Pietra (piatto) per cuocere il pane

Posso chiedere: ho bisogno di una pietra (ed è possibile, per economia, sostituirla con uno strato di sale grosso?) Se preparo il pane esclusivamente nella forma (ordino stampi in alluminio con un mattone, ma per ora lo cuocio in vetro), perché mi va bene la forma di un mattone per affettare il pane ?!
Chiedo perché cuocio il pane mettendolo in forno freddo, e con esso si riscalda (i primi 10-15 minuti con il vapore). Ecco come insegnavano il forno in divisa. Ma al pane tondo, senza forma, lo stesso, si insegnava a cuocere su una pietra e ad adagiarla su quella preriscaldata ...
Penso solo che la pietra (sale ...) riscalderà meglio i miei stampi in alluminio ... Ma è possibile mettere gli stampi su una pietra fredda (sale) e riscaldarli insieme - probabilmente non avrà senso ... E su uno riscaldato, puoi mettere degli stampini, vero? Questo danneggerà i prodotti da forno?
In una parola, voglio, ma perché non lo so ...
Dimmi!

Posso chiedere: ho bisogno di una pietra (ed è possibile, per economia, sostituirla con uno strato di sale grosso?) Se preparo il pane esclusivamente nella forma (ordino stampi in alluminio con un mattone, ma per ora lo cuocio in vetro), perché mi va bene la forma di un mattone per affettare il pane ?!

Non necessario

Ma è possibile mettere degli stampini su una pietra fredda (sale) e riscaldarli insieme - probabilmente non avrà alcun senso ..

La pietra viene riscaldata e l'impasto viene steso sul caldo

In una parola, voglio, ma perché non lo so ...

È troppo costoso solo volerlo. E nel tempo, alcune pietre sono scoppiate.
Vuoi veramente? Acquista tegole o tegole. Potrebbero non piacerti i prodotti da forno.

Ora ho una padella in ghisa da 50 cm che la sostituisce.

[Alinenokk]

Mi serve una pietra (e posso, per risparmiare, sostituirla con uno strato di sale grosso?) Se cuocio il pane esclusivamente nella forma

Alinenokk, Ho una tale esperienza su questo:
Spesso cuocio il pane con focolare di grano sulla pietra. A volte capita che in un giorno cuocia sia il grano che la segale nella forma. Poiché la pietra calda non può essere tolta immediatamente dal forno, metto lo stampo in alluminio del pane di segale direttamente sulla pietra nel forno preriscaldato. Non viene fatto nulla alla pietra o alla forma.
Ma per i miei gusti, non c'è alcuna differenza tra segale modellata cotta su pietra e senza pietra.
Quindi mi sembra che se sei soddisfatto del risultato della cottura in una forma senza pietra, una pietra non ti porterà alcun bonus aggiuntivo. Basta spendere elettricità / gas per riscaldare.
È un'altra questione se il tuo forno cuoce male, il pane brucia dal fondo o non è cotto. Quindi la pietra migliorerà la situazione.

padella in ghisa cm 50 la sostituisce.

Da qui, per favore, più in dettaglio
Ho visto piatti rotondi di ghisa di diverse dimensioni nei negozi arabi. Forse ne ho bisogno anche io? ci vuole molto tempo per riscaldarsi?

La pace sia con voi fornai!
oppure puoi farlo in questo modo - in modo efficace

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Grazie a Piano, SvetaI per le risposte ragionevoli. Quindi, lo farò :-) Il mio forno cuoce normalmente, sembra che visto che tutti ne hanno bisogno, tornerà utile anche per me ... In effetti, è un po 'caro per una Wishlist vuota.

Se nel forno è presente una piastra di ceramica calda, non consente alla temperatura nel forno di scendere troppo, e mettiamo la teglia fredda con l'impasto sul fornello caldo e la crescita (esplosione) dell'impasto si verifica immediatamente

Dalla mia esperienza di cottura del pane in forno, posso rispondere "ho bisogno di una stufa" come segue.
necessario se:
- cuocere il pane nel focolare,
- forno a gas e non mantiene bene la temperatura
- cuocere il pane in una forma a parete sottile, se la forma è posta su cottura in forno caldo, per mantenere la temperatura nel forno alla temperatura desiderata
In ogni caso la stufa può essere sostituita con ghisa (pentola rovesciata)

non particolarmente richiesto se:
- cuocere il pane in una forma a parete sottile, o in una forma a parete spessa (ghisa, alluminio e simili), se la forma è posta in un forno freddo, la forma si riscalda insieme al forno che si riscalda.

