Antipasti francesi

[uva passa]

uva passa! Grazie a Dio, e non riesci a dormire!

himichka, così commovente. Grazie mille. Mi faceva male il naso. Verità. (Per qualche motivo sono diventato così sentimentale - presto potrò solo guardare i cartoni animati. E poi - divertente.)

Ragazze, il fatto è che solo per questo, lo stato corretto che ho descritto, non la porto. Ho deciso che se è così, allora sarà perossido e sarà rovinato. Ecco perché le do da mangiare in anticipo. Si scopre che la nutro nel momento in cui l'intera massa del lievito viene presa in piccole bolle. E inizia a crescere. Oh! Ryo iniziò a piangere. Ho corso ...

[Luca]

Luca

tieni il fazzoletto, puoi raggiungerlo? Oppure ti asciugherò le lacrime, mi moccerò da solo, così non bevi :) Andrà tutto bene.

Se alimentate molto prima che il lievito raggiunga lo stato di "ebollizione" (questo è il nome del processo che avete descritto), allora potreste non maturare.
Solo come fai a sapere che non aumenta 2 volte se hai fretta di nutrirti?
Prova a seguirla almeno una volta. Dare da mangiare, fare un segno sul contenitore e lasciarlo salire al massimo fino a quando non inizia a cadere. Qui vedrai quanto sale davvero. Cresce 3 volte per me, se non lo tengo al corrente. Ma preferisco nutrirmi non appena raddoppia, per non portarlo agli estremi.
Non è molto conveniente aspettare il momento del picco di crescita, quindi prendiamo la media "2 volte" e alimentiamo in questo momento.

Insomma, quando si versa il lievito, mi concentro su 2 punti principali:

- Mi nutro quando raggiunge il suo picco di crescita (o 2 volte);
- Aggiungo farina fresca non inferiore al peso della pasta madre.

Cambio la proporzione a seconda di quanto velocemente ho bisogno di un lievito madre maturo.

Fatto! Lo farò. Etichetta! Bene, che testa sei! Devo mettere i tag. E poi io, dannazione, tutto è "a occhio" .... Ho appena trovato una penna e sono stato onorato di lasciare un segno su un barattolo di vetro. Grazie per la risposta dettagliata. Molto nell'argomento.

PS: insegui il fazzoletto!

Fratelli, parliamone, eh?

[Luca]

Luca

ahhha, è tutto su di loro, sulle etichette. Ci danno la tua pasta madre per l'acqua pulita e la tirano fuori.

[Himichka]

Ragazze, scrivo, rosicchiando la seconda crosta di Pane Bianco. Già stravinto.
Himichka, Ho bisogno di chiederti un soprannome. Perché mi sta molto bene: il mio intero davanzale è rivestito di barattoli, bottigliette, coni. Tutto è firmato, segnato ... I miei parenti mi guardano in silenzio, ma con sospetto.

Riporto: per farlo funzionare di sicuro, ho fatto tutto quello che mi era stato consigliato. E ha diffuso tutti i tipi di birre diverse. E ha mescolato l'acqua in un litro e ha preso un pezzo di pasta, ecc. In breve, si sono rivelate 4 lattine. Ho segnato tutto. La mattina dopo, l'immagine è la stessa. Tutte le colture starter sono in piccole fiale. Crescita - 0%. In piedi morto. Ho aspettato tutto il giorno, nessun risultato. Le bolle sono diventate più grandi, ma non c'è stato alcun aumento.

Mettendomi a letto, ho deciso di chiedere himichka invia un antipasto. E in generale, ero confuso dalla ricerca di ragioni metafisiche per cui il mio lievito non fermenta come dovrebbe. Tipo, che tipo di radiazioni quel giorno in cui l'ho attivata ha ucciso il batterio più importante? E ora, non importa quanto le dai da mangiare ...

Insomma, ho deciso di buttarli (tutti) via. Perché ero riluttante a contenere un tale esercito di voraci bolle inutili. La sera tardi sono andato alla finestra e il mio lievito stava uscendo dalle lattine in direzioni diverse! Letteralmente, Mishkina è una specie di porridge! Rheth, lo sai! Non l'ho mai avuto prima. Ero felicissimo - spaventoso. Spingiamola di nuovo negli argini, versiamoci sopra qualcosa, nutriamola, tesoro.

