Antipasti francesi

Nutrila di nuovo e trattala con una goccia di zucchero o miele. Nutro il mio con una miscela di segale e grano. Il grano puro non è così agile. E inoltre, non dimenticare di parlarle affettuosamente. È viva, ma una parola gentile e un gatto è contento

[Residente estivo]

Residente estivo probabilmente il punto è che non le parlo. Esco a malapena dal lavoro. Parlo a malapena nemmeno con mio marito. Beh, almeno i bambini sono nel villaggio. Bene, vado a parlare. E darò anche zucchero e farina di segale. Aspetta domani.

[Freken Bock]

Freken Bock, puoi lanciare 2-3 uvetta Solo allora non dimenticare di prenderli.

Forse il lievito naturale francese è per specialisti e non per principianti?

È per tutti, non importa cosa! La cosa principale: non chiudere ermeticamente il coperchio, respiriamo. E il modo migliore per eccitarla (non ridere) è toccarla con le mani. La sua forza di sollevamento dipende dal numero di batteri del lievito e li abbiamo sulla pelle delle nostre mani. Hai solo bisogno di toccarlo. Ebbene, una parola gentile non farà certo male. In ogni caso, almeno saprò che non sono l'unico a parlare con il lievito. Mia figlia dice che anche se non ha iniziato a rispondermi, non fa ancora paura

[Freken Bock]

Mia figlia dice che anche se non ha iniziato a rispondermi, non fa ancora paura

A volte mi sembra che sia già stata data una risposta È una diagnosi?

Freken Bock

Continua a nutrire la coltura iniziale da 1 a 2-3, se è ancora debole, dalla mattina alla sera dovrebbe essere sufficiente. Basta non alimentare in secchi e litri - prendere circa 50 g di lievito naturale ciascuno e aggiungere 100-150 g di acqua e la stessa quantità di farina. Per prima cosa aggiungi acqua alla pasta madre, agita bene fino a quando non appare una schiuma soffice, quindi infarina. Mentre mescolo tutto con una forchetta, tolgo gli avanzi con le dita e lo metto nel lievito, in modo che lei non combatta le mie mani e mi riconosca
Non dimenticare di lasciare segni: quanto era, a quale altezza sei cresciuto, forse lo sottovaluti "a occhio"?

Stiamo aspettando un rapporto dalla scena)) Buona fortuna

È per tutti, non importa cosa! La cosa principale: non chiudere ermeticamente il coperchio, lasciarlo respirare. E il modo migliore per eccitarla (ma non ridere) è toccarla con le mani. La sua forza di sollevamento dipende dal numero di batteri del lievito e li abbiamo sulla pelle delle nostre mani. Hai solo bisogno di toccarlo. Ebbene, una parola gentile non farà certo male. In ogni caso, almeno saprò che non sono l'unico a parlare con il lievito. Mia figlia dice che anche se non ha iniziato a rispondermi, non fa ancora paura

Mio marito dice la stessa cosa a me

Le ragazze non sono ancora diagnosticate

[Scorza,]

L'ho nutrita ieri sera con una miscela di segale e farina di frumento, ho aggiunto un goccio di zucchero, al mattino sembrava più vivace. Alla sera è già permeato di bolle, ma in modo che sia notevolmente aumentato - no. Ma è diventato un acido gustoso e piacevole. Dimmi, se è lento e uniforme, quindi non dargli da mangiare? Aspetta le bolle? O dargli da mangiare comunque? Scorza, Cosa significa nutrire la coltura starter da 1 a 2-3 (_{1 parte di lievito naturale e 2-3 parti di cibo?)}

[Freken Bock]

Freken Bock

Non capisco bene, non hai dato da mangiare al lievito madre da ieri sera? Quanto lievito hai preso a peso e quanta farina e acqua hai nutrito?

