Antipasti francesi

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Va bene, proviamo

Viki, beh, se lei non dà assolutamente segni nel grado più alto, (5 poppate), allora mettilo in frigorifero, anche "0", lo tolse, lo lasciò caldo, penso che aspetterò finché non inizierà a crescere, e odorava di marcio, ma non la minima bolla / lievito ...
Quindi ho preso il grano intero (sono stati coltivati ​​da un lotto) e l'ho alimentato fino in cima (ho pensato di tradurlo), e ancora una volta non ha mostrato segni. Per favore dimmi cosa fare? O puoi lasciare a / c + una goccia di crusca?

Ecco il prossimo tentativo, già molto meglio, la mollica è densa, elastica, non "intasata" come l'ultima volta. Grazie a Izuminka, ho trovato la mia foratura, prima che il pane fosse cotto su un lievito naturale, questa volta il lievito naturale era al suo apice. Ecco una vera guida su come non farlo.

[Suslya]

Suslya, Non so come sia, ma il taglio del pane è ottimo.

Gusto, quello che ci serve Fatto in casa apprezzato, mi hanno perdonato l'ultimo pane e hanno persino elogiato molto questo

Bene, ti ho detto che la tua francese mostrerà ancora la classe! Ottima mollica

[Angelinka]

Angelinka, qui è chiaramente una questione di farina. O è sbiancato chimicamente, o con l'aggiunta di qualcosa come un antibiotico, ci sono quelli, sono chiamati additivi per la malattia della patata. C'è solo una via d'uscita: cambiare la farina in farina di un altro produttore.

[Viki, Zest]

Viki,
Zest,
Ragazze, non finisco mai di ringraziarvi per il lievito e per il vostro pane all'uvetta preferito.
Ieri ho sfornato, secondo la ricetta, dove 100 cereali integrali, 100-2 varietà. Il pane si è rivelato fantastico, la foto, come sempre la sera da casa, l'unica cosa è comprare uno stampo, come ieri ho provato a cuocere in una padella alta, ma il coperchio si è bloccato e non ha lasciato il pane alzati bene. Ma nonostante questa propexa è meravigliosa, il gusto, l'aroma è qualcosa. Sì, sono sempre più convinto che il pane da forno sia completamente diverso, rispetto alla macchina per il pane.
Grazie ancora.

[Viki]

Viki,

Ho capito grazie! Proverò con un altro!

[Viki, Zest]

Gusto, quello che ci serve Fatto in casa apprezzato, mi hanno perdonato l'ultimo pane e hanno persino elogiato molto questo

beh, quindi queste sono due grandi differenze: il tuo pane passato e il presente

Viki,
Zest,
Ragazze, non finisco mai di ringraziarvi per il lievito e per il vostro pane all'uvetta preferito.

Non smetto mai di essere imbarazzato e gioisco quando mi ringraziano. Usa per la salute

[Scorza,]

Scorza,
Viki,, come promesso, inserisco il mio pane (Lyubimy Iziuminkin) e ora anche il mio
.
e questo è un cutter

Al lavoro nel dipartimento, tutti erano scioccati per non dire altro.

[Al lavoro nel dipartimento, tutti erano scioccati per non dire altro.

e posso capirli, ad essere onesti
Pane eccellente, taglio chic Ma questo è solo l'inizio

[Zest]

Zest, uno di questi giorni andrò per Vok (Berhoff), dato che è accanto a me, quindi poi mi giro

Ragazze, perdonate la "ottusità", ma cos'è questo "WOK"? Ho capito che una specie di padella, ma cosa è così così, meglio per il pane o cosa?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, per favore aiutami a capirlo?

Sto cercando di crescere una donna francese, oggi è il 3 ° giorno, dovrei essere pronto, ma dopo la procedura mattutina, per qualche motivo non si è alzata per l'intera giornata. Ma avrebbe dovuto aumentare di 2 volte?
Ci sono piccole bolle in superficie, ma alcune "modeste" e un po 'di loro. Mi sembra che ieri fosse più attiva, era così grassoccia, ma oggi è tranquilla e liscia.
Mi siedo qui e penso a cosa fare dopo: prendi di nuovo 110 grammi di lievito naturale e mescolo con 110 grammi di acqua e farina e vedi come si comporta? O dovrei fare qualcos'altro? O forse è riuscita a perossidarmi ed è ora di ringiovanirla? Ho letto tutto, ma ancora non so come procedere.
Si prega di avvisare.
Sì, ho un posto con una temperatura di 12 gradi, posso nutrire la mia bellezza e inviarlo fino al mattino? Solo in quale proporzione? Ti sarei grato per il tuo consiglio.

