Antipasti francesi

[tatulya]

tatulya, c'è un temka Pietra da forno

Freken Bock, è bello che abbia un buon profumo, mi mancava già anche la pizza.

Ragazze, qualcuno ha cucinato una stringa di pane a lievitazione naturale in modalità base?

RybkA
Ho cotto. Il pane è delizioso, con una piacevole mollica, Ma... tutto il fascino del pane a lievitazione naturale si ottiene, secondo me, solo aumentando il tempo di lievitazione, l'intero tempo di maturazione dell'impasto. Cioè, usa il programma francese
Sì, ho anche cotto il pane nell'impasto freddo usando il lievito madre, quindi il programma Base funziona bene.

[Freken Bock]

Ragazze, cosa siete intelligenti! : wow: Mentre ero via - hai già cotto tutti i tipi di cibo delizioso! Freken Bock, ora ti riconosco (dal tuo avatar) e la pizza è ottima

RybkA, cuocere in francese - non sbaglierai. Ovviamente puoi essere creativo combinando programmi: impastare, sollevare, cuocere. Ma se sei riluttante ad attaccarti per 3-4 (e talvolta più a lungo) ore ad HP, allora "francese" è ottimale.

tatulya, una pasta madre giovane secondo me è meglio dell'acqua ossigenata, quindi dai da mangiare alla tua "ragazza".

[tatulya]

tatulya, per sfamare le frittelle di domani ... La ragazza diventerà aspra ...

Freken Bockquanta farina e acqua mettere? E domani sarà possibile cuocere un lievito alla volta? O dovrai ancora aggiungere la farina?
Sono inesperto, quindi ci sono così tante domande ...

kava, Mi nutrirò ora, aspetta solo la risposta alla domanda sopra e vai in cucina ...

[tatulya]

tatulya , Impasterei l'intera ricetta e la lascerei fermentare fino al mattino, e al mattino - cuocerei le frittelle, raccogliendo con cura l'impasto in modo da non schiacciare. Ma è così, logicamente. Ho provato a cuocere i pancake con il lievito naturale una volta e non ha avuto successo. Mi hai ispirato, ormai è troppo tardi, ma domani sera forse ci proverò.

[tatulya]

tatulya, e oggi mi limito a nutrire la pasta madre (ad esempio, 50 g di lievito naturale: 100 g di acqua: 100 g di farina), e al mattino stendo un impasto per frittelle su un lievito madre fresco giovane (forse un po 'di lievito, beh, 4g) , ci ho messo un paio d'ore e sono entrato in affari! È solo che durante la notte il lievito mangia tutto (perossidi) e il forno su di esso è acido. Quindi devi scegliere l'opzione che fa per te.

Oh, ragazze, e io ho un lievito che alimenta in piccola quantità il pane (ci sono 30 g di lievito, 50 di acqua e 50 di farina) è a batteria.

E da ieri ho messo 110 + 110 + 110 in due ciotole (ecco Solokha Ivanovna, goloso, bisognava buttarlo via), potete immaginare QUANTO lievito in eccesso per i pancakes che ho ora (fino a 480 g) I lasciato in cucina, lì a noi siamo più freschi, alimentato 100 + 100. Spero non sia troppo aspro. Oppure pensi di dover aggiungere altri 300 + 300.

Correttamente, il farmacista ha scritto da qualche parte sopra che il lievito mi mangerà. Beh, sicuramente MANGIAMI.

[tatulya]

tatulya, 480 grammi di lievito madre dovrebbero essere alimentati con 480 grammi di farina e 480 ml di acqua. E rimuovere la pasta madre per il pane dalla batteria, si acidificherà fino al mattino. Se improvvisamente al mattino si scopre che non si adattava abbastanza, mettilo in acqua calda, il processo accelererà.

Impara, Tatulya (sto solo scherzando) Ne ho avuti tre un anno fa, sono stato torturato per nutrirmi ... Mi sono reso conto nel tempo che così tanto non è necessario, ho lasciato un'uva, a settembre ne ho coltivata una nuova, e io cuocere su di esso. Abbiamo una casa privata, c'è un posto fresco. La scorsa notte ho alimentato 25 g di lievito naturale, 90 g di farina e 90 g di acqua, calda per un paio d'ore, poi l'ho portata fuori nel corridoio. La sera sono tornato a casa dal lavoro, l'ho portato sul fuoco, frittelle di uova impastate, acqua, lievito naturale, un po 'di lievito, sale, farina. È stato fantastico.

