Antipasti francesi

se c'è un posto del genere nel frigorifero, è molto buono! Offro due opzioni per lo sviluppo di eventi:
1. Alimentare, conservare a temperatura ambiente per 3 ore (in modo che la coltura starter inizi a funzionare) e metterla in frigorifero per 24 ore. Lo tiriamo fuori, lo lasciamo scaldare per almeno un'ora e lo rinfresciamo.
2. Alimentiamo, conserviamo per 1 ora e mettiamo in frigorifero per 72 ore. (meno, ma non di più), tiralo fuori, riscaldati per un'ora (di più, ma non di meno) e rinfresca.
Nel frigorifero maturerà ancora, ma lentamente.
Puoi nutrire riducendo la quantità di lievito naturale. Ad esempio: 5 o 10 o 20 gr. lieviti naturali per 50 - 100, farina ecc. e la stessa quantità di acqua.
Aggiorna: lo stesso che nutriamo, ma in piccole proporzioni. Se la coltura iniziale è di 100 gr., Allora almeno 50 gr. aggiungere l'acqua e la farina. Dopo 3,5 - 4 - 4,5 ore, è pronta per la "battaglia".

Vicki, grazie al tuo messaggio, ho capito che non puoi dimenticarti del lievito per una settimana in frigorifero. O questa francese è così capricciosa?
E se dopo 72 ore non sono pronto per cuocere, poi rimetterlo in frigorifero dopo averlo rinfrescato?

Fino all'arrivo di Vika, risponderò, qualsiasi lievito è un organismo vivente che richiede cure, attenzioni e, naturalmente, alimentazione. Puoi dimenticarlo, è così che si comporterà dopo ... influenzerà immediatamente la qualità del pane.
Se dopo 72 ore non hai intenzione di cuocere e conservare il lievito in frigorifero, allora, ovviamente, dopo averlo rinfrescato, lascialo riposare per un'ora, in modo che il processo inizi e riponi per la conservazione.

Si, grazie.
Ho appena incontrato qualcosa che puoi nutrire una volta alla settimana, quindi è nata questa domanda.
Volevo portare il lievito a mia madre, una volta alla settimana ovunque andasse, ma penso che non accetterà di prendersi cura di lei :))

Ebbene, lungo la strada, un'altra domanda, come trasportare il lievito, se siamo in viaggio, sarò circa 2 giorni, beh, sarà inverno, freddo ... posso fare un lievito fresco in un barattolo? o secco?

Meglio, ovviamente, tradurlo in una forma densa, quindi può durare fino a 3 giorni.

[Ricetta]

Pane con lievito madre francese in KhP.
Questo è un lievito denso.
[Ricetta:

300 g di questo lievito naturale
450 gr. Farina di frumento
1,5 cucchiaini di sale marino
1 cucchiaino di zucchero sabbia
1,5 cucchiai. cucchiai di panna acida (raschiati i resti della vecchia panna acida).
2 cucchiai. cucchiai rast. oli
230 ml. acqua
Programma
5 minuti - gnocchi (l'ho acceso solo allo scopo di sapere quale sarebbe stato il pan di zenzero e se fosse necessario aggiungere qualcosa - ha funzionato bene).
Poi francese con un timer - 7 ore in totale.
Ecco cosa è uscito:

Ragazze, guardia. Se do tanta farina come nella ricetta, il panino non è affatto visibile, molto liquido. Aggiungo al kolobok, la mollica esce eccellente, ha un odore - adorabile, ma il tetto ... beh, non è bello ... Nutro il lievito con farina di segale, forse è per questo? E cosa fare?

In generale, la farina di segale ama vagare E se tu "aiuti" i recinti a formare il tetto? Se sono nel raggio di raggiungere HP, allora questo è esattamente quello che faccio.

[kava]

kava, cioè, in ogni caso, aggiungi la farina fino ad ottenere un panino? Giusto? Un tetto con qualcosa da imbrattare?