Anis, non credo che sia strano, ma l'hai provato sulla tua lingua? Quando perossidato, è corrispondentemente acido. Ma anche in questo caso è tutto così "fibroso vescicolare". Molte persone si lamentano del fatto che alla donna francese non piaccia la farina premium, ma io nutro quella principale con tale farina (in assenza di un'altra). A volte le do 2-3 uvetta, a volte 1 cucchiaino. segale. Se lo hai debole e inattivo, non consiglierei di inviarlo in un luogo freddo (e 12 * è un punto critico).

[Angelinka]

Angelinka , il wok è una tale padella cinese con un fondo rotondo. La scorza l'ha adattata per cuocere il pane. Ci sono anche gosyatnitsy, Kava, secondo me, li cuoce. In generale, cuociamo quello che abbiamo, ad esempio, lo cuociamo in una casseruola di vetro.

[Kava]

Kava,
Non so che sapore abbia, in qualche modo non posso osare provarlo.
Sì, anche qui mi è sembrato che "si rattristasse" dopo l'estrema aggiunta di farina di frumento.
Ora l'ho mescolato di nuovo in un rapporto di 110: 110: 110, solo 5 g di segale sono stati versati nella farina di frumento.
Lasciala gioire. Non so, davvero, se ho fatto la cosa giusta.
Non manderò ancora in un posto fresco, secondo il tuo consiglio. Grazie per aver partecipato!

Giusto, giusto, adora le cose gustose. Anche il mio lievito si è congelato, quindi ho versato un po 'di crusca su di esso, come lei era deliziata, e ho versato

[anice]

anice,
uno a uno, come il mio quando crescevo il lievito, non disperare.
Ho anche provato a rianimarla con farina di un grado diverso, ma Vicki mi ha consigliato di non farlo e le sono molto grata per questo. Sotto la sua attenta guida, l'ho allevata ancora. Se sei interessato, leggi la nostra corrispondenza, a partire da pagina 55, posta 817 in poi. L'ho nutrito a metà e gli ho dato da mangiare ogni 12 ore fino a quando non è aumentato di volume, mi ci sono voluti 5 giorni per crescere e c'è stato un fallimento tra le poppate, poiché io, come te, ero in perdita, ma poi tutto si è stabilizzato. Non può avere un sapore - e non è necessario, ma puoi annusarlo, che odora, non avevo nessun odore pungente, come l'acetone, odorava solo di farina, direi, in ogni caso, non lo è disgustoso. Non hai bisogno di andare in nessun posto fresco, lascialo riposare dove è caldo, prima nel mio forno, e dopo il consiglio di Vicki, solo in cucina.

[Vasja]

Vasja,
grazie per i tuoi consigli e supporto!
Altrimenti mi sono rattristato con il lievito. Sì, anche al mattino, nessun cambiamento, beh, forse è aumentato di un millimetro, non di più. L'odore non è certo disgustoso, ma non posso dargli una caratteristica precisa, è peculiare, non assomiglia a niente chiaramente.
Andrò a leggere attentamente dove hai detto.

Aggiungo: l'ho letto, come se fosse scritto sul mio lievito.
Sconvolgendo un altro, come ho saltato questa discussione?
Vasja, grazie ancora!

[anice]

anice,
darle da mangiare ogni 12 ore, nella proporzione che Vicki consiglia, e solo farina di frumento + calore. Ha bisogno di capire cosa vogliono da lei (dal lievito, in questo caso, perché entri nel tempo della maturità), secondo me questo è quello che ha scritto Zest e non disperate.

[anice]

aniceQuando si mescola il lievito, rimuovere a mano gli avanzi dalla forchetta. Sulle tue mani (se non le hai appena lavate con il sapone) ci sono proprio i batteri che ora mancano. Saranno responsabili della lievitazione del lievito. Devono arrivarci e moltiplicarsi un po '.