Oggi ho cucinato Simple su di esso. Odora - impazzisci! Vero, non ancora ideale. Non sono partito per due ore, ma per circa 5. Ma penso che presto porterò la pasta madre alla condizione richiesta.

Grazie mille per la tua partecipazione e il tuo aiuto.

himichka - per la corretta diagnosi del mio lievito. MA Zest ha dato una frase chiave che siccome la sto alimentando correttamente, cioè, "quando il lievito inizia a cadere!" E stavo solo cercando di impedirle di cadere anche un po '! Al contrario, l'ha costantemente nutrita, non permettendole di maturare. Costantemente diluito con una nuova porzione di farina. E di conseguenza, era completamente indebolita. In modo che sia stata rianimata in soli 2 giorni in un luogo caldo senza cibo. Qui.

Forse qualcuno troverà utile la mia esperienza.

PS: Viva il forum! Una cosa incredibile: devi solo lamentarti di qualcosa e prima di avere il tempo di inviare un post, inizi a indovinare tu stesso qual è il problema. E le risposte dei partecipanti completano l'intera faccenda. Grazie! Voglio passare al francese a lievitazione naturale!

ZYZY: Se avessi un pane così delizioso con una pasta madre non finita, immagina cosa dovrebbe essere, in teoria, con la giusta sostanza!

Ragazze, scrivo, rosicchiando la seconda crosta di Pane Bianco. Già stravinto.

Un martello! Urrraa alla moda! Tutto ha funzionato per te!
Ancora un po 'e da una volta determinerai se è ora di nutrire il lievito o puoi aspettare ancora un po'

Ragazze! Ieri ho sfornato all'italiana (ricetta 190 gr. Lievito naturale dove) beh, c'era pastella, c'era una guardia)) non era salata, ma nella struttura non è niente, non è più alta di 3 cm))) sembra pita pane)) pasta apparentemente molto liquida))

py. Sy .: ci sono già tante pagine in Temka .... non so come usare la ricerca nell'argomento ...: rosso: non mi dici come? Voglio trovare una ricetta per i decantati pani semplici e francesi di Lyudmila ....

[VerbaO]

VerbaO

L'impasto in italiano esce davvero liquido, ma nel processo di impastare e sviluppare il glutine, una palla con un guscio piuttosto forte in cima e un liquido all'interno (dentro, spiegato) viene raccolta in una palla del genere, ma è del tutto possibile lavoraci. Si lievita molto bene sia in lievitazione che in forno.
O hai impastato male (il glutine non si è sviluppato) o la farina era debole. Considera anche il momento in cui le ricette di Lyudmila sono pensate per farine canadesi forti, per la nostra farina l'acqua va presa dalle sue ricette.

eh significa ... tieni un po 'd'acqua ... la prossima volta ...
Grazie

py. Sy .: ci sono già tante pagine in Temka .... non so come usare la ricerca nell'argomento ...: rosso: non mi dici come? Voglio trovare una ricetta per i decantati pani semplici e francesi di Lyudmila ....

e non abbiamo una ricerca specifica sull'argomento ... puoi usarla solo in generale. Ora ho provato a trovare queste ricette da solo con il suo aiuto: è molto problematico. È più facile per me ripeterli di nuovo.

[francese]

francese

Ricetta

Per due focolari ovali o tondi, 420-450 g ciascuno (pain boulot con più diagonali, due centrali sovrapposte o un taglio dritto per tutta la lunghezza, boule, pain fendu). Contiene l'1,9% di farina di segale.



Impasto: 38 g di lievito naturale (25 g di farina), 52 g di farina di frumento, 4 g di farina di segale, 32 g di acqua. 6-8 ore a 25 ° C, 3,5 volte in volume.

Impasto: 493 g di farina di frumento, 7 g di farina di segale, 1 g di lievito, 11 g di sale, 325 g di acqua, pasta intera. Infarinare con acqua 4 minuti il ​​1 °, 20 minuti di rigonfiamento, 5 minuti di impasto il 2 °.