E io spruzzo il tetto con l'acqua, puoi ungerlo con il latte. Ho ancora una fiala, una bottiglia che spruzza per la gola, chiamata Anginal. Cosa molto utile, schizza così poco.

cioè, in ogni caso, aggiungere la farina fino ad ottenere un panino? Giusto? Un tetto con qualcosa da imbrattare?

Sono ancora un sostenitore del kolobok (anche lontanamente somigliante ad esso), specialmente quando cuoci in KhP - questa è la prima cosa. E in secondo luogo, Suslechka ti ha già risposto: spruzzare per inumidire la parte superiore e prevenire le lacrime (e da cosa e da cosa è già una questione di preferenza personale)

[kava]

kava, Anche io non potevo lasciare nuovamente l'impasto così liquido. Aggiunti 100 gr.farina 70 semola, che sarebbe risultata almeno un po 'di panino. Domani sarò con il risultato.

Guarda cosa hai trovato
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Ciao Viki ho di nuovo una domanda, questa volta ho messo il pane secondo la ricetta di Raisin lub. x., e così per la seconda volta si scopre che il lievito non inizia a funzionare immediatamente, cioè dopo 10 ore sul tavolo della cucina T-23 °, quasi non si è alzato, l'ho messo in forno con incl . il processo inizia questa volta nello stesso modo.
Oppure devo regolare tutto questo da solo.
E di più sui buchi nel pane, forse non lo sto formando correttamente, che nel mio pane risultano per lo più sotto la crosta.

[kava]

kava, Anche io non potevo lasciare di nuovo l'impasto così liquido. Aggiunti 100 gr. farina 70 semola, che sarebbe risultata almeno un po 'di panino. Domani sarò con il risultato.

Bene, ecco il risultato


È cresciuto un po 'e il tetto cosparso non si è rotto, ma è stato comunque necessario aggiungere più farina. Ho notato che per tutte le ricette aggiungo più farina - a quanto pare ce l'ho così.
Non c'è la modalità francese nel mio HP, quindi dopo l'ultima impastatura ho deciso di spegnere la macchina per il pane dalla presa, e poi, quando cresce bene, riaccenderla ... Ma per qualche motivo, proprio in quel momento , la funzione di ripetizione non ha funzionato. Ho dovuto tirare fuori il secchio con la pasta che è venuta fuori, accendere la macchina per il pane, aspettare tutte le pergamene e solo allora mettere il secchio. Tutte queste manipolazioni possono essere viste e influenzate ... Anche se nel mezzo tutto è molto commestibile. Probabilmente bisognerà tornare alla ricetta con lievito madre e lievito

[artigiano]

Probabilmente bisognerà tornare alla ricetta con lievito madre e lievito

artigiano, considerando che si infornano senza lievito e nel quadro dei regimi di panificazione, la pagnotta è abbastanza decente. Ma continuo a non rinunciare completamente al lievito. Per me questo è un risultato più veloce e prevedibile.

Aggiungo anche il lievito, ma solo se lo cuocio a KhP, ma un lievito va nel pane da forno. Eppure, l'impasto per la cottura in HP è diverso da quello che va nel forno. In KhP è un kolobok (o simile a un kolobok) e quindi aggiungo sempre anche farina, e per il forno c'è un impasto più umido.

[Celestino]

1. Il primo è una ricetta per il pane francese di pere. Di solito lo metto sul timer.

450 g di farina
250 ml di acqua frizzante
30 g di burro
2/3 cucchiaini lievito
1 cucchiaio. l. Sahara
2 cucchiaini sale
200 g di coltura iniziale (100%)

Lo metti in un secchio nell'ordine che è consigliato per il tuo c / n, io ho il lievito tra farina e acqua, imposto il programma pane francese e il gioco è fatto. Risparmia molto con una pressione del tempo eccezionale.

