Antipasti francesi

[Freken Bock]

Oggi ho provato a cuocere il pane italiano (Ann Thibeault), che è stato già ottenuto senza problemi.

Freken Bock, puoi fare un reportage fotografico sul pane italiano? E poi non sono molto brava con un impasto così liquido. Forse hai già escogitato alcune delle tue migliori pratiche per tentativi ed errori, che puoi condividere? Te ne sarei molto grato! Penso di non essere solo ...

Vika ha detto che stava impastando la pasta in italiano. pane in una macchina per il pane. Ho provato a impastare a Kenwood con un gancio, si è scoperto che non aveva senso. Ho spiato Misha che stava impastando. con una spatola per creme, risulta fantastico, inforno il secondo mese quasi tutti i giorni.

impasta largamente. una spatola per creme, risulta ottima,

Cioè manualmente? Quanto tempo dovresti impastare in questo caso? Ho un mixer primitivo (solo frusta o gancio).

[kava]

kava, L'ho fatto sia in una macchina per il pane che con uno sbattitore a mano. Funzionava in entrambi i modi, ma il mixer era chiaramente difficile. La farina fino a ieri era Makfa. Quando sarò pronto per cuocerlo, fotograferò sicuramente le fasi della miscelazione.

[Freken Bock]

Freken Bock, Grazie in anticipo! Aspetterò.

Cioè manualmente? Quanto tempo dovresti impastare in questo caso? Ho un mixer primitivo (solo frusta o gancio).

Impasto la pasta a KM Kenwood, una grande macchina.

Buonasera a tutti, così ho deciso di unirmi alla vostra compagnia di antipasti francesi. Ma sfortunatamente la mia pasta madre entra in gioco e non viene data alle mie mani. Ha fatto tutto secondo la ricetta, Vicki ha studiato tutta la tua corrispondenza. E il risultato è zero. Oggi è il terzo giorno che lavoro con lei. Dopo le prime 24 ore, il lievito madre ha ribollito alla grande e io, orgoglioso di me stesso, ho deciso che potevo fare tutto, e lei mi ha punito. Quando l'ho nutrita con farina di grano, dopo 12 ore non ha nemmeno pensato di muoversi, in alcuni luoghi c'erano bolle sulla superficie. Sta nel mio forno con una lampadina accesa, un termometro. Il regime di temperatura è esattamente di 30 gradi. Ma ho deciso di non mollare e, esattamente 12 ore dopo, ho misurato correttamente la quantità richiesta di lievito naturale, (se così posso dire), ma ho già aggiunto farina di 2 gradi e mezzo e mezzo. e metterlo in forno, vale la pena tacere come un partigiano. Ma ho deciso che non mi sarei arreso neanche io. Esattamente 12 ore dopo, ho ripetuto tutto, solo che al posto della farina di 2 ° ho dato carta da parati di grano e aria condizionata anche allo stesso modo (cioè 50 grammi l'uno) e nel forno. Sono passate più di tre ore, ma non vedo alcun movimento. L'odore - secondo la mia comprensione, no, niente erba marcia, niente latte, niente mele, ma nemmeno disgustoso.
Cosa pensi di fare, ricominciare da capo o giocare con questo. E quindi voglio cuocere il pane bianco con lievito madre, come vedo i tuoi pani, la saliva sgorga con una fontana (anche se tra noi ragazze, non sono una fan del pane bianco) non rifiuterei un pezzo. Ma non è destino. Forse è surriscaldata. O, al contrario, non riscaldato?

Nina, perché non ne provi uno all'uva? Cresciuto due volte, nessun problema. Il lievito è ottimo!

[himichka, il fatto è che volevo il francese per il pane bianco, ne ho uno eterno, ci cuocio sopra la segale. lievito naturale molto buono, e quanto all'uva, perché sull'uva c'è lievito selvatico, e qui tutto è contro il lievito in qualsiasi forma.]

himichka,
il fatto è che volevo il francese per il pane bianco, ne ho uno eterno, ci cuocio sopra la segale. lievito naturale molto buono, e quanto all'uva, perché sull'uva c'è lievito selvatico, e qui tutto è contro il lievito in qualsiasi forma.