È già stato scritto più volte qui che la coltivazione delle culture starter, la loro comprensione non arriva immediatamente e non a tutti viene data, non tutti mettono radici. Ma poi ... mentre calpesta ... Mangiano ...
PS Gente, cosa pensate di fare con 1440 g di lievito naturale?

[tatulya]

PS Gente, cosa pensate di fare con 1440 g di lievito naturale?

Len, hai moltiplicato 480 per tre? Questa non era una guida all'azione. Semplicemente tatulya ha nutrito i suoi 480 grammi di lievito naturale con 100 grammi di farina e 100 grammi di acqua. Probabilmente l'ho espresso in modo errato.

PS Gente, cosa pensate di fare con 1440 g di lievito naturale?

Ecco perché ho aggiunto solo 100 g di acqua e farina ciascuno e l'ho messo in un luogo relativamente fresco.
Ho deciso che non al caldo la reazione dovesse rallentare. (giusto, himichka?)
Oggi ho messo la pasta, benedizione.
Ho una fotografia, ovviamente. Qualunque sia il pane che esce ... E poi ho attirato tutti qui nel modo più terribile. Mi scusi, per favore.

Ragazze, sono io, mi è venuta l'idea di cuocere i pancake. Ho 60-70 grammi di lievito naturale maturo (fermentato durante la notte). Prenderò 5 grammi di lievito, 500 ml di latte, 1 uovo, sale, zucchero, farina fino a ottenere la consistenza desiderata di pasta, burro, impastate il tutto e lasciate lievitare due volte. Quindi, senza mescolare, raccogliendo con cura, inizierò a cuocere i pancake. Così? Destra?

[Freken Bock]

Ragazze, sono io, mi è venuta l'idea di cuocere i pancake. Ho 60-70 grammi di lievito madre maturo (fermentato durante la notte). Prenderò 5 grammi di lievito, 500 ml di latte, 1 uovo, sale, zucchero, farina fino a ottenere la consistenza desiderata di pasta, burro, impastare il tutto e lasciar lievitare due volte.

sono sicuro Freken Bockche hai delle ottime frittelle!
Quando ho cotto i pancake, non ho aggiunto lievito, ma avevo più lievito naturale, quindi circa 150 g.
Buona fortuna deliziose frittelle, e sono molto delicati e leggeri!

In generale, non ho avuto il tempo di fare una foto alle frittelle ... Le impressioni sono. Spirito di pane molto profumato e liscio. Gustoso (ho provato un po ', non ho saputo resistere) Ma personalmente non ne avevo abbastanza ... traforato, perforazione. Non presumo di dire nulla, potrebbe essere assente a causa della mia incapacità di cuocere i pancake con il lievito naturale. Ma in qualche modo così ...

[RybkA]

Ragazze, qualcuno ha cucinato una stringa di pane a lievitazione naturale in modalità base?

RybkA
Hai chiesto se il pane a lievitazione naturale può essere cotto in modalità Base. Sto cambiando la mia risposta Puoi calcolare correttamente solo quando il lievito sarà forte. Oggi l'ho fatto. Di conseguenza, per 100 g di coltura iniziale al 100%, nel programma principale ho cotto pane bianco ordinario (la prima ricetta dal libro per HP), dimensione - M, crosta - media. Si è rivelato essere 750 ge 31 cm di altezza. Il nipote verrà da scuola e farà una foto, io posterò una foto.
Grazie per la scienza del lievito naturale

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-Il pane odora di pizza! - disse il nipote. Sì, perché ho messo 1 st. l. Spezia
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[lana7386]

lana7386 , Non ho questi talenti: calcolare o sentire quando il lievito è forte. Ho molto, poi un po '. Su cosa concentrarsi? Questo pane è completamente senza lievito? 100 grammi di lievito naturale hanno appena sostituito 50 grammi di acqua e farina? Posso chiederti la ricetta esatta di questo pane?

