Antipasti francesi

Luke! La pasta madre deve essere alimentata in modo che la farina nell'impasto fresco non sia inferiore a quella nella pasta madre. Cioè, il rapporto 50:50:50 è abbastanza accettabile. Ma in una tale proporzione è meglio nutrire il lievito se è necessario portarlo rapidamente in allerta.
Sciacquare il barattolo: sulle pareti dei piatti rimane sempre una certa quantità di lievito naturale, circa 10-20 g. Quindi lavatelo via con acqua, sbattetelo bene fino a renderlo spumoso e incorporate la farina.

Sì ... sto risciacquando. (Diciamo che lo sostituisco con 1 cucchiaio. L. Lievito.) E farina. Quanto? "Dap per appendere grammi ?!"

[Luca]

Luca, Evviva !!! Già con lievito !!!
Ci nutriamo in minima parte (meno nizzy) quando per ogni 100 grammi. lievito naturale 50 acqua e 50 farina, cioè 1: 1 - il doppio in volume. È importante! Quanta cultura iniziale prendere per la conservazione non è importante, solo le proporzioni sono importanti. Ho alimentato al massimo 5 grammi. lievito naturale 125 acqua e 125 farina, ovvero 1:50. Non ho riprovato. Circa 10 * C ora cercherò di trovare informazioni dalla fonte primaria.

Luka, abbiamo una vera estate e nutro il mio lievito madre 2 volte al giorno. Ho cotto il pane la sera, 26 g di lievito sono rimasti sulle pareti. Ho aggiunto 65 g di acqua, 65 g di farina, cioè 130 g di pasta fresca. Prima . al mattino crescerà e ne prenderò di nuovo la maggior parte, nutro la parte più piccola e la lascerò fino a sera. Scrivono che quello spesso è più stabile nell'archiviazione, ma non mi piace il suo odore, una specie di sbagliato, se ce l'ho. In bocca al lupo!

[Luca]

Luca

bah, tutti i volti noti)) Bentornati nel forum e con il rifornimento in famiglia (sto parlando di un nuovo lievito)

Tutto il giorno oggi ho pensato alla proposta di Chef: come configurarlo in modo da poter buttare via gli SMS a pagamento.

scacchi, divertito fino alle lacrime)) Secondo me, la nostra comunicazione sul forum è fuori dal piano dei rapporti merce-denaro. Ho imparato cento e tanto di ciò di cui avevo bisogno qui e ho imparato molto che ora, per quanto possibile, sto ripagando i miei debiti. E sarò contento solo se posso aiutare in qualcosa, poiché i veterani del forum mi hanno aiutato a tempo debito

Ora, in sostanza.
Pane senza impastare e Pane normale sono due ricette diverse. Ottengo il pane senza impastare praticamente SENZA acidità. Lo lascio riposare anche per non più di 8 ore, ma prendo lo starter per lui molto giovane, non raggiungendo l'apice della maturità.

Se hai bisogno di una ricetta per il Semplice, eccola:
Ricetta
per 2 pagnotte da 400-450 g ciascuna

340 g di lievito madre maturo (170 g di farina, 170 g di acqua)
400 g di farina
10 g di sale

1-2 cucchiai. l. oli (opzionale)

200 g di acqua

Impastare la pasta senza sale e grasso per 4 minuti.
lasciate fermentare per mezz'ora o un'ora. Mescolare il sale e l'olio, mescolando per 4 minuti.
Forma il pane
Lasciate riscaldare il pane per 2 ore
Tagliare, spennellare con acqua e infornare su un focolare a vapore per 25 minuti a 465F.

Hanno detto tutto sull'alimentazione della ragazza.
E riguardo alla conservazione ... ora conservo la mia pasta madre in una cantina a 12 * C.
Se do da mangiare 10 g di lievito naturale, 100 g di farina e 100 g di acqua, allora è sufficiente per circa due giorni, trascorso questo tempo il lievito madre raggiunge il suo massimo in lievitazione e "bolle".
Ti consiglierei di nutrirlo nella stessa proporzione e di guardarlo (sarà ancora visibile in frigorifero), come "bolle", ma non inizia a scendere, quindi è ora di nutrirsi.
A seconda di questo momento, puoi già selezionare la frequenza e la quantità di cibo da nutrire.

[Admin]

bah, tutti i volti noti)) Bentornati nel forum e con il rifornimento in famiglia (sto parlando di un nuovo lievito)

Non crederai: ma io sono davvero con l'aggiunta alla famiglia. E non solo a lievitazione naturale. Già 6 mesi 5 °. Minore.

