Pan di zenzero Sarepta su nardek

[E un po 'di storia sulla colonia tedesca nella regione del Volga.]

Pan di zenzero Sarepta su nardek

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
Farina di grano duro	300g
Farina psh. 1 ° grado	300g
Kefir	200 ml
acqua	50 ml
Nardek (miele di anguria)	200 g
Qualsiasi melassa	150 gr
Zucchero a velo	70 g
Bibita	1/4 cucchiaino (0,7 g)
Lievito in polvere	1/2 cucchiaino (1,5 g)
Burro ghee	100 grammi
SPEZIE:
Cannella	1,5 g
Garofano	0,7 g
Badian	0,8 g
Pepe di Giamaica	1 g
Cardamomo	0,5 g

Metodo di cottura

• Porto alla vostra attenzione un pan di zenzero molto speciale con una lunga storia - combina due specialità: lebkuchen tedesche e miele di anguria delle nostre steppe del Volga.
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• Impastare l'impasto da 400 g di farina, 150 ml di kefir e 50 ml di acqua. Aggiustate la farina per ottenere un panino morbido e morbido. Avremo bisogno della farina rimanente nel passaggio successivo.
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• Mettere l'impasto in un piatto adatto, chiuderlo in modo che non si secchi sopra (ho cappelli speciali per ciotole). E metti l'impasto in frigorifero per una settimana.
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• Dopo la maturazione per una settimana, rimuovere l'impasto. Quando confronti la foto, puoi vedere come è arrotondata.
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• Aggiungi un paio di cucchiai di kefir, spezie
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• Sciogliere il burro chiarificato, raffreddare un po 'in modo che non sia caldo e aggiungerlo all'impasto, e poi finalmente è il momento del nardek! Lo cucino io stesso nella stagione dell'anguria. Soprattutto per questi pan di zenzero.
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• Per prima cosa impasto l'impasto in un robot da cucina fino a renderlo relativamente omogeneo, ma ti consiglio di fare l'impasto finale su una spianatoia con un raschietto usando un metodo a tritare, non piegando. Versate metà della farina rimanente mescolata con bicarbonato di sodio e lievito sul tavolo e metteteci dentro l'impasto. Gli ultimi 100 g di farina, senza lievito, lasciateli aspettare, non serviranno più.
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• "Tritiamo" l'impasto con un raschietto per un semplice motivo: non abbiamo bisogno di glutine sviluppato nel pan di zenzero, è buono nel pane, ei biscotti di pan di zenzero diventano gommosi, difficili da mordere - cioè, prima si chiamava questo matrimonio "pasta lunga".
• E ho anche introdotto la farina integrale di grano duro nella ricetta che ho trovato per gli stessi motivi: "come ridurre la probabilità di sviluppare glutine". Al mercato del pollame abbiamo iniziato a vendere grano di fattoria di una vecchia varietà: il tacchino bianco. A proposito, anche questo grano si è rivelato, in un certo senso, una specialità della regione del Volga, e vi è persino qualche traccia tedesca (gli storici, tuttavia, ne discutono). Mi piaceva così tanto nel pane che ho iniziato ad aggiungerlo al pan di zenzero. Puoi usare la semola e persino il semolu.
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• L'impasto risulta essere morbido, non denso, ma mantiene la sua forma. Rossa di nardek
• E lo mettiamo nello stesso piatto, lo chiudiamo e lo mettiamo di nuovo al freddo per una settimana.
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• Quindi, in due settimane l'impasto è pronto!
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• Non assomiglia al normale pan di zenzero a lunga maturazione, suona come se ci fosse stato aggiunto del lievito - in effetti, lo è, risulta un così buon lievito naturale, ho sperimentato questi pan di zenzero per 3 anni, quindi ho cotto il pane su un pezzo di questa pasta
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• Stendete la pasta su un tavolo infarinato formando uno strato dello spessore di un mignolo. Uso un mattarello con anelli di arresto. Ben steso fino a uno spessore di 0,6 mm e 1 cm.
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• Tagliare in rettangoli o utilizzare frese ricci.
• Mettere gli spazi vuoti su carta da forno su una teglia, infornare a 160-180 ° C finché sono teneri. La cottura dipende dalle dimensioni e dallo spessore del pan di zenzero. I miei sono stati cotti in 15 minuti. Raffreddare i biscotti di pan di zenzero su una gratella.
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• È imperativo coprire il pan di zenzero con la glassa (non ho ancora una foto del genere). A mio gusto, non sono molto dolci, quindi la glassa è molto appropriata qui.
• Gli stessi biscotti di pan di zenzero sono morbidi e molto speciali per gusto, aroma e consistenza.
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Tempo per la preparazione:

2 settimane e 1 ora

Programma di cottura:

forno

Nota

E un po 'di storia sulla colonia tedesca nella regione del Volga.