Lasciami essere in disaccordo con te. Qualsiasi pasta madre contiene lievito, che vi entra bene ... almeno con la farina.

[himichka]

himichka,
Non nego la presenza di batteri del lievito, nella stessa pasta madre francese, ma non è per niente che le persone si sforzano di garantire che i batteri dell'acido lattico prevalgano nel lievito madre, da qui la temperatura di conservazione e il tempo e il luogo di alimentazione

Basja, ovviamente, non sono un grande specialista del lievito naturale ... ma coltivo il francese per la seconda volta.Penso che si tratti di farina di segale e dovremmo prendere l'acqua bollita. Quando ti sei nutrito per la seconda volta, hai preso farina premium? Prendo il primo grado. Cresco in m. In. con una tazza di acqua bollente, e fino alla prima volta che suono, non gli do da mangiare (potrebbero essere 36 ore)
🔗 Questo è il collegamento in cui divento bravo.

[ikko4ka]

ikko4ka, Io ho pelato la farina di segale, ho preso la farina lessata in un composto con una bottiglia non bollita. Dopo che è stato necessario tagliarla a metà e darle da mangiare per la prima volta, l'ho nutrita con farina premium (cioè era 2 condimento superiore) non ho la prima elementare ea Mosca non riesco a trovarla da nessuna parte. La prossima volta le ho dato da mangiare 50/50 w / se farina di 2 gradi, ma il tempo, come nelle istruzioni. bene, ecc., come ho scritto sopra. Stamattina non ho dato da mangiare, è in forno a 30 *, adesso sono al lavoro, vedrò cosa succede la sera.
Grazie molte per la tua partecipazione. Ora guarderò il collegamento.

[Basja]

BasjaForse il punto è che qualcosa che è in fermentazione attira i batteri del lievito selvatico dall'aria. Quando hai mangiato QUESTO con la farina di segale, ha iniziato la fermentazione e, di conseguenza, hai deciso che il processo era iniziato e quando è stata aggiunta la farina di frumento ...
Da dove viene il lievito selvatico nel tuo forno? Ebbene - togli il lievito, mescolalo, sarebbe bene arrivarci con le mani, qui mescoliamo con una forchetta e lo togliamo dalla forchetta con il dito. Abbiamo molti di questi batteri sulla nostra pelle. Lasciate riposare solo in cucina per almeno mezz'ora, poi in forno. "Walk" fuori dal forno, non fa così freddo in cucina, non si congela.

Basja, tutte le nostre colture starter contengono lievito. Ma sono selvatici dall'aria dell'uva o dal luppolo + batteri utili per animali. E siamo tutti all'unisono contro il lievito coltivato su terreni nutritivi sintetici

Ho letto un articolo sullo stare a casa sconosciuto quali animali possiamo coltivare nel lievito naturale

In quelle condizioni e acidità che sorgono durante la fermentazione della farina, non crescerà nulla di molto cattivo. E il fatto che "non molto" morirà nel processo di cottura. Se i popoli slavi non si sono ancora estinti, allora non c'è nulla di sbagliato nei lieviti. Dopo tutto, i nostri lontani e meno antenati mangiavano principalmente pane a lievitazione naturale

Quindi lo spero! Forse non moriremo ...

[Residente estivo]

Residente estivo
Viki
e tutti coloro che sono così strettamente coinvolti nel processo di coltivazione del lievito naturale GRAZIE !!!!!!
Ha tirato fuori dal forno il suo animaletto, l'ha mescolato, vediamo come si comporta ulteriormente. Ti informo: "Rapporti dai campi sui crescenti fermenti francesi" Ma non ci arrendiamo, anche se sono molto impaziente, ma stringendo i denti continuerò a guadare tra le spine fino alle stelle della "cottura"
È vero, la famiglia mi sta già guardando con apprensione.