Fermentazione 1h 20min; selezionare un pezzo di pasta "a lievitazione naturale" per la pasta per il pane di domani. Lievitazione preliminare 30 min. Lievitazione finale 2,5 ore a testa in giù in ceste o fondo cucito in tela. Taglia ad eccezione del fendu.

Forno a vapore o coperchio, 40 min a 465 F. R. Calvel 1994
Semplice

Ricetta
per 2 pagnotte da 400-450 g l'una

340 g di lievito madre maturo (170 g di farina, 170 g di acqua)
400 g di farina
10 g di sale

1-2 cucchiai. l. oli (facoltativo)

200 g di acqua

Impastare la pasta senza sale e grasso per 4 minuti.
lasciate fermentare per mezz'ora o un'ora. Incorporare il sale e l'olio, mescolando per 4 minuti.
Forma il pane
Dare al pane 2 ore caldo
Tagliare, lubrificare con acqua e infornare su un focolare a vapore per 25 minuti a 465F.
Questo pane non ha bisogno di essere tagliato. Puoi anche cuocerlo con una crosta liscia

Sei adorabile
Grazie

[francese]

francese......

Ho fatto questo francese più di una volta, fantastico, fragrante, leggero e in qualche modo secco, o qualcosa del genere, ma non si sbriciola.
ecco

una parola dagli antipasti in francese. Ho letto la ricetta per creare un lievito dalla prima pagina di questa sezione, a seguito della quale sono sorte delle domande. non è scritto come, dove e cosa conservarlo, cosa, quando e quanto nutrirlo. E dove va la seconda metà nella fase iniziale della cottura? Sarei lieto di ricevere una risposta con chiarimenti.

[victosh]

una parola dagli antipasti in francese. Ho letto la ricetta per creare un lievito dalla prima pagina di questa sezione, a seguito della quale sono sorte delle domande. non è scritto come, dove e cosa conservarlo, cosa, quando e quanto nutrirlo. E dove va la seconda metà nella fase iniziale della cottura? Sarei lieto di ricevere una risposta con chiarimenti.

La prima pagina contiene le condizioni di temperatura (idealmente 30 - 40 * C). È scritto: qualsiasi lavabo NON metallico. Ci sono foto di tali "bacini" con tappi con piccoli fori. È prescritto per ora in cui nutrirsi e quanto nutrire in grammi. Gettiamo via l'altra metà senza pietà (questo è solo un materiale di lavoro per creare il lievito naturale).
Ci ho provato tanto, ho scritto, ma tu scrivi: non scritto
victosh, uniamoci a noi, insieme faremo crescere il lievito e faremo del pane delizioso. Tutto funzionerà sicuramente! Pronto? Allora iniziamo e buona fortuna!
Sì, qualche parola in più: lo nutro con farina di frumento, lo conservo senza frigorifero. Dato che fa già abbastanza caldo ora, nutro 1:50, cioè prendo 5 grammi. fermenti lattici + 125 gr. acqua e 125 gr. Farina. Dovrebbe essere sufficiente per 12 ore, ma non sempre abbastanza. Conservo tutto nello stesso contenitore di plastica con un foro leggermente aperto. In inverno era più facile.

Ho letto l'argomento con grande interesse, ma non riesco proprio a seguire il primo collegamento 🔗 nel primo post (si suggerisce di registrarsi - e dove cercare allora?) perché sono un utente molto alle prime armi, ma cosa posso fare, dimmi?

[Alim]

Ho letto l'argomento con grande interesse, ma non riesco proprio a seguire il primo collegamento nel primo post (si consiglia di registrarsi - e dove occuparsi dopo?) Perché sono un utente molto inesperto, ma cosa posso fare , Dimmi?

Alim, ahimè, la ricetta della donna francese non c'è più, per quanto ne so, hanno tolto ... Quindi leggi con noi, ti aiuteremo.

ahimè, la ricetta della donna francese non c'è più.

Sì, la ricetta è a posto, solo la rivista è chiusa agli estranei, purtroppo. Pertanto, studieremo noi stessi e ci insegneremo a vicenda. Possiamo farcela!

