Antipasti francesi

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, fai tutto bene! Basja giusto, puoi prendere meno lievito. Qualsiasi quantità conveniente per te. L'unica cosa su cui insisto è la quantità di lievito: la stessa quantità di acqua e farina. Ovvero: 100 gr. coltura iniziale = 100 gr. acqua + 100 gr. Farina.

viki beh, finalmente sei qui, solo che non so cosa fare.
Ho mostrato comunque la mia iniziativa, ho liquidato il vostro lievito (come ricordate, l'ho iniziato dal lievito MK), è meno attivo, e mi piaceva di più il lievito MISHA in termini di attività, l'ho separato da esso
100gr. + 100h. + 100m.

nutrire in modo che dopo 12 ore e nelle stesse proporzioni?

così mi sono precipitato in giro, feltri per tetti 300g. da nutrire per non ridurre la lievitazione dei feltri per tetti 50-100gr .. prendi come hai scritto prima.

Viki scrive un report
lo stesso, mi è dispiaciuto per il lievito che ho fatto secondo la vostra ricetta da buttare, dopo un'ora ho cambiato idea e ho deciso di sperimentarlo e cambiare la farina.
La temperatura sul davanzale della finestra è di 26-27 °, il riscaldamento si riscalda dal basso.

da sinistra a destra (2 e 3 sono secondo la tua ricetta)

1.it Mishina ha aggiunto farina premium con farro
2.la stessa farina pregiata con farro
3.a questa ho aggiunto in proporzioni uguali (25 + 25g.) Farina integrale + 2 varietà

Allegherò un'altra foto tra 2 ore.
Viki cosa dovrei fare dopo, come i miei antipasti

1a foto dopo 6 ore di alimentazione
2a foto dopo 8 ore di alimentazione
Non ho scattato la terza foto dopo 12 ore di alimentazione, perché non si alzava più e ha iniziato a cadere.
Era PIK.

Bene !!!
Ancora una poppata (come rete di sicurezza) e al mattino dovremmo avere un lievito perfettamente funzionante. In un rapporto 1: 1: 1 a temperatura ambiente, è raddoppiato in 8 ore - significa che vivrà e funzionerà! E domani dovrebbe raddoppiare tra 8 ore.
Prendi una ricetta. Sarà possibile organizzare un test!

Viki alla grande
quindi dopo le 12 posso prendere 50x50x50 e domani proverò a cuocere il pane.
Qualunque sia la ricetta che consigli per assaggiare il pane con questo lievito naturale.

[Iziuminkin francese con lievito naturale]

Se in una macchina per il pane, funziona bene Iziuminkin francese con lievito naturale

Qualunque sia la ricetta che consigli per assaggiare il pane con questo lievito naturale.

Chiariamo: cuoceremo in forno? Allora oggi ne prenderei 2 cucchiai. cucchiai di lievito naturale e mettere l'impasto su "Iziuminkin favorite". Mi piace molto e la master class sull'argomento è eccellente!
E se in HP, allora kava ha ragione al 100%.

Grazie Viki-kava, ovviamente al forno, mi piace di più, ha un sapore migliore.
è qui. Sì?
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...11837.0

Viki e cosa dovrei fare con i 3 ° lieviti, non dar loro da mangiare ulteriormente

Viki cos'è la farina di pane?

Continuo a non capire, ma la temperatura si abbassa dopo 15-20 minuti. non hai bisogno di farlo

infornare i primi 15-20 minuti. a una temperatura di 220-230 * C sotto un coperchio, il resto del tempo fino a cottura senza coperchio.

È lui!
Difficile consigliare quando si tratta di scelta .... sceglierei quello più attivo.
Attendo con ansia il risultato. In bocca al lupo !!!!

Viki nella lettera precedente ti aggiungerò lì
Ho ancora una domanda del genere, ma se, ad esempio, dopo 12 ore, il lievito non ha ancora iniziato a cadere, è necessario alimentarlo o è meglio aspettare che inizi a cadere?

Viki cos'è la farina di pane?
Continuo a non capire, ma la temperatura si abbassa dopo 15-20 minuti. non hai bisogno di farlo

Non so voi, ma la nostra farina premium è suddivisa in farina da forno, pasticceria e farina per tutti gli usi.
Non è necessario ridurre la temperatura di questo pane. Vedrai di persona quando rimuovi il coperchio, la temperatura nel forno scenderà, non allarmarti, verrà digitato senza problemi. Questo metodo di cottura è già stato provato e testato molte volte.

nutrire o è meglio aspettare che inizi a cadere?

