Costine di manzo al forno con patate e zucchine. E la "favola" del cosciotto d'agnello ...

[Consiglio vivamente di provarlo e auguro a tutti buon appetito!]

Costine di manzo al forno con patate e zucchine. E la "favola" del cosciotto d'agnello ...

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Costine di manzo (carne)
Patate medie
Zucchine grandi
Marinata:
Maionese (non fatta in casa) o panna acida	5 cucchiai. l.
Salsa di soia	1-2 cucchiai. l
Salsa chili	2 cucchiai. l.
Paprica	1 cucchiaino
Zira grossolana	1 cucchiaino
Coriandolo macinato	0,5 cucchiaini
Verdure essiccate (aneto con prezzemolo)	1 cucchiaino
Aglio	5-6 denti
sale	1 cucchiaino
Una miscela grossolana di peperoni, ho 4 peperoni	3-4 giri

Metodo di cottura

• Questo non è solo uno dei piatti più prelibati, ma anche uno dei più pigri, quindi capita spesso sulla nostra tavola.
• A seconda della quantità di costine, patate e zucchine nello stampo, la quantità di marinata può essere ridotta o aumentata.
• Piegare le costolette in una ciotola capiente e aggiungere i 2/3 della marinata. Mescolare accuratamente a mano. Mettili in una teglia sopra la canna. Nella stessa ciotola aggiungere le patate intere e le zucchine tagliate a rondelle spesse (4 cm). Aggiungere la marinata rimanente e mescolare.
• Colpire patate e zucchine tra le costole e spalmare la marinata rimasta in una ciotola con una spazzola di silicone sopra tutti i prodotti.
• Coprite la forma con un coperchio, mettete in forno preriscaldato e infornate per 1,5 ore a una temperatura di 190-195 ° C (considerate le capacità del vostro forno). Quindi rimuovere il coperchio e lasciare rosolare la pirofila per un'altra mezz'ora.
• Sai, senza esagerare, le costine - ovviamente non sono insapore, le patate - ovviamente, cotte fuori e frullate dentro, ma zucchine ... mamadaragaya! Grazie alle fette grossolane, hanno cotto, ma non hanno perso il succo, ma ... oh, te ne metti un pezzo in bocca ed esplode di succo con il sapore della marinata - vola via! Ero geloso di me stesso quando ho mangiato.)))
• 
• Con la stessa marinata, ultimamente mi piace molto cuocere un cosciotto di agnello con prugne e albicocche secche (è meglio prendere le albicocche secche in agrodolce).
• 
• Ricopro la coscia, la metto in uno stampo, ci metto sopra gli avanzi della marinata, copro il tutto con un coperchio e lo lascio marinare per due o tre ore, proprio sul tavolo. Poi l'ho messo in forno a 195 ° C (questo sta tenendo conto dello spessore del mio coperchio, di cui parlerò in una nota; con un foglio "tetto", potresti dover abbassare la temperatura a 190 ° C) e inforno per 2 ore. Poi ci butto dentro albicocche secche e prugne secche e, sempre sotto il coperchio, inforno per un'altra mezz'ora (il tempo è calcolato per una coscia che pesa fino a 2,5 kg). Nella foto - una gamba che è stata in forno per 2 ore, dove ho appena gettato frutta secca, che dopo un'altra mezz'ora sarà completamente satura di succo e spezie e leggermente cotta. Ma anche ora puoi vedere quanto è bello l'agnello.
• Voglio aggiungere che non dovresti aver paura di usare la maionese come base di ritenzione per spezie e altri ingredienti nella marinata. L'importante è non comprare mai carne grassa per tali piatti, che si tratti di: costine, un cosciotto di agnello o anche un collo di maiale (sì, sì, ed è anche abbastanza magro, ci sarebbe voglia di trovare). E poi la maionese diventerà solo una piacevole aggiunta a un pezzo di carne denso e succoso, trasformandosi solo in un sottile, speziato, piccante, con una spezia piacevole, una crosta leggermente croccante e per niente una fonte di "quantità mostruosa di calorie" . In effetti, quelli per i quali questo è davvero importante, di regola, generalmente cercano di non mangiare tali piatti. Per tutti gli altri - il mio consiglio "gustoso": mettete la coscia su un piatto ovale, togliete con cura la frutta secca dallo stampo (sono molto, molto teneri) e mettetela attorno alla coscia.E poi tagliate una fettina sottile di montone, mettete sopra le prugne o le albicocche secche, premeteci sopra con una forchetta e spalmate la pasta di frutta così delicata su tutto il pezzo di carne. Mettilo immediatamente in bocca, alza gli occhi al cielo e dì mentalmente: "Timkinaaa, svoooliiich, come sei andato prima ?!"
• Consiglio vivamente di provarlo e auguro a tutti buon appetito!

