Gelatina di pollo nella nostra pentola a pressione 5005

Gelatina di pollo nella nostra pentola a pressione 5005

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Una gallina	1,6 kg.
Pelle di maiale	300g.
Dorsi di pollo	2 pz.
carota	1 PC.
cipolla sbucciata	1 PC.
peperone rosso (leggero)	1/2
pepe nero in grani	10 pezzi.
semi di coriandolo	20 pz.
spicchi d'aglio	5 pezzi.
timo (timo)	1h l.
sedano (o altre verdure)	bundle
gelatina	20-30 g.

Metodo di cottura

• Tagliare il pollo a pezzi grandi (in modo che entri nella ciotola), pulire l'esterno della pelle di maiale con un coltello affilato. Laviamo il tutto in acqua fredda insieme al dorso, lo mettiamo in un multicooker e lo riempiamo d'acqua per coprire il pollo, ma assicuratevi di essere leggermente al di sotto del massimo della ciotola. Selezioniamo la modalità languore, impostiamo la pressione su 3, il tempo è di 2,5 ore, il meno possibile e andiamo avanti per i nostri affari senza preoccuparci del processo.
• Dopo aver allentato la pressione (non ne vale la pena a mano), aggiungo le carote bruciate, le cipolle (le brucio tagliandole a metà e le metto, le taglio sul fornello elettrico caldo del fornello, puoi asciugarle a secco grigliare, in padella o cuocere in forno), piselli e piselli caldi, rami di verde, alloro, sale. Attiriamo l'attenzione sul rischio della ciotola massima, se è più alta, allora è meglio versare, perché invece del vapore, il brodo grasso uscirà dalla valvola, alla fine puoi aggiungerlo prima di filtrare. Chiudiamo il coperchio e impostiamo il languore per 40 minuti, rimuoviamo la pressione di 1.
• Alla fine del programma, aggiungere il timo e chiudere il coperchio per 3-5 minuti. Filtriamo il brodo attraverso un colino fine. Butta via carote, cipolle, bucce, rami di verdure.
• Separare la carne di pollo dalle ossa e tritarla non molto finemente, aggiungere l'aglio tritato e mescolare. Nel brodo raffreddato a 60 gradi (se è caldo allora la gelatina si raggomitolerà e dovrai aggiungerla altra) introduciamo la gelatina gonfia in acqua fredda (io prima la riempio con un bicchiere d'acqua per 1-2 ore ), mescolare accuratamente. Se vediamo una grande quantità di grasso sopra il brodo, se lo desideri, puoi rimuoverlo asciugandolo con un tovagliolo (si attaccherà ad esso). Mettere il pollo tritato negli stampini e riempirlo con il brodo. Raffreddare e conservare in frigorifero.
• Buon appetito.
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Il piatto è progettato per

3 litri

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

Languore

Nota

È stata la mia prima gelatina in questa fantastica pentola a pressione multicooker. Prima di allora, ho cucinato carne e pollo per 6 ore, ho rimosso la schiuma ogni mezz'ora, ho controllato che l'acqua non bollisse molto o non smettesse affatto di bollire. Prima di stendere la carne, mi chiedevo quanta acqua versare, poiché una parte sarebbe bollita, ma quanto non puoi indovinare con certezza, e non puoi aggiungere acqua alla carne in gelatina e altri balli con un tamburello. Quindi, mi è davvero piaciuta la cottura della gelatina a Oursson e sinceramente volevo cucinarla di nuovo, senza nemmeno aspettare che questa si congelasse.
Quando la gelatina è stata assaggiata, è diventata un successo tra i parenti, uno zio che è venuto in visita ha detto: vedi che meraviglia, mangiava solo carne in gelatina ed era pieno, anche se prima mangiava 4 delle sue solite porzioni. Francamente, tutti mangiavano con appetito, ma non serve di più. Ero solo un po 'geloso di Oursson, perché ha ricevuto la maggior parte degli elogi per il piatto.
Su prescrizione:
Le pelli di maiale non hanno bisogno di essere indossate, contengono il collagene necessario per l'indurimento. Pertanto, se senza di loro, aumentiamo la quantità di gelatina a 40 g.
Per coloro a cui piacciono i cibi meno grassi, spellare il pollo.
Arrosto carote e cipolle per tutti i brodi di carne - questo dà il suo aroma, interrompendo la carne non sempre piacevolmente profumata durante la cottura, metto di più nella gelatina con il pollo per abitudine. Non hai bisogno di bruciare.
Le prime 2,5 ore possono essere ridotte comeanche le mie ossa si ammorbidirono, il che fu una piacevole sorpresa. Questo non è mai successo e in 3 ore di cottura non è stato possibile.
Scegli le spezie secondo i tuoi gusti, ci sono abituato. Aggiungo il peperoncino in modo che la gelatina non sia molto insipida.
Faccio attenzione a riempire la ciotola sopra il massimo perché dopo aver steso le verdure, il mio brodo è salito un po 'più in alto. Ma con le parole "Conosciamo questi riassicuratori borghesi, non succederà niente di terribile" non ho versato il brodo. E quando ero troppo pigro per aspettare e ho alleviato la pressione manualmente, il brodo grasso è uscito dalla valvola.
A pochi giorni dall'acquisto di questo miracolo (Oursson 5005), solo emozioni positive e anticipazione di ulteriori esperimenti, spero riusciti.