Che benedizione che non sono l'unico pazzo. E in piena notte siamo in tanti!

Qualunque cosa. Sono entrato, credo. (Intendo nutrire.) Io e dieci ragazze con storie su come nutrirsi non saremo sufficienti. Mente debole.

PYS: E immagina: tu cucini, descrivi tutto questo (mangia), e le nonne si stanno riversando da lettori riconoscenti ... Fiaba. Già Admin Potrei sicuramente lasciare il mio lavoro ...

Il pane si mangia all'istante: non ho tempo per fotografare! Ma lo farò ... Tuttavia, non è migliore delle foto già pubblicate.

Insomma, sono felice! (A meno che non stia scoppiando con l'obesità.)

Oh! Oggi sono uscito dal lavoro con la voglia di dormire! Non c'era! Ha cotto il pane, nutrito la sua famiglia, lavato ...
E la lievitazione è una cosa così affascinante. Fino a quando non ti nutrirai, non andrai a dormire. Quindi tu, Luke, successo. E i bambini sono fantastici, ti ammiro. Ne ho tre, il mio vicino ne ha cinque, uno dopo l'altro. E come li affronti?

[Luca]

Luca

mamma ... quanto? L'ho letto più volte finché non sono stato finalmente convinto del numero di bambini ... è apparso davvero il quinto?

Congratulazioni

Forza e pazienza)) Possano i tuoi figli accontentarti ogni giorno

E aiuteremo con il lievito

[Luca]

Già 6 mesi 5 °. Minore.

Luca, Congratulazioni!
Possano tutti crescere sani e felici per la madre!
Ma aspetteremo le foto del pane ...

[Chef]

Tutto il giorno oggi ho pensato alla proposta di Chef: come configurarlo in modo da poter buttare via gli SMS a pagamento. Invece di grazie. Con immenso piacere invierei una dozzina di sms Viki e Zeste MariV... Perché qualsiasi lavoro deve essere pagato. E Admin ... E invece di una reputazione astratta, le ragazze avrebbero ricevuto una sorta di finanziamento per la loro ricerca. (Immagina solo quanto ci è voluto per far crescere ciò che era necessario!) Perché no? Come farlo tecnicamente?

Grazie per le gentili parole!
Riguardo al pagamento - sai, l'ho ricevuto gratuitamente e lo do via - solo allora ci saranno sia gioia che beneficio. Che tipo di denaro?
A proposito di lievito - Non mi preoccupo particolarmente, anche se c'è qualcosa da dire!
Scherzo!
Seriamente - il mio lievito madre non viene usato molto spesso ora, in media 1-2 volte a settimana, quindi sta nel frigorifero - ho trovato un posto per esso, dove è di circa 10-11 gradi e in consistenza - beh, molto spesso, quasi come la plastilina. Quando lavorare: un po 'd'acqua, mescolare, sbattere bene e aggiungere la farina allo stato di panna acida densa. Risulta una specie di impasto, che uso quasi tutto.



E quello che rimane sulle pareti e sul fondo della pentola - per il lavoro successivo - farina, almeno 3 cucchiai, mescolare - di solito non aggiungo acqua, beh, a volte, se non funziona, ma ce n'è solo una principio: dovrebbe essere conservato in uno stato molto spesso.
Questa è la mia esperienza di lavoro con il lievito naturale - ora tutto mi va bene - pane di segale (con germi, briciole di grano, crusca) - koloboks - si solleva bene - ecco una foto in sezione



E il gusto con una caratteristica acidità - senza acido ascorbico, senza aceto, senza additivi aggiuntivi sono necessari.

E a te - pazienza e salute! Una madre con tanti figli è sempre un'impresa!

Non ci crederai: ma sono davvero con l'aggiunta alla famiglia. E non solo a lievitazione naturale. Già 6 mesi 5 °. Minore.

Le più sentite congratulazioni! Sei una mamma così eroica !!! Mi sono sempre chiesto come possono le persone far fronte a così tanti bambini ?!
Ho due nipoti e questo è abbastanza per la mia testa! Sono meravigliosi: il più vecchio ha 2,5 anni e il più giovane ha 3,5 mesi. Mi piacerebbe far uscire brave persone da loro. Ho una figlia, ma sono orgoglioso di lei! Quello che auguro anche a te !!!

Qui un uomo chiama https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
qualcuno può sapere come aiutare?