Queste sono le ricette che mi salvano in caso di emergenza.

Ecco qui! Ed è cotto e la mollica - anche se ti siedi, si livellerà comunque ... ma si scopre anche. che sono una pasta madre francese (per la quale molte grazie ancora Celestino ) alimentato con farina di grano saraceno invece di segale. L'ho capito più tardi, ma il pane si è rivelato meraviglioso! Tutto, dall'idea di fare il pane in una macchina per il pane senza lievito naturale, ho rifiutato del tutto, abbastanza prodotti da tradurre

Ragazze-mentori, grazie per averti guidato sulla strada giusta!

[artigiano]

artigiano bel pane! Così delizioso.
Anch'io come ho iniziato a cuocere con il lievito naturale, così tutti si sono abituati rapidamente a un GUSTO così DELIZIOSO e il pane già semplice non sembra loro gustoso.

Ragazze, per favore dimmi chi ha allevato con successo "FRANCESE", ho preso 100g. hw. farina + 10 g di malto + 120 g di acqua, mescolando il tutto, dopo 24 ore questa massa si è gonfiata, hanno preso 110 g. farina + 110gr. acqua + 110gr. Mescolate il lievito e lasciate riposare per 12 ore durante questo tempo si è gonfiato più della metà, ancora una volta presi 110 g di farina + 110 g di acqua + 110 g. lievito di nuovo per 12 ore, durante questo periodo il lievito è aumentato di circa 1-1,5 cm, all'interno ci sono piccole bolle e sembrano esserci dei piccoli fori sopra, questo è normale o in questa fase dovrebbe aumentare di più.

[Kapeliya777]

Kapeliya777, Ho coltivato il mio antipasto per 5 giorni e tutto era uguale al tuo.non disperare, continua a nutrirti, come hai fatto tu, alla fine penso che andrà tutto bene. Mi sembra che ogni seconda persona abbia questi problemi. Poche persone il terzo giorno, (come previsto) era già pronto per l'uso. La maggior parte di loro ha impiegato almeno 5 giorni. Ma questa è la mia opinione.

Buonasera

Ho una domanda sulla tecnologia di produzione da pagina 1.
lì, ad ogni passo, metà del lievito totale viene portato per il passo successivo. dove facciamo l'altra metà? o come risultato abbiamo 4 contenitori con colture starter in diversi stadi di preparazione?
Ho provato a cambiare tecnologia, mescolando 50 g di farina e acqua a testa e senza rimandare nulla. Di conseguenza, in 4 fasi abbiamo 400 g di lievito naturale, metà del quale è andato nel pane di segale, e metà è stato nutrito e lasciato in attesa della pagnotta successiva. ma l'intuizione sussurra che ho sbagliato qualcosa, perché la seconda porzione di lievito non è lievitata, bolle solo leggermente

scusate, se la domanda è già stata, ma 70 pagine non sono realistiche da leggere

ora nel processo è già una nuova porzione di lievito naturale secondo la ricetta carbonizzata per la segale di Gerusalemme. questo è un processo così affascinante che è molto difficile fermarlo, vuoi trovare "il tuo unico e solo"

petruwka

ma 70 pagine non sono realistiche da leggere

Sai, non è stato facile nemmeno per me leggere 68 pagine, ma le ho comunque finite.
E in segno di gratitudine, da un mese sto cuocendo il pane su questo lievito, il lavoro giustifica il suo.
Viki verrà, ovviamente ti risponderà, ma è meglio leggere la mia opinione in modo che ci siano meno domande e per te è meglio capire tutto.
E il lievito in eccesso, ovviamente, più viene buttato via, e quando va a frittelle.

Ho una domanda sulla tecnologia di produzione da pagina 1.
lì, ad ogni passo, metà della massa totale di lievito viene prelevata per il passo successivo. dove facciamo l'altra metà? o come risultato abbiamo 4 contenitori con colture starter in diversi stadi di preparazione?