Nota

Se qualcuno è interessato, ho una teglia come questa:

Si tratta di un Tefal "antiaderente" (misura interna 27x32x7) con uno spesso coperchio refrattario, che può servire anche come pirofila. La particolarità di questo coperchio è che ha 4 sporgenze che gli impediscono di aderire strettamente allo stampo, lasciando uno spazio di diversi millimetri. All'inizio ero persino sconvolto, "Beh, chi costruisce così?!" Il vapore fugge e non si accumula. Grazie a questo, qualsiasi tipo di arrosto, sia esso: polpettone, maiale bollito o cosciotto d'agnello, risulta essere semplicemente perfetto.
E a cosa, io, sobsno, questo sta portando: ma al fatto che, se vedete una tale forma-miracolosa - GRAPPLE AND RUN! Puoi anche essere coinvolto in una rissa con il proprietario. Alla fine, la fingal guarirà, ma la forma rimarrà!

Tefal, purtroppo, ora non produce tali forme (la mia ha già più di 15 anni), ma BergHoff ne ha di simili, anche se non troppo umane, ma quando ci ha fermato?

Sabotatore, dannazione
Grazie per la ricetta e la foto, vi mostro a mio marito, non sono l'unico a soffrire
Grazie!

[Elena Tim]

Elena Tim, amico ..

Oh, questa è bellezza !!! Lo cucinerò sicuramente questa settimana! Lino, e se lo mettessi in una busta da forno? Shaw non si sporcherebbe i piatti, eh?

Dammi tutto! E altro ancora!

Lenkaaaa! Dopo un pranzo abbondante, ho ancora ingoiato la saliva,
guardando le tue costolette di manzo con le patate
Invidio Timooonuuuuu

E se cucini d'estate ... sì, con patate novelle e zucchine da latte (del tuo orto) - sarà più saporito ... Perché?

Lenus, grazie per la ricetta! Lui è un grande.

[Elena Tim]

Elena Tim, Bravissimoo !!

[Ragazze, grazie mille per non essere passati!]

Fuy, finalmente arrivata anche a questa ricetta!
Sono corso a rispondere ai vicini e ho sempre voglia di mangiare, guardando le foto.

Ragazze, grazie mille per non essere passati!

Lino, e se lo mettessi in una busta da forno? Shaw non si sporcherebbe i piatti, eh?

Beh, certo! È possibile in una borsa, solo è necessario organizzare dei fori per il rilascio del vapore in eccesso. E, se necessario, alla fine, aprire del tutto il sacchetto e rosolare il tutto fino a doratura. Basta non esagerare, in modo da non asciugare eccessivamente il cibo.

E se d'estate cucini ... sì con patate novelle e zucchine da latte

Che presa in giro! Questa sarà finalmente una discarica della tua testa, irlandese.

Tricia, kristina1, shlyk_81, Irina Dolars, gala10, lettohka tttGRAZIE CARO!

Lenka, beh, questo è un colpo di controllo. Costolette stupende.

Il lino, beh, finalmente, ha dato vita a nuove ricette. Quando inizi, non puoi farlo da solo. Metto tutto nei segnalibri. Molto saporito. Non l'ho ancora mangiato, ma cosa succederà quando proverò. (In un sussurro - scrivi da qualche parte la marinata per il cosciotto d'agnello)

[VitaVM]

VitaVM, Kirch, ragazze, grazie !!!