Ora risponderò su parti e proporzioni))

Infatti, se conti correttamente, 1 a 1 significa prendere 1 parte di lievito e 1 parte di pasta fresca (cioè già un impasto di acqua e farina). Si scopre che se prendiamo 50 g di lievito madre, allora dobbiamo prendere 50 g di pasta fresca (25 g di farina + 25 g di acqua). Di conseguenza, da 1 a 2 è 50 g di lievito naturale e 100 g di pasta fresca (50 g di farina + 50 g di acqua), da 1 a 3 è 50 g di lievito naturale e 150 g di pasta fresca (75 g di farina + 75 g di acqua), ecc ...

Mi dici quando è stata l'ultima volta che hai dato da mangiare al lievito e alla quantità di farina-acqua. Altrimenti, la diagnosi non è del tutto chiara, perché è lenta - se è ancora debole da sola, o non ha avuto il tempo di fermentare, o è troppo acida.

Se lo stai mescolando ora con una forchetta, che cos'è: moccioso o stretto e spesso?

[Zest]

Zest, sì, non le ho dato da mangiare per un giorno, da ieri sera. Prendo 110 grammi di lievito + 110 acqua + 110 farina. E così ogni giorno. Da martedì. Queste proporzioni sono dalla prima pagina. Non ho esperienza Anche l'intuizione in questa materia fallisce qualcosa. Ecco la sua settimana. Non è stata elastica per un solo minuto. Arrogante ... No, credo. Forse un impasto denso per le frittelle.

[Freken Bock]

Freken Bock

Adesso siamo alle otto meno venti ... prendi 50 g della tua pasta madre, mettila in un barattolo da mezzo litro. Versare 50 g di acqua. Chiudere il coperchio e agitare bene fino a quando non diventa spumoso. Aggiungere lì 50 g di farina, 1 cucchiaino. farina di segale e 0,5 cucchiaini. miele. Agitare. Fai un segno e seguilo finché non vai a letto.
Dimmi cosa succederà.

[Freken Bock]

Freken Bockse è "arrogante" può essere messa in ordine con la "rianimazione" come consigliato da Lyudmila:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
prova sul mio primo lievito naturale, che "è iniziato" con la farina di segale sbucciata.

Va bene, farò tutto. Più vicino alla notte annullerò l'iscrizione. Grazie.

[Viki]

Viki
Quindi non è mocciosa ... sembra che non sia matura, ha raccolto alcuni animali ...

Il miele a lievitazione naturale non è solo vitamine e minerali, ma anche disinfezione. Personalmente sono categoricamente contrario all'aggiunta di miele al lievito giovane, per non perdere l '"organismo in crescita". Ma quando il lievito adulto rallenta e dice che è stanco, forse un batterio non necessario si è insinuato lì dentro ... allora uccideremo i nemici con il miele e nutriremo l'eroe. Ma questa è la mia opinione personale.
E più diluiamo, meno "animali". L'avrei nutrita per raddoppiare, e tutto il resto, senza buttare via niente.

[Freken Bock]

Freken Bock

hai un secchio di lievito naturale lì, prendi e dai da mangiare 50 g. Puoi farlo senza miele in modo che Vika non si preoccupi))

Rianima ancora un po ', come consiglia Lyudmila, e raddoppia il resto, come dice Vikusya.
Quindi proviamo tutte le opzioni.

Da qualche parte sì, funziona.
E non aver paura di toccare l'impasto con le mani))

Per qualche motivo, metodi diversi hanno funzionato per me ogni volta ... devo provare tutto))

[Viki]

Viki

Con il miele, è generalmente un mistero per me ... da qualche parte a Lyudmila ho letto che quando coltiva una donna francese consiglia di sostituire il malto con il miele, e questo è dall'inizio del processo ...

Finora, sono sicuro al 100% di una sola cosa: la chiave del successo nella crescita di una donna francese è una buona farina di segale. La tua farina ha funzionato per me in questo momento, il lievito era pronto prima dell'ultima fase

Ho letto che quando cresce una donna francese, consiglia di sostituire il malto con il miele, e questo è dall'inizio del processo ...

Il primo giorno sono d'accordo. Allora - no, no. In generale, i miei lieviti naturali di miele non sono stati visti. (Sono arrabbiato quando il miele viene portato via)
A volte, durante la crescita, l'umidità della farina confonde. Se la farina è bagnata, è necessario aumentarne la quantità del 10 percento. Questo è successo con Kulindorovskaya (e più di una volta).