Non lascio cadere il mio. In generale, mi nutro non appena è raddoppiato, beh, forse un po 'di più. In estate si nutriva ogni 8 ore.

Viki non ha scattato la terza foto dopo 12 ore di alimentazione, perché non si è più alzata e ha iniziato a cadere. Era PIK.

Ho ancora una domanda: Kava mi ha mostrato il suo lievito naturale nella foto, ma il mio non ha una sorta di viscosità, lievito naturale ribollente (non so come spiegarlo).
Forse ancora giovane.

il mio non ha una sorta di lievito tirante e ribollente (non so come spiegarlo).

Forse giovane, MA ..... Abbiamo diverse qualità di farina. Teniamo conto di questo. La pasta madre può essere attiva e sollevare molto bene il pane senza "tirare".
Se lo desideri, puoi nutrire una parte della pasta madre in modo da ottenere la consistenza dell'impasto del pane e poi vedrai quanto è attivo.

parte della pasta madre può essere alimentata in modo da ottenere la consistenza dell'impasto del pane

Com'è?
Mi interessa provare cose diverse.

Com'è?

Per 20 gr. fermenti lattici - 100 gr. farina e 50 gr. acqua. Impastare bene. Ci sono solo le mani. L'impasto risulterà paffuto. Lo mettiamo in un barattolo e lo guardiamo. Quanto raddoppierà, triplicherà, ecc.

Non ho letto qualcosa in questo thread.
E a cosa porterà e fino a quando dovresti guardare finché non smette di crescere?
E cosa può darmi questo? (Scusate, forse domande stupide), ma dovrei sapere di cosa si tratta

Ho bisogno di sapere di cosa si tratta

Questo mostrerà se il lievito solleverà il pane. Avrà abbastanza forza.

Il lievito madre Viki è salito un po ', ho spento il riscaldamento di notte, la temperatura era di 20 °. Ora lo metto sul davanzale della finestra e incl. riscaldamento 28 ° e il processo è iniziato immediatamente. Un'altra domanda, ma non c'è zucchero nella ricetta, è corretto?

Esatto, non c'è zucchero in questa ricetta. In generale, in molte ricette non lo è. Buona fortuna con il tuo pane

[Farina]

Viki ti ringrazio moltissimo per il tuo aiuto, secondo me ho capito quali sono i motivi della scarsa lievitazione del lievito Farina.
L'ho fatto con la pasta, ecco il mio pane per la tua pasta madre,
non ho parole
Ha fatto un inchino a Zest e gli fa gratitudine

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, beh, grazie al cielo hai finalmente tirato fuori il tuo lievito naturale. Il pane è super. E la cosa, dopotutto, era nella farina, come mi aspettavo.

grazie kava per il tuo supporto, ci cuocio sempre sopra, ma non potevo nemmeno pensare che non sarebbe stato adatto per il lievito naturale.

Ragazze, ho sfornato oggi Semplice, gustoso, fragrante, ma non "esplode", come dice Zisinka. Pane cotto, ma ancora non alto come vorremmo
Ho preso la ricetta da qui Ecco come l'ho ottenuto
E questo è un taglio

Il lievito sembra essere forte, così
... Non riesco a capire dove siano le mie forature.
Ieri ho sfornato esattamente lo stesso pane, l'unico, solo più piccolo, dato che avevo solo 250 grammi di lievito naturale, e, di conseguenza, ho aggiustato tutti gli altri ingredienti, Quindi la pagnotta si è rivelata molto più alta
di oggi

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Oooh !!! che pane, pane, le tue preoccupazioni non sono state vane, anch'io mi unisco a te e ancora una volta voglio ringraziare Vicky e Zest per non stancarti di spiegare cosa e come fare

Basja, grazie anche a te per la tua partecipazione, a proposito, al momento abbiamo lo stesso
numero di messaggi, congratulazioni

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, che pane è venuto fuori! Giro turistico!

Tatjanka_1, con il primogenito!

Grazie Viki, è grazie a te
Ho una domanda, se voglio meno acidità dal lievito naturale nel pane, cosa devo fare.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, il tuo compito non è restare in piedi finché l'impasto non cade. Portalo "in affari" un po 'prima. Quanto prima non dirò, qui è necessario determinare empiricamente. Generalmente lo prendo in batch non appena è raddoppiato.