Viki, hai scritto tutto fantastico, questo, a quanto pare, non ci entro del tutto. E in generale, a quanto pare mi arrendo, mi arrendo e rimango con la mia pasta madre (Romina), mi dispiace buttarla via!. ... E la mia "emka" funziona bene, ci cuocio sopra del pane di segale da molto tempo e non cercano niente di buono. Bene, non avrò pane come l'uvetta, quindi sarebbe il più grande dolore della mia vita. Grazie a tutti per la vostra partecipazione e le gentili parole.

[victosh]

victosh, rinunciare a nizzzz! Non puoi e basta!
Provalo, e se questo è TUO? Non? Bene, lo saprai - NON ESSO e non ci sarà nulla di cui rimpiangere. E per quanto riguarda il dolore nella vita, è meglio lasciare che non sia affatto! In generale, se ne hai il coraggio, fammelo sapere. E sul bene dal bene, hai ragione

Viki, hai perfettamente ragione, senza dubbio no, no, ma lo metto comunque giù, almeno per l'estate, quando preparo il pane anche meno spesso del solito (di solito è venerdì una volta a settimana). Pertanto, fare semplicemente lievito naturale e mantenerlo in vita non è fine a se stesso, ed è irrazionale anche per il più grande romanzo del pane. Ma ci penserò, grazie per l'aiuto

Un maestro del lievito naturale, voglio coltivare un lievito naturale francese, ma non ho il malto ed è improbabile che riesca a trovarlo. Puoi farne a meno? In precedenza ero fermato anche dalla necessità di mantenere una temperatura abbastanza alta, ma ora c'è una yogurtiera. Ed ecco il malto ... Siamo riusciti solo a trovare un concentrato di pane kvas, ma probabilmente non può essere usato per il lievito naturale?
Un'altra domanda sul gusto del pane a lievitazione naturale. Quanto è aspro? Ho smesso di usare il mio primo lievito “eterno”, perché il pane si è rivelato molto acido per i miei gusti.Il pane lievitato dopo quei pani sembrava semplicemente favoloso. Potrei avere un gusto perverso, ma non mi piace affatto l'acidità del pane di grano e burro. Ma mi manca davvero l'aroma del pane a lievitazione naturale.

[Mezzanotte signora,]

Mezzanotte signora, anche se non mi considero un maestro della lievitazione, cercherò di risponderti, utilizzando le informazioni che ho.
Il malto aiuta a convertire l'amido nella farina in zucchero. È questo zucchero di cui si nutrono i batteri dell'acido lattico e il lievito selvatico. In un articolo sui lieviti di Lyudmila ho letto come lei consigliava di sostituire il malto con due cucchiaini di miele. A proposito, il miele svolgerà anche il ruolo di disinfettante contro muffe, E. coli, ecc.
Anche se mi sembra che si possa usare anche il concentrato di pane kvas.
Per quanto riguarda l'acidità nel gusto del pane. Se usi un lievito madre leggermente acido "ammorbidito", non ci sarà affatto acidità.

[Viki]

