Antipasti francesi

Il colore è bianco, forse un po 'cremoso, ma non l'ho assaggiato

Il colore è bianco, forse un po 'cremoso, ma non l'ho assaggiato

Non il rosa è buono, ma non spumeggiare è male.
Un ultimo tentativo: prova a gettare un pezzo di pasta madre nell'acqua. Se nuota con un cappello, allora c'è ancora speranza, se annega, allora il paziente è più probabile che sia morto che vivo

Al mattino, quando l'infermiera ha aggiunto il lievito naturale all'acqua, è annegata ...
Quindi il paziente è morto e non può essere rianimato?

Rimandiamo a seppellire il lievito fino a stanotte. Check it out la sera. E se si spaventa e inizia a respirare
Quando coltivavo l'uva. solo il terzo giorno di alimentazione attiva iniziò a emergere, e prima annegò anche lei

[Viki]

Viki,Zest, ragazze, dimmi. e qual è il diametro del wok 32 cm?
Non è troppo? Penso che ci vorrà tutto il forno.

[pattinare]

pattinare, e se provi a mettere l'acqua bollente nel microonde con una tazza di acqua bollente, beh, come distribuiamo l'impasto prima di infornare, l'ho fatto una volta, e lei (il lievito) ha bollito così tanto con me, wow, o in il forno con la luce accesa, a lei (francese) mi sembra freddamente.

[Viki]

Viki,Zest, ragazze, dimmi. e qual è il diametro del wok 32 cm?

Diametro = 34 cm. Inoltre anche manici - 42 cm.

[Viki]

Viki, grazie, mi sono ordinato solo il diametro significa che sarà un po 'meno di 32 cm, ho guardato 32 cm sul righello, mi sembrava che fosse molto. Quindi va tutto bene. , grazie ancora, lo proverò nel fine settimana.
Ho dimenticato di chiedere e che volume ho 6,4 litri.

Anch'io ho Franz. lievito naturale, un supplemento. farina di segale e altro grano.
Ma crescono molto rapidamente. Ho bisogno di nutrirlo 3 volte al giorno.Se lo metto sul balcone di notte, al mattino sono tutti in bolle e il grano cade.
Come posso rallentare la crescita. Ho messo il pane ucraino in qualche modo, senza lievito, in modo che salisse quando riscaldato e poi due volte ha alzato l'impasto due volte. Di conseguenza, il pane apparentemente si è rivelato disgustoso perossido
Non ho messo il lievito nel pane.
Ho letto che il pane a lievitazione naturale dovrebbe riposare per 5 ore, ma quando riscaldato costa 1 ora e la segale lievita due volte. Il pane spugnoso risulta sempre.
Mi ci vuole molta farina. Che cosa sto facendo di sbagliato?

[Romashka80]

Romashka80, Stai facendo tutto bene.
Spendo anche molta farina, la compro in sacchetti, almeno una sorta di risparmio. Mi nutro ogni 8 ore ora. Sarà un po 'più facile in inverno.
Solo io tengo una "francese" sulla farina di frumento. Cucino il pane di segale meno spesso del pane di grano. Se domani ho intenzione di cuocere la segale, la sera prendo un po 'di lievito naturale e lo do da mangiare con farina di segale.
E il fatto che il pane lievitato debba riposare per 5 ore è una convenzione. Ogni ricetta deve essere "adattata" al proprio lievito. Regola tu stesso il tempo (cosa che stai già facendo bene) - finché non raddoppia.

Viki ho una domanda per te, faccio il pane con il lievito madre Romina MK, come ho già capito molto con lei, ma non con una francese. Ma voglio provarlo anche io.
Durante la lettura, sono arrivato a 23 pagine.
È possibile prendere, ad esempio, 20 gr. - pasta madre MK e convertirla in francese, se sì, quali sono i miei prossimi passi?
Grazie in anticipo

È possibile prendere, ad esempio, 20 gr. - pasta madre MK e convertirla in francese, se sì, quali sono i miei prossimi passi?

Purtroppo si tratta di due lieviti diversi. Hanno un diverso "insieme" di batteri lattici. Puoi rifare uno francese in MK solo se inizi a nutrirlo con kefir e farina.