Oh, Lyudochka, è un bene che me l'abbia ricordato! Ho scritto in un argomento di chat che era con la marinata di montone che ho cucinato le costolette. E qui ho dimenticato di scrivere nella ricetta. Volevo farlo apposta per te, ma dimenticherò una cosa, accidenti, poi un'altra, mentre corro con le ricette.
In generale, ultimamente questa marinata è stata a mio favore. Solo un cosciotto di agnello dovrebbe essere scelto a basso contenuto di grassi, quindi puoi tranquillamente usare la maionese: qui ha un sapore migliore della panna acida, si ottiene un gusto più pronunciato.
L'unica cosa è che faccio sempre tutte le marinate a occhio, ma qui ho cercato di dare una quantità più o meno simile di ingredienti. Spero vi piaccia.
E inoltre, facevo una marinata simile qui:

Cosce di agnello in stile orientale (Elena Tim)

Grazie, ho capito tutto

Lenk e Lenk! Perché hai nascosto la quantità di ingredienti? E?
In tutte le ricette ha indicato i numeri esatti ...
E qui vedi "... a seconda del numero di costole ..."
Non! Dai i dati esatti! Quanto hai usato? Scriverò
Non è bene lasciare spazi vuoti nella lista degli ingredienti. All'improvviso la marinata non basta

[Kirch]

KirchA proposito, Lyud, sai perché mi sono "appassionato" a questa "salsa piccante al peperoncino"? In precedenza, l'ho usato solo in ali speziate, beh, che sono fritte sulla griglia, bene o sotto la griglia.
La cosa più interessante è che in una tale quantità non dà nitidezza, beh, forse solo un po ', solo una scintilla e basta. Ma durante il trattamento termico è molto aromatico e, poiché ha una base di amido, addensa la marinata stessa, soprattutto se abbinata alla maionese. E poi il burro intero si attacca alla carne come inchiodato, cioè si spalma una volta ed è libero per 2,5 ore.
So già che non ti piacciono molte spezie, ma non aver paura di aggiungere qui. Dopotutto, il risultato finale è solo una sottile crosta su un grosso pezzo di carne. E sarà solo un'aggiunta piacevole all'agnello e non intaserà affatto il gusto o aggiungerà grasso extra.

Lenk e Lenk! Perché hai nascosto la quantità di ingredienti? E?

Beh, non so chi ha l'appetito e le dimensioni delle teglie.
Ho una forma capiente, molte cose sono incluse, ma non lo ammetto più, è un balzo. E poi tutti ridono di me - quanto cucino. Takshta, manterrò segreta la mia quantità come husudar.

dipendente da questa salsa piccante?

Intendi la salsa in una bottiglia di plastica del genere?

Agas, "Stelo di bambù" che.
Questo:

intendevo ciò

ma non lo ammetto più.

No, beh, guarda! Ha contato le zampe d'anatra! Le costole non contano?

Comunque! Ingrandirò la foto a tutta parete e vedrò tutto in dettaglio

Nuuu ... pezzi ... sette ... o dieci ... Sì, li ricorderò.

Non cercare di contare! Lo metto in un angolo!

Sei dritto mnogostanochnitsa, questo è quando lo scarico non è qualcosa da fare - mangia

Gyyyy, quindi non è stato preparato in un giorno.
Ho desiderato a lungo trascinare le costole al "Lazy Club", ma ho continuato a tirare qualcosa. Sì, e un'anatra con una carota non si sarebbe esibita da nessuna parte, tu stesso mi hai cacciato dall'argomento della chat, hai diffuso le ricette. Quindi li ho scaricati tutti in un colpo solo.

Stai facendo bene! Metto tutto nei segnalibri, l'importante è trovare

Oh, non dirmelo ... ho persino paura di entrare nel mio - mi sembra ancora che ci siano più ricette lì che sul sito!

Hai bisogno di marinare le costine per un giorno? Cuocere subito? Sì?

Sì, Anh, puoi farlo subito.
Ma se vuoi, puoi marinare per un paio d'ore. Semplicemente non ho notato la differenza, quindi non me ne preoccupo - li ho spalmati anche nel forno, mascalzone.

e le hai spalmate nel forno, mascalzone.

Rigorosamente tu sei con loro!

E in un modo diverso non c'è modo con loro. Siediti immediatamente sul collo.

Aha! Allora scriviamolo spalmato, di lato e in forno!

Ho anche mostrato la mia teglia lì nella nota.

Non hai la coscienza di Timkin, la solita coscienza civile. Sono al lavoro, costolette al mercato, le zucchine saranno solo d'estate. Come sopravvivere?