[Basja]

Basja
La cosa principale è la pazienza! Poiché la farina "iniziale" è sbucciata, potrebbe essere necessario coltivarla per uno o due giorni in più più un paio di poppate "vuote" (anche questo non è un dato di fatto). Sii paziente e tutto funzionerà. E prenditi il ​​tuo tempo con diversi gradi di farina, ok? Quindi è più difficile indovinare il tempo di alimentazione, ma "a occhio" non è ancora possibile. Buona fortuna a te!

[Viki]

Viki... Quindi devo darle da mangiare con farina in / grado ?, E poi quali intervalli tra le poppate dovrei scegliere o aspettare, non nutrire fino a quando non gorgoglia?

nutrire rigorosamente a ore. Può stare in piedi senza movimento e correre come una cerva - tuttavia, riceverà la sua alimentazione prescritta al momento giusto, e poi le permetterà di pensare a se stessa come sopravvivere.
Dalle l'opportunità di comunicare con il mondo che la circonda, in modo che il lievito selvaggio (più precisamente, il tuo fatto in casa) possa trovarla e volare nel barattolo.

[Viki]

Viki , Ho deciso di coltivare una nuova cultura di avviamento, oggi è 1 giorno, ora ho guardato in una ciotola per controllare come stanno le cose, ed era ricoperta da una crosta secca in cima. Non ricordo come è stato con me l'ultima volta ... ma sembra che non ci fosse niente del genere.

Non ricordo come è stato con me l'ultima volta ... ma sembra che non ci fosse niente del genere.

L'ultima volta non c'era assolutamente nessuna crosta. La crosta è troppo spessa e secca? Non puoi raccoglierlo ordinatamente? Se non è molto asciutto, puoi mescolarlo, preferibilmente con le mani.È ancora grossa il primo giorno

La crosta è mescolata ... ma la massa non è densa per qualche motivo, come la panna acida densa o come il porridge di semolino, non capisco qualcosa ... Vic, posso aggiungere la farina? o non toccarlo?

Come:
Tanyusha, non aggiungere niente. Stiamo aspettando quello che accadrà.

Sì, più o meno. Solo annerimento come il cioccolato, probabilmente malto termonucleare

Riporto, ieri sera ho dato da mangiare allo starter, come consigliato da Vicki, e questa mattina non l'ho dato da mangiare, visto che sono passate solo 6 ore dall'ultimo complemento. E quando tornavo a casa dal lavoro la sera, il mio lievito madre aumentava di un fattore 2, ma le bolle erano piccole-piccole. L'ho tagliata a metà e l'ho nutrita di nuovo nelle stesse proporzioni raccomandate. Il tempo era 19-25. Dopo un'ora il lievito è aumentato di 1 cm, non riesco a mettere le foto, visto che siamo costantemente in una modalità di miglioramento del computer (a dire il vero ne sono già stanco).
Vicki, grazie mille per il tuo aiuto e supporto. Ho una domanda, quando posso usarlo nel pane, o vale ancora la pena dargli da mangiare un paio di volte e solo dopo cuocerlo? Andrò a cuocere le frittelle con il lievito rimasto.

[Basja]

Basja, calcoliamo per giorno quanto viene coltivato nel tuo paese. Se sono già trascorsi tre giorni, nutrila nella solita modalità (110 + 110 + 110) e guarda cosa succede a 30 * C. Se dopo 6 ore è raddoppiato, è pronto. Può essere utilizzato e il resto può essere messo in modalità di archiviazione. In caso contrario, nutrire di nuovo nelle stesse proporzioni e attendere.