Bene, porta gli "infetti" nel tuo "reparto" che sono maturato e ...
Mi sono fermato al lievito naturale francese, perché non ho sempre a disposizione il kefir, e in effetti i latticini ... È così che viviamo una sorta di "senza latticini" ... Non voglio pensare costantemente "Cosa a alimentazione?" Posso tenere traccia del lievito, perché lavoro a 5 metri da casa e ogni ora visito sempre la mia cucina. Ho tutta la farina che vuoi e quello che vuoi. Ecco perché la francese è la prima. che vuoi "toccare"
Sicuramente sono stato tentato dalle fotografie. Questi sono solo capolavori. Se avessero un odore, probabilmente lo avrei fatto. Sono stato sedotto più velocemente, ma solo oggi ho deciso per impressioni puramente visive.
Ti chiedo di rispondere alle seguenti domande:
1. Nei primi post Viki fornisce uno schema per la miscelazione e l'alimentazione del liquido FZ. Dopo aver impastato e 3 lievitazioni consecutive (con l'aggiunta di farina e acqua), otteniamo 330 g di lievito naturale. Poi, nella catena logica, c'è stato un qualche tipo di fallimento e poi Viki parla di circa 5g di lievito naturale e di acqua e farina per rinnovarsi e "in un giorno è tutto pronto" evidenziamo in qualche modo questo fallimento. ma? Qui, dopo 3 prove, ho 330g. E allora? Impastarli? Condividere? In qualche modo un posto dove riporre? Come impegnarsi ulteriormente? In una parola. se possibile. annotare lo stesso passo dopo passo e ulteriori manipolazioni con esso.
2. Nella mia famiglia mangiano molto pane. Se improvvisamente non finiscono di mangiare, allora 2 cani aiutano sempre. Pertanto, cuocio il pane ogni singolo giorno. Inoltre, una pagnotta grande (per 650 g di farina). Se passo a un metodo di cottura a lievitazione naturale, che tipo di schema di coltivazione a lievitazione naturale e in quali quantità mi potete suggerire in modo da avere una pagnotta fresca (una pagnotta non è adatta a TALE pane!) Tutti i giorni? pagnotta? No, TALE PANE?
3. La preparazione della pasta madre per il pane bianco è diversa dalla pasta madre per la segale o il grano di segale?
4. È possibile regolare l'acidità del pane? Abbiamo tutti una maggiore acidità dello stomaco e dal pane acido abbiamo tutti il ​​bruciore di stomaco contemporaneamente. Per questo prima si mangiavano solo pagnotte affettate, ora solo il proprio forno. Il panificio Darnitsky è impossibile da mangiare - il secondo giorno versato con aceto! Con l'arrivo a casa di Darnitsky daFugasca, questo pane è diventato di nuovo amato! Perché è grigio. ma non aspro!
5. Consiglia. per favore, le ricette di maggior successo per i principianti. Inoltre, sia nel forno che nella macchina per il pane. Ho deciso da solo che se la sera sto ancora in piedi, lo farò nel forno. e se mi stanco completamente di HP. Il mio carico di lavoro è "ondulato"
Bene, per ora questo è tutto. Insegna per l'amor di Dio

Torta! Dall'inverno sono passato al lievito naturale. Bene, il pane ha un sapore migliore e basta. Di 330 g di lievito naturale, la metà o più, a seconda della sua acidità, metto nel pane, e il resto lo nutro al volume originale con acqua e farina. Forse non è corretto, ma ho la stessa pasta madre sia per il frumento che per la segale. All'inizio era MK e ora sembra una francese, ma ogni tanto la nutro con yogurt o panna acida.

Cioè, metà ogni giorno e nutrire una parte e impastare l'altra? Dove vive lei? Caldo tutto il tempo? E non cuoci tutti i giorni?
Un'altra domanda è maturata: è possibile con l'aiuto della temperatura (frigo-camera-stufa) regolare la velocità e la forza di crescita del lievito? Se si. quali modelli possono essere rintracciati?

Non preparo tutti i giorni. Quando non cuocio, vive nel frigorifero sulla porta. Una volta ogni tre giorni tiro fuori il cibo, lo faccio salire, ne metto metà nel pane, il resto in frigorifero. Prima della cottura successiva, l'ho tirato fuori, l'ho nutrito, l'ho lasciato salire, ecc. Con il caldo sale più velocemente, se vive in frigorifero per diversi giorni, diventa più caldo più lentamente. In estate lo do la sera e al mattino ho già il lievito madre pronto.

È possibile con l'aiuto della temperatura (frigorifero-stanza-riscaldatore) regolare il tasso di crescita e la forza della coltura starter? Se si. quali modelli possono essere rintracciati?

Certo che si! Nel mio frigorifero - 11 * Il resto del lievito (questo è 20-50 g che lascio quando cuocio il pane) lo lascio in frigorifero (durante la notte). Se voglio cuocere il giorno dopo, al mattino lo tiro fuori dal frigorifero, lo agito con acqua fino a quando non è spumoso, quindi aggiungo la farina e lo lascio sul tavolo. Quando torno a casa dal lavoro la sera, sta già maturando. Anche in questo caso ne metto da parte 20-50 g, per il resto inforno, ecc. La quantità di acqua e farina aggiunta dipende dalla quantità di antipasto che si vuole ottenere, ma sempre secondo la regola: starter culture = o <than acqua e farina e la quantità di acqua aggiunta = la quantità di farina. Spero di averlo spiegato più o meno chiaramente.