[lana7386]

lana7386 , Non ho questi talenti: calcolare o sentire quando il lievito è forte. Ho molto, poi un po '. Su cosa concentrarsi? Questo pane è completamente senza lievito? 100 grammi di lievito naturale hanno appena sostituito 50 grammi di acqua e farina? Posso chiederti la ricetta esatta di questo pane?

Hai perfettamente ragione: ho contato l'acqua e la farina (ho sottratto rispettivamente 50 ml e 50 g), il resto dell'acqua era 210 ml, l'ho sostituito con siero di latte di ricotta e lievito - 1/4 cucchiaino. (Ho ancora paura senza lievito). E ieri mattina ho aggiunto 1/4 ora al lievito. l. miele. Quindi in 12 ore è salito 3 o più volte, l'ho assediato la sera, al mattino è aumentato allo stesso modo, e solo un po 'nel mezzo del cappello "ammaccatura", ed è ancora uno scivolo. Sta in cucina sul davanzale della finestra, proprio nell'angolo per renderlo più fresco. Ho preso 100g e ho messo il pane sulla Main. Come insegnano le ragazze: moderatori, lievito per farina e liquido sopra.
È tutto

[lana7386]

lana7386 - nobile pagnotta! E la struttura delle briciole è eccellente! Per affidabilità, aggiungo sempre lievito (beh, solo un po ') e il liquido: brodo di patate o siero di latte. Ricalco la ricetta allo stesso modo - sottraggo equamente farina e acqua e sostituisco questa parte con il lievito (di solito do da 100 a 400 g di lievito nel pane)

Freken Bock, non scoraggiarti, anche i miei pancake non sono molto buoni Da bambino, ricordo i pancake di mia nonna - non riuscivo a staccarmi da questo processo, ma delizioso, ma pieno di buchi. Non ho mai imparato a cuocerlo, è un peccato. Sembra che io faccia tutto allo stesso modo, ma non quello.

[kava]

kava, la nonna, di sicuro, non ha cucinato le frittelle con il lievito naturale? E posso fare passi da gigante https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7821.0

[kava]

Ricalco la ricetta allo stesso modo - sottraggo equamente farina e acqua e sostituisco questa parte con il lievito madre (di solito do da 100 a 400 g di lievito naturale al pane)

Grazie, apprezzo la tua valutazione, kava
Dalla mia piccola esperienza: mi piace quando i lieviti naturali per una pagnotta di dimensione M - 400g di farina (Panasonic HP) sono solo 100g rispetto a 200g. Il gusto è più armonico e la struttura della mollica è più leggera.
Faccio le frittelle "sentendo": non misuro niente, non guardo la ricetta da nessuna parte. Non posso quindi aiutarti, ho preso il lievito, l'ho diluito con latte freddo fino a ottenere una struttura più chiara, ho battuto un uovo, sale, zucchero, un po 'di vanillina e ho aggiunto farina alla consistenza delle frittelle spesse. Mescolate bene e aggiungete il latte alla consistenza delle frittelle di lievito, è leggermente più densa di quella delle frittelle. L'impasto è rimasto per 30 minuti. Ho aggiunto ruggine all'impasto. burro e fritto in una padella per frittelle a fuoco medio. Le frittelle si sono rivelate leggere e gustose, più gustose di quelle lievitate.
kava, se questa informazione è superflua, eliminala. È solo che Freken Bock e qualcun altro volevano sapere come preparare i pancake a lievitazione naturale.

[lana7386]

lana7386, le informazioni non sono superflue. ;) Ho solo pensato ieri che puoi aprire un nuovo Temka sulla lievitazione delle frittelle, solo qui serve il tuo aiuto. lana7386, se la prossima volta puoi organizzare i tuoi pancake con la ricetta specificata in g / ml e con una master class fotografica, sarà più facile per tutti cercare e offrire le loro ricette per i pancake a lievitazione naturale.