Vika, perché puoi nutrire il lievito solo con farina premium? Non si alza davvero da lei, si blocca e basta. Le darò un po 'di crusca o segale e la tratterò alla sua altezza, e le ragazze scrivono che non ha bisogno di cambiare la sua farina (che hai consigliato), ma non me lo ricordo ... anche se scrivo tutto su un taccuino.

Tanyusha, puoi darle da mangiare con qualsiasi farina, ma più golosità nella farina, cioè, più basso è il grado, più spesso devi nutrire. E nel grado più alto, mangia più a lungo e più a lungo piena. Quando lo tengo fino alla prossima cottura, non voglio che "scorra". Si scopre che è un lievito abbastanza funzionante che si costa tranquillamente, è aumentato un po 'e si è calmato.E diventerà già delizioso per la cottura. Tutta la farina di segale, 2 gradi, integrale, le do da mangiare prima di aggiungere la farina di pane e iniziare a impastare. Mi piace tanto.

Ahhh, beh, ora è tutto chiaro. Anch'io, quando è necessario rianimarla, mi nutro delizioso. Qui ci sono solo 2 varietà che non abbiamo ora, scomparse

oh, viziate, ragazze, siete le vostre colture iniziali)) La mia vive al grado più alto e non ronza. Forse una volta alla settimana le lancio un cucchiaio di segale e un cucchiaio di miele, ed è qui che le "chicche " fine. Si lievita in media 3 volte, ma io già faccio un impasto con farina integrale e segale. Ma la base stessa - la tengo solo nel grado più alto.

Ho trasformato la mia francese, cresciuta come un liquido, in uno stato denso. Lo nutro 2 volte al mattino e alla sera, sale meglio di quello liquido (se quello liquido è salito 2 volte e ha iniziato a cadere, allora questo è 3-4 volte, mentre è una massa molto stabile , anche se al momento dell'alimentazione si liquefa un po ', rispetto al lotto), inoltre non ha tempo di perossido, e inoltre, posso nutrirmi in proporzioni molto piccole, cioè batto i resti sul fondo del barattolo con 2 cucchiai. l. acqua, aggiungere 4-5 misurini di farina, si ottiene un pezzetto di pasta. Gli avanzi non vengono gettati via, come nel caso di quello liquido: lo raccolgo in una ciotola a parte e lo conservo in frigorifero per diversi giorni, quindi lo aggiungo al pane o cuocio i pancake. In genere. ho trovato un'opzione senza sprechi per me stesso.
Ho notato che il mio pane su di esso è diventato molto migliore, la lievitazione richiede 2 ore senza l'aggiunta di lievito. La struttura della mollica è molto buona: una ragnatela con buchi.

Ragazze, dimmi, per favore.
Ieri erano rimasti 40 grammi di lievito naturale, ho aggiunto 110 grammi di acqua tiepida e 110 grammi di farina.
L'ho messo nel seminterrato, ci sono 18 gradi.
al mattino ho guardato, il lievito è salito 1,5 volte.
Cosa dovrei fare con lei? se voglio cuocere i panini la sera? Lasciar lievitare di nuovo fino a sera, in modo che siano 2-3 volte?
O mettere in un luogo più caldo?

Come un pesce sul ghiaccio!
Ascolta!
Ho capito che il lievito acido, stava a 18 gradi per un giorno, al mattino si alzava 2 volte, e la sera scendeva di un quarto.
Ora ho capito che è impossibile cuocerci sopra?
Prendi 20-30 tempi e nutrilo di nuovo fino a domani?
Quindi devi anche nutrirti al mattino per non sovra-acido fino alla sera?

Nutrire la sera e la mattina.

grazie!

Ho anche cresciuto fr. lievito naturale. Mi ha reso molto felice finché non l'ha messa in un luogo freddo. Ieri le ho dato da mangiare, sono rimasta sul tavolo per un'ora e l'ho messa sul balcone. La mattina mi alzo, ma lei non si è alzata affatto e ha ribollito tutto. È così che dovrebbe essere? O è già andato a male?

