolle diventano molto piccole e la struttura del lievito è completamente distrutta. Una volta arrivò persino alla stratificazione in acqua-farina, ma non c'erano odori estranei e l'ho ravvivata.

Aspetta ancora Vika, forse ti consolerà con quello che butterei via tutto con l'acetone. Assicurati che il tuo profumo non ti deluda, lascia che tuo marito confermi il verdetto.

[Freken Bock]

Freken Bock
Aspetta ancora Vika, forse ti consolerà con qualcosa che butto via tutto con l'acetone. Assicurati che il tuo profumo non ti deluda, lascia che tuo marito confermi il verdetto.

Ma non c'è niente in cui ficcarti il ​​naso non appena l'hai tirato fuori dal frigorifero! E non hai nemmeno bisogno di aprirlo! Dorme e non ha controllo su se stessa.
Tiriamo fuori e lasciamo scaldare. Non apriamo nemmeno in meno di un'ora. E quando lo apriamo, mescolalo e annusalo.
Inoltre non mi piace quando mi svegliano, anche se non emetto odori sgradevoli, ma suoni
Molto probabilmente non è affatto acetone. Ma tutto è possibile. Devo verificare.

Dorme e non ha controllo su se stessa.

Ora ho letto questa citazione a tutta la famiglia. È solo che tutti erano "in giro" dalle risate!
"Tamagotchi" sta riposando

Molto probabilmente non è affatto acetone. Ma tutto è possibile. Devo verificare.

acetone-acetone ... da dove viene per un periodo simile ... La pasta madre sembrava abbastanza viva ... Il mio odore ha iniziato ad emettere con una nota sgradevole solo dopo 9 mesi di vita attiva.

O Freken Bok ha una completa sterilità ovunque, quindi odora di acetone.Ho urgentemente bisogno di chiamare mio marito per chiedere aiuto, per ricontrollare le allucinazioni olfattive, ovviamente, a meno che non sia anche un medico

Prima di buttare via il lievito, assicurati di poter distinguere l'odore dell'acetone da quello del chiaro di luna di qualità !!!

O Freken Bok ha una completa sterilità ovunque, quindi odora di acetone.Ho urgentemente bisogno di chiamare mio marito per chiedere aiuto, per ricontrollare le allucinazioni olfattive, ovviamente, a meno che non sia anche un medico

Non credo che questo aiuterà, è anche un medico

E continuo a crescere 2e, a volte si trasformano in 3.4, ma poi tornano sempre al conteggio precedente ... i bambini volano via, sai

Prima di buttare via il lievito, assicurati di poter distinguere l'odore dell'acetone da quello del chiaro di luna di qualità !!!

come dottori decenti, devono distinguere

La mia attuale francese ha deciso di annullare l'odore del latte acido per se stessa, pubblica ostinatamente un vino fruttato-liquore ambrato stabile. Non mi sono imbattuto in un tale chiaro di luna

Acetone ... Moonshine ... No, forse è ancora chiaro di luna! Mio marito mi ha parlato dell'acetone. Mi hanno dato l'aceto. E, soprattutto, li ho messi in frigorifero molto presto. La mia logica era questa: ho dato da mangiare, con il freddo mangeranno più lentamente e cresceranno più lentamente, ci sarà abbastanza cibo per di più. E si è scoperto che un lievito nel mio freddo semplicemente non ha trovato la forza nemmeno per mangiare? ... Sono un assassino.
Ma gli altri due hanno mangiato, hanno passato la notte a tavola, da uno sono stati presi 50 grammi per il futuro pane, tutto bolle, cresce, ha un buon sapore, beh, e l'odore non è così buono. La mattina abbiamo mangiato di nuovo. In generale, ragazze, vedremo cosa succede effettivamente la sera. Fa di nuovo caldo qui. A quanto pare, mio ​​marito dovrà nutrire le mie ragazze all'ora di pranzo.

Ragazze, se qualcuno che legge un non iniziato deciderà di essere caduto in uno sciocco. : - \ È bene che non abbiamo un indirizzo, altrimenti probabilmente è già stata chiamata un'ambulanza.

Ragazze, se qualcuno che legge un non iniziato deciderà di essere caduto in uno sciocco. : - \ È bene che non abbiamo un indirizzo, altrimenti probabilmente è già stata chiamata un'ambulanza.

I miei lieviti sono ancora vivi. Il pane di ieri andrò a stendere nell'argomento PANE CON FOGLIA NEL FORNO, e farò domande lì.