Qualcosa a cui non posso rispondere dove chiama, lo dirò qui.
La coltura iniziale può essere SECCA. Non conosco la tecnologia esatta, ma non me ne preoccuperei troppo: applicherei il lievito in uno strato sottile sui fogli di pergamena, lo asciugherei a temperatura ambiente, verserei la massa risultante in un barattolo e basta esso. Lascialo a temperatura ambiente. Poi aggiungevo dell'acqua, la lasciavo gonfiare e ravvivare un po ', nutrirla e poi tutto, come al solito
Buona fortuna Alachiara
Raccontaci più tardi come andrà a finire))

è così facile asciugare ?! Ci proverò.Li ho cresciuti così con il tuo aiuto, li amo così ora! Ho letto da qualche parte che MK è persino congelato. Raccogliamo tutti i metodi di archiviazione, li proverò tutti e scriverò un rapporto. Non abbiamo ancora avuto la stessa master class!

[Sveta]

SvetaEsistono due tecnologie principali per essiccare la coltura starter. Ho provato entrambi e posso dire onestamente che la tecnologia che ti viene offerta è la più conveniente a casa. L'importante è spalmare la pasta madre non fermentata su un foglio di pergamena; durante il processo di essiccazione continuerà a funzionare.
C'è un'opzione di produzione, quando prendiamo 4 parti di farina a 1 parte di lievito naturale e ne mescoliamo 3 con la pasta madre contemporaneamente, versiamo il resto su un piatto o qualcos'altro, strofiniamo la nostra miscela densa sulla farina attraverso un setaccio e tali "palline" vengono versate nella farina. Qui li memorizzeremo. Quindi diluiamo con acqua e lasciamo fermentare. Tutto ciò è piuttosto complicato e per questo nella produzione vengono utilizzate macchine speciali. Questa coltura iniziale può essere utilizzata a secco. Ma perché, se puoi stenderlo su un foglio di pergamena e ottenere il risultato.

Per la cultura degli starter integrali nell'omonimo Temka c'è una descrizione e un link al video su come essiccare e come ravvivare

Può essere più facile per 2 settimane renderlo molto denso, salare e mettere in frigorifero?

[Alexandra]

Alexandra, Terrò la coltura iniziale (aggiustate di sale e addensate). E asciugare forte la francese.
Viki, non fermentato significa nutrirlo, tenerlo caldo per 2 ore e poi asciugarlo, giusto?

[Viki,]

Viki, non fermentato significa nutrirlo, tenerlo caldo per 2 ore e poi asciugarlo, giusto?

Scusa, non l'ho messo del tutto a posto. Volevo non lasciarla schiumare sopra. Se la tua pasta madre è al 100%, raddoppia e asciuga immediatamente. Buona fortuna a te!

Ho letto da qualche parte che MK è persino congelato

Sono estremamente diffidente nei confronti del congelamento.Se a temperature inferiori a + 10 * C, tutti i batteri dell'acido lattico muoiono, una volta congelati, riposeranno ancora di più. Che senso ha coltivare, nutrire adeguatamente e conservare il lievito in modo da rovinare tutto ciò che è utile in esso? Quindi è meglio coltivarne uno nuovo da zero

Recentemente ho riletto la rivista di Lyudmila sulla conservazione del lievito naturale. Quindi, se il lievito inizia a cadere, ciò non significa che non abbia nulla da mangiare: semplicemente non ha abbastanza ossigeno per nutrirlo. Pertanto, se non hai intenzione di cuocerci il pane ora, allora non dovresti nutrirlo subito, sarà sufficiente solo mescolarlo in modo che l'ossigeno entri nel lievito, e si nutrirà e risorgerà. Lasciar lievitare al massimo dopo la miscelazione e l'ossigenazione, quindi somministrare.

Ragazze, anch'io sono partito per una settimana ... ho asciugato il mio lievito naturale, cioè H. L. Ho dato da mangiare alla pasta madre e ho arrotolato una pasta molto riccia (come le tagliatelle). Quindi l'ho steso con uno spessore di 2 mm. e asciugarlo in un forno a 30 gradi o su una stufa. Ho macinato la pasta madre essiccata in un frullatore per infarinare ... e metterla in un contenitore e conservarla a E-15-20 gradi (ho messo una ciotola di acqua sul pavimento del bagno e ricoperto di refrigeranti il ​​primo E-13 era per l'arrivo di E-20). Arrivato a casa, ho versato la farina di lievito naturale con l'acqua e l'ho nutrita, non è successo davvero nulla. Dopo 8 ore l'ho alimentato di nuovo, dopo 4 ore l'ho alimentato di più ed è esploso, gorgogliava, l'ho nutrito e cotto di nuovo ...