Non hai la coscienza di Timkin, una normale coscienza civile

Non lo faresti? Bene, non ci sono domande frequenti, non lo è, Karochi.
Button, mia cara, non ti vedo da cento anni! Ben fatto per essere passato.
Io proprio non capisco ... beh, con te al lavoro e con le costine al mercato, sembra tutto chiaro ... Ma dove sono finite tutte le zucchine, visto che saranno solo d'estate?

Ma dove sono finite tutte le zucchine, visto che saranno solo d'estate?

FSE, non è la stagione, stanno grigliare. Ci sono kabasik dalla pelle spessa, ma puoi tagliarli con le rondelle, solo con un'ascia e comunque. Scendi?

E come non venire da te? Ci ha abbandonato e, per mantenere i resti del vecchio lusso su argomenti commestibili, cerchiamo di non camminare, ma puoi solo farti beccare dove ha un odore delizioso e le immagini sono tali da poterle ingoiare con un laptop. Torna indietro, mamma, abbi pietà sia dei bambini che delle porte.

solo con un'ascia e comunque. Scendi?

Bene Duc e hack! Anche le costole, tè, non mordono con le forbici da manicure. Allora perché le zucchine sono peggio?

Torna indietro, mamma, abbi pietà sia dei bambini che delle porte.

Che mi sei già mancato! Passo davanti alla macchina e singhiozzo - ho bisogno di ricamare i pappagalli di Irka e il lavoro di tama - mamadaragaya.
Takshta, aspetta presto la tua madre prodiga, confessa.

E poi Irka mi sviterà il capo alla fine.

Lenk, dammi un bacio tre volte. Non c'erano costolette e zucchine, ma c'era una punta di petto. Ma la salsa all'ultima lettera secondo la ricetta. Il risultato è semplicemente un bombardamento. Bene, questo è molto gustoso.

Oh, quanto è succoso tutto - semplicissimo! Tutto è così roseo, sembra molto appetitoso.
Vitusichek, grazie! Sono molto contento che ti sia piaciuta la marinata.
Bene, che non c'erano costole, Duc petto - le stesse costole, correnti senza ossa.
Ascolta, in cosa hai cucinato? Qualche tipo di ruota è interessante ...

Lenus, in una casseruola ultra professionale. Il piatto era pronto in 50 minuti

Fu, a malapena cadde dal tavolo, dovetti persino chiedere a mio marito di portare via la forchetta. Mangiare troppo

in una pentola spillatrice ultra professionale

Oh, eccolo qua, da dove viene così tanto succo! Ebbene si è rivelato fantastico!
Vitusik,

Ragazze, ho aggiunto un cosciotto d'agnello alla ricetta.

"Timkinaaa, svoooliiich, come sei andato prima ?!"

Non ho una coscienza Timkin - devi scrivere così gustoso!

Anh, se solo sapessi quanto è gustoso, potresti finalmente battermi.

mi batteresti finalmente

Inchiodato? Non sperare nemmeno! Chi ci diffonderà tali golosità? Mi spareranno più tardi, perché ho rovinato la tenuta di Khlebopechkin
E io, si potrebbe dire, sto appena cominciando a vivere - Sto andando in pensione è diventata nonna!

Oh, quanto sei felice! Ancora una volta dal profondo del mio cuore MI CONGRATULO!

Sì felice! E per congratulazioni

Lena, baciandole forte la gamba. Cioè, bacio sulla guancia.

Aaaaaaaaaaaaa! Ludaaa! Rise, dannazione!
Alla vostra salute! Ho provato per te.

Lena, oggi sono andata a prendere delle costolette e ne sono rimaste solo due. Ho portato loro più costolette di agnello. Si è scoperto che in casa non ho la salsa di soia (beh, o meglio, era in frigo, ma si è rivelata scaduta, ho dovuto buttarla via) Non posso sostituirla con qualcosa? Corri al negozio?

Oh ... non ho visto il tuo messaggio, Zhen
È tardi, no?

Len, grazie !!!! Siamo stati trattati con costolette di agnello, non c'erano zucchine, ho comprato apposta la salsa al peperoncino, deliziosa !!! e un cartope super-duper!

Oh ... non ho visto il tuo messaggio, Zhen
È tardi, no?

E la risposta? Ho appena sbucciato le patate.

No, Zhen, non correre per la salsa di soia, e così andrà bene



Sono costantemente distratto da qualcuno, non posso rispondere in modo umano!