Antipasti francesi

Questo è il nuovo anno ei fornai sono di turno!
Buon anno a tutti! Nuovi traguardi nel tuo hobby preferito!
Il lievito non ci dà respiro.
Oggi ho fatto la seconda volta il pane di grano a lievitazione naturale dalla pagina già citata qui.

La mia gente ha apprezzato così tanto il pane con lievito naturale di segale che hanno chiesto di ripetere, cosa che hanno ricevuto.
Ho messo un impasto sul lievito naturale di segale durante la notte, ho aggiunto farina di grano, acqua e arte. un cucchiaio di farina di grano saraceno. L'ho messo sugli "gnocchi" per 20 minuti, lasciato riposare negli HP per tutta la notte. Al mattino ho aggiunto la farina, 1 ora. un cucchiaio di amido, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, sale, arrosto. il burro, impastato ancora per 20 minuti, estrarre la spatola e metterla a "francese". Ma un'altra volta lo metto sulla solita modalità senza scapola, la crosta è leggermente bruciata.

Le ragazze hanno finalmente deciso per una pasta madre francese ieri hanno impastato carta da parati di segale 100 gr. e 120 ml di acqua si sono rivelati una massa molto densa, ma mi sono appena reso conto che nella ricetta erano stati forniti 120 gr. acqua, si scopre che non ho aggiunto acqua correttamente, questo è molto critico o meno.

Le ragazze hanno finalmente deciso per una pasta madre francese ieri hanno impastato carta da parati di segale 100 gr. e 120 ml di acqua si sono rivelati una massa molto densa, ma mi sono appena reso conto che nella ricetta erano stati forniti 120 gr. acqua, si scopre che non ho aggiunto acqua correttamente, questo è molto critico o meno.

Se il volume dell'acqua viene misurato con precisione, non c'è niente di sbagliato: la densità dell'acqua è 1, cioè la massa dell'acqua è uguale al suo volume. Ma, per quanto ricordo, c'è molta meno acqua nella massa della farina e l'impasto è davvero molto ripido.

Questa è la foto di una farina integrale di grano tenero ecologicamente pulita, prodotta in fabbrica - PER UNO SPIRITO. Ricordo che ha chiesto una foto (solo che non ricordo quale argomento. Bene, questo argomento è il suo punto di forza)

A 3 st. l. Le donne francesi (ordinarie) hanno fermentato 100 g di farina di segale + 100 g di cereali integrali + 50 g di fiocchi multicereali + acqua e hanno lasciato per 5 ore. Quindi la miscela con farina di grano e vecchio kefir è andata, riposare, aggiungendo sale, sesamo olio, fermentazione per 1,5 cucchiaini Ulteriore - formazione e lievitazione. Questo, ovviamente, non è un prodotto assolutamente dietetico, ma più vicino a una dieta sana))
E con quale velocità la francese si è precipitata alla farina integrale, accoppiata alla segale - avrebbe dovuto essere visto In breve tempo, puoi ottenere sia segale che pasta madre integrale ... qualunque cosa tu voglia al momento.

L'ho già provato - pani molto gustosi, ora dovrò ripristinare la ricetta sulle tracce fresche ... mi è piaciuto l'abbinamento farina di segale con grano integrale + leggera acidità.

[Zest!]

Prescrizione allo studio per favore Zest!

E se qualcosa non è abbastanza dietetico, riuscirò a fare un sostituto adeguato

E la cosa principale per me è un modo per liberare le proprietà più utili della farina integrale: solo quando vengono rilasciate fitine in ammollo, che riducono la glicemia e contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo e alla perdita di peso.

La domanda è subito sorta: se la farina integrale non viene introdotta direttamente nell'impasto, ma fermentata su una donna francese per 5-6 ore, come in queste pagnotte, le fitine verranno rilasciate in tempo?