Ho preso alcuni animali ...

E qui l'unico problema è che ci stiamo provando
per coltivare un lievito madre "purosangue". Conosco da molto tempo dove vivono gli animali. Basta versare un po 'di acqua tiepida sulla buccia delle zucchine per un paio di minuti e gli animaletti saranno visibili e invisibili. O metti un pezzo di cetriolo, un pomodoro, un midollo vegetale o qualsiasi altra cosa nella farina, andranno tutti a finire nella farina per vivere. E lo mettiamo nel lievito e nessun problema. Ma questa non sarà più una francese, dopotutto dobbiamo creare condizioni favorevoli specificamente per i batteri dell'acido lattico della nostra francese.

[Viki]

Viki

Sì, sono consapevole della tua sempre presente paura di "perdere l'animale giusto". Solo io sono sempre inorridito al pensiero di raddoppiare tutto. Questo è Freken Bock ora ha 330 g di lievito naturale ... come iniziare a raddoppiare
Ho già scritto che preferisco il metodo della divisione cumulativa. Tuttavia, prendi una parte dell'intero lievito e già raddoppia. Dopo l'invecchiamento, raddoppiare nuovamente. Poi di nuovo prendi solo una parte ... Ha funzionato per me.
Ma la "rianimazione" secondo Lyudmila non voleva affatto dare risultati ...al contrario, ho perso tutto quello che potevo bene con lei, che in altri due barattoli il lievito madre era "esaurito" in altri modi

[Viki]

Viki

in generale, sarebbe molto più facile inviare Freken Bok da Odessa con lievito madre già pronto.
E poi considera ora da lontano cosa le non va, se è affamata e troppo acidificata o, al contrario, non è maturata.
Insomma, da oggi usciamo da Odessa solo con un vasetto di lievito madre già pronto

In generale, ho mescolato 50 grammi della mia pasta madre con miele e farina, come diceva Zest. Internet è stato disconnesso e ho letto i pensieri di Vika sul miele troppo tardi. Ho messo un segno con un pennarello. Ci vado periodicamente a ficcarci il naso. Le bolle sono visibili nello spessore, ma nelle dimensioni finora senza dinamiche. Il resto (selezionato 110 grammi) è stato alimentato come al solito. Un tale momento nel processo di debriefing è emerso ... Quando ho alimentato il lievito e l'ho diluito con acqua, non l'ho mescolato troppo, l'ho semplicemente mescolato accuratamente. Forse questo è il motivo? Contatto insufficiente con il "mondo esterno", poco arricchito di funghi? Ho anche lavato tutto accuratamente. Cucchiaio, contenitore. Ebbene, pensavo che la flora patogena non sarebbe arrivata lì. Questa è la mia malattia professionale. E ho anche fatto una foto con il mio telefono che avevo all'inizio della conversazione di oggi. Ecco qui:

[Freken Bock]

Freken Bock

A giudicare dalla foto, il tuo paziente è più probabile che sia vivo che morto. Bolle così buone. La cultura iniziale dovrebbe funzionare.

L'ossigenazione è una cosa importante. Non coprire ermeticamente, puoi mescolare di tanto in tanto con una forchetta, questo è anche utile. Sarebbe meglio, ovviamente, frullare fino a quando non è schiumoso durante l'alimentazione, ma questo non avrebbe un ruolo fatale. Piuttosto, è qui che è influenzata la tua brama professionale di sterilità. Non sei il primo il cui lievito rifiuta di crescere per questo.

Raramente lavo il contenitore con il lievito madre, non più di una volta alla settimana ... tolgo semplicemente il lievito naturale dal barattolo, scuoto i residui sulle pareti con acqua e aggiungo la farina. La forchetta, ovviamente, è mia, ma senza fanatismo e senza detersivi. E i resti di esso, come ho detto, li scrollo con le dita nel barattolo.

Il "contatto insufficiente" con il mondo esterno, o meglio, la sua purezza quasi al 100% sterile, inibisce sempre la crescita del lievito.