Ciao a tutti!
Sono da voi per consigli e chiarimenti ... voglio davvero ottenere un lievito "di grano". Dopo aver letto il forum, sono giunto alla conclusione che il francese tradizionale (spesso) è adatto alle condizioni di temperatura. Viene coltivato a temperatura ambiente. E qui a San Pietroburgo fa fresco e la temperatura della stanza a 27-35 * non può essere trovata ... (quindi secondo Calvel o liquid modern)
Ho provato a farlo e ... non ha funzionato ... non è "salito". E sono sorte molte domande ... Se qualcuno ha affrontato o può aiutare: rispondi !!!
Le domande sono le seguenti:
1) Il secondo giorno di coltivazione si aggiungono 200 farina e 60 acqua ed è scritto che l'impasto è troppo gelatinoso e non può lievitare. Ma si è rivelato spesso e aumentato di 2-2,5 volte! E poi tutto, non è più andato, negli altri giorni.
2) Come aggiungerlo all'impasto? (mettici sopra l'impasto)
3) Come conservare per cuocere 2 p. in settimana? (e, se possibile, non buttarlo via) Nella stiva c'è un posto con + 11 *.
Grazie a tutti in anticipo!

Angelinka, ho avuto la stessa cosa. E poi ho preso un po 'di lievito (secondo la ricetta) e lei è andata. Cuocere pane e bagel ed è morta. Penso dall'acqua di cloro, le prime volte che l'ho fatto sul bollito.

ikko4ka, oggi l'ho messo anche nell'impasto ... insieme al lievito MK (per me funziona bene). Probabilmente dovrai iniziare in qualche modo uno liquido, vuoi lo stesso pane come le ragazze e senza acidità!

[Pain au levain nature]

È divertente. Solo ora comincio a capire cosa c'è scritto nella ricetta Wikin Pain au levain naturel

Molto confuso 38g di lievito naturale, 52g farina di frumento, 32g di acqua, 493g farina di frumento, 7 g farina di segale, 1 g lievito, 11g di sale. E se la bilancia non è così precisa, il pane non funzionerà? Come si può mantenere questa precisione? Vika, è solo la ricetta originale data senza modifiche o stai davvero misurando tutto in modo così preciso?

Infarinare con acqua 4 min al 1 °, 20 min di rigonfiamento, 5 min di impasto in 2a vel.

E se non c'è l'impastatrice, sarà possibile, ad esempio, in una macchina per il pane sostituire la 1a velocità con la velocità in modalità PIZZA, e la 2a con la modalità DUMPLING?

Forse sto chiedendo sciocchezze, ma in questa nuova occupazione - cuocere il pane a lievitazione naturale - non mi piace assolutamente il bavaglio. Voglio una guida sensibile.

Tanyusha. Se cuocete in forno, tale precisione è inutile. Il forno perdona anche grossolani difetti. E se in HP, allora sai che anche questo è + - beh, non due, ma mezzo elefante, comunque, ognuno adatta la ricetta alla propria farina

Freken Bok, quando ho sfornato questo pane, ho provato a misurarlo sulla bilancia più o meno come secondo la ricetta + - pochi grammi non giocheranno un ruolo, ed è meglio impastare non in una macchina per il pane, ma con un mixer con attacchi per impasto, solo la struttura dell'impasto sarà leggermente diversa, più ariosa.

[Freken Bock]

Freken Bock, Lo misuro come è scritto senza preoccuparmi dell'errore delle scale e tutto risulta.
Ma a proposito di impastare: se impasti in HP, allora ottieni il primo lotto da fare solo fino a quando tutta la farina è bagnata. Guarda solo che non c'è farina secca: spegnila. Adesso 5 min. a velocità 2 impasta "fino a quando il glutine non si sviluppa moderatamente". Ho in modalità "impasto" impastando per 20 minuti. Questo è chiaramente molto. In 10 minuti. Spegni. Se impasti di più, non ci saranno buchi, ci sarà una briciola dai pori fini e questo non è più Pain au levain naturel.

[tanya1962]

Grazie a tutti per le vostre risposte.

E sto tutti impastando il mio pane, provando! Si scopre che anche molto buono non va bene. Ecco una spiegazione per la mia briciola dai pori fini.

tanya1962come sta il tuo bambino?

perdonatemi Lyudmila dal noto LJ, ma da qualche parte ho conservato i suoi campioni fotografici di impastare la pasta fino a un certo sviluppo di glutine. (Cercherò di trovare e postare qui (ovviamente, con un link a Lyudmila ... alla fine, ha postato tutto questo per te e per me)

E solo in generale, sono scioccato ... ero sicuro che fosse IMPOSSIBILE abbandonare un lievito forte adulto. Come si è scoperto, è molto possibile ... mia suocera l'ha fatto. Basta non pensare che questi siano i soliti ostacoli tra la nuora e la suocera. È, soprattutto, un'infermiera (in questo momento, e Freken Bok prenderà una pietra nel suo fianco). Pertanto, ci hanno messo tutte le mani sopra. Ma - IL MIO lievito, che ora è sano e fiorente, C'È - è morto, nonostante tutti gli sforzi e le fatiche ... Mi arrendo e non trovo spiegazioni. Ho lasciato le istruzioni più dettagliate ... ho anche donato le bilance.
Piangerò ora al pensiero di essere morto di nostalgia per l'amante

[Scorza,]

Scorza, Sì. siamo medici così. Adesso sono arrivati ​​al lievito con le loro manine.