Ho letto che è necessario ammollo "durante la notte", cioè sia il lievito che l'impasto sono abbastanza accettabili

C'è anche un buon modo di fermentazione a lungo termine: quando l'impasto viene mescolato senza impastare e lasciato per 12 ore (per la pasta lievitata), o 18 (per la pasta iniziale), o 24 ore (pasta iniziale se conservata in frigorifero) . Tutti i fitin staranno fuori là.

[Zest!]

Prescrizione allo studio per favore Zest!

ahh, ho combattuto completamente "appendere in grammi" e ho fatto tutto praticamente "a occhio", ho impastato anche nella mietitrebbia, perché c'è molta pasta ed è pesante, come per il cotone ... da conciliare da grammi.

[Zest]

Zest, andiamo più o meno!

Ho anche ricordato come risaltano esattamente le fitine: preparare la pasta lievitata come al solito, formare il pane, metterlo in uno stampo, distanziarlo per 1,5 ore e metterlo in frigorifero per 2-16 ore. Stufa appena uscita dal frigorifero!

[Alexandra]

Alexandra
quindi era così:
per un'ora alle 9 ho preso 100 g di farina di segale + 100 g di grano intero (il suo, ad alto contenuto di crusca) + 50 g di fiocchi multicereali + 3 cucchiai. l. colture starter (normali) + 250 g di acqua, mescolate tutto e lasciate a temperatura ambiente fino alle 15 circa, si scopre, per 6 ore. Durante questo periodo, l'impasto è salito bene e ha iniziato a incurvarsi al centro.
L'intero impasto è stato impastato per ca. con 400 g di farina di frumento, 50 g di una miscela di cereali (composizione: farina di soia, semi di lino, farina di malto di segale, grano e crusca di segale) e vecchio kefir (probabilmente circa 180 g di esso). Lavorate l'impasto per 10 minuti. Si è rivelato umido, appiccicoso, con fili allungati. Ho lasciato riposare per 10-15 minuti. Aggiunto 1,75 cucchiaini. sale, 2 cucchiai. l. olio di sesamo e latte di lievito (5 g di lievito vivo, attivato per 20 ml di latte). Un altro lotto per circa 10 minuti. Quindi l'intera ciotola con l'impasto è stata messa in forno con la luce accesa per 1,5 ore per la fermentazione. L'impasto è raddoppiato.
Ho scaricato l'impasto sul tavolo (molto bagnato, lo stampaggio è possibile solo con la farina), ho formato 4 palline, disposto 2 pezzi in stampi metallici rettangolari. Per lievitare con una tazza di acqua bollente per 1 cucchiaino.
Per cuocere in forno a 240 * con vapore per circa 5 minuti, poi - 190 * finché sono teneri. L'ho controllato con una sonda di temperatura.

Se ho dimenticato qualcosa, lo aggiungo.

[Alexandra]

Alexandra
Stasera mi sono svegliato dal pensiero che la prossima volta avrei fatto l'impasto di questi pani in modo diverso)) L'impasto è salito in una bellissima cupola elastica in 1,5 ore, ma durante la lievitazione finale mi è sembrato che non ci fosse abbastanza forza sinistra.
Probabilmente dovrebbe essere qualcosa del genere:
- impastare un impasto semplice, lasciare agire per 20 minuti per l'autolisi,
- aggiungere sale, lievito di latte, burro, impastare,
- in ultimo, impastare la pasta,
- prove primarie non più di 40 minuti,
- stampaggio e lievitazione finale secondo necessità.

perché dovrei ancora svegliarmi di notte?))

[Zest]

Zest

Come ti capisco

Ma quanto lievito serve? Un impasto non tirerà fuori l'impasto? La prima prova è di 2-2,5 ore, la seconda quanto tempo ci vorrà?