dan_Ira, la tua esperienza è molto attuale. Hai sentito la differenza nella lievitazione e nel gusto del pane? Anch'io mi asciugherò presto

Ragazze, grazie per le belle parole. A proposito, sui bambini. Ricorda, T. e S. Nikitin: "I miei figli urlano e io canto una canzone! ...." A proposito di Brichmula .... Ma non sto cantando una canzone, ma sto cuocendo una pagnotta. E i bambini stanno urlando. Ma non ho niente da fare: non riesco a staccarmi. Il più giovane ha bisogno di essere messo a letto, e io ho la ghisa, dannazione, si è appena scaldato, la pasta sbuffa ...

Ancora non posso fare a meno di meravigliarmi del pane a lievitazione naturale. Soprattutto quello senza miscelazione: com'è? Tutte le mie idee sono capovolte.

È una felicità avere una grande famiglia: non importa quanto la cuoci, tutti si rimpiccioliranno e non se ne accorgeranno. Cioè, il campo per gli esperimenti non è arato ... (a meno che non mi espellano insieme al mio lievito).

Ed ecco cosa mi consola (del pane): 🔗

Persone che hanno preso il pane a lievitazione naturale italiano di Ludmila? Condividi la tua esperienza, per favore ... (Voglio davvero fare il pane giusto. Ho una specie di spazzatura ... L'impasto è molto liquido.)

Ciao Luca! Anche il mio criceto indiscriminato!

Le ricette di Lyudmila sono progettate per la farina canadese, lei prende più acqua. In qualche modo ho cucinato l'italiano, non ricordo esattamente, ma l'acqua usciva meno. I buchi erano molesti! Ebbene, il loro tormento è più forte del nostro.
E in cosa impasti?

dan_Ira, la tua esperienza è molto attuale. Hai sentito la differenza nella lievitazione e nel gusto del pane? Anch'io mi asciugherò presto

Segale al forno - era meno acida, il potere di sollevamento non è cambiato ... ma la crosta è più dura
Ragazze, e qualcuno ha dei frigoriferi speciali dove puoi mantenere T 15-20 gradi?

Per quanto riguarda la conservazione a T della cultura iniziale:
Come risultato della fermentazione del lievito (pasta), la maggior parte della microflora del grano viene soppressa e fermentata in lievito e batteri dell'acido lattico;
I principali tipi di batteri lattici nel test: eterofermentanti e omofermentanti, - quindi a T-15-40 si sviluppano termobatteri (lunghi bastoncini che formano catene di latte a te), a T inferiore a 15, si formano streptobatteri (partecipano nella creazione di PH ma minore acidità);
Un aumento di T, aumenta il rapporto tra latte e te in acetico;
Per la formazione di un normale impasto esistono diversi tipi di lievito: 1) con una debole formazione di gas, ma che partecipa alla formazione dell'aroma dell'impasto; 2) debolmente gassoso o non gassoso; 3) vero lievito di pasta - capace di moltiplicarsi in un ambiente acido.
I batteri lattici idrolizzano le sostanze proteiche della farina, ei prodotti dell'idrolisi sono un buon alimento per il lievito (a quanto pare i batteri MC aiutano il lievito che non fermenta il maltosio - a scomporlo).
Tecnologia e biochimica del pane, V.G. Sarychev, 1959.
In pratica ho usato precedentemente il lievito eterno da frigorifero .. il pane è buonissimo ma la crosta è dura e raffermo velocemente, e l'impasto è lievitato 1,5-2 volte (la detunatura è durata 3-8 ore)
Poi ha accidentalmente tradotto l'eterno in ..... cioè, tenuto alla stanza T di 20-25 gradi. Di conseguenza, nel tempo, ho notato che il pane è diventato più aromatico, la crosta è sottile ma croccante, l'impasto ha cominciato a sconvolgersi in 1,5-2 ore ea lievitare 2-3 volte. (osservazioni su una ricetta di pane).

[himichka]

himichka, certo certo! Ho già smikitil che l'acqua è ancora necessaria un po 'meno. Ma oggi ho un'ottima esperienza con questa ricetta. Metti la pasta (ricordato che Zest ha notato che la farina negli angoli interferisce pesantemente con l'impasto e ha bisogno di aiuto. Quindi l'intero lotto stava con una pala: ha spinto la farina. )

Di conseguenza, la visibilità del kolobok era solo durante il lotto. Quando ci si avvicina, l'impasto giaceva semplicemente versato in modo uniforme nel secchio HP. Comunque è andata bene. E l'ho appena versato sul tavolo (chiudendo gli occhi).

