Tutti i bei momenti della giornata!
Anche Kefir vive con me da diversi anni. Lo fermento solo con latte, da sacchetti morbidi, breve conservabilità. In realtà mostra il latte trattato chimicamente. Al volo, viene spesso aggiunta la soda in modo che non si inacidisca rapidamente. Quindi il fungo schiume o scivola. Lo lavo via con acqua. I pezzi più grandi che mangiamo. Sapore piacevole - non formaggio, non ricotta, leggermente aspro. Tendendolo attraverso la tenda di tulle sovietica. È in nylon, forte, a maglia fine, si lava bene, l'odore non rimane su di esso. Per comodità, ho provato a fermentare con vari dispositivi: non ha messo radici. C'è poco spazio nei sacchetti di garza e nelle reti da teiera. La fermentazione uniforme si ottiene quando galleggia liberamente nel latte.
Se non ho tempo di scolare, mettilo in frigorifero. Oppure versare (e molto spesso sorseggiare con una cannuccia) siero di latte e rabboccare con latte fresco. A proposito, questo metodo, quando il siero di latte viene scolato e rabboccato senza filtrare, il latte in cima, ti consente di preparare un kefir molto denso, che ricorda la panna acida. Non cade dal cucchiaio. Inoltre sbianca la pelle. Quando lo colgo, spalmo sempre il residuo sulle mani e lo lascio asciugare. L'acidità dipende dal rapporto del fungo nel latte. 2 cucchiai di funghi non grandi per litro di latte. E cerco di non far crescere quelli grandi. Queste sono già parti più mature e i chicchi giovani producono il kefir più delizioso.