Lo buttiamo via senza pietà! Non abbiamo il lievito naturale in quanto tale, né nella prima né nella terza fase: questo è tutto materiale da costruzione. Possiamo chiamare lievito solo quello che abbiamo alla fine dell'intero ciclo. E fai attenzione: se "iniziamo" con la farina per carta da parati, alla fine dell'intero processo (dopo 3 giorni) possiamo già cuocere il pane. E se iniziamo a coltivare con farina sbucciata, avremo bisogno di nutrire la pasta madre "inattiva" un paio di volte e solo allora darà un buon risultato.

sì, ora vedo. Grazie. ma perché allora impastare esattamente 100 g di farina e acqua e buttarne via metà, e non prenderne quantità minori?
ea che punto alimentare il lievito? quando raddoppia, scartare metà, sostituire metà con farina fresca e acqua?

Affinché otteniamo esattamente ciò di cui abbiamo bisogno (esattamente quell'insieme di batteri) esiste una cosa come la "massa critica" e questa si riferisce proprio alla farina. Pertanto, non ridurremo nulla.
Ci nutriamo rigorosamente in tempo per tutti e tre i giorni, indipendentemente dall'aumento o dal mancato aumento. Importante è la temperatura! Ottimale = 30 * С.

qui la temperatura è il mio grosso problema. a casa, ovunque 20 C con lievi variazioni. Mi sono appena reso conto che ho bisogno di aumentare il tempo di fermentazione: una miscela di farina di segale e acqua ha raggiunto il suo picco in 2 giorni invece delle 24 ore promesse nella ricetta, e l'aumento è stato solo 1,5 volte invece di 2.

Non è ora di aprire le FAQ sulle culture starter?

Ragazze, qualcosa il mio lievito sta diventando più liquido ... Forse lo sto sovraesponendo, ma trasuda e invecchia? Darle altra farina? Oppure lasciare il rapporto acqua: farina 1: 1, ma aumentare la quantità di "cibo"?

Ragazze, qualcosa la mia pasta madre diventa più liquida ..

L'hai nutrito ed è immediatamente più sottile di prima? Quindi hai bisogno del 10% in più di farina. O così: nutrito - la densità come sempre, e in piedi - è diventato più sottile? Quindi sovraesponi. È diventato acido? Quindi modificare le proporzioni: meno lievito - più mangime, ma 1: 1.

Vika, divenne subito più liquida. Ho capito tutto, grazie.

Oggi ho seppellito il mio lievito. Ultimamente ci sono stati dei disaccordi con lei, non ha seguito la ragazza.L'altro ieri ho cotto il pane, l'impasto si è alzato stupendo, ma quando l'ho steso, ho sentito una roba marcia. Annusato, poi annusato, non annusato niente. Non sono stato a casa per 1,5 giorni, il lievito si è fermato. Ho colto di nuovo questa nota sgradevole nell'odore. Ho deciso di non rischiare. Decisamente ho buttato via tutto. E ora è così triste ...

[Freken Bock]

Freken Bock, non sei l'unico. Ho buttato fuori la mia francese a causa dell'odore, per due mesi della mia vita è diventato, per usare un eufemismo, non molto piacevole. Ne crescerai uno nuovo, anche migliore di quello vecchio.

Ragazze, avete provato ad aggiungere mezzo cucchiaino di miele e somministrarlo 2 volte al giorno in grandi quantità?

[Freken Bock]

Freken Bock, non essere triste! 🔗 Affari per un paio di giorni - e hai un nuovo profumo sano, gustoso, laborioso piccolo animale lievito naturale!

: oA è possibile per i manichini? Quanto dura la vita media di un lievito? (Oh, pensava di essere con me per sempre !!!!) E cosa si può fare per preservare e prolungare la sua vita?

[Sono un maestro]

Sono un maestro i francesi adorano la loro cultura di partenza per un massimo di sei mesi, poi, dicono, cambia irreversibilmente il suo sapore.