Con due dita, in qualche modo, cercando di non rovinare le bolle all'interno dell'impasto, ho cosparso (non si può dire altrimenti) metà dell'impasto in una grande teglia di ghisa (unta d'olio), e la seconda in una pizza da 30 cm piatto.

E ha fatto la Margarita più semplice. È vero, ho aggiunto il salame lì. Su richiesta dei lavoratori.

Ho finito con due pizze fantastiche.

Davvero sorprendente.

L'impasto è alto circa 3-4 cm. Tuttavia, è bagnato. In enormi vuoti. E quando si mangia non si sente affatto che c'è molta pasta. Inoltre, l'impasto è, per così dire, saturo di ripieno. Gusto straordinario e insolito.

Le opinioni della famiglia erano divise. La metà ha detto che l'impasto è delizioso, ma non per la pizza. L'altra metà ha detto che questa è la migliore pizza di tutti i tempi.

Quello che mi piace della ricetta è una grande quantità di lievito naturale: fino a 190 g! Cioè, infatti, si consuma tutto il lievito in eccesso.

Ebbene, non posso: così il rospo mi strangola per buttarlo via ...

Cari moderatori dell'argomento! Se riesci a trovare il tempo (sono consapevole che non è facile), sarebbe bello fare un elenco di ricette. Perché si sono già accumulati bene nel tema francese. E la mia testa gira quando provo a comprenderli o trovarli ...

[LightsOdessa]

Ragazze, tormentate da un rospo (voglio dire che mi dispiace per il lievito nella spazzatura ..) ... Inoltre, sotto l'impressione di frittelle su una punta di un rispettato LightsOdessa, ieri ha fatto le frittelle.C'è, c'è vita su Marte! Nel senso che è possibile e senza niente (senza soda, ecc.) Ecco cosa è successo:

Opara (mettilo la sera)

lievito naturale - 85 g
zucchero - 1,5 cucchiai. l.
farina -250 g
sale - 2/3 cucchiai. l
La mattina ha aggiunto:
acqua - 215 g
farina - 105 g
uova - 2 pezzi

E un paio d'ore per le prove. E infornare.

Ho cotto le frittelle su una piccola padella rotonda di ghisa 🔗... Risulta essere lo stesso, paffuto (2-3 cm). Con una spiccata acidità. All'interno molto arioso e umido. Con panna acida o miele, sono volati via tutti all'istante.

Penso che tu possa ridurre notevolmente i tempi di fermentazione dell'impasto. Ma poi non puoi prepararli per colazione (beh, non ti alzi nel cuore della notte per mettere i pancake ...)

Luke, non illuderti! (Hee hee, smileys are buggy). Sono appena tornato a casa dal lavoro l'altro giorno, non ho forza, ma il lievito, mia cara, è pronto, proprio lì. Avevo 1 uovo, una goccia di zucchero, 5 g di lievito, latte, farina, sale per lei e un'ora dopo, mentre stavo riprendendo, l'impasto è venuto fuori. Altri 20 minuti e una montagna di frittelle è al tuo servizio!

ragazze deeeeeeee, beh, non riesco a farlo francese
Ho fatto tutto secondo un pezzo di carta, come si suol dire, sia le proporzioni che il tempo ... a casa ora sono 22-24 gradi
piccole bolle compaiono nell'impasto e il gioco è fatto !!! L'ho fatto per 3 giorni ... ho anche provato a rianimarlo secondo il metodo di Vicki ... senza successo ... lo stesso ... stavo già pensando, forse la mia farina è sbagliata ... per usi generali .. . NON il voto più alto ...

Molto dipende dalla farina, ma è meglio prendere una gradazione più bassa ... Se in casa hai farina di segale, prova a buttare un cucchiaio di segale o crusca, per il lievito madre è .... gnam-gnam Ma la temperatura è fondamentalmente normale giusto giusto, ma forse ci vuole più tempo, e anche il fatto che la tua pasta madre gorgoglia ... è così che dovrebbe essere ... è solo il terzo giorno ??? come ho capito ... quindi è troppo presto per lei essere iperattiva E più pazienza ... e ancora pazienza, il tormento e l'acqua sono diversi per tutti. Qualcuno gorgoglia immediatamente ed esplode, mentre qualcun altro è nel tempo. Prova l'acqua acquistata o l'acqua ben bollita. Quando ho cresciuto una donna francese, ho preso l'acqua stabilizzata, ma nella nostra città è con un alto contenuto di sali e iodio ... quindi gorgogliava con me e basta, ma ha iniziato ad aggiungere acqua buona e sembrava scoppiare it :) Quindi sperimenta. Buona fortuna a te

grazie per la risposta!) quindi questo è solo il punto ... e ha gettato farina di segale ... non ha aiutato ...
e il terzo giorno, questo è corretto, quindi a giudicare dalle raccomandazioni, devi nutrirlo dopo 12 ore, quindi il 3 ° giorno ... solo il momento della sua prontezza ...