La mattina mi alzo, ma lei non si è alzata affatto e ha ribollito tutto. È così che dovrebbe essere? O è già andato a male?

Controlliamo
Nutri e metti in un luogo caldo. Guarda cosa succede in 2-3 ore.
se inizia la crescita, va tutto bene

Ho anche cresciuto fr. lievito naturale. Mi ha reso molto felice finché non l'ha messa in un luogo freddo. Ieri le ho dato da mangiare, sono rimasta sul tavolo per un'ora e l'ho messa sul balcone. La mattina sono salito, ma lei non si è alzata affatto e tutte le bolle. È così che dovrebbe essere? O è già andato a male?

Tengo il mio francese nel seminterrato a circa 16-17 * C. La medicazione superiore in proporzione elevata è sufficiente per circa un giorno. Per 8-10 ore di conservazione, inizia solo a "oscillare" e solo alla fine della giornata si alza più di 2 volte. Quindi, tutto è esattamente come accade quando viene conservato in un luogo fresco.

Le tue ulteriori azioni dipendono da cosa esattamente farai con il lievito. Se è un forno, allora devi lasciarlo a temperatura ambiente e lasciarlo maturare (senza alimentarlo, non ha ancora padroneggiato l'ultima porzione). Quindi aggiungere alla quantità richiesta se la cultura iniziale disponibile non è sufficiente per la ricetta.

In generale, ho già detto che il mio lievito non ama molto essere conservato, quindi cerco di alternare la conservazione in cantina con l'essere in cucina, così è più gioioso.

Tengo il mio francese nel seminterrato a circa 16-17 * C. La medicazione superiore in proporzione elevata è sufficiente per circa un giorno. Per 8-10 ore di conservazione, inizia solo a "oscillare" e solo alla fine della giornata si alza più di 2 volte. Quindi, tutto è esattamente come accade quando viene conservato in un luogo fresco.

Le tue ulteriori azioni dipendono da cosa esattamente farai con il lievito. Se è un forno, allora devi lasciarlo a temperatura ambiente e lasciarlo maturare (senza alimentarlo, non ha ancora padroneggiato l'ultima porzione). Quindi aggiungere alla quantità richiesta se la cultura iniziale disponibile non è sufficiente per la ricetta.

In generale, ho già detto che il mio lievito non ama molto essere conservato, quindi cerco di alternare la conservazione in cantina con l'essere in cucina, così è più gioioso.

Chiaro. E mi sono spaventata e l'ho nutrita, ora si siede e per ora tace.
In generale, l'ho fatto la prima volta. L'ho diviso in due parti e ho condito la seconda con farina di segale. Si è alzata due volte in 2 ore e ci ha messo sopra del pane nero.

Ragazze, grazie mille per aver spiegato così chiaramente.
Ora dobbiamo abituarci a cuocere il pane normale. ma recentemente, il Che nero non si alza molto e il tetto scoppia costantemente.
Abbiamo urgente bisogno di acquistare bilance.

Sono di nuovo io. La mia pasta madre sembra prendere vita. Ora cosa dovrei fare con lei, perché oggi non cuocerò. Devo aspettare che si alzi completamente, si alimenti e si conservi?

Ragazze, ho trovato un'opzione su come usare il lievito.
Faccio i panini a lievitazione naturale.
I bagel dell'amicizia e le torte tenere sono particolarmente apprezzati.
La mattina faccio l'impasto per le torte tenere da una parte del lievito e in frigorifero (così è secondo la ricetta), fino alla sera, e la sera cuocio il pane e le crostate.

Tengo il mio francese nel seminterrato a circa 16-17 * C. La medicazione superiore in proporzione elevata è sufficiente per circa un giorno. Per 8-10 ore di conservazione, inizia solo a "oscillare" e solo alla fine della giornata si alza più di 2 volte.

E lo tengo nel seminterrato, lì ho 18 gradi.
Che ne dici di un'alta proporzione?

Una proporzione elevata è quando si alimenta una piccola porzione di antipasto con una grande porzione di pasta fresca. Ad esempio, si alimentano 10 g di lievito naturale con 100 g di acqua e 100 g di farina.