[Lyulek]

Ragazze, avete provato ad aggiungere mezzo cucchiaino di miele e somministrarlo 2 volte al giorno in grandi quantità?

Lyulekanche se apparisse l'odore? Ho molta paura dei microbi dannosi.

Freken Bock, non essere triste! 🔗 Affari per un paio di giorni - e hai un nuovo profumo sano, gustoso, laborioso piccolo animale lievito naturale!

Bene, affonderò ancora un po '...

: oA è possibile per i manichini? Quanto dura la vita media di un lievito? (Oh, pensava di essere con me per sempre !!!!) E cosa si può fare per preservare e prolungare la sua vita?

Dobbiamo continuare ad amarla e ad amarla, come nei primi giorni della sua vita. E l'ho iniziato, la fame, è successo, l'ho fatto morire di fame, mi ha acidificato, è successo

[per]

Oh, ragazze, applicare metodi al lievito che sono male compatibili con la vita ordinaria - saltargli intorno con un termometro, un igrometro, un cronometro - "il fico, il fico, gli ospiti ubriachi hanno gridato!"
Per che cosa? l'indicatore principale è l'odore e il ka funzionanteperonore. Bene, il perossido, buttalo fuori quasi tutto, versa dell'acqua, sbatti bene, la farina lì, poi lasciala tiepida. Si riprenderà!

E il pane andrà bene su di esso.

Tanya, vuoi che rida?

Ieri, tutto un panificio così fresco, ho fatto una visita al lavoro, sono tornato a casa e ho impastato il pane in kavin. Cresciuto notevolmente, la distanza nel cesto di Lily è ancora migliore. L'ho tagliato abbastanza, tutto è come dovrebbe essere. Ha acceso il forno, per qualche motivo si è riscaldato con una pietra per 10 minuti.

Bene, ho messo il pane nel forno, non si è nemmeno bruciato, l'ho cosparso come doveva e sono andato da Osinka, cioè dal computer. Mi siedo, leggo e mi viene in mente l'odore inquietante del bruciato. Sono andato al forno e il mio bel sopra era quasi carbonizzato.

Una scena breve e stupida ... E cosa credi che abbia fatto? Ho acceso solo il riscaldamento superiore, ce l'ho un po 'super con un duper ...
Questo per quanto riguarda venerdì 13.

Sai che Viki ha ragione o torto, ma in qualche modo mi sono adattato alla mia cultura iniziale e voglio il tuo consiglio.
Ora lo faccio tutti i giorni: 10 g di lievito + 20 g. farina + 20g. acqua.
Secondo le vostre descrizioni, questo non basta, ma il mio lievito continua a vivere, che ne dite di questo?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1., tutto è corretto! E una comoda porzione da 50 g. lievito naturale. Cuocere il pane a lievitazione naturale è semplicemente perfetto! E c'è una parte nell'impasto e resta da sfamare la prossima volta. Sono molto contento che tu abbia stretto amicizia con la cultura iniziale!
E guardo ogni volta con piacere le immagini del tuo pane.

[se pensi che il tuo lievito non viva, allora non è un fatto che sia morto! Controlla il suo polso !!!]

Buongiorno a tutti!

Voglio condividere la mia epopea in modo che i fornai inesperti (che io stesso sono) non si disperino e chiedano anche consiglio a esperti

- già da qualche parte su questo forum hanno detto, ma ripeto - se pensi che il tuo lievito non viva, allora non è un fatto che sia morto! Controlla il suo polso !!! Ho pensato così al mio e l'ho buttato via. Piuttosto, ho versato un sacchetto nella confezione del PE e l'ho messo nel lavandino (non volevo che si rovesciò accidentalmente sul secchio della spazzatura e come si è scoperto con molta prudenza), ma mentre leggevo il forum, mi sono reso conto che Potrei sbagliarmi. Infatti, in 6-7 ore in un sacchetto di PE nel lavandino, è sbocciata e ha ribollito così tanto che ho lasciato cadere tutto e sono corso a mettere il pane e cuocere i pancake. Quindi - non fatevi ingannare dal fatto che sul sito vedete che il primo giorno il lievito è ribollito e aumentato 3 volte di volume - ma uas rimane allo stesso livello - abbiate pazienza e continuate a stimolarlo.