grazie per la risposta!) quindi questo è solo il punto ... e ha gettato farina di segale ... non ha aiutato ...
e il terzo giorno, questo è corretto, quindi a giudicare dalle raccomandazioni, devi dargli da mangiare dopo 12 ore, quindi il 3 ° giorno ... solo il momento della sua prontezza ...

descrivi brevemente il periodo di maturazione della tua cultura per comprenderne lo stadio :)

ora già questo periodo)), secondo quanto scritto, ho fatto tutto ...

Proviamo a salvare?
Prendi 0,5 tazze di coltura iniziale + 1,5 tazze d'acqua = agita bene.
Ora misuriamo 0,5 tazze di questo liquido schiumoso, aggiungiamo 0,25 tazze di farina e mescolate. Risulterà molto liquido. Lasciamolo per un giorno. E senza frigorifero! Domani dovremo prendere solo 5-10 grammi. cosa succede e nutrire 50-100 gr. acqua e la stessa quantità di farina.
Se domani sarà brutto alzarsi, avrà bisogno di 1 cucchiaino. dare farina di segale, ma spero costerà.

lo rianimò, perché dopo 5-6 medicazioni con un intervallo di 12 ore c'erano solo bolle rare in questa massa

Che tipo di farina hai preso, segale compresa? Se puoi assaggiare che cos'è: dolciastro, amidaceo, amaro?
Prova il metodo (io personalmente ho aiutato quando il lievito si è raffreddato ...)
*** metà lievito (disponibile) + acqua 40 gradi (non di più, ma non meno di 39, si misura con un normale termometro) + farina (acqua e farina 1/1/1 lievito).
Avvolgi un asciugamano e parti per 2 ore, quindi annulla l'iscrizione a quello che le succede !!!
Prima di tutto, parte del lievito, puoi sperimentare e lasciare riposare il resto, forse maturerà ...? In secondo luogo, è importante scoprire perché è così inattiva ...o l'acqua, o la farina, o la temperatura ... è ottimale Ho una temperatura di trasformazione dei batteri del grano in acido lattico esattamente 40, e anche a questa temperatura, l'attività della farina è visibile ...

... è importante scoprire perché è così inattivo, ... o l'acqua, o la farina, o la temperatura ...

Proviamo a scoprire "di chi è la colpa?"
Farina - È molto importante che la farina non sia sbiancata chimicamente. Spesso il produttore lo sbianca in questo modo.
Umidità della farina - se la farina è bagnata, prova ad aumentare leggermente la sua quantità rispetto all'acqua durante l'alimentazione, ad esempio: di 100 gr. acqua 110 gr. Farina.
Eppure, sono i batteri del lievito responsabili dell'aumento e devono provenire da qualche parte. Se mescoliamo il lievito con una forchetta sterile e lo teniamo chiuso, allora volano intorno al nostro barattolo e volano via. Dalle aria.
Ma per qualche motivo mi sembra che sia semplicemente liquido, a causa dell'eccessiva umidità nella farina. Può essere questo?

oh .. anche podstroilo me questo l'ho calcolato una volta e tutto andrà a finire. Penso di dover comprare un'altra farina ... tanto più è finita felicemente ...

Farina - È molto importante che la farina non sia sbiancata chimicamente. Spesso il produttore lo sbianca in questo modo.

Mi hai "aperto l'America", in qualche modo mi mancava la disonestà dei produttori nello sbiancamento Ho spesso peccato su qualsiasi muffa polverosa e il tipo di insetti ha iniziato_ la farina è scomparsa, anche se gli insetti non sono stati seminati Sì ... cosa loro non verrà in mente

oh .. anche podstroilo me questo l'ho calcolato una volta e tutto andrà a finire. Penso di dover comprare un'altra farina ... tanto più è finita felicemente ...

Niente paura, a volte non tutto in una volta, molti cuociono con il lievito madre e sono contenti, non sono riuscito in tutto in una volta. Ho trovato questo forum da poco, ma ho provato a far crescere il lievito secondo gli appunti della nonna in un taccuino umido .. Ho sofferto a lungo e quando si è scoperto, ho trovato questo forum dove tutto è descritto in modo così dettagliato ... EEEEH ..... quindi .... Buona fortuna a te. E scrivi cosa ne è stato del tuo lievito.

