Antipasti francesi

No, certo, la amo e la adoro, è la mia principale. E mio marito semplicemente non era nell'argomento. È già interessato. E domani dovrò partecipare. Torno a casa tardi dal lavoro, qualcuno deve controllare il processo durante il giorno. Fino a domattina devo spiegare cosa sto cercando di inserire da sei mesi

niente, capirà)) In questi casi, non vado in spiegazioni inutili. Faccio un segno (2 volte), a cui devo crescere, e punisco immediatamente per nutrirmi. Prescrivo anche le proporzioni))

Barattolo piccolo. La pasta madre è aumentata di nuovo solo di 1/3. Quando l'ho raccolto dopo la prima lievitazione, si è leggermente abbassato. Ma le bolle all'interno sono ancora grandi. Ha nutrito. Grigio.

[Freken Bock]

Freken Bock, si è formata la domanda: come si chiama la farina che mangia il lievito naturale? E ancora: come lo conserveremo? Ci sono 10-12 gradi oa temperatura ambiente?

E perché "non è nel pane?" Lì, una delle lattine è già raddoppiata! Se prendi un cucchiaio o due, l'impasto per l'amato di Iziuminkin andrà a finire, e lì, nel processo, mezzo o un terzo di un cucchiaio di lievito e l'impermeabilizzazione non sarà lunga ...

Il problema dello stoccaggio, tuttavia, mi ha colto di sorpresa. Ma il termometro è già nel frigorifero e mostra da 11 a 16 gradi su diversi scaffali. Io, come mi sentivo, ieri ho detto a mio marito che lì faceva troppo freddo e ha messo il termostato sui tre

E perché "non è nel pane?" Lì, una delle lattine è già raddoppiata!

lo so raddoppiato e con grandi bolle. Ma l'avrei lasciata diventare ancora più forte, eppure ci è voluto molto tempo per maturare.
Ho avuto un'esperienza negativa nel senso che anche per l'impasto bisogna prendere un lievito vero e proprio. Quindi sto riassicurando

Il problema dello stoccaggio, tuttavia, mi ha colto di sorpresa. Ma il termometro è già nel frigorifero e mostra da 11 a 16 gradi su diversi scaffali.

sei fortunato. Non avrai problemi con le poppate frequenti.

ma lo alimenterei per almeno un giorno a temperatura ambiente, quindi lo manderei in frigorifero per la conservazione.

forse sono eccessivamente ansioso per il lievito naturale, ma nei giorni in cui sono a casa, cerco di "camminarlo" a temperatura ambiente e alla luce del giorno. Ho fatto lo stesso oggi. A 12 giorni ho nutrito gli scarsi residui sulle pareti della lattina con 100 g di farina e 100 g di acqua. Fino ad ora il lievito è riuscito a salire una volta fino al coperchio, io l'ho mescolato e fatto precipitare, e ora è lievitato di nuovo allo stesso modo.


Ora di nuovo darò da mangiare solo ai resti sui muri e li manderò "alla prigione".

questo è quello che voglio ottenere dalla pasta madre Freken Bock prima di inviarla al pane

[Scorza,]

Scorza, vuoi arrivare alla mia morte, mostrando tali immagini ... Ora cadrò dalla sedia e mi farò male ... Intellettualmente, capisco che tali bolle siano state precedute da un lungo lavoro, tentativi ed errori. Ma non puoi dirlo al corpo - io invidio.

Le misurazioni finali hanno mostrato 13 gradi nel frigorifero sul ripiano superiore. Il marito era terribilmente indignato, ha detto che le persone sono state fuorviate, che non poteva essere lì a 16 gradi. Probabilmente, a quel punto il termometro non si era ancora raffreddato. Sto migliorando.

[Freken Bock]

Freken Bock

no, voglio ottenere un buon pane per te))

Stai coltivando la pasta madre perfetta qui? ;) E ho guardato stupidamente lo Strudel al contabile del divano ... È meglio che non lo faccia

Signore, leggete, come se stessi guardando un "inseguimento" in un film poliziesco!

