Challah veneziano

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito secco	0,75 g
farina di frumento c. so 1s	105 gr
acqua	105 gr
Impasto:
lievito secco	2 g
Impasto	40 g
farina di frumento c. so 1s	310 gr
acqua 40C	125 g
zucchero	45 g
sale marino fine	3,5 g
olio d'oliva	45 g
melange (o uova, peso senza guscio)	80 gr
Inoltre:
uovo e semi di sesamo per finire

Metodo di cottura

Per l'impasto, mescolare il lievito con la farina, versare l'acqua. Mescolare.
Stringere il contenitore con una pellicola. Mettete in frigorifero per 1-4 giorni.
Unisci tutti gli ingredienti in una terrina, tranne il burro e una piccola quantità di farina.
Impastare a bassa velocità per 7-8 minuti.
Aggiungere il burro e la farina rimanente all'impasto in piccole porzioni.
Impastare a bassa velocità per 30-45 minuti fino ad ottenere un impasto molto morbido e setoso. Ha una consistenza simile alla torta pasquale.
Fermentazione a temperatura di 20-24 ° C per 2-3 ore. Quindi impastare e lasciare fermentare per altre 1,5-2 ore ad una temperatura di 20-25 ° C.
Mettere l'impasto finito sul tavolo, impastare, dividere nel numero di pezzi desiderato. Forma imbracature.
Dai forma al challah. Trasferiscilo su una teglia rivestita di carta da forno. Coprite con della pellicola trasparente.
Prova per 50-60 minuti.
Prima di mandare al forno, ungere la challah con un uovo, cospargere di semi di sesamo.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C, senza vapore. Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 180 ° C e portare il pane pronto.
Pane delizioso per tutti!

Nota

Ricetta dal blog di Luda:

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Rituslya

Il nostro Manunechka è tornato!
Yohu!
Anche solo una foto puoi determinare che questo è il pane di Manunechkin!
Ho già completato i primi due punti, sì, ma in qualche modo con i miei pesi rientro in 1 grammo.
Subito dopo di me la ricetta, quando impastata e ... dimenticata.

Sonadora

Ritusya, grazie, cara. Felice di vederti.
Spero che ti piaccia non solo il processo, ma anche il pane stesso.

Anna67

Sonadora, Manechka, perché è veneziana? Treccia molto bella giusta per il macramè da ricordare

Sonadora

Anna67, Anna, grazie. Challah è delizioso. Morbido, aromatico. La ricetta del Chiffer (Pane di lusso) appartiene al fornaio italiano Franco Galli, del panificio Il Fornaio.

Anatolyevna

Sonadora, Manechka, bella challah! Altamente!
Spiegami la corrente, spremi il lievito nell'impasto, questo non è un grammo, ma meno
Se meno, allora ottengo un challah così bello, ne dubitavo.

Sonadora

Anatolyevna, Tonya, grazie mille. Non c'è così poco lievito nell'impasto - 1/4 cucchiaino (misurato). Non esitare, tutto funzionerà sicuramente. L'importante è avere la pazienza e il tempo per impastare la pasta e farla fermentare.

Anatolyevna

Sonadora, Manechka, adoro il pane e le lunghe lievitazioni!

Adesso è tutto chiaro!

Citazione: Sonadora

Non c'è così poco lievito nell'impasto - 1/4 cucchiaino (misurato).

Sonadora

Anatolyevna, Tonya, buona cottura.

Tatyana1103

Manechka, un altro challah

Albina

Manyaichka, meravigliosa treccia

Ma il collegamento non funziona

Sonadora

Tatyana, Albina, ragazze, grazie mille per la vostra attenzione alla ricetta. Sarei felice se tornasse utile.

Albina, non so perché Luda cancella e ripristina periodicamente il suo blog e LJ.

Anna67

Sonadora, cioè, grosso modo, il lievito ha bisogno di una casa da tè con una piccola collina e un quarto di questo in un impasto? E poi le mie bilance non sono solo 0,75, ma anche i grammi pesano a caso, per me è più facile dividere la confezione da 11 g a occhio

Sonadora

Anna, e un misurino di HP è? Misura esattamente 3 grammi.

Anna67

Sonadora, c'è. E nemmeno lontano. La guarderò.

Sonadora

Anna, con un misurino sarà molto più facile navigare: 1/4 cucchiaino di lievito = 0,75 g - per la pasta, 3/4 cucchiaini = 2,1 g - per la pasta.

Anna67

Ci proverò sicuramente, finché non avrò esaurito tutti i semi di sesamo per le zucchine, e non avrò mai tenuto l'impasto in frigorifero, e nemmeno 1-4 giorni, solo impasto già pronto. È molto interessante confrontare con spaiati.

Anna67

Citazione: Rituslya

Subito dopo di me la ricetta, quando impastata e ... dimenticata.

Rit, ti ricordi ancora dell'impasto?
Mi sono appena ricordato. E anche al forno. È un miracolo così soffice ...anche se all'inizio mi ha fatto preoccupare, in una forma calda, si sentiva l'odore di lievito naturale, ma è scomparso dopo essersi raffreddato. È così che dovrebbe essere o 40 grammi non erano pesati correttamente?

Bene, il fatto che sia risultato in forma non si sa cosa (ho guardato onestamente il video e le immagini, ma senza allenarmi sui lacci colorati per far fronte a fasci di pasta viventi ...) e, avendo perso la testa con la modellatura , ha dimenticato di ungere un foglio di carta a cui la pagnotta aveva attaccato al sicuro sciocchezze, il gusto non è intaccato con esperienza passerà.

Sonadora

Anna, si è rivelata una bella treccia. Briciola di pizzo.
L'asprezza nel pane pronto caldo, secondo me, si fa sentire a causa della lunga fermentazione dell'impasto e dell'impasto.

Anna67

Sonadora, oggi è diventato ancora più gustoso.
Ma cosa fare con il resto dell'impasto: nutrire e continuare a crescere?

Sonadora

Anna67, Anna, l'impasto vive bene in frigorifero fino a una settimana. Puoi anche cuocere un altro pane per questo e "nutrire" gli avanzi (20 g) aggiungendo acqua e farina. Il lievito naturale da questo, ovviamente, non funzionerà, ma un impasto funzionante è abbastanza.