[torta]

torta

La tua email è nascosta. Dammelo in modo personale, ti mando un paio di file.

[torta]

torta

I principi di base per l'alimentazione e la conservazione della coltura iniziale sono molto semplici:

- non conservare a temperature inferiori a + 10- + 12 * С;
- maggiore è la temperatura, più velocemente matura la pasta madre;
- il lievito madre deve essere alimentato con una tale quantità di farina, che in nessun caso è inferiore al peso della farina nel lievito madre;
- maggiore è il rapporto tra la vecchia pasta madre e la nuova alimentazione, più a lungo maturerà la pasta madre;
- il lievito è maturato quando ha raggiunto l'apice della crescita, ha livellato il cappello e si è preparato a "piegarlo" per abbassarlo.

Sulla base di questo, puoi selezionare una modalità conveniente per te stesso.

Ebbene, in generale, è comprensibile ... È sempre chiaro. quando ti siedi davanti al computer, ma poi sarà chiaro in cucina ... ho preparato una casseruola di vetro (per osservare in massa) farina-malto-acqua ... Un altro termometro per bambini per il nuoto - mi aiuta sempre su. La stufa in bagno si è accesa, qualcosa di un po 'freddo con noi. la pioggia è andata e non più di 20. E ora il mio "bambino" è solo caldo
Sono andato a badyazhit.

Dio aiuto!

[torta]

torta

hai un forno? Puoi farci crescere il lievito naturale con la luce accesa.
In bocca al lupo

Non ho domande. Ho impastato il lievito, l'ho messo sulla stufa. Surriscaldato accidentalmente. Ma non molto e non per molto. Si tolse quello caldo, lo avvolse bene in modo che si raffreddasse a lungo. Già nutrito 2 volte. ora lo sarò per la terza volta. Il marito le ha suggerito un posto: proprio sotto il soffitto su uno scaldabagno elettrico da 100 litri. c'è sempre acqua calda, ma a causa dell'isolamento termico del serbatoio, la superficie è solo leggermente calda, ma STABILE. Inoltre, è sempre più caldo sotto il soffitto che sul pavimento e non ci sono correnti d'aria. In più il bagno è sempre caldo ... Insomma, ha messo radici, mi è piaciuto. Bollicine, ha un buon profumo. Mangia e di nuovo al soffitto, così domani sarà possibile ritrarre qualcosa. Lancia qualcosa di vantaggioso per tutti e infondi fiducia nelle tue capacità!

Torta! Tutti i tuoi pani preferiti sostituiscono solo una parte del liquido con il lievito naturale

[torta]

torta
significa che tutto è sulla tua strada, senza emergenze e deviazioni dal programma

Se vuoi cuocere in x / n, prova Fr. lievitato https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Ho un vero toccasana quando non c'è tempo per tenere d'occhio il pane. Non c'erano praticamente forature. Nella ricetta è presente una piccola quantità di lievito, semmai proteggerà la tua cultura iniziale.

Torta! Tutti i tuoi pani preferiti sostituiscono solo una parte del liquido con il lievito naturale

Con il lievito si introduce non solo il liquido, ma anche la farina. Anche questo deve essere preso in considerazione. In questo caso, usiamo il lievito naturale: sostituiamo fino a metà della farina e del liquido con il lievito naturale.

[torta]

torta - HOORAY !!! Come promesso, c'è un'aggiunta allo scaffale "lieviti".
Ma a proposito di "cosa cuocere?" quindi non c'è niente di più semplice del tuo pane all'uvetta preferito. E tutto perché? Perché con le immagini.
Come ti piace questa opzione?
Quando ho iniziato a cuocerlo, l'ho cotto solo per due settimane.