[Alexandra]

Alexandra
Penso che tu possa tranquillamente fare a meno del lievito. Dopotutto, il Village Tom Leonardo con farina integrale è salito con calma su un impasto. Stavo solo mirando a una ricetta e, nel corso del gioco, ho sofferto di aggiungere tutto di seguito e cambiare.
Per una donna francese, mi sembra, 2-2,5 ore dalla prima prova saranno molte. Il mio impasto si sta acidificando durante questo periodo. Proverei il primo fino a un massimo di 1 ora, ma ora la lievitazione finale - fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato. Secondo l'esperienza di pani simili, non mi ci vuole più di 1,5 ore, o anche meno. Il lievito è già molto forte.

[Zest]

Zest ,

E che tipo di rustico integrale? Se è presente un collegamento, inviarlo per leggere

durante la prova finale, sembrava che non ci fosse abbastanza forza.

Per quanto ho letto molte informazioni da Auerman,

Durante l'impasto e la formatura dell'impasto, non è praticamente rimasta anidride carbonica.
L'attività del lievito nell'impasto è soggetta a rapidi cambiamenti. All'inizio, durante la prima impasto e la prima lievitazione, il lievito è in uno stato aerobico, c'è molto ossigeno e sostanze nutritive intorno e c'è relativamente poco lievito. Si moltiplicano a un ritmo veloce. Dipende principalmente dalla quantità di lievito iniziale, dalla quantità di sale e zucchero nell'impasto e dalla temperatura. Ma alla fine della prima lievitazione, il lievito mangia tutto lo zucchero per il suo sviluppo.

Nel tempo, le condizioni cambiano: i nutrienti e l'ossigeno nell'impasto diminuiscono - l'ossigeno viene sostituito dall'anidride carbonica, che rallenta il processo di riproduzione del lievito. È vero, ora ce ne sono molti di più nel test, ma non si moltiplicano.
Per indurre una seconda fermentazione (cioè affinché l'impasto risalga una seconda volta), è necessario ricreare le condizioni per l'attività aerobica. Per fare questo, rimuovere l'anidride carbonica dall'impasto lievitato, sostituendolo con ossigeno fresco.
Di regola, la seconda lievitazione è più veloce, perché c'è molto più lievito nell'impasto e la quantità di anidride carbonica rilasciata è molto più alta. Durante la fermentazione, il volume dell'impasto aumenta fino a 5 volte o più dopo l'impermeabilizzazione rispetto all'originale, diventa più leggero e acquisisce una struttura porosa.
L'impasto che viene cotto dopo la seconda lievitazione ha una struttura elastica e un gusto e un aroma più ricchi. I suoi pori sono uniformi e la loro dimensione dipende dalla quantità di acqua aggiunta all'impasto.
Se torniamo ai processi e alle osservazioni della cottura del pane in una macchina per il pane, possiamo vedere che la prima lievitazione potrebbe non essere così alta (se non aumenti la quantità di lievito e zucchero e altri prodotti attivi). Ma la seconda lievitazione dopo il disossamento dell'impasto dà subito una lievitazione buona e relativamente veloce.

[Zest]

Zest ,

E che tipo di rustico integrale? Se è presente un collegamento, inviarlo per leggere

Ed è nello stesso argomento, ho dato un link alla ricetta originale nel mio post.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 La risposta è 221.
E nella pagina successiva la risposta è 229. In questo pane, ho anche ridotto senza pietà il tempo delle prove consigliate, era troppo.

Se torniamo ai processi e alle osservazioni della cottura del pane in una macchina per il pane, possiamo vedere che la prima lievitazione potrebbe non essere così alta (se non aumenti la quantità di lievito e zucchero e altri prodotti attivi). Ma la seconda lievitazione dopo il disossamento dell'impasto dà subito una lievitazione buona e relativamente veloce.

Bene, ora tutto è a posto e mi è sembrato che la prima lievitazione per 1,5 ore in presenza di lievito sarebbe stata troppo.
Grazie per la tempestiva informazione

O forse non va dal tempo di lievitazione di 1,5 ore, ma da un dato volume, ad esempio, 2-2,5 volte. Il tempo di correzione sarà diverso: è importante ottenere il volume.