“La prima e unica colonia dell'unione fraterna di Gernguter sul territorio della Russia denominata Sarepta, fondata alla confluenza dei fiumi Sarpa e Volga, ha dato un contributo significativo allo sviluppo dell'economia della regione del Basso Volga, al complessivo crescita e sviluppo delle industrie leggere, di trasformazione e alimentari in Russia.

I primi missionari, gli Hernguthers, arrivati ​​dalla Germania 240 anni fa, rimasero tristemente stupiti da questa zona: la steppa bruciata dal sole si stendeva infinitamente davanti a loro - ahimè, non era quello che sognavano quando lasciavano la loro patria. Pertanto, decisero di chiamare il loro nuovo rifugio Zarepta, perché il sapore locale ricordava ai fratelli religiosi la biblica Zarepta di Sidone, dove il profeta Elia fu inviato dopo tre anni magri. Questo nome era in consonanza con il fiume Sarpa che un tempo scorreva qui.

Fu sulle rive di questo fiume che i coloni laboriosi iniziarono a costruire le loro prime case. E chi avrebbe mai pensato che in meno di 100 anni, intraprendenti tedeschi avrebbero trasformato questo pezzo di deserto della steppa in una "oasi verde", come molti viaggiatori russi e stranieri avrebbero poi chiamato la colonia.

Abituati alla pulizia e all'ordine, i tedeschi costruirono bellissime strade sepolte nel verde, piantandole con pioppi piramidali e alberi di acacia, davanti a ogni casa e negli intervalli tra loro, disposero giardini e aiuole, piantarono vigneti e meloni, seminò cereali.

I veterani raccontavano che intorno a Sarepta tutta la zona era un giardino fiorito, un verde orto con vigneti di proprietà, cespugli di bacche, persino peschi, costantemente irrigati dal fiume Sarpa attraverso il sistema dei "chigiri". E poi ci sono vasti meloni di angurie, meloni, zucche, campi di sorgo e tabacco. Le angurie Sarepta furono consegnate alla tavola reale.

Il primo pasticcere della colonia era un apprendista farmaceutico. Il pan di zenzero è stato realizzato secondo antiche ricette tedesche, e successivamente è stato aggiunto agli ingredienti un prodotto locale, il nardek. Il pan di zenzero di Sarepta si differenziava dagli altri pan di zenzero in uno speciale processo tecnologico: l'impasto veniva invecchiato, maturato in cantina per diverse settimane e persino mesi. "Pane missionario" - questo era il nome del pan di zenzero Sarepta per la sua straordinaria qualità - la capacità di non raffermo per molto tempo ".

Confermo! Ne ho ancora un paio dell'anno scorso, in una scatola ermeticamente chiusa. Completamente a morso, hanno perso un po 'di gusto!
È stato molto interessante conoscere la storia della tua terra, la storia del tuo paese attraverso la ricetta del pan di zenzero. Sarei felice se fossi interessato anche tu ad unirti alla storia, ma puoi assaggiarne una parte se decidi tu stesso di ripetere la ricetta Nardek e puoi acquistarla, però è costosa, ma per amore dell'esperimento io comprerei))

Che ricetta meravigliosa e insolita! Grazie! Ora vorrei conoscere la ricetta per fare il nardek ...

Ira! Quanto è interessante leggere sempre le tue ricette! Sempre istruttivo, molto originale e ben eseguito! Voglio correre e cucinare subito!
Buone vacanze!

[Irinaaa]

Irinaaa, Mi sono bloccato in muto stupore! Super!!!

[Irisha]

Irisha, una ricetta molto curiosa! Tuttavia, non ne hai mai altri
Grazie per l'interessante conoscenza di un simile pan di zenzero, lo farò sicuramente.

Ciao omino di pan di zenzero!
È molto tempo che non ci si vede..

Amo così tanto le ricette con le storie.

[Irishka]

Sì, sì, pan di zenzero, oh, sì, sarepta !!!

Irishka, !!!

Lo cucino io stesso nella stagione dell'anguria.

Insegnerai ?!

Ho cucinato il miele di anguria, ma molto interessante procurarsi ascolta anche la tua ricetta !!!

[Irina]

Irina, questo è sì !!! GRAZIE !!!

Ira! Delizioso !!! Ecco come essere adesso, bisogna aspettare tanto per la stagione delle angurie. Preparerai la ricetta per il nardek? (Grazie per i complimenti).