Bene, questo è tutto. Aspetta con le foto Beh, fino a morte voglio imparare a fare tanta bellezza !!!! E non mangerò. Come una settimana? Io ammirerò

Ho mangiato un pezzo di pane in inverno (villaggio francese di Tom Leonard) per 20 giorni. C'erano solo molte persone in quel momento. Quindi non si è nemmeno asciugato.

Le ragazze sono tornate a casa dal lavoro, hanno alimentato ancora una volta il lievito naturale e hanno raggiunto il punto "Fatto".
Ho messo la macchina per il pane in modalità "Impasto"
360 g di lievito naturale
320 g di acqua
500 g di farina.
L'impasto è stato impastato in modo che fosse sottile, il panino non era praticamente formato. Dopo aver impastato per 1 ora e 20 minuti, è stato riscaldato. riposato. Sechas, secondo la ricetta, ha aggiunto sale e burro, ha aggiunto 3 cucchiai di farina e mezzo cucchiaino di lievito "per la stabilità del risultato" Secondo il vostro programma, dopo aver impastato per 2 ore, lievitare in una forma di vetro in un forno a microonde con una tazza di acqua bollente e per la cottura in forno. Ma ecco cosa mi ha confuso. Ho appena strappato un pezzo di pasta (ho l'abitudine di assaggiare la pasta cruda) e sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo gentile ... È chiaro che l'opera incompiuta non viene mostrata agli sciocchi ... Ma è normale? O ho sbagliato qualcosa?

Quanto lievito hai nutrito e in che proporzione?
L'impasto non deve essere acido. Lo strappo nella sua forma grezza per un campione.

Alimentato 3 volte. la prima volta dopo 24 ore, poi 2 volte dopo 12,110 g di coltura starter. 110 g di acqua e 110 g di farina. Bilance elettroniche.

La Bilancia non è la cosa più importante qui. Avevi basse proporzioni di cibo, la pasta madre era apparentemente troppo acida.
Devi nutrirti non a ore, ma quando il lievito ha raggiunto il suo apice e ha iniziato a cadere.
Per lasciare il lievito senza alimentazione per 12, e ancor di più per 24 ore, è necessario impastare da 1 a 50, non di meno.

A che temperatura vive il lievito dopo la poppata?

E che tipo di ricetta hai impastato? Lì, il rapporto tra farina-acqua e pane italiano quasi super umido si avvicinava. Per tale prova è necessaria una impastatura molto accurata e non solo un programma di impasto in cotone.

Hai guardato qui? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Non posso dirti di più))
Puoi sostituire l'impasto con un lievito madre maturo e fare il resto come descritto.

Continuo a parlare a me stesso, a pensare ai pensieri.

Sembra che tu non abbia nutrito, ma solo aumentato il lievito al punto Fatto, giusto? E metterla subito in azione?

Ho dovuto nutrirlo un paio di volte senza carico, vedere come si alza, come si comporta ... ma è troppo tardi ...

[Zest]

Zest, Non è troppo tardi! Giusto! Guarda, invidia, praticamente un gemello dei tuoi pani !!!


Sulla base dei materiali che mi hai fornito e Vikin al programma nei primi post, ho iniziato a cucinare. Ho preso anche questa ricetta qui (non ricordo esattamente dove, ma non l'ho fatta come souvenir, ma su un pezzo di carta. L'ho impastata, nutrita 3 volte in 24, 12,12 ore. La sera sono venuto a casa dal lavoro, l'ho nutrito di nuovo (ogni volta che ho preso 110 g, ho buttato via il resto Nell'ultimo condimento, ho mescolato 120 g con la stessa quantità di acqua e farina e l'ho messo sull'impasto (ricetta sopra). Non ho buttato via il resto del lievito, ma di nuovo impastate e mettetelo sul fuoco (ci sono 30 gradi non più alti!) Guarda come è aumentato in 7 ore. Inizialmente era meno della metà della scatola. Così vivacemente non è mai salito da me Chiudetela e mettetela in frigorifero.
L'impasto è stato impastato liquido. Ma 23 minuti. poi un'ora di riposo. poi di nuovo 23 minuti. Ho aggiunto più farina, perché non si raccoglieva nemmeno in un panino liquido.Ha versato un pizzico di secco raffermo per calmarlo (è ancora spaventoso senza di loro!) Spalmare una padella di vetro con olio di semi di girasole, versarvi un impasto viscoso e attraente, bloccarlo in un forno a microonde con una tazza di acqua bollente. Rimasi lì per 2 ore. È triplicato. Ho messo 260 * nel forno senza coperchio (dimenticavo). Acqua versata. L'impasto si è staccato dalle pareti durante la cottura. dal basso, con difficoltà nell'estrazione. La mollica strappata mostrava una buona porosità, ma un alto contenuto di umidità. Ho sbagliato con un panino ...
E l'ultima cosa. Non puoi assolutamente mangiare questo pane. Ho mangiato kiwi. mentre aspettava la cottura. Poi, dopo la cottura, ho morso un pezzo strappato e il kiwi mi è sembrato dolce ... Forse un cucchiaio di soda è meglio in un impasto del genere e per le frittelle? In una parola, selvaggiamente aspro.
Ragazze, come ha descritto tutto nei minimi dettagli ...
1. Dove hai sbagliato?
2. Ora cosa fare con questo barattolo di lievito naturale (come nutrire, come conservare, quanto mettere nel pane?)