Signore, leggete, come se stessi guardando un "inseguimento" in un film poliziesco!

sì, abbiamo tutto in modo da adulti))

Stai coltivando la pasta madre perfetta qui? ;) E ho guardato stupidamente lo Strudel al contabile del divano ... È meglio che non lo faccia

Ma non ho bisogno di calpestare un mais dolorante, che fine ha fatto lo strudel?

[Zest, Viki,]

L'ultimo rapporto di oggi. Il piccolo, nutrito per il pranzo, è aumentato di 1/3, il processo è iniziato. Cosa fare con lei al mattino? Devo nutrire o mettere in frigorifero? Ho dato da mangiare a quello grande la sera, ho messo un po 'più di farina, l'ho reso un po' più denso, Vika ha detto che i miei lieviti erano liquidi e ha aggiunto un po 'di zucchero. Al mattino ho intenzione di nutrirmi. Questi sono i risultati di oggi. Zest, Viki, Grazie per il vostro aiuto e tutti per il vostro sostegno morale. Io sarò domani

[Freken Bock]

Freken Bock

Feed, lascia per un'ora a temperatura ambiente, in modo che il "processo abbia inizio", e puoi metterlo via per la conservazione. In bocca al lupo

Oh, e volevo vantarmi di più. Quello grande scoppiettava molto piacevolmente quando si mescolava per l'ultima volta, si sentiva direttamente come le bolle scoppiano sotto la scapola.

Bene grazie a Dio! E poi ero già tutto per Frken Bokovskaya La francese era già preoccupata, mentre tu la rianimavi. Ancora una volta sono convinto: pazienza e lavoro ...

E un'altra domanda. Se lo do la mattina e lo lascio a temperatura ambiente, posso cuocerci il pane la sera? Qual è il migliore per la prima volta? Preferibilmente mentre sei nella macchina per il pane. È improbabile che domani sarò capace di imprese.

[Freken Bock]

Freken Bock

Hai ancora difficoltà con le previsioni ... il lievito non è ancora prevedibile, non è entrato in vigore. A quanto ho capito, domani hai un marito a casa?
Nutri il lievito al mattino 1 o 2, fai un segno, punisci tuo marito per aggiungere la stessa quantità di farina che era nel lievito (non dimenticare l'acqua) se cresce 2 volte senza di te.

E che tipo di forno ... il più senza problemi: francese con lievito naturale in una macchina per il pane, l'ho dipinto, la kava fa del buon pane e, naturalmente, il mio preferito. Ma non ti va bene, c'è tempo per la pasta. È meglio coltivare la cultura iniziale finché i francesi ne hanno bisogno.

[Scorza,]

Scorza, Ho capito tutto, ho trovato il pane francese.

[Freken Bock]

Freken Bock, Izyuminkin francese sul lievito naturale in una macchina per il pane è un'opzione vincente. Ora, se cuocio il pane bianco non nel forno, allora questo. È più facile iniziare con il pane di grano e poi passare alle perversioni con la segale integrale. Stiamo aspettando un reportage fotografico sul risultato.

Buongiorno ragazze hostess! Augurami buona fortuna, sto iniziando a far crescere il lievito. Ripetutamente provato - non funziona. Ora voglio crescere più di una francese, ma un'altra. Puoi dirmi chi scegliere come amico?

Buongiorno ragazze hostess! Augurami buona fortuna, sto iniziando a far crescere il lievito. Ripetutamente provato - non funziona. Ora voglio crescere più di una francese, ma un'altra. Puoi dirmi chi scegliere come amico?

Con l'iniziativa tu! È ora di far crescere la tua pasta d'uva. Ho due esperienze in crescita, ora sto per crescere di nuovo. Simpatico animaletto ...