Vic, ho un secondo giorno oggi e ci nutriamo tra 12 ore, e ottengo questa azione già all'una di notte. Pensi di poterla nutrire prima, eh? sleep hottsa ..... ustamshi un po '

puoi darle da mangiare prima, eh? sleep hottsa ..... ustamshi un po '

Bene, se è così ... penso che ti perdonerà per un'ora. Uno e mezzo? ..... Oh, non lo so ... Dai, allo stesso tempo, compenserai il tempo per domani in modo da non starci sopra fino al calar della notte. Nutri, Tanya e dormi. Lo scopriremo domani.

Grazie, resisto fino alle 23:00, così sono più vicino al momento giusto, e svenirò, nel senso di andare a dormire.
E il lievito ribolle di forza e sostanza, l'anima è schietta.

[Viki]

Viki
Ho messo il mio antipasto già il 28 agosto, quindi ieri erano già cinque giorni interi. Sì, in 6 ore è raddoppiato. Capito. Grazie mille Cosa succederà (nel senso di pane) lo riferirò.

Ragazze, tenete i pugni per me. Mini-pianta del pane a casa. in una macchina per il pane di segale su lievito naturale di segale, nel forno - bianco in francese. Gli odori sono mozzafiato. Domani posterò il risultato del lavoro, perché non posso essere a casa. (Nel processo di miglioramento del computer. E così via all'infinito .......)

Così ho tirato fuori il mio pane a lievitazione naturale

Ti mostro il taglio domani. si sta raffreddando ora.

[Basja]

Basja, classe !!!
Che bell'uomo non ci sono parole, solo emozioni!
Nella fila degli "antipasti" c'è stata un'aggiunta, e che aggiunta!

Vika, oggi è il 3 ° giorno, quindi ho alimentato il lievito in 12 ore, come sta scritto, e aspetto che lieviti, in 6, 12 o 16 ... e dopo 2 ore è salito più di 2 volte e caduto. L'ho nutrita di nuovo, poi di nuovo ... beh, penso che presto mi mangerà. In generale, ora ho mangiato di nuovo, 1:10, forse si calmerà un po '.

Tanya prenditi cura di te! Che tipo di mostro hai allevato? Trasferisci urgentemente alla modalità di conservazione, cioè aumenta le proporzioni durante l'alimentazione, altrimenti l'hostess inizierà a mordere.

[Viki]

Viki, solo grazie alla tua guida sensibile e indirizzami sulla vera strada, Zest per l'adozione dei pani e una descrizione dettagliata di cosa e come, ma poiché ho fretta, non ho letto qualcosa, mi sono perso qualcosa, quindi continuo avere qualcosa per cui lottare, vale a dire la perfezione.
Ho sfornato le frittelle con il resto del lievito, e messo due barattoli di lievito (versione cumulativa) da 20x20x20 ciascuno. Sono cresciuti un po 'e li ho messi in frigorifero nella porta (dal termometro +11). E ora sorgeva la domanda: quando dar loro da mangiare, quando raddoppieranno o quando mi riunirò per cuocere di nuovo? Dopotutto, durante la lettura tutto è chiaro, ma come si arriva, sorgono immediatamente molte domande.

[Suslya]

Suslya

con un nuovo animaletto, tu e un ritorno agli esili ranghi degli antipasti. Sì, non sei un animale debole che sei diventato.

Basja

ben fatto, ottimo pane sfornato! Benvenuto nei nostri ranghi

E così è nata la domanda: quando dar loro da mangiare, quando raddoppieranno o quando mi riunirò per cuocere di nuovo? Dopotutto, mentre leggi tutto è chiaro e come si arriva, sorgono immediatamente molte domande.

c'è un momento del genere)) A volte mi sembra di aver studiato tutto e sai, e poi qualche domanda entra in uno stato di torpore.
Ora ho anche lo starter in modalità di archiviazione. Allo stesso tempo, tutti i processi rallentano, ma tuttavia i principi di base dell'alimentazione non vengono annullati. In modalità di conservazione, nutro la mia cultura iniziale all'incirca nel momento in cui raggiunge la sua massima crescita e inizia a cadere. Se è difficile cogliere questo momento, puoi concentrarti sull'aumento di 2 volte. Piccoli errori in una direzione o nell'altra non giocheranno un ruolo fatale. Prima di nutrirli, lasciate riscaldare la pasta madre a temperatura ambiente. E dopo averlo nutrito lo tengo per un po 'di tempo in cucina, e solo allora - per la conservazione.
Successo