Quello che ho lasciato per l'archiviazione - ora ho già raddoppiato di volume ed è così bello!

Ora sto chiedendo un consiglio - nonostante abbia letto quasi l'intero thread, sono ancora perplesso come mantenerlo lo stesso? Faccio una volta alla settimana.

QUI su questo sito 🔗 è scritto che devi nutrire la pasta madre 1-2 volte in settimana (Ho liquido). E sul forum lo scrivono tutti ogni giorno o anche 2 volte al giorno dopo che è raddoppiato ed è caduto!

Inoltre, se preparo una volta alla settimana, in quale proporzione ho bisogno di 1 cucchiaino + 125 + 125 o come scritto sopra 10:20:20

Non posso perdere un tale miracolo su cui ho evocato così tanto. Aiuta plizi
E anche - lo tengo nelle logge +15

[Volantino]

Volantino

amanti e difensori dei diritti dei lieviti si sono riuniti qui, e quindi non li facciamo morire di fame, ma li amiamo e li amiamo.

Il fatto che cuociate raramente non è un motivo per far morire di fame il vostro lievito naturale, influenzerà sicuramente la qualità del pane.

Se conservi a 15 * C e cuoci una volta alla settimana, lo farei.

Diamo da mangiare solo gli avanzi sui muri, dopo aver utilizzato tutto lo starter per lo scopo previsto.
Per fare questo, versare 100 g di acqua in un barattolo, agitare fino a ottenere una schiuma soffice, aggiungere 100 g di farina, mescolare, chiudere con un coperchio forato. Mandiamo alla loggia. A questo ritmo. e le proporzioni possono essere alimentate una volta al giorno e mezzo. Deve essere determinato empiricamente. Mentre il tuo lievito madre sale 2 volte, prenditi il ​​tuo tempo per nutrirlo, mescola di nuovo e lascialo lievitare di nuovo.
Mentre la seconda volta si alza 2 volte, quindi prendere tutto lo starter dal barattolo e alimentare i residui sulle pareti nella proporzione sopra. Questo è il minimo nella frequenza di alimentazione, a cui posso ancora andare

Ma dato che stai già per infornare, quindi alimenta 30-50 grammi del tuo lievito maturato sulla loggia nella quantità richiesta, più un po 'per il divorzio, saliamo 2 volte e mandiamolo all'impasto.

Successo

lei, non la farò morire di fame !!! Lo farò bene, ecco perché me lo chiedo ... l'ho fatto proprio ieri - ho versato acqua e farina (100 + 100) sugli avanzi ... è già lievitato quasi due volte, si potrebbe dire a 2. .. quindi a me cosa non aspettare finché non cade, ma per interferire con se stessa? .... ho chiuso la coppia ... hanno scritto che bisogna aspettare finché non cade

ora circa 30-50 - in quale proporzione nutrire qualcosa? 1: 1: 1?

[Volantino]

Volantino

mettere da parte il corto circuito))

Ti sto descrivendo un'opzione specifica per le tue condizioni di conservazione e la frequenza di cottura. Pertanto, propongo di non aspettare che inizi a scendere dopo averlo sollevato 2 volte, ma di mescolarlo e farlo lievitare di nuovo. In questo modo è possibile ridurre la frequenza dei condimenti tra i prodotti da forno senza compromettere la cultura dell'antipasto.

Ma appena prima di infornare, lascialo lievitare due volte dopo averlo mangiato. In quale proporzione, e dipende dalla quantità di lievito madre che ti serve per cuocere, dai da mangiare a quella quantità. In ogni caso, durante l'alimentazione, è necessario aggiungere al lievito almeno la stessa quantità di farina che è in essa stessa.

Se hai preso 30 g di lievito naturale per l'alimentazione e la ricetta richiede 200 g di lievito naturale nel pane, quindi alimenta 110 g di acqua + 110 g di farina. Solo 200 g andranno nel pane e un po 'rimarrà per ulteriori allevamenti.

mangiare per mettere da parte ... non voglio ad-libbing, solo confuso: cosa fare ...

sulle proporzioni per pasta / impasto (cioè non per la conservazione): significa che la proporzione dovrebbe essere 3:11:11? giusto?

Ebbene, nel paragrafo precedente scrivi che il lievito ha bisogno della stessa quantità di farina di per sé, cioè 1: 1: 1 ...
richiuso .... quale proporzione sarà ottimale?

[Volantino]

Volantino

le proporzioni possono essere molto diverse, l'importante è aggiungere al lievito NON MENO la quantità di farina che contiene durante l'alimentazione.E poi puoi giocare, come ti sarà conveniente PERSONALMENTE, scegliendo le proporzioni per la tua comoda routine quotidiana. Minore è la proporzione, più spesso dovrai nutrirti.

La temperatura ha lo stesso effetto. Più alto è - più velocemente matura la pasta madre, più basso - più lentamente.

Quindi ti ho scritto le proporzioni approssimative in modo che potessero essere conservate a 15 *, alimentate il numero minimo di volte richiesto e cotte una volta alla settimana

Ragazze, per favore dimmi, durante l'alimentazione, in quali proporzioni il lievito acquista forza (50 g di lievito naturale + 50 g di acqua + 50 g di farina) o 10 g di lievito naturale + 50 g di farina e acqua?

Ragazze, per favore dimmi, durante l'alimentazione, in quali proporzioni il lievito acquista forza (50 g di lievito naturale + 50 g di acqua + 50 g di farina) o 10 g di lievito naturale + 50 g di farina e acqua?

Mi piace meno lievito madre e più farina, acqua (10 grammi di lievito naturale e 50-100 grammi di farina e acqua ciascuno), si adatta meglio, ho tempo per tornare a casa dal lavoro, non cola e il pane non è acido. Questo è il mio gusto e la mia opinione.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

È meglio accumulare forza nella pasta madre in un rapporto da 1 a 2, cioè 50 g di lievito naturale + 50 g di acqua + 50 g di farina, solo tu dovrai nutrirti spesso, dovrai essere a casa quasi costantemente. Meglio coincidere con il fine settimana.
Dopo che il lievito è "in forma", puoi passare a proporzioni più alte per nutrire 1-2 volte al giorno.

skate, Zest, grazie mille, e quante volte puoi nutrire in proporzioni 50 + 50 + 50 in modo che prenda forza e poi le dai una pausa ??? E coccolarla con miele, crusca di prima scelta con quale dieta?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

A quanto ho capito, il tuo lievito è debole e lo vuoi ravvivare?

In questo caso, lo farei.
1,50 fermenti lattici + 50 farina + 50 acqua. Come aumenterà 2 volte -
2.100 g di lievito naturale + 100 farina + 100 acqua. Come aumenterà 2 volte -
3. ancora 100 g di lievito naturale + 100 farina + 100 acqua + 1 cucchiaino. miele e 1 cucchiaino. farina di segale.

Di solito, dopo tre di tali condimenti, la forza ritorna al lievito.
Successivamente, sarà possibile passare al normale regime di alimentazione in proporzioni più elevate.

In generale, in qualsiasi regime, è necessario dare la regola di assecondare il lievito con un cucchiaio di miele e farina di segale circa una volta alla settimana. Questo la mantiene in buona forma))