[lana7386]

lana7386, le informazioni non sono superflue. ;) Ho solo pensato ieri che puoi aprire un nuovo Temka sulla lievitazione delle frittelle, solo qui serve il tuo aiuto. lana7386, se la prossima volta puoi organizzare i tuoi pancake con la ricetta specificata in g / ml e con una master class fotografica, sarà più facile per tutti cercare e offrire le loro ricette per i pancake a lievitazione naturale.

Grazie per la tua fiducia, ma non ho una fotocamera. È un peccato pubblicare foto di bassa qualità. Ma per grammi e millilitri farò una ricetta. Posso solo scattare un paio di foto, ma la master class ha bisogno di foto fantastiche.

Spiega, per favore, come ricalcolare la quantità di farina, acqua e lievito madre dal pane bianco di base (da Panasonic)?
Se c'erano 600 farina
2 cucchiaini lievito
2 cucchiaini sale
2 cucchiai. l. Sahara
2 cucchiai. l. rast. oli
360 ml. acqua

quindi sostituire il lievito con lievito naturale
1) deve essere messo in un impasto
200 ml. acqua
20-30 g di lievito naturale
200 g di farina

2) e poi unite all'impasto
160 g di acqua
400 g di farina
2 cucchiaini sali (misurati da x / n)
1-2 cucchiai. l. olio vegetale (qualunque cosa ti piaccia)

Eppure sabato ho cotto nero. Impastato a mano. Sicuramente era mal mescolato. Vogliamo cuocere quello bianco completamente in HP.

Cosa fare con il lievito che da sabato è in frigo. Lo prenderò, poi dovrà riscaldarsi e solo allora procederò all'azione numero 1? Così?

[tatulya]

In linea di principio, il ricalcolo è corretto, ma ...
- in primo luogo, da sabato è giunto il momento di sfamare il lievito!
- Non metterei il lievito madre affamato nell'impasto (maturo e leggermente troppo maturo - sì, ma non affamato)
- Personalmente non rifiuto affatto il lievito (per affidabilità, puoi mettere 4 g vivi nell'impasto, non nell'impasto)
- non aggiungete tutta la farina in una volta (mi sembra che sia troppa)
è meglio lasciare (50 grammi) e aggiungere un po 'fino a quando il panino non afferra
- e aggiustate di sale e olio a fine impasto (poi nella fase iniziale di impasto la farina si gonfierà bene, avendo assorbito tutto il liquido)

P. S. tatulya, prova a mettere le mani su Izyuminkin Pane francese a lievitazione naturale per una macchina per il pane Un'ottima ricetta base per me! Semplice e sicuro. E poi avanti agli esperimenti.

[Kava]

- in primo luogo, da sabato è giunto il momento di sfamare il lievito!

Kava, per favore dimmi, ma non è morta per sempre? Ora lo prenderò, aggiungerò la stessa quantità di acqua e farina e sarà pieno (pronto per l'uso) non appena lieviterà quattro volte?

Eppure posso aggiungere immediatamente farina e acqua freddo lievito naturale o va riscaldato?

1. Prendi la coltura iniziale dal frigorifero
2.Lasciar riscaldare (30 minuti - 1 ora)
3. Lasciare circa 50 g di lievito naturale (il resto - nel water) + 100 g di acqua - shakerare + 100 g di farina - mescolare fino a che liscio, raccogliere con le dita il lievito naturale da un cucchiaio / forchetta.
4. Lasciarlo caldo e tranquillo per 6-8 ore, coprendolo con un tovagliolo (o un coperchio forato).

[kava]

kava, e perché il lievito affamato non dovrebbe essere messo nel pane?

Il lievito madre affamato significa caduto, il che significa che l'acido acetico sta già infuriando lì, quindi risulterà: pane acido.

Ragazze, aiuto! Ho deciso di coltivare lievito naturale liquido francese. La prima volta - il 4 ° o 5 ° giorno, è cresciuto 3-4 volte, ha sfornato un pane abaldenny e fse, non voleva vivere oltre La seconda volta, all'inizio andava bene il 4 ° giorno c'erano molte piccole bolle, ma non si alzava, il 5 erano già pochi e grandi e non si alzavano un poco. Si nutriva ogni 12 ore. Dimmi, cosa sto facendo di sbagliato?