Viki, non ti ho aspettato e ho deciso di provarlo da solo.
Ieri ho preso la cultura di avviamento 20gr-MK e ho aggiunto hw. farina e acqua 50x50 gr.
Era in qualche modo inibita.
Oggi ne ho presi 110 g. lievito naturale e psh aggiunto. farina e acqua 110х110.
Oggi si è rianimata, ha un profumo molto gradevole, ci sono bolle.
Voglio dargli da mangiare altre 2 volte e dopo domani come hai scritto dovrebbe essere pronto.
Perché non può fare una francese, perché prendo un bel po 'di lievito MK, e poi lo faccio come dici tu.
O l'hai già provato?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1La tua pasta madre assomiglierà molto a una donna francese. E funzionerà bene! Ma è possibile che, come nel mio caso (ho sperimentato), sarà più pesante di una vera pasta madre francese. Sono risultata più "fibrosa", e quella vera è leggera, soffice ... Spero davvero che tu sia più fortunata!

Domani vedremo Viki, un'altra domanda: posso avere una francese di segale permanente

... posso avere una francese di segale permanente

Sicuro! Solo ora ... .... la segale deve essere nutrita più spesso. Ebbene, niente, presto farà più freddo, si utilizzeranno balconi, logge, verande, cantine "

e quanto spesso, se il grano poi 2 volte e la segale poi quante volte.
E per quanto tempo puoi lasciare il lievito non alimentato?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Sarei felice di risponderti, ma non voglio trarre in inganno. Il fatto è che nella "forma di segale" ho tenuto a lungo solo MK. E nutro quella francese con farina di segale se necessario e cerco di usarla tutta. Se ho bisogno di 200 gr. lievito naturale, quindi non prendo più di un cucchiaio di lievito naturale e mangimi. Il massimo è di 7 ore a temperatura ambiente. Queste sono tre poppate al giorno. E ora cuocio la segale non più di una volta alla settimana, quindi non ha senso per me mantenerla costantemente. Ma il pane bianco viene cotto a giorni alterni, e talvolta due giorni di seguito. È più conveniente per me nutrire il lievito naturale con farina di frumento. Quindi per favore condividi la tua esperienza, ne abbiamo davvero bisogno qui!

Grazie Viki per la risposta, ho capito tutto.
Faccio il pane di segale 2 volte a settimana e il pane bianco ogni 2 giorni (se lascio il lievito naturale per 2 giorni senza nutrimento, probabilmente è un male, o dovrei comunque nutrirlo ogni giorno? Una o due volte?
Sto ancora provando il lievito naturale TARGET, domani è il 5 ° giorno, vedrò cosa succede.

[Viki]

Viki pane arioso cotto a lievitazione naturale (con farina di segale), risulta molto alto! Bellissimo.
Quindi il lievito (con farina di segale) non sembra lungo quanto il grano, non ci sono fili del genere.

Quindi il lievito (con farina di segale) non sembra lungo quanto il grano, non ci sono fili del genere.

Quindi, non c'è glutine nella farina di segale, quindi non forma fili come la farina di frumento.

eccomi qui con il primo pane di una francese, ci sono davvero un paio di errori, ho fatto i tagli sbagliati, beh, non riesco a prenderli.
E ho tirato fuori l'impasto dal forno e l'ho acceso, quindi ho messo il pane in un forno abbastanza preriscaldato, volevo prima trasferire l'impasto nella gosyatnitsa, ma ho cambiato idea perché stavo disinnescando l'impasto nel modo sbagliato modulo.
Ma la prossima volta non terrò conto di nulla, altrimenti ero preoccupato, come la prima volta
Per giudicarti
Viki ho una domanda del genere: ho trovato un + 10 ° posto in frigorifero, se ho bisogno di coltura iniziale 2-3 volte a settimana, quanto spesso dovrei dargli da mangiare (ogni giorno o posso saltare la giornata)
Oggi ho letto del lievito eterno, quindi non ho trovato la differenza con la francese, se non la quantità di farina, ecc.

Ragazze-artigiane, ma esiste un tale rapporto, ad esempio, 100 g. lievito pressato uguale? gr. Pasta madre francese. Beh, almeno approssimativamente, per favore. La suocera vuole provare le torte di lievito naturale. Funzionerà?

Non credo che ci sia una regola del genere. La quantità di coltura iniziale varia dal 30% al 70% a seconda della ricetta. Per quanto mi riguarda, ho trovato ottimale il seguente rapporto: c'è tanto lievito in grammi quanta farina nuova nell'impasto quando si impasta, beh, ovviamente, dare o prendere, tutto è approssimativamente.
Molto dipende ancora dal lievito, dalla farina, ecc.