Ho anche deciso di fare una nuova francese. L'ho fatto, il lievito si è rivelato bello, ma molto acido. Ho deciso di sciacquarlo, come fa Lyudmila, e al mattino il mio lievito è morto ... ho dovuto disacidificarlo in vari modi ...
Ho rimesso il lievito per fare, ma nel mezzo dell'impasto due giorni dopo non c'era una sola bolla. A quanto pare, la francese si è offesa con me ...
Oggi ho comprato l'uva rossa: farò un lievito naturale secondo la ricetta di Nancy Silverton.

[Freken Bock]

Freken Bock, HOORAY !!!
Pazienza e lavoro, come si suol dire ...
Tutto, ora ti unisci ai ranghi dell'industria della lievitazione come membro a pieno titolo della società

[Freken Bock]

Freken Bock, È accaduto!!! CONGRATULAZIONI!

Freken Bok, sono contento per te! con il lievito te! Attendiamo il reportage sul primo pane a lievitazione naturale

Grazie ragazze! Ne ho un sacco. Tre lattine sbuffano. Gettare via zhaaalko ... Prepara il pane francese, che altro farne? Ti darò da mangiare ancora un po '? Lasciarlo guadagnare forza?

Se ricevo il pane, domani darò a mio marito il lavoro. E la sera ne proverò uno nuovo. Voglio davvero provare il pane nel forno, ma non ho tempo in alcun modo nei giorni feriali.

Il lievito rende fantastiche frittelle.E anche le frittelle di pasta madre di ieri con le mele sono vissute per brevissimo tempo, circa 20 minuti

[Freken Bock]

Freken Bock, come probabilmente avrai già notato, ho raggiunto la condizione quando aggiungo la pasta madre a tutti i prodotti da forno, compresi i panini e i croissant.

[Freken Bock]

Freken Bock

bellezza e niente di più. È emersa un'eccellente cultura iniziale.

e da dove viene il terzo? Ieri, a quanto pare, erano solo due

[Scorza,]

Scorza, Grazie! Questa mattina ho iniziato a dare da mangiare al piccolo, l'ho trasferito in un altro contenitore, e quello rimasto nel barattolo lungo le pareti, gli ha dato da mangiare.

e da dove viene il terzo? Ieri, a quanto pare, erano solo due

Tende a moltiplicarsi germogliando in modo esponenziale ...

Domani ci saranno ... sei !!

[Viki]

Ragazze, il pane è uscito meraviglioso, a poco a poco si ottiene la gommosità tanto cercata. Te lo faccio vedere la sera, ma la qualità delle foto al telefono non è una fontana.

Viki, per favore dammi la ricetta del tuo pane dalla prima pagina. Come ti ho detto, mi perseguita. ;) E il collegamento a Lyudmila non si apre.

Scorza, Per favore dimmi quale ricetta si usa per fare il pane dalle tue prime immagini in questo thread, da pagina 2?

[Freken Bock]

Freken BockSto aspettando una foto, non dimenticare
Finora ho aggiunto la ricetta direttamente alle immagini, ma in generale - è giunto il momento per i francesi in un argomento separato e così con le immagini. Quindi scatta foto di tutto, ok?
Particolare attenzione all'impasto: Impasto: 38 g di lievito (25 g di farina), 52 g di farina di frumento, 4 g di farina di segale, 32 g di acqua. - questo significa che nell'impasto va un lievito madre di diversa densità e 38 gr. rappresenta 25 gr. Farina. Cosa fare: prendi il tuo lievito madre 50 g. - 25 gr. si riceve farina, ma si riceve anche acqua 25 gr. Ma era necessario 38-25 = 13 e 25-13 = 12 extra. Quindi l'impasto non è di 32 grammi. acqua, e 32-12 = 20 gr. Questa è la matematica.

[Scorza,]

Scorza, Per favore dimmi quale ricetta si usa per fare il pane dalle tue prime immagini in questo thread, da pagina 2?