E in che proporzioni le hai dato da mangiare?

110x110x110

Tale alimentazione per 12 ore non è sufficiente, ti ricopre. Una tale proporzione e un tale periodo vengono utilizzati solo all'inizio del processo, quando i batteri stanno appena iniziando a colonizzare. E solo allora devi osservare a quale alimentazione quanto attira, se così com'è ora, allora in circa 5-6 ore maturerà già. Ma se ne prendi uno grande, ad esempio 10-100-100, possono durare 12 ore.
Hai capito, era appena nata e ha subito iniziato a perossido.

L'ho provato per niente acido Sì, ho capito che questo è molto, in questo mi sono perso la prima volta. E nel secondo, non ho capito se fosse maturo o no, poiché non è salito, ma c'erano delle bolle.

Ora qual è la tua condizione? non è salito, molte piccole bolle? quando è stata l'ultima volta che ti sei nutrito?

C'erano molte piccole bolle, ma non salirono. Ho nutrito 110х110х110 questo è il 4 ° giorno. Poi c'erano meno bolle, ma a quanto pareva, le bolle stesse sembravano più grandi e non salivano. E ora penso cosa fare?
E ho dimenticato di chiedere: come capire che è matura? Questo è quando è aumentato di 3-4 volte? E se dopo che cade, allora è il momento di nutrirsi?

È maturato, vuol dire che è lievitato con un cappello così schiumoso e in alcuni punti ha cominciato a incurvarsi, quindi deve essere messo in azione, e se l'opale è poi affamato. Ma cerco di non permettere una recessione, mi nutro al culmine della crescita.
Nutrire di nuovo in proporzioni piccole e uguali, ad esempio 50-50-50. Dato che non è eccessivamente acidificato, non ha odore di aceto ... proveremo diversi variianti.

Ma io, a dire il vero, solo in questa "pedalata" comincio a capire cosa si intende quando si dice se nel lievito prevalgono i fermenti lattici o il lievito selvatico. Questa volta l'ho cresciuto, non avendo solo conoscenza, ma anche una sorta di esperienza. Il freddo nell'appartamento, secondo me, ha aiutato più che male. Con il caldo era ancora più difficile per me tenere traccia del lievito. E questa volta ho più tempo: sono in vacanza di 10 giorni, coltivare il lievito naturale era solo una parte dei miei piani. Ma, ragazze, non sale più di due volte.

Freken Bok, rivelerò un terribile segreto, il mio lievito lievita 2 volte, era un paio di volte 3 volte. E va bene, ho letto da qualche parte che se il lievito è capace di raddoppiare, vuol dire che il pane lo farà lievitare, quindi va tutto bene, non preoccuparti.

La mia prima francese - di spessore - è salita quattro volte.

Uva su una feccia di vino, due o due e mezzo. Ho chiesto a Luda nel suo LJ e lei ha risposto che era meglio coltivarne uno nuovo, cosa che ho fatto. Cresce molto bene.

È maturato, vuol dire che è lievitato con un cappello così schiumoso e in alcuni punti ha cominciato a incurvarsi, quindi deve essere messo in azione, e se l'opale è poi affamato. Ma cerco di non permettere una recessione, mi nutro al culmine della crescita.
Nutrire di nuovo in proporzioni piccole e uguali, ad esempio 50-50-50. Dato che non è eccessivamente acidificato, non ha odore di aceto ... proveremo diversi variianti.

C'era un cappuccio schiumoso, ma non è aumentato più di 0,5 volte
E se perossido, allora tutto ... è meglio versarlo?

Se perossido, puoi rianimare.Prendi un cucchiaino di lievito naturale e dai da mangiare ad esempio 100-100, aumenterà 2 volte, nutrirai 1: 2. Ma prima proviamo a nutrirci di nuovo in proporzioni uguali.

Buona giornata! Oggi ho messo la francese e ho delle domande. Sono un principiante. Non incolparmi
1. Ragazze, come posso pesare 110 g di coltura starter per l'alimentazione senza bilancia? Eppure, ho preso 110 g di lievito naturale + 110 g di acqua + 110 g di farina, mescolato tutto questo e aggiunto al lievito madre rimanente, o è una nuova porzione di lievito naturale? Sono confuso?