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[Michael]

Michael, CON UN MOTIVO !!!

Il piatto fa bene il suo lavoro!

Ho anche cucinato carne in gelatina a Ursonchik, puoi vedere qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , Piace anche a me!

[Tatyana]

Grazie, Tatyana, Ho letto la tua ricetta più volte prima. È stato per lui che ho scelto la modalità di cottura e pressione. Ma non capisco ancora come si possa buttare carne e verdure contemporaneamente nella carne in gelatina. Ho visto molto di questo nelle ricette per il multicooker sul forum, ma non sono ancora pronto per il rischio da solo. Mi sembra che in mezz'ora le verdure rinunceranno a tutto ciò che le occorre e questo rimarrà nel brodo più che durante la cottura per molto tempo. Non rimuovere la schiuma durante l'ebollizione è già una rottura delle fondamenta per me

Tutto funzionerà alla grande e non sarà troppo cotto, verdure e carne saranno cotte allo stesso modo

[Tatyana]

Sì, TatyanaSono sicuro che le verdure non andranno in pezzi, ma finora non sono abituato a credere che nel brodo rimarranno tante sostanze utili quante in meno tempo di cottura. Dimenticavo, mi è piaciuto molto la tua mossa di chiarire il brodo con il frigorifero. Se non sono troppo pigro, ci proverò sicuramente. Il corso è ovviamente corretto e ci sono meno grassi, solo a volte è impaziente di provare il cotto prima.

[Tatyana]

Sì, TatyanaSono sicuro che le verdure non andranno in pezzi, ma finora non sono abituato a credere che nel brodo rimarranno tante sostanze utili quante in meno tempo di cottura.

Dobbiamo procedere dal fatto che cuciniamo sotto pressione, il che significa che non c'è ebollizione durante la cottura (come in un normale pentolino sul fornello, che dà la digestione di carne e verdure), il brodo non bolle, il che significa che non ci sarà digestione dei nutrienti dai prodotti.
Allora che senso ha cucinare in pentola a pressione, e cuocere a lungo, fino a quando i prodotti non saranno completamente bolliti, e anche spegnere periodicamente la padella e ricominciare tutto da capo.

Sarà ottimale, innanzitutto, soffriggere le verdure, di cui abbiamo letto nell'argomento Arrostire (soffriggere) le verdure: perché farlo? quindi aggiungere carne, patate, cavolo (ad esempio) e cuocere in modalità BOLLITORE per circa 1 ora (a seconda della qualità della carne), lasciare che la pressione si sfoghi (anche questo è incluso nel processo di cottura, stufatura) - e otterremo un gusto, un colore e una zuppa di cavoli di qualità

[Tatyana]

Grazie, Tatyana, Proverò sicuramente anche questo. Scrivi "Allora che senso ha cucinare in pentola a pressione, e cuocere a lungo, finché i prodotti non saranno completamente bolliti, e anche periodicamente spegnere la padella e ricominciare tutto da capo". Ho letto consigli, ricette per soffriggere le verdure e solo allora posare la carne e versare l'acqua in un semplice multicooker. Ho una domanda su questo: "come spiegarlo (la pressione c'è molto meno), e non ti sembra che queste ricette siano solo per motivi di velocità e siano adatte quando non c'è niente a portata di mano oltre a un multicooker ? È ottimale in termini di tempo, qualità o qualità-tempo? " Per me, finora questo è un dilemma e voglio davvero risolverlo. Ma io stesso vedo che le verdure, anche per lunghi tempi di cottura in questi dispositivi, mantengono la loro forma, e questo già la dice lunga. Vorrei capire tutto fino in fondo.Quindi "guardiamo oltre" e leggiamo, ascoltando.