[Admin]

Admin
Questo è ovviamente vero. La domanda qui è, piuttosto, quanto è necessario dare la pasta madre in combinazione con il lievito durante la prima lievitazione per lievitare 2 volte? Potrebbe essere sufficiente riposare per 40-60 minuti. (durante questo periodo, ho un aumento garantito di almeno 1,5 volte, o anche di più) e di salire a un determinato volume già durante la seconda prova?
niente, lo farò la prossima volta e lo confronterò con il metodo poke scientifico))

Cosa significa riposare 40-60 minuti? Questa è la prima prova.

Ora ho spalato un sacco di ricette usando il lievito naturale, tra cui Lyudmila e Misha ... Quindi, molto spesso usano questo principio: la prima lievitazione avviene prima dei primi segni di fermentazione, ma non l'aumento attivo, e già il secondo - fino a l'aumento di volume 2 - 2,5 volte ... E per il primo tempo di lievitazione è indicato in 40 - 60 minuti. Il mio lievito naturale funziona così nel tempo ...
Sospetto che in 1,5 ore il mio impasto sia aumentato molto più di 2 volte, e stava già iniziando a cadere, quindi, la mia forza è andata persa ...
Lo controllerò in pratica.

Andiamo a modo nostro, abbiamo una rottura tecnica con i lieviti naturali

E in una mandria - lui e papà gambela vita di tutti i giorni

L'impasto a lievitazione naturale ha bisogno di 40-60 minuti per riposare dopo l'impasto. Se lo lasci per un tempo più lungo, il processo di acidificazione inizia già (e ci sono altri processi che possono essere letti nella letteratura educativa pertinente sulla cottura), e questo non è desiderabile, a meno che non venga fornita la ricetta.

[Zest]

Zest
Il tuo fantastico pane con le granelle mi ha ricordato in apparenza quello che ho fatto secondo la ricetta di Anna dal forum say7 Fragrante su pasta madre di segale.Questo è stato il mio primo pane a lievitazione naturale e sono rimasto scioccato dal fatto che l'impasto appesantito con così tanti additivi potesse aumentare la pasta madre.
Ecco, mi sto candidando.

Oggi la mia pasta madre francese è pronta, ma domani mattina la cuocerò.Ho una domanda: dovrò nutrire la pasta madre e se deve essere tolta dal frigorifero. Voglio provare a cuocere del semplice pane a lievitazione naturale.

[tanya1962]

tanya1962
Parto dal fatto che hanno comunque fatto crescere un lievito denso. In questo caso, dopo 24 ore è pronto per l'uso nell'impasto, e non è più necessario tenerlo in frigorifero. Dobbiamo trovare il posto più bello per lei nell'appartamento. E al mattino, segui le raccomandazioni di Lyudmila, che ha scritto che se sono trascorse più di 8 ore dall'ultima poppata (nel tuo caso, la prontezza della pasta madre), allora la pasta madre deve essere rinfrescata nella seguente proporzione prima di usarla in un impasto o impasto: 100 g di lievito naturale, 70 g di farina, 35 g di acqua, dopo 4 ore sarà pronto per essere impastato nell'impasto o nell'impasto.

Quando domani utilizzerai il lievito naturale rinfrescato per la cottura, allora il suo resto (20-100 g) dovrà essere rinfrescato di nuovo: aggiungi 100 g di farina, 50 g di acqua, impasta sul tavolo in un panino, metti in un barattolo per la fermentazione. Quando la pasta madre cresce 4 volte di volume, è di nuovo pronta per l'uso in pasticceria, oppure puoi lasciarla così per quasi un giorno intero e poi nutrirla di nuovo nelle proporzioni indicate. Per alimentare la pasta madre meno spesso (una volta ogni 2-3 giorni), viene salata (2 g di sale per 100 g di farina fresca nel condimento).