Vika, il mio lievito ha passato la notte sul balcone oggi, e al mattino ho visto che la temperatura era di 9-10 gradi, non è scomparso, cioè i batteri dell'acido lattico, il lievito selvatico, come lo capisco appena?
E un'altra domanda, io cuocio il pane, mi piace molto, secondo la ricetta di Lyudmila, italiana.Fare lievitare in un cestello, quindi capovolgerlo su carta da forno (serve carta da forno) e mettere il letto in un wok caldo proprio con la carta, spruzzare con acqua da uno spruzzino e coprire con un coperchio, dopo 10-15 minuti Spruzzo di nuovo e dopo altri 10 minuti tolgo il coperchio. Inforno a 200-220 gradi, alla fine riduco a 180. Il risultato dei tagli non diverge, la crosta è dura e spessa, ma le bollicine all'interno sono meravigliose, grandi, gommose gradevoli, il sapore è ottimo, cioè , il problema è nella crosta, come risolverlo?

[Pattinare]

Pattinare, e quali sono i tagli del pane italiano, l'impasto è completamente nello stesso posto? Hai letto attentamente la ricetta? Guarda Misha, abbiamo del pane sul forum.

Ho usato questa ricetta dalla rivista di Lyudmila:
Pane italiano con lievito madre liquido
190 g di coltura starter liquido maturo, stanza T
420 g di farina
1 cucchiaino lievito istantaneo
360 g di acqua, 40 C.
1 cucchiaio. l. olio d'oliva
Mescolare, dare 20 minuti di autolisi, quindi impastare con una spatola in un mixer a velocità medio-alta fino a quando l'impasto non aderisce in una palla morbida e setosa che non si attacca ai lati della ciotola. Versate il sale fino, unite l'olio goccia a goccia e finite di impastare la pasta.

40min di fermentazione o finché non sarà raddoppiato a due volte e mezzo di volume, in una terrina leggermente unta d'olio.
Formare il pane toccandolo con la massima cura in modo che non cadano bolle di gas nell'impasto.
Impermeabilizzazione per 40 minuti sotto la pellicola.
Cuocere per 25 minuti a 500F-450F, con umidificazione a vapore per i primi 10 minuti di cottura.

anche se la farina doveva essere aggiunta.
In effetti, non è stato scritto nulla sui tagli, ma li ho fatti. L'impasto è infatti molto liquido ed è molto difficile dargli la forma del pane, cospargo abbondantemente lo stampo con farina di mais e cospargo la superficie con farina di mais prima di farlo cadere fuori dal cestello.

[Pattinare,]

Pattinare, guarda qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

Per impastare il pane italiano, uso, come Misha, KM Kenwood. È vero, le ragazze l'hanno provato nella macchina per il pane. L'impasto dovrebbe essere così liquido, ho prima ridotto l'acqua, poi ho fermato. Lo distribuisco su carta, abbondantemente cosparso di farina di mais, non serve cospargerlo sopra, beh, non serve neanche provare a fare dei tagli, non funzionerà.
E non funzionerà molto bene nemmeno per modellarlo, verso un po 'di burro sul tavolo, getto l'impasto e lo piego con le mani al centro dai bordi - l'impasto si diffonde, lo raccolgo in un mucchio. E subito sulla carta.
Cuocio sulla pietra. La crosta è ottima.

Cospargo la parte superiore perché capovolgo il cesto e quello che c'era sopra diventa il fondo, ma non posso cuocere sul focolare, non c'è pietra.

Quindi non ne hai bisogno nel cestino. Su carta, spaziati e stufa.

himichka, grazie per l'aiuto e il link, questa è esattamente la ricetta, anche se un'altra fonte.

[pattinare]

pattinare, Preparo l'italiano e l'himichka. Lo distribuisco direttamente sulla carta. Nessun taglio. Ma non ci sono problemi con la crosta. Elimina il secondo spruzzo. Se il forno è sotto un coperchio, non è necessario. Spruzzato, coperto, dopo 10 - 15 minuti il ​​coperchio è stato rimosso e lasciato cuocere.

Ragazze, ho capito bene:
carta in uno stampo, lievitazione, trasferimento in un wok riscaldato?

carta in uno stampo, lievitazione, trasferimento in un wok riscaldato?

Nella forma? Ad una certa ora .... l'ho messa in una padella e va bene.

Nella forma? Ad una certa ora .... l'ho messa in una padella e va bene.

Vika, mi dispiace, non ho capito, cioè lo metti direttamente nella padella, lo metti lì e poi lo cuoci lì.