Buongiorno!
beh, questo significa) sono tornato a casa, guardo il mio lievito madre liquido rianimato ... beh, certo, senza bolle, beh, penso di no, ho aggiunto l'ultima farina di grano e farina di segale mista a una forte densità )) Non ho aggiunto acqua
ed ecco, al mattino è aumentato per me!)
oggi comprerò il grano, cercherò un grado inferiore e lo mescolerò densamente e vedrò cosa succede)))

Ho trovato di recente questo forum, e ho provato a far crescere il lievito secondo gli appunti di mia nonna in un taccuino umido ...

ma questo è interessante, dimmi, e tua nonna non ha fatto crescere il lievito in base a cosa) è fortemente interessante)

Mia nonna ha coltivato una cultura di avviamento a base di uva. Non ho capito la tecnologia dalle note, ma penso che assomigli al lievito di fermentazione spontanea in Lyudmila. Quello che ho trovato durante la sua vita è stato il lievito eterno, ma lei lo ha fatto su chicchi di segale integrali ...
E lei stessa produceva la birra con il luppolo, quindi quello che restava della birra (quello su cui si insisteva) veniva usato anche per lei in pasticceria e non ho mai mangiato pane più aromatico. Io non ho cucinato così, l'ho provato, ma non ha funzionato, perché teneva tutto in cantina (la temperatura lì è 13-15) e in botti e ciotole di legno, e io non ce l'ho una stufa, una vera russa ...

Ho pubblicato il risultato della mia creazione
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...1.0
E ho pensato, se il mio lievito non è francese, allora cosa? Come dovresti chiamarlo?
È iniziato con il fatto che ha rovinato la prima donna francese, probabilmente a causa della farina d'avena, con cui una volta ha deciso di nutrirla.
Ne ha allevato un altro, ha iniziato come una francese e poi ha deciso di nutrirlo con la segale, cioè la segale.
In qualche modo è più vicina ai miei gusti, il contatto è stato stabilito
Anche se mi piace molto tutto, penso che non lo tradurrò in grano.
Chissà quale tipo di pasta madre di grano o segale premium maturerà (aumenterà di volume) più velocemente, a parità di altre condizioni? cioè, quale dovrà essere nutrito più spesso?
È vero, ho trovato una via d'uscita per la mia segale, faccio più farina se ho bisogno di allungare il tempo tra le poppate.

Ciao cari utenti del forum. Sono amico di te da sei mesi, ma scrivo per la prima volta. La quarta volta che inizio una francese, ma non ci riesco. Aiuta chi può!
Fin dall'inizio, non si comporta come tutti gli altri. La miscela di segale iniziale (farina di carta da parati) in un giorno è aumentata di 1,5 - 2 volte. Dopo la prima poppata (110-110-110) in 4 ore è aumentata di 4-5 volte. Non sapevo cosa fare, darle da mangiare o aspettare le 12 ore prescritte. In generale, l'ho diviso in 2 parti, una nutrita e l'altra mescolata e lasciata per finire il mio ciclo. Quello che si è nutrito, fino alla fine del suo ciclo, cioè 12 ore dal momento della prima poppata, è aumentato di circa 1,5 volte. Dopo 12 ore, ho alimentato entrambi i lieviti (uno, si scopre, la terza volta e l'altro - il secondo). E dopo hanno smesso di vagare. Mi nutro ogni 12 ore da 3 giorni, ma non ci sono segni di vita, tranne che per singole bolle qua e là. Ho provato a dare un cucchiaino. farina di segale al grano durante l'alimentazione, non ha dato nulla. Farina di frumento - non sbiancata. Ebbene, cosa c'è che non va?

[albero]

alberodiventa denso o liquido?
A che temperatura?

Ho iniziato con il liquido, ho cercato di mantenere T 40 gradi. Adesso do altra farina e la temperatura ambiente è di 23-25. Si è scoperto che 40 gradi sono difficili da mantenere.

[Viki]

Lo scuoterò. Sulla base della mia debole, ma esperienza.

È possibile che si ottengano tutti i lieviti naturali. Semplicemente non lo sanno.

Il fatto è che di sicuro tutti vengono confrontati con il corso di fotografia di Lyudmilin o con le foto passo dopo passo del nostro Viki... Cittadini! Sia il primo che il secondo sono ideali. Siamo davanti a lui come prima di Pechino .. hmm .. beh, questo è personale ...