In generale, non sono riuscito a nulla. Le fotografie mostrano tutto. Puoi martellare i chiodi con una crosta. Non l'ho mai avuto prima. Non capisco qual è il problema. Ha lasciato riposare per 5 ore perché il pane non voleva lievitare, cotto per 50 minuti, fatto secondo la ricetta
340 gr lievito
400 gr. Farina
10gr. sale
1 cucchiaio. l olio
200 gr. acqua, misurato esattamente tutto sulla bilancia.

[tanya1962]

tanya1962,
il mio primo pane a lievitazione naturale era quasi lo stesso - l'ho messo in un sacchetto, in frigorifero - il secondo giorno ho potuto mangiarlo.
E anche il secondo.
Poi l'ho cotto in KhP e ora lo cuocio solo in KhP. Vedi sopra.

tanya1962
Questa ricetta non ha fatto il pane per me. Anche quercia. Sono andato per i cracker.
E ieri l'ho fatto con il brodo di patate, ne ho preso la metà. È uscito un pane assolutamente incantevole.
È vero, ieri il lievito stava bollendo, l'impasto è stato scongelato per 4 ore, il pane formato era di 1,5 ore.

L'ho già provato con le lenticchie, è molto gustoso. Rimase il brodo di verdura sulle lenticchie, scolò il liquido, misurato, addensato un po 'e nella segale. Hanno quasi mangiato una pagnotta da 1.300 in un giorno, ora ho fatto la seconda. Un amico dice che il pane è una produzione senza sprechi, prima che si aggiungessero tutti gli avanzi (brodo, porridge ...).

L'ho già provato con le lenticchie, è molto gustoso. Rimase il brodo di verdura sulle lenticchie, scolò il liquido, misurato, addensato un po 'e nella segale. Hanno quasi mangiato una pagnotta da 1.300 in un giorno, ora ho fatto la seconda. Un amico dice che il pane è una produzione senza sprechi, prima che si aggiungessero tutti gli avanzi (brodo, porridge ...).

Grazie per aver parlato dell'uso delle lenticchie, ora lo farò senza alcun dubbio, ho un'idea di come farlo.

E sulla "produzione senza sprechi" si dice giustamente

Un esempio, la stessa mia pagnotta di cereali, in cui è adagiato un contorno di cereali, e che sono state cotte nel brodo di carne

E quale cibo delizioso si è rivelato, sia nella qualità che nell'aspetto, il pane si è rivelato eccellente
Già da diversi giorni, ma tutto non si asciuga, ho lasciato qualche pezzo per l'invecchiamento, guarda oltre le sue condizioni.

[tenidia]

L'ho già provato con le lenticchie, è molto gustoso. Rimase il brodo di verdura sulle lenticchie, scolò il liquido, misurato, addensato un po 'e nella segale. Abbiamo quasi mangiato una pagnotta di 1.300 in un giorno, ora ho fatto la seconda. Un amico dice che il pane è una produzione senza sprechi, prima che si aggiungessero tutti gli avanzi (brodo, porridge ...).

tenidia,

Senti il ​​sapore delle lenticchie o del pane normale?

[tanya1962]

tanya1962
Sono francamente arrabbiato quando qualcuno non riceve il pane.Ho una pasta madre liquida, il pane è uscito la prima volta ... E per qualche motivo, diverse persone hanno avuto problemi con la ricetta semplice a base di lievito naturale tradizionale. La crosta non deve essere densa; una volta cotta in forno, e anche al vapore, risulta essere sottile e croccante. Non so cosa c'è che non va? Prova a nutrire "inattivo" la pasta madre per aumentare la forza, e poi - con rinnovato vigore per qualche altra ricetta.

Zest, non capisco cosa sia, l'impasto stesso era molto elastico al tatto e non direi che fosse pesante. E ho liquidato il lievito dal caldo, ora proverò quello liquido.