[Nagira]

Nagirae puoi sostituire il miele di anguria? : oops: per narsharab o doshab? Dove scavare quel miele, non l'ho incontrato nel negozio: girl_sad: ho dovuto cucinarlo da solo, mi sono completamente dimenticato!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, sì, ho perso il momento e non ho completato la ricetta del nardek fino alla fine, quando la stagione dell'anguria era in pieno svolgimento
E a proposito della sostituzione, posso dire che è il nardek a dare lo stesso sapore-sapore "Sarepta" a questi pan di zenzero
Ci sono troppi acidi nel narsharab e i doshab non hanno un sapore abbastanza forte da non perdersi nell'impasto ... quindi non sono sicuro che il risultato sarà piacevole ...
Ma riguardo ai negozi, mi sembra che sia del tutto possibile acquistare un nardek tramite Internet, la domanda è che da Volgograd aspettare la consegna ... E il prezzo, ma in generale, il processo è costoso, non solo in termini di carburante per una lunga evaporazione, qui l'uscita è parecchie volte inferiore al prodotto originale ... Quindi il prezzo è giustificato, a mio parere, e "provare" è del tutto possibile acquistarne un po '

[Irina]

Irina, ed è meglio prendere la melassa bianca? Ne ho uno scuro, ma dà un colore forte e mi sembra che abbia gusto per le espressioni. Posso prendere lo sciroppo invertito invece della melassa? Nardek l'ha trovato, ma un mese fa si poteva cucinare, ora non sono più le stesse angurie, in ogni caso.

[Oksana]

Oksana, Evviva! Sono contento che non ci siano problemi con il tossicodipendente. E puoi cucinare la tua prossima stagione, proverò a completare la ricetta proprio l'altro giorno.

ed è meglio prendere la melassa bianca?

Certo, è meglio non aggiungere aromi extra, probabilmente hai melassa? Ormai da diversi anni non sono in grado di utilizzare appieno un vasetto, ha un gusto così specifico ... questa è ovviamente una percezione personale, ma lo uso un bel po 'e solo per il colore.
La melassa ha proprietà di conservazione e ritenzione idrica (cioè, il pan di zenzero rimane morbido e fresco più a lungo), lo sciroppo invertito ha le stesse caratteristiche, quindi è abbastanza possibile utilizzarlo.

[Irina]

Irina, per favore dimmi, esattamente una settimana per mantenere il primo impasto o meno? Oggi ho buttato via il primo kolobok: mi è apparso un punto nero, forse ho qualcosa di non di alta qualità o la temperatura è bassa, non lo so?
E il primo kolobok è uscito molto bello, non l'ho letto attentamente e ho messo tutti i 400 grammi di farina. Oggi ho preparato un panino morbido con 300 grammi di farina!
Visto che sto preparando questi biscotti di pan di zenzero per la prima volta, ho preferito buttarli fuori, mentre di "buono" c'è poco!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Ho sempre fatto secondo la ricetta e l'impasto non ha mai destato timori e dubbi, era così piacevole dirlo in tutti gli indicatori organolettici ...
Ma - dal 2009 cuocio con lievito madre, quindi molto viene fatto sulla macchina, compreso il controllo della temperatura in frigorifero: so che i batteri dell'acido lattico prevengono lo sviluppo di microflora aliena in una miscela di "acqua-farina" (qui siamo responsabili di questo kefir) e questi ICD necessitano di T di almeno 10 C. Ho 10-12 C. sul ripiano superiore.

È un peccato che qualcuno abbia iniziato con la tua pasta! ed è corretto che l'ho buttato fuori.
Questi "qualcuno" potrebbero averlo ottenuto con qualsiasi prodotto o anche con l'acqua (beh, ad esempio, compriamo acqua in bottiglia in un chiosco - nelle nostre bottiglie da 5 litri, ogni sorta di byak si accumula sul fondo di questi contenitori, per un mese prima una nuova porzione la sciacquo con la soda, e dopo un mese e mezzo cambio a nuovi; So che molti non si preoccupano affatto - solo quando i verdi appaiono in basso).
Uso la nostra farina Alekseevskaya o Makfa locale, macinando il grano duro da solo (lo compro da commercianti privati, quindi lo asciugo prima di macinare).
Sì, c'è un ozonizzatore nel frigorifero, perché c'è anche un focolaio lì; anche se chiudiamo il contenitore con la pasta, ma ...

Buona fortuna con i tuoi esperimenti, Oksana, tengo i pugni

Irina, la ricetta del nardek è già pronta o no?

[Taman]

Taman,
Svetlana, anche se è quasi pronto, ma ... non ancora, ho fatto una maratona di compleanno qui, e dato che la stagione delle angurie è già finita, non avevo fretta. Questa settimana ci proverò

Prenditi il ​​tuo tempo. Aspettiamo. Saremo esperti entro l'estate) Buon compleanno !!!