[Zest]

Zest, Viki,
Grazie mille.
Ragazze, siete state voi a spingermi a tanto eroismo con il pane bianco, ho cucinato a lungo la segale con il lievito naturale e ora sarò bianco. Grazie per avermi accettato nei tuoi ranghi amichevoli. È molto piacevole comunicare. Per qualsiasi domanda, o per chiedere aiuto, i fornai vengono subito in soccorso. Bene, molto ....... bello, dritto alle lacrime. Amo e bacio tutti
Mi sono reso conto dell'alimentazione, anche se ora sono al lavoro, fino a sera.

[Basja]

Basja

di quanto possiamo))

[Basja]

Ragazze, ciao a tutti!
Tutto non va "secondo lo standard" con i miei lieviti. Non vuole in alcun modo mangiare farina di grano premium! Solo se aggiungi un po 'di crusca o segale o grano intero, allora lievita bene. Ecco la domanda: sarà un lievito naturale francese se aggiungi un po 'di crusca o c'è qualcos'altro?
Basja, il pane è solo un piacere per gli occhi !!! Dove puoi imparare questo?
Grazie!!!

[Angelinka]

Angelinka, sotto la stretta guida di Vika e Izuminka, ho fatto il lievito e ho cotto questo pane, ad essere sincero, io stesso non posso credere di poterlo fare. Per quanto riguarda il lievito, Vika è MAESTRO in questo caso con la maiuscola, segui le sue istruzioni. e tutto andrà bene. Anch'io, all'inizio, quando il mio lievito madre su farina bianca non cresceva, ho iniziato a nutrirlo 50/50 con grano e segale, Vika mi ha detto che non c'era bisogno di esperimenti. E ho iniziato a fare tutto come è scritto nelle sue istruzioni e in più i suoi consigli nel processo di crescita del lievito. Ti auguro successo, penso che tutto funzionerà. Gli dei non bruciano pentole!

[Angelinka]

Tutto non va "secondo lo standard" con i miei lieviti. Non vuole in alcun modo mangiare farina di grano premium! Solo se aggiungi un po 'di crusca o segale o grano intero, allora lievita bene.

Angelinka tutto questo è solo "secondo lo standard". Nutriamo farina di frumento in modo che non sia necessario alimentarla quattro volte al giorno. Il suo lievito si mangia bene e rimane ben nutrito per molto tempo. Ma nel pane puoi già impastare con crusca, farina integrale e altre prelibatezze. Il nostro compito è che il lievito faccia lievitare il pane. Quindi se non si alza così attivamente in un barattolo, non significa che qualcosa non le va bene. Mangia più a lungo con farina di grano e viene nutrita più a lungo, il che significa che è più conveniente conservarla.

Basja, Grazie per le gentili parole! È così bello guardare il tuo bel pane e pensare che ho qualcosa a che fare con lui

[Viki]

Viki

esattamente, sei tutta la nostra madre iniziale)) Non mi impegno nemmeno a calcolare quanti di loro hai allevato a casa? Ricordi tu stesso i nomi dei ragazzi?

Le ragazze vi portano il mio pane, con un nuovo lievito

solo un po 'incrinato
Ecco un taglio


Ho cucinato con farina premium, ad essere sincero, mi piace di più il grado 2, ma ora non ce l'ho.

Oh, che profumo delizioso! Il nuovo lievito naturale ha funzionato bene!

[kavochka]

Grazie kavochka, ma c'erano dei pani migliori ... Non mi piace molto

Wort, lei (nel senso di lievito) diventerà più forte e migliorerà un po '