Grazie Misha (posso chiamarti così), per una ricetta meravigliosa, non ho mai incontrato la carbonizzazione delle verdure prima della deposizione, proverò sicuramente, perché cucino carne in gelatina (gelatina) una volta alla settimana, e in inverno mangiamo fa caldo, come sta facendo khash

La carbonizzazione forte come me non è necessaria, tanto meno è sufficiente per dare sapore. E non per niente un vero orecchio senza un ceppo con il carbone in una pentola per poco tempo, non più un orecchio.

[Tatyana]

Tatyana Scrivi - Dobbiamo procedere dal fatto che cuciniamo sotto pressione, il che significa che non c'è ebollizione durante la cottura (come in un normale pentolino sul fornello, che dà la digestione di carne e verdure), il brodo non bolle, il che significa che non vi sarà alcuna digestione dei nutrienti dai prodotti. Ma mi sembra che il trattamento termico stia comunque facendo il suo lavoro.

[Tatyana]

Tatyana Scrivi - Dobbiamo procedere dal fatto che cuciniamo sotto pressione, il che significa che non c'è ebollizione durante la cottura (come in una normale pentola sul fuoco, che dà la digestione di carne e verdure), il brodo non bolle, il che significa che non vi sarà alcuna digestione dei nutrienti dai prodotti. Ma mi sembra che il trattamento termico stia comunque facendo il suo lavoro.

Certo, dovrebbe esserci un trattamento termico, non mangeremo carne cruda

La differenza è COME avviene il trattamento termico:
- sotto pressione, senza movimento di prodotti, quando vi è una compenetrazione dei succhi di prodotto l'uno nell'altro, senza distruzione.
- senza pressione, in una casseruola non sul fuoco, quando il liquido bolle e tutti i succhi dei prodotti vengono digeriti e il brodo diventa torbido.

Puoi sperimentare con gusto:
- lessare il pollo e le verdure in acqua, quindi scolare l'acqua - assaggiare
- bollire carne e verdure per una coppia, dove non c'è assolutamente acqua e far bollire, assaggiarla.
Ricette qui
Insalata di verdure a bagnomaria https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Petto di pollo alle prugne, sotto la foglia di cavolo, al vapore https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- lessare la carne con le verdure "viceversa" in una casseruola dal fondo spesso, assaggiare
Ricetta qui Cuocere il brodo "al contrario" in una casseruola dal fondo spesso 🔗

Dopodiché, molte cose andranno a posto, le chicche saranno determinate

[Tatyana]

In primo luogo - enorme,Tatyana, grazie per una risposta così dettagliata. Ricette molto interessanti sui link. Diventa chiaro che ami sperimentare e sperimentare in modo molto deliberato. Ho letto che puoi usare meno olio e sale nel multicooker, così come sui cibi congelati in una pentola a pressione. Con il burro era chiaro, con il sale poco, con il cibo congelato. non è per niente chiaro Adesso comincia a chiarirsi un po '. Molto dovrà essere imparato e spiegato a te stesso.
Capisco che ci sono dei vantaggi nel cucinare in una pentola a pressione. Ma ho anche letto nei libri, ad esempio, Tovkun Elena, che a bassa pressione ci sono più nutrienti rimasti che ad alta pressione. Vorrei chiedere subito - forse senza pressione è meglio. Purtroppo ora non c'è modo di cucinare i piatti secondo le vostre ricette, penso che mi piacerebbe molto l'opzione con pentola e coperchio ben chiuso (essenzialmente una pentola a pressione), comunque come altre. Tornando ai "nostri arieti" vorrei pormi una sola domanda, la cui risposta mi chiarirà tutto. Di più “ammazziamo” il piatto: aprendolo a fine cottura per ridurre i tempi di lavorazione delle verdure, oppure facendole bollire per circa 3 ore al massimo. pressione nella pentola a pressione.
Anche se penso che valga la pena credere alla tua ricca esperienza e non aprire nuovamente il coperchio, in modo che né la pressione né la temperatura cambino bruscamente. Dopotutto, non ho dovuto sperimentare tanto con i metodi di lavorazione degli alimenti quanto te. Spero che tutto sia avanti.
Ancora una volta, molte grazie per il lavoro esplicativo con me. Ma cucinerò separatamente il brodo per il borscht

[Michael]

Michael, bravo !!! ottima carne in gelatina
Mio marito rispetta la carne in gelatina solo dalle pentole a pressione e Orsusha cucina meravigliosamente la carne in gelatina.
Grazie mille per aver postato la ricetta con l'iniziativa.
Stiamo aspettando nuove gustose prelibatezze!

[Tanyulya]

Tanyulya, grazie. Se non è un segreto per quanto tempo cuoci la carne in gelatina ea quale pressione metti le verdure? subito o dopo?

[Tanyulya]

Tanyulya, grazie. Se non è un segreto per quanto tempo cuoci la carne in gelatina ea quale pressione metti le verdure? subito o dopo?

Cucino per tua scelta o per languire.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
Dalle verdure uso solo carote, le metto subito.

[Tanyulya]

Tanyulya hai una forma meravigliosa per la carne in gelatina, e in generale hai una cucina molto tecnologica. Molte persone dicono: "è meglio lavorare di più con le mani e un coltello in cucina - il cibo sarà più delizioso e pieno di sentimento". Ma quando una persona gira, diciamo, un paio di volte pesce tritato in un tritacarne manuale, ha poca gioia nell'anima. E cosa verrà poi trasmesso al cibo? E ogni nuovo espediente (anche un poco) mi fa personalmente venire una voglia ardente di fare qualcosa, di provarla concretamente. A volte questa carica dura a lungo. E Oursson mi ha accusato, mi sento bene, perché c'è una così grande opportunità di provare qualcosa che non è stato nemmeno "morso" prima. Insomma, lo testeremo spesso e spero che la carica basti.

Grazie per la ricetta e, soprattutto, per l'amore e il rispetto per la "cucina" sacramentale responsabile. Ho letto la tua disputa e sono in soggezione ... non sono meno felice di Orsyusha e non riesco a immaginare la vita senza di lei! Semplicemente non c'è abbastanza tempo per caricare tutte le ricette. Leggo più di quanto scrivo!

Ho cucinato di nuovo la gelatina, ho provato a fare esattamente la stessa cosa della prima volta. Metto solo carote e cipolle insieme al pollo. Le mie impressioni puramente soggettive: il gusto è quasi lo stesso, ma l'aroma al momento di versare il brodo era più debole, più debole, tuttavia, ho dovuto buttare immediatamente quasi tutte le spezie. Le carote e le cipolle si sono trasformate in una massa di gelatina. Sul prodotto freddo (finito), questo quasi non ha influito, solo la piccantezza del peperoncino è stata completamente persa. Traggo una conclusione: è meglio cucinare i brodi per le zuppe in anticipo, oppure separatamente (soprattutto carne e ossa), zuppe di pollo o di maiale tenero, puoi provare a cucinare le zuppe in una volta gettando tutti i prodotti. Come non abbassare la temperatura e il tempo fanno il loro lavoro. Ma dopo aver spento il programma (dopo la cottura della carne), la pressione non deve essere alleviata manualmente, prima di posare le verdure, in modo che non ci siano pressioni e cali di temperatura molto bruschi. E la prossima volta con la prescrizione, il primo intervallo sarà ridotto da 2,5 ore a 2 o 1,5 ore.

Ma dopo aver spento il programma (dopo la cottura della carne), la pressione non deve essere alleviata manualmente, prima di posare le verdure, in modo che non ci siano pressioni e cali di temperatura molto bruschi. E la prossima volta con la prescrizione, il primo intervallo sarà ridotto da 2,5 ore a 2 o 1,5 ore.

Sui piatti liquidi, in genere non è consigliabile alleviare la pressione manualmente, se lo fai, quindi con molta attenzione.