Il mio impasto è liquido, in modo che non si diffonda sulla carta - carta in una padella (piccola, l'importante sono i lati), sulla pasta di carta:

piegare i bordi della carta:

un sacchetto sopra e le punte sotto una padella. Si scopre una costruzione molto divertente:

Quindi lo prendo per le estremità della carta e, come in una "culla", lo trasferisco nel WOK riscaldato.
La foto non è italiana. È più sottile.

Vika grazie mille, ha spiegato tutto in modo così chiaro e chiaro, soprattutto per i dotati. È così che ho provato a fare il primo pane, poi è apparso un cestino da lievitazione e volevo esserci dentro.
E la carta non dovrebbe essere cosparsa di farina e non imbrattata di nulla, non ci sono riuscito, tutta la farina è stata versata

Viki nel mio frigorifero ho un posto dove T-11 °, a che ora non posso nutrire la cultura di avviamento, in modo che non accada nulla.

[veramente croccante]

Vika, himichka, grazie mille. Con il tuo aiuto, questo è quello che ho ottenuto.

Dall'alto, il tetto non è nemmeno perché la copertura è bassa e la cupola si è bloccata quando la copertura è stata rimossa, un pezzo è caduto.

Non è con buchi così grandi come i precedenti, ma il gusto…. ottima, piacevole gommosità e veramente croccante Crosta.
Sono lieto. La mattina stessa mangiava un quarto del pane, senza niente.

[pattinare]

pattinare - ben fatto!!! Il pane è un piacere per gli occhi e una crosta è una delizia !!! E i buchi sono un vero affare. Più a lungo lo impasti, meno fori grandi ci sono. .... ho mangiato un quarto - sei una cosa modesta.
Tatjanka_1, se c'è un posto del genere nel frigorifero, è molto buono! Offro due opzioni per lo sviluppo di eventi:
1. Alimentare, conservare a temperatura ambiente per 3 ore (in modo che la coltura starter inizi a funzionare) e conservare in frigorifero per 24 ore. Lo tiriamo fuori, lo lasciamo scaldare per almeno un'ora e lo rinfresciamo.
2. Nutriamo, conserviamo per 1 ora e mettiamo in frigorifero per 72 ore. (meno, ma non di più), togliere, riscaldare per un'ora (di più, ma non di meno) e rinfrescare.
Nel frigorifero maturerà ancora, ma lentamente.
Puoi nutrirti riducendo la quantità di lievito naturale. Ad esempio: 5 o 10 o 20 gr. lievito naturale per 50 - 100, farina ecc. e la stessa quantità di acqua.
Aggiorna: lo stesso che nutriamo, ma in piccole proporzioni. Se la coltura iniziale è di 100 grammi, allora almeno 50 grammi. aggiungete acqua e farina. Dopo 3,5 - 4 - 4,5 ore, è pronta per la "battaglia".

grazie Viki

Grazie! Sai quanto è bello vedere il tuo pane e sentire il tuo coinvolgimento ?!
Sai, mi nutro ancora ogni giorno. La terrei 50-100 grammi e la nutro ogni giorno. Perché rischiare i batteri lattici, perché al freddo si addormentano, e non tutti si svegliano, e questo è l'aroma del nostro lievito.

[pattinare]

pattinare - ben fatto!!! Il pane è un piacere per gli occhi e una crosta è una delizia !!! E i buchi sono un vero affare. Più a lungo lo impasti, meno fori grandi ci sono. .... ho mangiato un quarto - sei una cosa modesta.

C'è davvero molto da impastare, perché mi mancava l'aggiunta di sale e olio e ho dovuto iniziare a impastare dall'inizio.
Un quarto è tanto per me, data la mia taglia.

Questo è il risultato della mia sofferenza di ieri nel pane italiano. Ha mantenuto la sua forma durante le prove, c'era speranza fino all'ultimo, ma nel forno è scoppiato brutto (ci è voluto molto tempo, è aumentato molto, non so nemmeno cosa tirasse così) In generale, questo è almeno qualcosa, anche i buchi che inseguo non hanno funzionato per me.

Ragazze, in qualche modo sono insoddisfatta del mio lievito d'uva, ora mi chiedo se devo tirare fuori la francese.
Dimmi, hai davvero bisogno del malto?
In caso affermativo, il grano è adatto?

Se hai farina di segale (farina nera), puoi farlo, ma è meglio usare il malto di segale.