E ho liquidato il lievito dal caldo.

Beh, non avresti dovuto farlo. Viki lo converte costantemente da liquido a denso e viceversa. E niente - meravigliose torte di pane.

Si è scoperto, e avevo pane con lievito naturale francese, ho cotto pane di grano con farina di carta da parati e lievito naturale secondo la ricetta di Lyudmila, ecco cosa è successo. Purtroppo la foto tagliata si è rivelata sovraesposta.

Buongiorno a tutti !!! Ho bisogno di un consiglio. Per la prima volta voglio provare a fare il lievito. Ho scelto il francese.
Realizzato il primo lotto: 100 gr. carta da parati segale + 10 gr malto (segale) + 120 gr. acqua. Il risultato è una massa molto spessa, come la plastilina morbida. Cosa fare e partire per 24 ore? Primo lotto e dovrebbe essere così bello? Forse non avresti dovuto mettere il malto o hai bisogno di un altro malto?

Va bene! Si è rivelato spesso, domani diventerà più sottile.
Lascialo acceso per 24 ore e non preoccuparti. Tutto funzionerà.
Avevo anche qualcosa di grosso come la plastilina:

Ecco un tale nodulo:

Ma ora un ottimo lievito!

Ragazze, ricordatemi come calcolare la% di idratazione della coltura iniziale?

Ragazze, ricordatemi come calcolare la% di idratazione della coltura iniziale?

È più facile per me, tengo sempre il 100% di lievito naturale e non mi preoccupo dei calcoli, so sempre che metà della mia pasta madre è acqua e l'altra metà è farina. In generale, il contenuto di umidità della pasta madre è il contenuto di acqua, espresso in percentuali di cottura, cioè la farina e l'acqua che entrano nel lievito sono contate in percentuale in peso e tutta la farina è considerata al 100%. Cioè, in una pasta madre con un contenuto di umidità del 100%, una quantità uguale di farina e acqua in peso. Nella pasta madre con un contenuto di umidità dell'80% 4 parti di acqua e 5 parti di farina, 150% - 3 parti di acqua e 2 farina, ecc.

[Yuliki]

Yuliki
A cosa serve la percentuale di umidità dello starter? Se, per calcolare la quantità di farina che deve essere introdotta con il lievito madre, allora deve essere conteggiata in questo modo. Meglio spiegare con un esempio. Diciamo che la ricetta richiede di introdurre 100 g di coltura iniziale al 75%. Ciò significa che questo lievito dovrebbe contenere il 100% di farina e il 75% di acqua. Qui appare un nuovo termine: la resa dell'impasto (lievito naturale), che è del 175%. Per calcolare la quantità di farina nella pasta madre, dividere il peso della pasta madre per la resa dell'impasto: 100 / 1,75 = 57 g di farina.
Ciò significa che i restanti 43 g sono acqua nel lievito naturale.

Sono seduto qui e penso all'essenza della domanda))

Se non hai bisogno di andare in nessuna giungla, ma calcola semplicemente la percentuale di umidità della tua particolare cultura di avviamento, allora devi almeno conoscere il rapporto a cui aderisci durante l'alimentazione. Se, ad esempio, si alimenta il lievito al ritmo di 60 g di farina per 40 g di acqua, quindi per calcolare il contenuto di umidità del lievito, è necessario dividere la quantità di acqua per farina: 40/60 = 0,67. Cioè, il contenuto di umidità di questa coltura starter è di circa il 67%.

Zest, grazie per la risposta dettagliata!
Mi sono ricordato della percentuale, perché in alcune ricette sono indicate. Negli ultimi due mesi ho imparato le ricette dal sito 🔗, e c'è tutto con l'indicazione di%.
Molto spesso lo faccio da solo al 100% e quando ho fretta lo faccio di vista.