La pasta madre ha il diritto di non raddoppiare se stessa (a meno che non si parli di grano intero o segale. Ma questo non è più francese, se non sbaglio).

Sorprendentemente, una donna francese ha qualcosa che, si considera calva di rafano, cioè vive di farina completamente evirata! E vive!

Per sim: se c'è almeno una bolla, puoi sospettare la Vita nel lievito! Per provarlo, devi cuocerci sopra il pane. E tutte le altre ipotesi soffrono a favore dei poveri. Non più.

Prendi la ricetta più semplice. (Consiglio vivamente il Pane senza impastare di Lyudmila. Per i principianti, è garantito un risultato buono o addirittura eccellente.) E vedrete cosa significa "fallito"! E capirai anche che "il paziente è piuttosto vivo che morto"!

Ho avuto anche questo: bolle rare e quasi nessun aumento di volume. Ma io sono un uomo sparato. Non puoi prendermi in giro così! Nel suo pane. Di tanto in tanto sollevava il pane più velocemente e meglio. Ora le bastano 3-4 ore per sollevare una pagnotta! (o anche più velocemente!) E spero (3 settimane dopo la nascita) che lei stessa abbia iniziato ad aumentare di volume.

Qualunque cosa. Tutto quello che sapevo era stato segnalato.

Scusa, voglio dire qualche parola
L'anno scorso ero attivamente impegnato nella lievitazione, poi non è stato all'altezza ...
Ma con la mano leggera di Raisin - ha messo la francese - e cosa ...
In primo luogo, non è un segreto per nessuno, penso, inizia con una luna nuova, crescerà più velocemente
In secondo luogo, se tutti i giorni di test sono passati (non importa quanto sia cresciuto, non è cresciuto molto),
provare un condimento superiore rinforzato, 1 cucchiaino di lievito naturale (5 grammi) + 25 g di acqua (agitare con una forchetta) + 25 g di farina (utilizzare la stessa forchetta per impastare il lievito, quindi con il mignolo - gli avanzi del forchetta nel barattolo - fallo sapere alla padrona di casa) +
solo un po 'di miele ... Il barattolo era coperto con un panno pulito (in modo che il mirino non volasse)
E dopo 3-4 ore guardiamo, ci sono bolle - no, non importa, buttiamo via tutto dal barattolo che puoi prendere con forchetta e cucchiaio, ecc.quello che era rimasto sui muri ... + 25 grammi di acqua + 25 grammi di farina possono essere fatti senza miele, e di nuovo dopo 3-4 ore la stessa cosa, e così via 2-3 volte. La mia capacità ha iniziato a crescere fortemente dopo il 3 °, dopodiché il lievito è stato semplicemente costretto ad aumentare 2-4 volte, non c'era posto dove andare (anche a 18-20 gradi)
Puoi farlo, buona fortuna

A proposito, si è rivelato molto conveniente, come consigliato da Zest, queste sono le iniziali
5 + 25 + 25 = 55gr al mattino, e la sera a loro +100 (125) acqua e farina e al mattino
250-300g di lievito madre già pronto da cui prendo 200 (250) + farina + liquido
Impasto nella modalità gnocchi (per riscaldarmi) e per un lungo francese
(sale e olio si possono fare subito, e se c'è tempo, quando inizia l'impasto in francese, i fori saranno più grandi), a volte + lievito fresco 1-2 grammi, a volte senza e si ottiene un pane molto buono e adatto per ogni giorno, che richiede tempo ...

In generale, l'ho diviso in 2 parti, una nutrita e l'altra mescolata e lasciata per finire il mio ciclo. Quello che si è nutrito, fino alla fine del suo ciclo, cioè 12 ore dal momento della prima poppata, è aumentato di circa 1,5 volte. Dopo 12 ore, ho alimentato entrambi i lieviti (uno, si scopre, la terza volta e l'altro - il secondo). E dopo hanno smesso di vagare.

Penso che questo sia il punto chiave della storia! Probabilmente l'equilibrio è stato disturbato, per il normale sviluppo dei microrganismi è necessaria una certa massa critica, come credo ... le quantità di ingredienti sono date specifiche proprio per questo.

.... E dopo hanno smesso di vagare. Mi nutro ogni 12 ore da 3 giorni, ma nessun segno di vita, tranne le singole bolle ...

Ragazze ... date da mangiare allo starter più spesso e sarà più veloce
Dalle un giorno di nutrizione migliorata e poi secondo il regime