Crostata con caramello e mele cotogne

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
La Fondazione
farina di frumento / qualità	220 gr
zucchero	50 g
tuorlo	2 pz
burro	120 gr
l'acqua è fredda	1 cucchiaio. l.
sale	pizzico
vaniglia	gusto
Caramello
zucchero	220 gr
crema grassa	220 gr
burro	50 g
acqua	3 cucchiai. l.
sale	pizzico
vaniglia	gusto
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Noci	150 gr
piccola mela cotogna	1 PC.
succo di limone	1 cucchiaio. l.
forma d 22

Metodo di cottura

Setacciare la farina, aggiungere sale e vaniglia. Versare nel processore. Aggiungere il burro a dadini freddo.
Mescolare il burro e la farina con i legumi fino a formare piccole briciole come sabbia bagnata.
Aggiungi i tuorli, accendi il processore.
Se l'impasto non si raccoglie in un grumo, versare acqua fredda.
Trasferisci l'impasto su carta da forno o pellicola. Copertina. Appiattire e conservare in frigorifero per un'ora.
Estrarre, arrotolare in un cerchio sottile su carta da forno o tappeto.
Trasferire su uno stampo, formare una base, tagliare l'eccesso. Ho messo della carta da forno sul fondo della pirofila. Tritate leggermente il fondo e mettete in frigorifero per un'altra ora.
Prendilo. Infornate a 175 ° per 20 minuti.
Friggere le noci in una padella asciutta.
Macina grossolanamente.
Tagliate la mela cotogna a fettine sottili, dopo averle precedentemente sbucciate dal torsolo. Condisci con il succo di limone. Se la mela cotogna è molto dura, sbollenta i piatti per 2-3 minuti.
Versate lo zucchero in un mestolo dal fondo spesso, riempite d'acqua e mettete a fuoco. Riscaldare la panna fino a quando è molto calda, ma non bollirla.
A fuoco medio, senza mescolare, cuocere lo sciroppo fino al colore desiderato. Puoi far oscillare leggermente il secchio.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro morbido e mescolare velocemente. Con attenzione, si alza con forza e fuma.
Versare in parte la panna calda, salare e mescolare bene. Lascialo raffreddare.
Mettiamo le noci nella base.
Riempi le noci con il caramello, lasciando 2-3 cucchiai.
Adagiarvi sopra la mela cotogna e ungerla con il rimanente caramello.
Mandiamo al forno e cuociamo per 45 minuti a una temperatura di 170 gradi. Concentrati sul tuo forno.
Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari!