Antipasti francesi

Ho ancora un mattone. È vero, non così disperato come quando ho provato per la prima volta a far crescere un lievito. Ma oggi non è questione di lievito. So anche dove ho sbagliato. Proverò a cuocere di nuovo questo pane.
Puoi dirmi, rimuoviamo il lievito per conservarlo in frigorifero, dopo averlo nutrito, o quando è aumentato di dimensioni, al suo apice, ha fame?

Lo nutriamo e lo lasciamo riposare per un'ora, forse due ... poi lo mettiamo in frigorifero per la conservazione, dove non è inferiore a 10 * C.

[Viki]

Grazie, Viki... Voglio dire, su, canta, ma non crescere molto adesso? È un bene che io abbia molto lievito, e ce n'è ancora uno da sbuffare sulla tavola. Ne ho mandati due al culmine al frigorifero. Non mi manca né la conoscenza né l'esperienza. Ci sono molte informazioni, ma non ho tempo per leggerle.

E inoltre. Se aggiungiamo la pasta madre da qualche parte dove non era precedentemente nella ricetta, c'è una sorta di calcolo, quanta farina deve essere aggiunta, quanta acqua dovremmo rimuovere dalla ricetta? Capisco che dipende dalla densità del lievito. Beh, non posso mischiare due e due. È così che funziona il mio cervello. Medicus non matematicus. Aiuto...

E inoltre. Se aggiungiamo la pasta madre da qualche parte dove non era precedentemente nella ricetta, c'è una sorta di calcolo, quanta farina deve essere aggiunta, quanta acqua dovremmo rimuovere dalla ricetta? Capisco che dipende dalla densità del lievito. Beh, non posso mischiare due e due. È così che funziona il mio cervello. Medicus non matematicus. Aiuto...

In francese, se la mia memoria mi serve bene, una pari quantità di acqua e farina. Pesare il lievito che mettete nel prodotto (ad esempio - 300 g). Metà sarà acqua (150 g), metà sarà farina (150 g). Sottrai quest'acqua e questa farina dai dati della ricetta.

Ma la quantità di pasta madre da mettere su una ricetta è leggermente diversa. La regola abituale è che i lieviti madre siano messi a sufficienza in modo da contenere dal 30% al 70% della farina della ricetta. Di solito prendo da qualche parte nel mezzo.

So anche dove ho sbagliato. Proverò a cuocere di nuovo questo pane.

In cosa vedi il tuo stipite? Altrimenti, ho già caricato tutto per questo pane nella macchina per il pane per cercare un ostacolo.

Sono in uno stato di semi-shock ... non mi aspettavo una simile finta da Panasonic.
Ieri ho messo il francese sul timer per verificare la presenza di un "mattone", al mattino ho preso del pane abbastanza decente, se non trovi da ridire sul fatto che è da qualche parte 1/4 inferiore al solito ... beh, tu non si sa mai, ho pensato che quello che c'era per lui la completa felicità non fosse abbastanza.

La mattina ho caricato tutto su Selyansky e ho deciso di seguire il processo in modo più meticoloso. Il risultato della "sorveglianza" mi ha colpito sul posto. L'equalizzazione della temperatura è durata 2 ore e 10 minuti. Quindi è iniziata l'impasto. Ma è durato non più di 10 minuti, beh, se è durato fino a 10 e fffsё Quindi solo in 2 ore e 45 minuti. impastate la pasta prima della fine del programma. Probabilmente ci sarà un altro viaggio di andata e ritorno. Ma 10 minuti di impasto in una macchina per il pane? non è altro che uno sputo in faccia. Cosa avrebbe potuto impastare lì durante questo periodo? Né il kolobok si romperà, né si svilupperà il glutine. 10 minuti di impasto in un programma di 6 ore ??? Ovvio - incredibile ... E il riscaldamento all'interno della stufa non era per niente attivo come all'inizio dell'estate ... Ricordo molto bene come sono salito sul panino Selyansky, e dentro il secchio c'era un calore tangibile. È il suo regime estivo?

Sono entrato nelle istruzioni, il tempo di miscelazione da 10 a 20 minuti. Sarebbe meglio se lasciassero l'impasto per 20 minuti e riducessero il tempo di livellamento.

Ora più vicino al kolobok. A causa del fatto che tutta l'umidità non vi entra direttamente, sotto forma di un liquido puro, ma da una miscela di farina con lievito naturale, il liquido si lega a lungo alla farina, la farina rimane sugli angoli e sulle pareti.Tuttavia, nel processo di impastamento, tutto è collegato a un tale kolobok, che avrebbe dovuto essere ancora in attesa, ma ... il lotto è finito nel posto giusto



Non ho interrotto il programma. Voglio ancora vedere cosa darà Panas alla fine con un simile layout.
Ma ... con una miscelazione così ridotta, aggiungerei 20 grammi di acqua alla ricetta. La prossima volta proverò ad aggiungere liquidi e confrontare i risultati ...
Ma che dire del fatto che a quel punto potrà di nuovo passare a un lotto di 20 minuti?

È meglio che vada al ... forno

E la mia stufa non ha campane e fischietti in ogni caso, 30 minuti di salsiccia kolobok

Segnalo. Nonostante tutto, il pane si è rivelato alto come un secchio. Il fatto di un tetto strappato in assenza di una normale miscelazione e lo sviluppo del glutine non è affatto sorprendente, colpisce come possa essere successo qualcosa. C'era appena il tempo per mescolare gli ingredienti; non si trattava di una vera e propria impastatura.





Ora dovremo tenere conto del fatto che Panas risparmia tempo nel mescolare il regime francese in estate, e cercare in qualche modo di aggirarlo o di sopportarlo.

[Spaventapasseri,]

Spaventapasseri, Grazie

Scorza, incasinato in questo modo. All'inizio il lievito era lievitato per più di 20 grammi, nello stesso tempo mi è venuta un'eclissi: ho messo il lievito direttamente nella farina e ho cominciato a mescolare. Mi sono subito reso conto di quello che avevo fatto e ho aggiunto del liquido, mescolato bene, ma non era lo stesso, il lievito, non schiumato con acqua. E poiché ho inserito più colture starter, ho deciso di prendere 20 ml di acqua in meno. Aveva torto. Di conseguenza, il panino era denso, non si alzava bene e si è scoperto qualcosa del genere. Abbastanza gustoso ad essere onesti. E se una persona non frequenta la macchina per il pane, puoi sorprenderla, in senso buono, con questo pane. Ma so cosa avrei dovuto fare.

Qui, ho cotto all'italiana, in un calderone con coperchio. La forma non è l'ideale, il rubino non è una fontana (ho un forno senza convezione, probabilmente è per questo), ma la mollica è meravigliosa, la crosta è tenera e croccante, il sapore è fresco. E quindi mi piace questa cosa ...

Qui, e avevi paura del lievito

[Freken Bock]

Freken Bock, ben fatto con la cultura iniziale!
E ora non ti lascerà annoiare. E spesso vengono preparati pancake e frittelle, è un peccato buttare via tutto.
La crosta dell'italiano è impressionante: sottile e croccante, si è rivelata fantastica! Congratulazioni!

Grazie! E per la lode e per l'aiuto.

[Freken Bock]

Freken Bock

La mollica è molto buona. Un vero e proprio mezzo dorato tra l'impasto liquido del caviale. Il resto - riesco a malapena a vedere nella foto.

Ragazze, dimmi, in quale modalità nella macchina per il pane per impastare la pasta per cuocere il pane nel forno? Il mio vecchio mixer ieri quasi grugniva in italiano, ma l'impasto era piuttosto sottile .. E la crosta si è rivelata con crepe e zone di pelatura. Come puoi risolvere questo problema? Chuchelka, grazie per il feedback. Sono molto contento e c'è voglia di migliorare!)))

Sulla modalità impasto.
Tanya, quando stavo impastando l'italiano a Kenwood con un gancio, l'impasto non si impigliava in un grumo. Poi ho preso una spatola piatta per la crema, ha funzionato. Nel forno, ha detto Vika, devi starci sopra e raccogliere costantemente l'impasto con una spatola alle impastatrici con una spatola.

Nel forno, ha detto Vika, devi starci sopra e raccogliere costantemente l'impasto con una spatola alle impastatrici con una spatola.

Prendo l'impasto da ogni angolo con una spatola di silicone e lo sollevo. Un nodulo immediatamente lo "raccoglie", quindi tutti e quattro gli angoli a turno e molte volte. La prima volta sembrava difficile. E ora ci sono abituato.

[Freken Bock]

Prendo l'impasto da ogni angolo con una spatola di silicone e lo sollevo. Un nodulo immediatamente lo "raccoglie", quindi tutti e quattro gli angoli a turno e molte volte. La prima volta sembrava difficile. E ora ci sono abituato.

E anch'io aiuto sempre con una spatola. Impasto in modalità "impasto pizza" (30 minuti - impasto e 1 ora - lievitazione).

Freken Bock - ragazza brillante! Continuate così! Ora stai attraversando la stessa fase in cui ero all'inizio della padronanza del lievito: cos'altro cuocere questo e dove aggiungerlo (leggi tra le righe: "mangia velocemente la tua casa - voglio già cuocere un nuovo pane "). Nel tempo, quando ne provi uno diverso, arriverai alle tue ricette preferite con il 100% di risultato.

Oh, ragazze, non posso essere fermato! Oggi ho cucinato di nuovo italiano. La macchina per il pane stava impastando. Ho iniziato nella modalità Impasto, ma in qualche modo questa attività mi è sembrata lenta, l'ho trasferita alla modalità Pelmeni. Il mio intelligente Panasonic ha affrontato perfettamente il lotto: si è rivelato essere una vera palla, liscia e lucente. Il pane è uscito anche più alto di ieri, non l'ho ancora tagliato. Ma con questo argomento, probabilmente sarebbe più appropriato per me dare il meglio di pane italiano Mishin.

Sto ancora aspettando Zest quando arriva e dice: "Ben fatto, prendi una torta dallo scaffale!"

Ragazze hostess, ora chiedo aiuto. Ho messo la cultura iniziale francese e Calvel. Dopo il primo giorno è andato tutto bene. Ne buttò fuori metà, nutrì l'altra. Secondo K-lu, non c'era aumento di volume, ma le bolle erano nel mezzo. L'odore non è molto buono. Mi sono nutrito di nuovo. Oggi è lo stesso. per ogni evenienza, ho nutrito e aggiunto un po 'di segale.
Ho dato da mangiare alla francese per la prima volta, ho giocato in un giorno. L'odore è gradevole. Non c'è stato aumento di volume, solo piccole bolle. Alimentato oggi (farina di 1 grado e un pizzico di segale) alle 14 - il volume è aumentato di 1/3 Piccole bolle.
La seconda parte della donna francese è stata nutrita con cereali integrali - bolle in superficie e come se si fosse stratificata. Non sto giocando adesso.
Probabilmente lascia un frk sulla farina di prima scelta.

[ikko4ka]

ikko4ka, Tengo una francese al massimo grado. Solo quando voglio infornare sulla prima scelta o sulla farina integrale, prendo una parte alla cottura e mi do da mangiare la farina che mi serve per domani. In prima elementare c'è molto "gustoso" per lei e mangia più velocemente, ma che lavora a stomaco pieno. Non viziarla, traduci in v. con. almeno per il tempo della coltivazione. In bocca al lupo!

Oh, ragazze, non posso essere fermato! Oggi ho cucinato di nuovo italiano. La macchina per il pane stava impastando. Ho iniziato nella modalità Impasto, ma in qualche modo questa attività mi è sembrata lenta, l'ho trasferita alla modalità Pelmeni. Il mio intelligente Panasonic ha affrontato perfettamente il lotto: si è rivelato essere una vera palla, liscia e lucente. Il pane è uscito ancora più alto di ieri, non l'ho ancora tagliato. Ma con questo argomento, probabilmente sarebbe più appropriato per me dare il meglio di pane italiano Mishin.

Sto ancora aspettando Zest quando arriva e dice: "Ben fatto, prendi una torta dallo scaffale!"

Hai aiutato la tua Panasonic con una spatola o l'ha gestita lei stessa?

E lo Zest si perde da qualche parte. Non altrimenti, è andato su una baldoria

[Residente estivo]

Residente estivo , all'inizio ha aiutato, e poi un bel po ', anche senza un bisogno particolare, è stata riassicurata, la stessa macchina per il pane ha trascinato perfettamente questa palla da un angolo all'altro.

Domanda. I due campioni nel frigorifero vivono una vita piuttosto piena, gorgogliano, crescono e c'è una nota di aceto nell'odore. Alimentazione?

[Freken Bock]

Freken Bocke quanto tempo ci vivono (voglio dire dall'ultima poppata)? Ho stabilito una regola per nutrire 2 volte: al mattino e alla sera. Se non cuocio, posso tenerlo più a lungo (quando è già caduto e appare questo stesso odore). Una volta ho portato il lievito a uno stato deplorevole (quando il liquido aveva già iniziato a esfoliare), ma l'ho ravvivato per diverse medicazioni aggiuntive.

Domanda. I due campioni nel frigorifero vivono una vita piuttosto piena, gorgogliano, crescono e c'è una nota di aceto nell'odore. Alimentazione?

Feed, sicuramente!

Feed, sicuramente!

Sostengo! Alimentazione!

Viki, grazie per il consiglio.

[kava]

Sto già nutrendo.

kava , dai da mangiare in frigorifero 2 volte al giorno? Mamma ... E io ero tipo due giorni fa (_{forse tre ...}) Le metto in frigorifero e le guardo solo. Sono aspri. Quello con cui mi alleno ogni sera è sul mio tavolo in cucina, la adoro e la adoro, la do da mangiare 2 volte al giorno e metto le ragazze in frigorifero.Ho un tratto caratteriale raro: leggo le istruzioni solo quando alla fine niente funziona. Sul forum è scritto così tanto sui lieviti, no, tu stesso devi calpestare un rastrello.

Sì, lo tengo principalmente in frigorifero. Nei fine settimana, quando sono a casa, lo lascio sul tavolo in cucina, per così dire, mi coccolo (come probabilmente avrai notato - nel tepore fermentano abbastanza velocemente). Fai uscire la tua gente affamata e nutrili, niente di stupido: mangeranno e guariranno. : DSe c'è molto lievito naturale "refrigerato" - perepolvite. Ringiovanisco molto acido (letteralmente avanzi dalle pareti + 100 ml di acqua per schiumare + 100 g di farina ...) beh, sai.

Oggi ho cotto il pane a lievitazione naturale. Il pane è decisamente diverso. La crosta è più sottile, il sapore è indescrivibile a parole. È vero, il tetto è esploso. Ora si sta raffreddando.
I lieviti sono di nuovo in sciopero. La mattina l'ho nutrito con la farina. a partire dal. - in basso è denso e in alto solo acqua. Esposto da x. Perché ho scolato l'acqua, ho aggiunto un pizzico di farina di segale. Forse sto facendo di nuovo nitak?

Impastale più spesso. Leggermente più spessa delle frittelle.

Ora sono andato a mescolare. Se alimentate subito la coltura starter, mettetela in un forno a stagionatura fredda o aspettate un po '?

Ora sono andato a mescolare. Se alimentate subito la coltura starter, mettetela in un forno a stagionatura fredda o aspettate un po '?

Qual è la temperatura del tuo frigorifero?

Se la temperatura è superiore a 10 gradi, la coltura starter viene conservata per la conservazione a temperatura ambiente. T-re 3 ore, poi in sala. Tengo il mio sul tavolo della cucina, gli do da mangiare solo due volte al giorno.

Ecco una foto del pane.
Temperatura in h. ke misureremo oggi. Devi imparare a coltivare lieviti naturali.

Ora di nuovo la domanda per gli intenditori: come non far saltare in aria il tetto del pane?
Forse l'impasto è più sottile? UN?

Strappare il tetto - resistenza insufficiente del pane.

Quando inforno in una macchina per il pane, lo spengo prima di infornare e lascio crescere il pane, perché ci vuole più tempo per far lievitare il pane con la pasta madre. Quindi accendo i prodotti da forno.

Inviato: oggi alle 14:31:51
Citazione
Strappare il tetto - resistenza insufficiente del pane.

Grazie, ne teniamo conto!

A giudicare dalla struttura della mollica e della farina, troppo

Residente estivo, tutto può essere impastato ad occhio senza ricetta. Ma la pasta si è attaccata sfacciatamente alle tue dita!

L'impasto a lievitazione naturale è più appiccicoso.

La sera, ha cotto il pane secondo la ricetta dell'uvetta della sua master class per il pane al forno. Ascesa, odore, vista in sezione, gusto - nessuna parola. Ma non riesco a ottenere una crosta liscia e di colore uniforme. E quando ho tirato fuori il pane, è scoppiettato abbastanza forte per un po 'di tempo e, di conseguenza, la superficie è stata coperta di crepe. Ho il sospetto che la questione sia in condizioni di temperatura. Probabilmente è più caldo del necessario nel mio forno. Ti mostro il pane più tardi.

Ecco il mio pane ieri. Crepe piuttosto ruvide sono chiaramente visibili sul tetto. Non contiene farina integrale, è bianco puro. Ora vado a cuocere esattamente secondo la ricetta. Proverò ad abbassare la temperatura.

Una pagnotta molto bella! Dato che la parte superiore non si "rompe" durante la cottura, concludo che avete trovato il momento ottimale per la lievitazione. Pertanto, la causa delle crepe è probabilmente nel regime di temperatura. Ma secondo me è così carino.

[Freken Bock]

Freken Bock, una bella pagnotta. Ecco come dovrebbe rompersi la crosta del pane al setaccio.

[kava]

kava , ciao a chi esce! Sono in agguato con una domanda. Vado a cuocere il pane su pietra (piastrelle, nel mio caso). Dimmi, se la stufa è sul ripiano superiore con una tazza d'acqua in basso, quando dobbiamo mettere l'acqua, quando iniziamo a riscaldare la stufa con la stufa? O quando mettiamo il pane su una pietra e poi mettiamo giù una tazza di acqua bollente? Lasciare la tazza fino alla fine della cottura? Oppure (per analogia con la cottura in un calderone) tirare fuori una tazza d'acqua dopo 10-15 minuti?

Penso anche io, magari mettere una pietra sul ripiano inferiore, scaldarla, stendere il pane, bagnarlo con acqua e chiuderlo con un tappo per 10-15 minuti?

Queste domande sono per Vika. Ma a Vika manca qualcosa. Hai una tale esperienza o conoscenza?

Grazie per la vostra approvazione ragazze!

[Freken Bock]

Freken Bock , se hai un tappo, è meglio 10-15 minuti sotto il tappo.Vorrei anche cospargere prima del pane con un po 'd'acqua!

[Lyulyok]

Lyulyok, ti ricordi quando si vantavano delle ustioni in "Parisienne", parlavi di una scapola? Sembra che tu ... E dove puoi guardarlo?

Penso anche io, magari mettere una pietra sul ripiano inferiore, scaldarla, stendere il pane, irrorarlo con acqua e chiuderlo con un tappo per 10-15 minuti?

Non ho una pietra, quindi non posso condividere la mia esperienza. Ma è così che Lyudmila cuoce sulla pietra. Questa è la sua foto

Ho comprato la mia pala in VKontakte, Garmatnaya, 53 o 55 (non ricordo esattamente). E assomiglia all'immagine "Pala per pizza.
🔗

[Gioia]

Gioia, le mie idee non sono affatto mie, ma solo da lì. Voglio i dettagli. Ad esempio, riscaldate questo tappo insieme a una pietra o coprite il pane con una protezione fredda? Un calderone fungerà da tappo per me oggi. L'ho già spinto nel forno, ora mi chiedo se ho ragione.

Mi scuso per l'offtopic. Queste conversazioni sono più appropriate per CUOCERE IL PANE CON FOGLIO NEL FORNO. Vediamo cosa posso fare oggi. Ci vado con i risultati.