Duc, metti gli occhi sullo stesso pane. Questo è francese secondo la ricetta che Vika ha descritto sopra. Si scopre del pane molto buono

Duc, tu metti gli occhi sullo stesso pane. Questo è francese secondo la ricetta che Vika ha descritto sopra. Si scopre del pane molto buono

E non se puntiamo a William, capisci, il nostro Shakespeare? (C) Beh, sono io, forse domenica mi esibirò. E ora il tuo Selyansky è nella tua macchina per il pane, e nella tua testa la domanda: "Dove mettere il lievito?"

Sono la mia giacca da notte. È un peccato, la briciola sulla foto è quasi invisibile.

Si può vedere che tutto di per sé è finemente poroso. Bello solo che sapore ha?

Tan, semplicemente fantastico. Con un acido così sottile, gommoso.

E Selyansky ora sta impastando per la prima volta, ha guardato dentro: è piuttosto denso, anche se si attacca un po '. Diventerà più sottile in seguito, giusto?

Non so di non aver cucinato e la ricetta non è venuta fuori. Dove si trova?

L'ultima volta che l'ho cotto su lievito naturale in KhP - tale spazzatura si è rivelata, orrore ... Puoi vedere il confine a cui si è alzato il pane, e poi c'è stata una cotta e sembrava un mattone ... . Ne ho allevato uno nuovo. Si comporta diversamente, non come i precedenti.

Quando inforno con il lievito naturale in KhP dopo aver impastato, tiro fuori lo scoop. Tutto va alla grande

E nelle mie istruzioni il ciclo non è programmato, quindi non so quando finirà il lotto. Continuo a dimenticarmi di seguire e tempo per catturare ...
E di notte (lo metto spesso di notte) generalmente non è realistico.

Ma fino a questo punto, francese perfettamente cotto, ha avuto abbastanza tempo per una seconda salita. Forse questa volta ho preso il lievito nella fase sbagliata. Sperimenterò anche con quello nuovo ...

[Spaventapasseri]

E Selyansky ora sta impastando per la prima volta, ha guardato dentro - è piuttosto denso, anche se si attacca un po '. Diventerà più sottile in seguito, giusto?

Probabilmente è troppo tardi, ma comunque ... alla fine del primo lotto, il kolobok è praticamente già formato.Provo a correggerlo durante i primi 5 minuti di impasto, non ho pazienza più a lungo, hai reso il lievito un po 'più denso, avrebbe potuto intaccare ...
Il mio panino era appiccicoso e un po 'imbrattato sul fondo del secchio.
Spaventapasseri

Hai provato a cuocere in forno con la tua nuova pasta madre? Forse alzarne un altro e non soffrire? Non ho ancora avuto problemi con la cottura a lievitazione naturale nella macchina per il pane. Forse hai preso il lievito per la cottura in una condizione inadatta?

[Residente estivo,]

Oh, sono preoccupato per qualcosa ... 4 ore alla fine, una pagnotta prende 1/3 di secchio e sarà un mattone per lui, dappertutto. Ma ora sono ottimista. Domani ci sarà nuovo pane!

Residente estivo, eccolo, Selyansky https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12549.0

[Freken Bock]

Freken Bock

tutto andrà bene. Se il francese con il lievito naturale è andato bene e si adatta al programma, uscirà anche Selyansky. Non c'è il minimo motivo per trasformarsi in un mattone. Anche se era un po 'più denso nella consistenza

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri

Hai provato a cuocere in forno con la tua nuova pasta madre? Forse alzarne un altro e non soffrire? Non ho ancora avuto problemi con la cottura a lievitazione naturale nella macchina per il pane. Forse hai preso il lievito per la cottura in una condizione inadatta?

No-no-no, non mi arrenderò subito, sarò comunque pervertito e guarda il suo comportamento ...