Non può essere che abbia freddo? Ora ho 24 lauree nel mio appartamento.

[Freken Bock]

Freken Bock

Una coltura starter adulta e forte crescerà perfettamente a questa temperatura.

E il tuo sarebbe meglio ora dove fa più caldo. Puoi metterlo in forno con la luce accesa. A circa 30 * temp. era. Stimola la crescita.

Quando voglio accelerare la crescita dello starter, metto il barattolo in acqua calda (40-50 gradi). Il lievito non ha il tempo di surriscaldarsi, poiché l'acqua, essendo riuscita a scaldare leggermente il lievito, si raffredda. E il lievito inizia a "prendere vita" più velocemente.

[LaraN]

LaraN , e l'ho appena messo! C'erano più bolle. Ma mi sto già addormentando. Domani ti racconto cos'è successo.

[Zest]

Buongiorno a tutti! Ti sto dicendo. Un barattolo di 50 g di lievito naturale + 50 g di farina + 1 cucchiaino. farina di segale + 1/2 cucchiaino. il miele è aumentato di 1/3, ci sono bolle nella massa, ma non violente, non ci sono bolle in superficie. Un grande volume di lievito naturale (lo stesso, ma senza farina di segale e miele) è aumentato di 1/2, la superficie con le bolle, sciolto. Non ci sono bolle di questo tipo in nessun contenitore nello spessore, come ho visto nelle foto sul forum. Metto brevemente entrambi i contenitori in acqua tiepida (finché non si raffredda). Ho toccato un grande volume con le mie mani. Sono andato a nutrire e cercare calore. Forse in un multicooker per il riscaldamento? Mentre sono a casa?
Finora, tra i miei errori, noto lavaggi frequenti di mani e piatti e calore insufficiente. I miei figli non sono ancora senza speranza. Grazie a tutti per il vostro sostegno. Attendo con ansia il tuo consiglio. Zest Ho proprio come un'ostetrica spirituale.

Immagini Questo è un piccolo volume, la cupola è leggermente convessa.

E questo è grande. Superficie allentata, bolle. Vado a nutrirmi.

Tanyusha.Se vuoi vedere delle bolle di pizzo, impastalo più bruscamente in modo che quando lo impasti, sembri avvolgere su una forchetta. Avrai bolle e pane fantastico. Cambio il barattolo ogni 2-3 settimane. Forse non sembra molto esteticamente gradevole, ma al mio tamagoche ovviamente piace. Non lasciatevi guidare dalle immagini, vi ho già detto che ognuno di noi ha il PROPRIO lievito naturale. Poiché siamo tutti diversi, lo sono anche i lieviti

[Freken Bock]

Freken Bock

quindi hai già dei progressi sul viso.

Quello più piccolo, doppio. Cioè, prendi TUTTO il lievito (dovresti averne 150 g) e aggiungi lì 75 g di farina e 75 g di acqua. Crea un'etichetta. Fare attenzione a non surriscaldarsi con il multicooker.

[Freken Bock]

Freken Bock

Quello che è più grande e continua a nutrire 110: 110: 110. Lascia anche un segno.
Per quanto posso vedere, entrambi dovranno raddoppiare oggi.
Cerca di tenerli d'occhio, cogli l'attimo in cui raggiungono il massimo e preparati a cadere. Solo allora dai da mangiare la prossima volta.
Sono a casa oggi, farò un salto

[Freken Bock]

Freken Bock

beh, qui ... non ho avuto tempo. Almeno scrivi chi hai nutrito e cosa.

In ogni caso, non alimentare più fino al raggiungimento del massimo. Puoi navigare nella cupola, questo è quando smette di essere convessa, si livella e inizia a piegarsi leggermente.

Mostrerò la mia "zamurzyashka" in modo che le lattine non lavate non ti disturbino. L'ho tirato fuori dal seminterrato ora. Da ieri sera, è riuscita a crescere fino alle palpebre e ad abbassarsi, è indignata che non le sia stato permesso di fare una passeggiata.
Ora lo scuoterò dal barattolo e darò da mangiare solo ciò che rimane sui muri. È così che viviamo

[Scorza,]

Scorza, Ho dato da mangiare a quello grande. Dato che oggi sono a casa, lo scalderò e poi spero che diventi più forte lo stesso. Io stesso capisco del multicooker, ovviamente osserverò, all'inizio, cosa viene fatto in questa modalità senza lievitare.

Il piccolo non si è ancora nutrito, la cupola è convessa, nello spessore è apparsa una massa di bollicine ed è cresciuta immobile. Mi nutrirò quando inizierà a cadere. Cosa nutrire: ti ho sentito (posso usare "tu"?), Ho capito e lo farò.

Z. Y. Mio marito ucraino ha visto oggi quanto lievito madre stavo buttando via ed è rimasto estremamente sorpreso, parlando a bassa voce

Il piccolo non si è ancora nutrito, la cupola è convessa, nello spessore è apparsa una massa di bollicine ed è cresciuta immobile. Mi nutrirò quando inizierà a cadere. Cosa nutrire: ti ho sentito (posso usare "tu"?), Ho capito e lo farò.

ben fatto! Soluzione corretta. Se c'è un'opportunità di armeggiare oggi, allora avrebbe dovuto essere fatto
Prometti di essere una buona madre a lievitazione naturale
(e non siamo passati a "te" molto tempo fa?)

Z. Y. Mio marito ucraino ha visto oggi quanto lievito madre stavo buttando via ed è rimasto estremamente sorpreso, parlando a bassa voce

man mano che diventa più forte, sarà possibile passare al mantenimento della vita con una piccola quantità di lievito. Ma una produzione completamente senza sprechi, ovviamente, non funzionerà ... non mangeremo così tanto Quindi dovremo perdere peso più a lungo È meglio non essere avidi e non provare a consumare tutto senza lasciare traccia

In generale, non puoi lasciare il lievito da solo con un multi-fornello in riscaldamento. All'inizio ero contento. È un fondo caldo, ho buttato lì una spessa presina di silicone, ci ho messo sopra un barattolo e ho iniziato a vedere l'aumento e il ribollire. Ma abbastanza rapidamente il multicooker si è riscaldato, è diventato più che caldo e il barattolo stesso è diventato inutilmente riscaldato. Ho dovuto spegnere il multicooker, tirare fuori la lattina. Anche adesso cercherò di versarvi dell'acqua e di mettere un barattolo su un supporto, più spesso di un guanto da forno.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nah, non tenere il riscaldatore sempre acceso. Sarà sufficiente accenderlo per 5-10 minuti ogni ora. Il multicooker trattiene bene il calore e una temperatura eccessivamente alta per la pasta madre non è buona.

[Scorza,]

Scorza, inteso.

La pasta madre in un vasetto è raddoppiata, è permeata di piccole bollicine, la cupola è ancora gonfia. Non ho resistito a prenderla a calci. E dentro ci sono delle bolle enormi e bellissime. L'immagine non è molto visibile, ma comunque. Sono andato a nutrirmi secondo le raccomandazioni.

[Freken Bock]

Freken Bock

In piedi !!!! Se questo è il caso, non darle da mangiare finché la cupola non cade !!!!

Mescolare e riscaldare? O non mescolare?

mettilo al caldo e fallo crescere al massimo))

Non mescolare ancora.

Mi chiedo in che stato crescerà))

Va bene, quindi nutrire? O è già possibile nel pane?

[Freken Bock]

Freken Bock

lei per l'assicurazione e l'accumulo di "animali" raddoppia di nuovo, e poi puoi e nel pane

per la purezza dell'esperimento, dimmi di più, cosa succede a quel "grande"?

Aumentato quasi 2 volte. Nello spessore delle bolle molto, molto piccole, basta individuare. Le bolle sono grandi in cima. La cupola era allungata, leggermente convessa.

[Freken Bock]

Freken Bock

Dal momento che abbiamo un esperimento online formato qui, non lo lasci nemmeno in balia del destino. Man mano che cresce al massimo e inizia a cadere, nutriti nella solita proporzione.
Qui confronteremo i due lieviti madre Interessanti ancora

chiedi già un po 'più di farina a tuo marito ucraino