360 g di lievito naturale - 180 g di farina + 180 g di acqua
sottrarre 180 g dalla quantità totale di liquido o poco meno
500 farina + 180 farina nel lievito naturale sono 680 g * per 0,60 o 0,65: è tutto il liquido che ti serve per ottenere

Zest. Grazie per il collegamento. Non c'ero, mi mancava. Ma invano. Ci sono tante cose che non sapevo ... Sembra che mi sia confuso nella terminologia: dov'è il lievito. dov'è l'impasto, dov'è "affamato" dove è "pieno" È dura ...
Ho scoperto che aveva bisogno di cercare un posto fresco (dove, se il frigorifero è freddo?!)
Ognuno vanta un profumo eccezionale. e il mio pane non odorava di NIENTE. Non durante la cottura, non dopo ...
Un'altra domanda. Vicki scrive che devi nutrirlo con cereali integrali o 2 varietà di farina. Se non ci sono, allora "È andato tutto, Lelik!"?

Zest, aiutaci! Voglio il pane come tutti voi! Sono solo, come uno stupido. con le torte ...

4. È possibile regolare l'acidità del pane? Abbiamo tutti una maggiore acidità dello stomaco e dal pane acido abbiamo tutti il ​​bruciore di stomaco contemporaneamente.

Probabilmente ti è già stato risposto come rendere il lievito non acido (per ammorbidirlo spesso, più volte al giorno, in grandi proporzioni), ma sta di fatto che nel pane lievitato a giorni alterni
(e anche prima con il caldo) l'acidità aumenta leggermente, il che potrebbe non essere percepibile per la maggioranza. Pertanto, a me (ho anche un'acidità elevata) piace molto usare un pezzo di pasta di ieri (100-150gr) al posto del lievito madre, mi permetto una citazione dalla cucina di Vallejo
Per cuocere il pane, non è necessario avere a portata di mano una pasta madre matura o una confezione di lievito: in un pezzo di pasta fermentata delle dimensioni di una noce, c'è abbastanza forza per sollevare una grande pagnotta, tutto ciò che serve è un po 'di tempo.
E inoltre
- sostituire il lievito con un portico fermentato, secondo la tecnologia spagnola (anche se per questo bisogna fare un piccolo lotto della ricetta, lasciarla fermentare a temperatura ambiente, ... ecco perché ho trasferito quasi tutte le ricette spagnole al impianto a portico fermentato Mi piace molto!
Auto-testato, semplice, facile, non c'è bisogno di buttare via troppo e, soprattutto, acidità non aumenta
Puoi usare fino a 100-150 g di impasto, come per una macchina per il pane, per il forno - meno (basta strapparlo dopo averlo impastato in una macchina per il pane), e puoi conservarlo fino a 2-3 giorni in un sacchetto o un contenitore in frigorifero, quindi aggiungerlo come un impasto a hb o nella ciotola della mietitrebbia, l'umidità è desiderabile 0,6-0,65
Per quanto riguarda un'estate calda, proprio la cosa ...