Kseny, grazie! Lascialo provare, almeno si allontanerà da qualcosa.

Viki, per favore, hai bisogno di nutrire la cultura iniziale tra 12 ore o quando inizia a cadere?

[Viki]

Io non Viki, ma cercherò di risponderti. Se l'hai già coltivato e lo hai utilizzato attivamente, nutrilo, concentrandoti sul suo aspetto (sta attivamente ribollendo, ha raggiunto un massimo e ha iniziato a cedere leggermente nel mezzo), e non per un po condizioni di temperatura).

Kava e cos'altro può abbassarsi per un po '?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, raggiunge il suo massimo aumento di volume (2-3 volte), quindi inizia a stabilizzarsi. È in questa fase intermedia, per così dire, che deve essere alimentato (o utilizzato nel pane)

kava grazie, ho capito, ma per quanto riguarda questa frase

concentrandosi sul suo aspetto (bolle attivamente, ha raggiunto il massimo e ha iniziato a incurvarsi leggermente nel mezzo), e non per un po '

Quando preparo il pane di segale con il lievito madre francese, il giorno prima lo nutro con farina di segale e prima di impastarlo assomiglia a questo




Forse questo ti orienterà di più.

non per un po

Grazie a me Kava è chiaro, proprio non ho capito questa frase?

Non do da mangiare al mio antipasto a ore. Di solito mi nutro la mattina e la sera (poi si scopre in circa 12 ore), ma a volte non riesco a sfamare nemmeno un giorno (se non cuocio il pane).

Kava, per favore rispondi nella foto di quale capacità è il barattolo e quanta acqua-farina-fermento contiene, e quale farina era al momento (rzh. O psh.)

Ho appena visto il mio lievito madre sono già passate circa 12 ore, l'ho fatto oggi 20x40x40, ma non è nemmeno lievitato 2 volte e ci sono pochissime bolle.
Adesso non capisco cosa fare, nutrire o buttare via e ricominciare.

[Tatjanka_1,]

Nella foto di una lattina da 1 litro, inizialmente contiene 50 g di lievito naturale + 150 farina di segale + 150 g di acqua (di conseguenza, è cresciuta 3 volte durante la notte).
Ora ho scattato una foto del mio nutrito nel pomeriggio 50 lieviti naturali + 50 g di farina di frumento + 50 g di acqua




Tatjanka_1, Era attivo prima? Da quanto tempo vive? Forse non le piaceva la farina? O è in un luogo molto freddo? Lo sento ancora e qualche volta lo assaggio.

Grazie Kava per la risposta
temperatura 25 °
Sono giovane per il secondo pane, ma non ce l'ho dentro come se fossi una fibra con la pasta che si allunga.
Ha un buon odore, ha un sapore un po 'aspro
Il primo è come Viki ha descritto la ricetta del lievito naturale.
Il secondo è secondo la ricetta di MISHA.
Hanno quasi la stessa età (2 giorni di differenza) Avrei dovuto provare il forno oggi, ma è la stessa storia con lui, cammina molto male (poche bolle e nessun tiro di pasta)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1naturalmente non si può parlare di cuocere il pane, ma in entrambi i lieviti sono ancora presenti segni di attività vitale. Non mi affretterei a buttarlo via. Se il sapore è leggermente aspro, non mi affretterei a dar loro da mangiare, ma aspetterei un gorgoglio più attivo.

è giovane per un secondo pezzo di pane,

Cioè, hai già fatto il pane con lei? E come si è comportata? Era "frizzante" e filante prima di cuocere il pane, oppure no? Mi sembra ancora che la questione sia nella farina.

vedi p. 66 post 982
Stava bene, forse un po 'più attiva, ho pensato, beh, probabilmente ancora giovane.
Penso a quale temperatura è adatto il lievito dopo 12 ore.
Può metterlo in forno con incl. una lampadina, altrimenti quando cucino in cucina apro naturalmente la finestra dall'alto e la temperatura si abbassa, sui 20 °

Sì, la temperatura sembra essere ottimale. Ho tenuto il mio sulla loggia fino a ieri (e ce l'avevo lì 13-15 * di notte) e se lo nutrivo la sera, poi la mattina lo raccoglievo sul davanzale della finestra. La mia cultura iniziale era così fragile quando la stavo coltivando e il ciclo di 5 giorni non era abbastanza per me. Poi ho messo un barattolo di lievito naturale in acqua tiepida (circa 35 *) e l'ho cambiato man mano che si raffreddava. E nutrito meno spesso.