[Svetlana,]

Svetlana, Grazie mille per il tuo aiuto!
Adesso capisco tutto!
E ancora una domanda!
Mio fr. Dopo averlo lievitato 2,5-3 volte, il lievito ha cominciato a depositarsi, da quanto ho capito è pronto per essere utilizzato nell'impasto?
Sta al fresco (12 gradi), quando posso darle da mangiare ora?

Non posso dirti esattamente come comportarti con il lievito naturale francese, perchéNe ho uno diverso, è francese, eterno e acido lattico, a seconda di quello che ho oggi. E a proposito di fr. le informazioni assolutamente complete sulle culture di avviamento sono qui: 🔗 forse ti aiuterà.

E, francamente, non mi preoccupo troppo del lievito naturale quando vedo che ha fame - cioè, è già andato in bolle piuttosto grandi, o è diventato fibroso e prende un cucchiaio, quindi lo do da mangiare. In generale, è tenuta nel mio "corpo nero", nutro solo gli affamati. Ma allo stesso tempo si comporta molto bene. Sa non mettersi in mostra con me

[Svetlana,]

Svetlana,Ti sono molto grato!
Informazioni molto utili per me: l'ho letto e tutte le domande sono scomparse!

[LightOdessa]

Oh, LightOdessa, puoi dirci di più sulla cottura?
Ti senti aspro? E cosa dai alla cultura starter prima di cuocere?

Faccio dolci solo con lievito madre, se al momento ho il grano. Nutro lo stesso di sempre - farina e acqua, a volte invece della farina - yogurt da funghi del latte. La pasta frolla non inacidisce, se non si conserva troppo a lungo sotto forma di pasta e pasta, appena si adatta la inforno subito. Ma questa non è generalmente un'informazione per la temka dei fermenti francesi, poiché non mi ero posto l'obiettivo di far crescere fr. lievito naturale, ho appena coltivato lievito naturale. Ce l'ho universale. Ho un Temka su questo: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Quindi, se hai qualche domanda, vai dal mio Temka, ne parleremo lì, e su fr. Per curiosità metto solo il lievito, e forse lo farò crescere più tardi, se lo desidero. Nel frattempo, si adatta a me e al mio

Avendo acquisito esperienza nella comunicazione con il lievito MK, ho deciso per una donna francese. Sono cresciuto liquido secondo le istruzioni di Lyudmila LJ. Secondo me, si è rivelato denso, ma non ha cambiato il rapporto tra gli ingredienti. In secondo luogo, non è così frizzante come nella foto, quindi ho anche deciso di farla crescere con alcune medicazioni. Il risultato è un aumento attivo, ma in qualche modo non è giusto fare bolle. In generale, ho deciso di cuocere. Impastato secondo la ricetta della stessa Lyudmila "Pane semplice". Però ho sbagliato i calcoli con il lievito madre (avevo 100 g in meno di lievito intero rispetto alla ricetta), quindi ho dovuto aggiungere acqua con farina e aumentare il tempo di lievitazione. Nella fase di correzione, ho affrontato un problema sotto forma di mancanza di moduli di correzione. Anche i piatti generosamente cosparsi non hanno salvato l'impasto dall'attaccarsi, quindi ho dovuto appoggiarlo solo sulla pergamena, il che ha portato alla diffusione della forma del pane. In generale, verso le due del mattino, tiravo fuori il pane dal forno. Non c'era più la forza per sgranocchiare una crosta, e al mattino naturalmente non sgranocchiava. I fori, come puoi vedere, sono irregolari e la mollica stessa è piuttosto stretta (ma è abbastanza comoda quando si spalmano i panini).


Probabilmente qualcosa di simile alle tue creazioni non sarà presto ... Dimmi un'altra cosa, se il lievito madre rimane 50 g, quindi alimentalo con un rapporto di 100 farina e 100 acqua, o qualcos'altro? Inoltre, quanto spesso ti alimenti e butti sempre metà del lievito? Grazie in anticipo e chiedo scusa per aver scritto così tanto.