Hai bisogno di una ricetta per il pane integrale al 100% senza una macchina per il pane

Ciao a tutti!
Abbiamo bisogno di una ricetta per il pane come questa.
1. Solo su lievito naturale di frumento (senza lievito).
2. Utilizzando solo farina integrale di grano tenero.
3. Non richiede molta attenzione, attaccamento a lungo termine al processo, preferibilmente senza "allungare e piegare", è meglio sull'impasto (metterlo la sera e dimenticarlo fino al mattino).
4. Senza macchina per il pane, senza mietitrebbia (impastatrice manuale).
5. Che la ricetta sia accurata, provata e provata dall'esperienza.
6. Inutile dire che il pane è gustoso.

Debole?

Debole?

La ricetta è debole, ma posso dirti come faccio questo pane:
Prendo un bicchiere di siero di latte di ricotta, lo mescolo con un bicchiere di farina di c / s, aggiungo un paio di cucchiai di semi di papavero o di sesamo o altri semi e lo lascio caldo (a circa 25 grammi) per un giorno. In un giorno si ottiene uno splendido impasto, sul quale si può cuocere il pane anche senza lievito naturale (se non "va a gonfie vele" in un giorno, allora o aspettare altre 5-8 ore, oppure aggiungere le torte) Nell'impasto finito, aggiungo un cucchiaino di sale, peperoncino, curcuma, a volte un cucchiaio di zucchero o miele, un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro e olio vegetale, aggiungo farina al panino corretto, impastare bene l'impasto e inviarlo nello stampo in un luogo molto caldo (30-35 g) per il sollevamento. Dopo averlo aumentato circa due volte, l'ho messo in un forno preriscaldato, che ho una macchina per il pane.
Risulta pane molto gustoso e pigro.

4. Senza macchina per il pane, senza mietitrebbia (impastatrice manuale).

Questo è ciò che amo! Se non ci sono problemi con la pastella - una frusta e tutto il resto, quindi spesso con mani femminili deboli può essere difficile da impastare, quindi uso il principio di un mixer: metto gli ingredienti in una piccola casseruola da 2-3 litri, metto una spatola di legno nell'impasto con una mano e iniziare a girare la casseruola lungo il cerchio con l'altra mano. Credimi, questo è molto più facile e comodo che impastare semplicemente l'impasto con una spatola o con le mani e, per maggiore comodità, metto una virata morbida sotto la padella (rende più facile girare la padella (cuscinetto?)) E attacca un piccolo tappetino in silicone sulla presina (in modo che la padella sia ben salda e non scivoli in torsione).
Ed è particolarmente comodo maneggiare la pasta appiccicosa di segale in questo modo. Se mi fido spesso di grano e semi-grano per impastare una macchina per il pane, allora non alzo una mano per filtrarlo con la segale.

Prendo un bicchiere di siero di latte dalla ricotta, lo mescolo con un bicchiere di farina cz,

Galina, si scopre che ti serve solo un bicchiere di liquido (siero di latte) per questo pane e basta? Senz'acqua? Qual è il peso del pane?

Aggiungo un paio di cucchiai di papavero o sesamo o altri semi e lo lascio caldo (a circa 25 grammi) per un giorno.

E i semi di papavero e di sesamo vengono aggiunti nella fase di impasto per quale scopo? In qualche modo contribuiscono all'attivazione dell'impasto?

Galina, si scopre che ti serve solo un bicchiere di liquido (siero di latte) per questo pane e basta? Senz'acqua? Qual è il peso del pane?

Non peso il pane e gli ingredienti, misuro tutto con cucchiai di vetro; e anche il concentrato di pomodoro, l'olio vegetale, il miele (melassa) sono liquidi, quindi il volume totale del liquido esce molto più di un bicchiere, quindi aggiungo farina a un bicchiere e mezzo, o anche due.

E i semi di papavero e di sesamo vengono aggiunti nella fase di impasto per quale scopo? In qualche modo contribuiscono all'attivazione dell'impasto?

Difficilmente. Questo è il mio manichino :-), cerco, se possibile, di neutralizzare l'acido fitico, che è contenuto in c / w cereali e altri semi. Anch'io di solito li macino prima di mescolarli alla farina, penso che in questo modo si assorbano meglio.

Grazie.Proviamo questa opzione, che non è davvero difficile. Chi può condividere altre esperienze - ne sarò felice.