Kava, sì, ho letto i tuoi problemi.
Ho letto tutte le pagine e ho copiato ciò che era utile e l'ho messo nella cartella giusta su questo lievito, lo faccio sempre anche con le ricette.
Forse non le darò da mangiare per altre 12 ore
Dov'è Viki o Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

Dov'è Viki o Zest ayuuu .....

..... al lavoro. Tatjanka_1, Ti chiedo scusa, lavoro per un giorno, poi per un altro giorno non riesco a strisciare verso il computer. Quindi si è scoperto che ti ho lasciato in un momento difficile.
Grazie molto, kava! Ha spiegato tutto correttamente. Non so nemmeno cosa aggiungere .... come se non ci fosse niente. A meno che non si cerchi comunque di alimentarlo dopo 12 ore, non chiuderlo ermeticamente e toccarlo con le mani più spesso.
Aspettiamo un altro giorno, se non vuole crescere, lo renderemo denso (parte) e vedremo, ok?

Viki: fiori: Viki
quindi ho ancora bisogno di darle da mangiare oggi (sono passate 12 ore) o domani non capisco

Agiamo in questo modo: feed adesso. Quanto lievito - la stessa quantità di acqua e sbattere con una forchetta o una frusta in modo che fino a quando non siamo schiumosi, saturiamo il più possibile di ossigeno. Ora aggiungi tanta farina quanta acqua. Mescolare con una forchetta, togliere dalla forchetta con il dito, mescolare ancora, togliere con il dito successivo. E così usiamo tutte e cinque le dita. Se non ti lavi le mani con acqua e sapone prima di farlo, dai al tuo fermento batteri aggiuntivi che "vivono" sulle nostre mani. E ora non interferiranno con lei. Lasciamolo fino al mattino. Non vedo l'ora di sentirti domani.

Viki ho attualmente 20 + 40 + 40 = 100gr. lievito madre e aggiungere 100 g. acqua e + 100gr. farina e domani proprio lì la mattina

Tutto è corretto. E al mattino, non prima di 8 ore dal momento dell'alimentazione. In bocca al lupo !!!

Viki buongiorno, ecco i miei risultati, a sinistra il lievito madre MISHA a destra del tuo forno 4 giorni più vecchio)
Il sapore è normale, solo un po 'aspro, l'odore è buono, le bollicine sono piccole.
ora sono trascorse 9 ore dalla poppata.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, questo è il risultato che mi aspettavo !!!
Puoi nutrirlo in modo che in 12 ore e nelle stesse proporzioni? Basta non dimenticare di rimuovere dalla forcella con il dito. E vediamo cosa succede in 6-8-12 ore.

in 6-8 - 12 ore

Viki è nel senso del prossimo feed, eh?

E lo spumeggiante secondo me è un po 'più di ieri.
Ieri mi sono lavato le dita da una mano con un lievito, poi ho lavato le altre dita con un altro lievito

Tra 2 ore saranno 12 ore da quando mi stavo alimentando, quindi ora mi allatterò di nuovo tra 2 ore e tra 6-8-12 ore riferirò, Sì?

Solo Viki, non ho capito in che proporzioni lo abbiamo fatto ieri:
Quanto lievito - la stessa quantità di acqua e sbattere con una forchetta o una frusta in modo che fino a quando non siamo schiumosi, saturiamo il più possibile di ossigeno. Ora aggiungi tanta farina quanta acqua.

al momento si ottengono quasi 300 g di colture starter.
Quindi dovrò farlo 300 lievito + 300 acqua + 300 farina = 900g.
o ?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Perché così tanto? Prenderei gr.50 di lievito naturale e le davo da mangiare 1: 2, cioè 50 di lievito naturale - 100 di acqua e 100 di farina. Ed è un peccato buttare via una tale quantità, non usi tutta la pasta madre per intero nella cottura del pane. Ma il lievito madre rimasto da questa alimentazione può essere utilizzato per i pancake.

Basja, se puoi leggere quanto sopra, ho un problema, quindi Viki mi aiuta