Ragazze, eccola qui, la felicità. Il secondo giorno non butto via il lievito. Mi sto asciugando. Ebbene, non sono rassegnato al fatto che così tanto va nel secchio! E si è posta la domanda, quando per ripristinarlo a secco, è necessario aggiungere la stessa quantità di acqua in grammi dell'antipasto secco? Come ottieni qualcosa al 100%? E poi, diluiscilo con acqua e lascialo caldo per prendere vita, giusto?

[Freken Bock]

Freken Bock

secco, Shura, secco.

Con la rinascita del problema, è stato più facile per le ragazze coltivarne uno nuovo che portarne uno secco "sul sentiero". Quindi è meglio aggiungere questa miscela secca all'impasto semplicemente invece di una parte della farina, senza contare come lievito naturale. Quindi lo usi e non dovrai buttarlo via, e non ti preoccuperai dei "risvegli".
Almeno l'avrei fatto proprio questo, se non fosse stato per la pigrizia ad asciugare il lievito

[Zest]

Zest, e ho rotolato il labbro! No, beh, questo è assolutamente difficile: asciugare il lievito in modo da poterlo usare al posto della farina. La crisi, sì, ma non nella stessa misura.

... quando lo ripristini asciutto, devi aggiungere la stessa quantità di acqua in grammi della coltura secca? Come ottieni qualcosa al 100%? E poi, diluiscilo con acqua e lascialo caldo per prendere vita, giusto?

Non! Prendi un cucchiaio o due fermenti lattici secchi e aggiungi acqua e farina 1: 1. Non prestiamo attenzione alla quantità di coltura di antipasto secco. Mescola e riscalda. Non chiudere ermeticamente. Può resistere per un giorno senza segni di vita - non fa paura, ma quando il "processo" inizia, dovrà essere "raddoppiato".
La cosa più spiacevole che può accadere è la completa perdita dell'aroma del lievito naturale. I batteri del lievito sono più facili da recuperare rispetto ai batteri dell'acido lattico.
È molto fastidioso "richiamare alla mente" il lievito madre essiccato, ma non sono ancora riuscito a restituire il sapore.

La cosa più spiacevole che può accadere è la completa perdita dell'aroma del lievito naturale.I batteri del lievito sono più facili da recuperare rispetto ai batteri dell'acido lattico.
È molto fastidioso "richiamare alla mente" il lievito madre essiccato, ma non sono ancora riuscito a restituire il sapore.

Non sono ancora riuscito a rianimarlo dopo l'asciugatura

Bene, il gioco vale la candela? È meglio coltivarne uno nuovo.

Ho solo frainteso cosa può essere asciugato. Anche se non è nemmeno facile crescere, hanno sollevato tutto il mio forum! La amo e la amo. O è diventato più forte per me, o è la mietitrebbia Kenwood, ma il mio pane Izyuminkin preferito oggi è risultato quasi il doppio.

ma il mio pane Izyuminkin preferito oggi si è rivelato essere quasi il doppio.

Andiamo, andiamo più in dettaglio da questo posto. Più in alto rispetto a cosa? E il gusto? Dov'è la foto? Sono malato per il mio frutto

Andiamo, andiamo più in dettaglio da questo posto. Più in alto rispetto a cosa? E il gusto? Dov'è la foto? Sono malato per il mio frutto

Più alto rispetto alle pagnotte precedenti di questa ricetta, occupava l'intero calderone rispetto ai 2/3 precedenti. Non riesco a inserire una foto per motivi tecnici. Ha un ottimo sapore, ma non sottolineerò nulla di nuovo. Sfortunatamente, buchi come il tuo non funzionano. Lo mischio, probabilmente inutilmente.

Dopo essere tornato a casa dai caldi paesi africani, sto cercando di crescere una nuova francese. Oggi è il secondo giorno ed è in qualche modo completamente triste e non bolle. Certo, il caldo in casa non è più a 30 *, quindi lo metto a bagnomaria calda e lo do da mangiare come previsto, ma non sono sicuro di un risultato positivo. Non avrei mai pensato che dopo 3 tentativi riusciti di crescere una francese, quest'ultima non sarebbe stata coronata dal successo. Finisco il ciclo fino alla fine - vedrò cosa esce, altrimenti, senza lievito, sono passato al pan di spagna. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new