A proposito, non ho nemmeno capito bene perché ho incollato una copia delle pinne. C'era lievito accanto a due sorelle, sorelle wow, ma quella che è morta in piccole bolle è andata, l'acqua si è staccata ... Tutto è come nella vita. Non tutto dipende da noi.

[Freken Bock]

Freken Bock

Mia suocera afferma di aver agito rigorosamente secondo le istruzioni lasciate, secondo linee guida di tempo approssimative, ma ... la farina si è staccata dall'acqua e ha odorato
Il mio antipasto è così capriccioso e rimpiange se me ne vado per almeno una settimana.

[Zest]

Zest, mi sembra che sia necessario "ammalarsi" di lievito per accorgersi delle caratteristiche minime del loro comportamento, ricevere istruzioni non basta. Quante domande ti ho tormentato finché non è arrivata un'esperienza. Anche adesso, la consulenza è costantemente necessaria. E la suocera, anche se ha fatto qualcosa di cattivo, non lo ammette. Mia madre metteva il ferro sul linoleum, lo bruciava e poi dice: non lo so, non ho fatto niente, ci sediamo, aggiusteremo il primus ...

[Freken Bock]

Freken Bock

Uh-huh ... sono seduto ora ... a dettare ... quanto è facile fare la pasta lievitata universale sulla pasta ... e prendere un gattino, altrimenti non c'è nessun altro

Ho trovato un file salvato in Word. Ma non accettano di trasferire la foto qui. A quanto pare, non ho abbastanza competenze informatiche. Se qualcuno me lo dice, ne sarò felice.

Zest, sfortunatamente, anche io non ho abbastanza competenze informatiche per aiutarti, ma voglio davvero vedere la foto.

[Gioia]

c'erano persone gentili Gioia ha aiutato a gestire il file.

Il materiale per lo sviluppo del glutine lo è QUI.

L'altro ieri ho provato a cuocere il Pain au levain naturel. Il processo è andato in quattro mani, il che, ovviamente, ha influito sul risultato. L'impasto consegnato alle 7 del mattino, prima di partire per il lavoro, è triplicato entro le 14.00, e siccome torno a casa dal lavoro più vicino alle 6 di sera, ho dovuto gestire il processo a distanza Marito mi ha raccontato al telefono quello che ha visto , e io, di conseguenza, ho detto, cosa dobbiamo fare.
Rispetto alle foto di Lyudmila, l'impasto era molto più denso sia dopo la prima che dopo la seconda impastatura. Lo ha diviso, come si diceva, in due parti. Il risultato sono due piccoli pani, di poco più di 20 cm di diametro. Dovrebbe essere? Uno è stato separato nel microonde con un bicchiere d'acqua, l'altro in un multicooker (la tazza da lievitazione era in un piattino capovolta e un bicchiere di acqua calda è stato versato sul fondo). Il primo pane, multicooker, si è rivelato molto denso, con una mollica dai pori fini. Nel secondo, la crosta è uscita sottile, c'erano più buchi. Entrambi avevano un ottimo profumo, era molto gustoso, ma questo non è affatto Vikin Pain au levain naturel

Ovviamente non lascerò tentativi di cuocerlo così facilmente. Cercherò di capire dov'è lo stipite.

E ho capito il motivo del mio fallimento con la farina "Amina" di Pain au levain naturel. Oggi ho provato a cuocere il pane italiano (Ann Thibeault), che è stato già ottenuto senza problemi. E il panificio "Amina" ha preso la farina, Vika ha detto che la usa attivamente. Di conseguenza, nessuna palla di pasta è uscita vicino, l'impasto era quasi come una frittella spessa. Ma ora penso che se questa "Amina" viene messa in Pain au levain naturel, risulterà essere così. Questi sono i miei errori

Tanya, faccio anche da Amina, mi piace molto la farina. Ho usato per cuocere dalla farina Belotserkovskaya, non male, ma comunque ...

Len, ma non mi piace affatto. Makfa non ha ancora trovato un'alternativa. L'unica cosa, Vika, credo come me. Ecco perché ho comprato di nuovo Amina. Proverò a cuocere il Pain au levain naturel da esso. E ha versato l'italiano in un piccolo sacchetto e lo ha messo con cura nel cestino. Ebbene, e anche perché oggi non c'è più forza per combattere qualcosa.

[Freken Bock]

... versato (appena versato) in un piccolo sacchetto e metterlo con cura nel cestino.

Freken Bock, Ho appena fatto lo stesso con il mio pane Impasto. Ho dovuto cuocere 2 pagnotte. Il primo è più o meno, proprio qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#newe il secondo si alzava in 1 ora e cadeva, quindi non era rimasto nulla per il forno.

Un giorno oggi non è un pane, probabilmente ...
E preparo principalmente "Bogumil".

[kava]

kava, Anche a me piaceva Bogumila. L'anno scorso ne ho portato un po 'da Odessa, ero felice. E ora cuocio su Dnipromlin, abbastanza. E budgetario.

Amo viaggiare ... Sì, è bello essere un cittadino del mondo, o almeno avere una propria agenzia di viaggi