Tortillas turche con ripieno (Pide)

Tortillas turche con ripieno (Pide)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
Farina di frumento	500 gr
acqua	330 gr
sale	8 g
zucchero	pizzico
Ghee	25 g
Lievito secco	1 cucchiaino
Riempimento:
Formaggio mozzarella	250 gr
Formaggio stagionato (grano padano, parmigiano, emmental)	50 g

Metodo di cottura

• Impastare la pasta in acqua tiepida. Lasciar lievitare due volte (40-60 minuti).
• Versare sul tavolo e dividere in 5-6 pezzi. Formare i pezzi in palline e lasciarli riposare sotto un asciugamano per circa 30 minuti.
• Arrotolare ogni pallina su un tavolo spolverato di farina in una sfoglia ovale lunga e sottile di circa 3-4 mm di spessore. Metti il ​​formaggio grattugiato (o qualsiasi altro ripieno che desideri) lungo il centro della tortilla in uno strato sottile. Non essere tentato di gonfiarti molto. Sarà eccessivo.
• Piega i bordi verso l'interno di 2 cm, premi verso il basso con la punta delle dita. Pizzica le estremità per formare una barca. Le torte sono lunghe e strette - 30-40 cm. Trasferire su una teglia e cuocere per 7-10 minuti in forno molto preriscaldato (240 gradi). A volte vengono immediatamente unti dal forno con una spazzola di burro fuso.

Nota

I turchi li chiamano così. Ho mangiato molte di queste torte. Ho visto come sono stati realizzati. Ho concluso che sono quasi le stesse ovunque.

La caratteristica principale di queste torte è che vengono cotte nel forno a legna su un focolare molto caldo, dove c'è un fuoco aperto proprio accanto ad esso. Non abbiamo un posto dove portare tutto questo. Contabili in un normale forno, anche se certamente perdono aroma. Queste focacce sono un incrocio tra il khachapuri dell'Adjarian e la pizza. Molto semplice e delizioso. Si sfornano, si tagliano subito obliquamente con un coltello a mezzaluna in porzioni e si mangiano. Le più belle sono calde, poi la pasta fritta perde la sua croccantezza. Per questo è meglio cucinarli prima di cena, per essere serviti caldi con il fuoco per il primo piatto o l'insalata. Possono essere con un'ampia varietà di ripieni (come la pizza), ma adoro il formaggio feta e le erbe, così come solo il formaggio, come l'Emmental o il Lambert. La mozzarella è ottima, ma ha bisogno di essere integrata con un formaggio più maturo e pronunciato, o un altro additivo. Di per sé, è insipido. Ma si arrostisce e si scioglie alla grande.
Adoro con insalata e fuori. Se ne vanno con un fischio.

Molto interessante! Non ti offendere se provo a fare la pizza secondo la tua ricetta?

Molto interessante! Non ti offendere se provo a fare la pizza secondo la tua ricetta?

Sarebbe qualcosa da offendere. Sì, per quanto necessario, ad essere onesti. Almeno una torta.

[Nat]

Nat, Non sono sicuro di aver compreso correttamente il principio di stampaggio ...

Di conseguenza, la focaccia è chiusa, come una torta?

[Uncinetto]

Uncinetto,

No, locanda, proprio come la pizza. solo i bordi sono piegati. SchA, troverò una foto e la mostrerò, capirai subito.

Questi sono già tagliati e lo spessore dell'impasto è visibile:

Insanamente delizioso!

Ho diluito l'acqua con il latte nell'impasto e ho versato 15 g di lievito vegetale al posto del burro fuso. Modalità "Pizza" in HP Panasonic, divisa in 6 parti e srotolata. Tritate la pasta con una forchetta e poi i bordi (credo di essermi dimenticato di scriverlo nella ricetta stessa). La pasta lievitata leggermente arrotolata si gonfia e si apre in forno in 2 parti (superiore e inferiore), ricordate le focacce. In modo che non si gonfi, lo pungono. Il forno a legna era riscaldato a 300 gradi, era necessario girare più volte la teglia per arrossire uniformemente. Spennellate subito dal forno con burro fuso. Questo è fantastico delizioso!

Natasha! Appassionato della ricetta. La principessa funzionerà?

[aprelinka]

aprelinka,

Mi sembra. che funziona anche alla grande.La temperatura deve essere alta, piatta, cotta molto velocemente. Dopo 5 minuti dall'inizio, puoi aprirlo leggermente e vedere se i bordi stanno salendo o meno. succede - iniziano a salire. Spietatamente colpisci di nuovo con una forchetta, schiaffeggia con le mani guantate e chiudi.

[Nata]

Nata, molto gustoso, li ho conosciuti anche dai turchi, roba deliziosa)
Grazie

[Nat]

No, locanda, proprio come la pizza. solo i bordi sono piegati.

Semyon Semyonich ...

Io, la tua frase

Pizzica le estremità

grazie a il tuo amato tecnica di lettura diagonale, ho letto come pizzicare i bordi, da qui è avvenuta la confusione nella mia testa ...

Insanamente delizioso!

Padri, ma esteriormente sono così bravi!

Nooo)), semplicemente non potrò, andrò a cercare qualcosa di più semplice ...

Nat, quella sarebbe una foto al posto giusto, nella ricetta stessa !!!

È necessario per il moderatore della sezione ...

Tusyonish, per favore perdonami per avermi infastidito per un po '...

[Uncinetto]

Uncinetto,

E qualcuno non è in grado di farlo. Cosa c'è da poter fare?))) Piegare il bordo della torta? Solo pizza)).

Ho scritto al moderatore!)))

Aggiunto domenica 11 dicembre 2016 20:15

Di oggi. È delizioso. Soprattutto dopo il forno a legna.

Woooooo quello che voglio !! Esattamente !!! Finché l'estate non è arrivata comunque, il gazebo ha bisogno di bruciare il forno. Ma questo è l'asino della guarigione. E poi sto mentendo, lascio il moccio e non riesco ad alzare la gamba))).