Come pesarlo senza pesi, non so chi lo sa.
E se hai preso 110-110-110, butta via il resto. Questo è scarto di produzione.

Non so pesare senza pesi, chi me lo può dire.
E se hai preso 110-110-110, butta via il resto. Questo è scarto di produzione.

Misura con un misurino di HP, ma sarà approssimativamente

Probabilmente ragazze, aiutiamo un uomo in questo modo. Posso annullare l'iscrizione solo la sera, perché ho appena nutrito la mia pasta madre. Quindi, la sera, quando lo tocco, lo impasto e lo metto in un misurino, ti dirò quanti millilitri faranno 110 grammi di lievito. Questo è, ovviamente, molto, molto approssimativo. Un'altra opzione, quando ci nutriamo, raggiungiamo lo spessore dell'impasto per pancake / panna acida. Anche molto approssimativo.

Eppure, ho preso 110 g di lievito naturale + 110 g di acqua + 110 g di farina, mescolato tutto questo e aggiunto al lievito madre rimanente, o è una nuova porzione del lievito naturale? Sono confuso?

Prendiamo 110 colture starter + 110 acqua + 110 acqua. Qualunque cosa. Questo è il lievito che è stato "nutrito". Aspettiamo bollicine, un aumento di volume e i primi segnali di caduta. Quindi lasciamo 110 grammi di questa massa, buttiamo via il resto. Aggiungete acqua e farina 110 a testa e tutto è uguale. Infatti questi 110 grammi sono usciti per primi motivi di chiarezza. In futuro, per ragioni di economia e buon senso, puoi assumere meno lievito.

[Suslya, Maryana]

Buona giornata! Oggi ho messo la francese e ho delle domande. Sono un principiante. Non incolparmi
1. Ragazze, come posso pesare 110 g di coltura starter per l'alimentazione senza bilancia? Eppure, ho preso 110 g di lievito naturale + 110 g di acqua + 110 g di farina, mescolato tutto questo e aggiunto al lievito madre rimanente, o è una nuova porzione di lievito naturale? Sono confuso?

Suslya, Maryana
Puoi misurare acqua e farina con un misurino, cucchiai, anche se questo sarà approssimativamente, ma, a mio parere, accettabile ( viki, kava, scorza, correggimi) Ma il lievito è maturo e giovane, la crescita ha un volume diverso, ecco a cosa devi pensare

[lana7386]

lana7386 , Io ieri, ispirandomi al tuo esempio, ho sfornato anche il pane secondo la prima ricetta nelle istruzioni in modalità base. Prima di allora nutriva la pasta madre solo con farina grossolana e le dava un po 'di zucchero. Il pane è delizioso! La famiglia lo fece a pezzi mentre era ancora caldo. Ma non ho raggiunto l'altezza del tuo pane, sono uscito un po 'più in basso, anche se piuttosto poroso e arioso. Il tetto è scoppiato. Il rossore non è lo stesso. Ho trovato una spiegazione per tutto, ma comunque ...

[lana7386]

lana7386 , Io ieri, ispirandomi al tuo esempio, ho sfornato anche il pane secondo la prima ricetta nelle istruzioni in modalità base. Prima di allora nutriva la pasta madre solo con farina grossolana e le dava un po 'di zucchero. Il pane è delizioso! La famiglia lo fece a pezzi mentre era ancora caldo. Ma non ho raggiunto l'altezza del tuo pane, sono uscito un po 'più in basso, anche se piuttosto poroso e arioso. Il tetto è scoppiato. Il rossore non è lo stesso. Ho trovato una spiegazione per tutto, ma comunque ...

Come sono felice che tu abbia un ottimo pane!
Tu, secondo me, Freken Bocksono troppo critici con se stessi. Anche se, ad essere onesti, una tale posizione nella vita mi è vicina, in segreto sono la stessa cosa.
Sei intelligente e bella, se posso esprimere un'opinione

[Posso immaginare.]

Grazie ragazze! Misuro acqua e farina in ml, ma la stessa pasta madre, almeno approssimativamente quanto non è in ml Posso immaginare.