E, naturalmente, è necessario considerare ogni caso specifico di cottura del pane, condizioni di cottura, sul focolare o nella forma, le idee dell'autore.

Ciao! Più recentemente, mi sono lasciato prendere la mano a cuocere il pane)) Ora non posso smettere)))
Volevo consultarmi: molto tempo fa in questo thread hanno scritto dell'uso delle piastrelle di clinker come pietra per la cottura. Ecco le piastrelle per pavimenti Natural Rosa 30x30 di Paradys, Polonia. La foto non può essere aggiunta qui ((poiché il principiante è qui)))
Mi chiedo se questa tessera abbia preso piede? È scoppiato in forno per 250?
Ed emana odori e sostanze sgradevoli? Tuttavia, non è per il cibo)))) Anche se ho ancora intenzione di mettere lo spazio vuoto sulla pergamena.
Grazie in anticipo per il tuo riscontro!
Se qualcuno è di Kiev, posso dirti dove comprarne uno. UAH 29-1 pz. Raramente dove vendono al pezzo, di solito m2 ovunque, ma qui non sono fondamentali)))

[Sola22]

Sola22, Ho acquistato questa particolare piastrella un mese fa. Prima di allora, avevo un piatto rotondo di terracotta per pizza dalle ceramiche Pokut. E sebbene sia due volte più sottile (solo mezzo centimetro), mi è piaciuto di più il forno, sul clinker il mio fondo viene rapidamente arrostito e cotto in qualche modo più velocemente per qualche motivo, anche se la temperatura è la stessa, misurata sia sulla piastrella e sul piatto - 180 gradi. Faccio il pan di zenzero a questa temperatura e anche il pane bianco. Il paradiso stava cercando questa piastrella da molto tempo, perché voleva una pietra quadrata e il piatto era rotondo. E qui esso stesso non molto tempo fa si è rotto a metà. Pertanto, quando ho visto questa rosa naturale, sono stato molto felice. Lì, anche le trafile rettangolari venivano vendute dalla stessa azienda, quindi le ho messe sotto il fondo della piastrella in modo che lo strato uscisse più spesso, e in modo che questi dadi facessero capolino da sotto la piastrella, come se coprissero una vasta area di Il forno, ha lasciato le intercapedini necessarie per il passaggio dell'aria sui lati e sul retro.

Ormai sono già abituato a leggere differenze rispetto alla pietra precedente, basta sfornare un po 'prima. Quindi tutto funziona alla grande, non posso assolutamente fare a meno di una pietra. Il forno era a gas, la parte superiore era sempre bianca e il fondo bruciava quando non avevo affatto una cosa del genere. Faccio pane e pan di zenzero - su una piastrella, lo stendo su un tappeto fatto di fibre di teflon (o solo su pergamena).

Grazie per il tuo feedback! Quindi lo prendo decisamente)) E poi non sono ancora cresciuto fino a una pietra speciale per 300-1000 UAH ..
Quanto tempo riscaldi questo fornello? Penso che 30 minuti dovrebbero essere decisamente sufficienti.

Minuti 20-25

Aggiunto martedì 31 maggio 2016 18:22

Sì, puoi prenderlo, ma vorrei comunque qualcosa di più poroso, come quello fatto di pirofile o pentole in ceramica. Questo dice: resistente all'umidità ed è progettato per pavimenti, anche all'aperto. Pertanto, generalmente non è poroso, denso e quindi si riscalda fortemente, anche se per la pizza la ciabatta è un vantaggio. Per le mie esigenze è adatta una piastrella più chiara, per rivestire le pareti degli edifici, ad esempio, penso sarebbe adatta, ma in modo che anche questa sia argilla pura, senza smalto. Anche se il poroso si spezzerà più probabilmente nel tempo o quando l'acqua diventa calda rispetto a questo.

Sì, sono anche imbarazzato dal fatto che le piastrelle di clinker non siano affatto porose .. Ma finora questa è l'opzione più conveniente. Almeno per creare una temperatura elevata, in modo che il pane non si offuschi, ma tenda verso l'alto.
Ho dimenticato di chiedere, ma devi elaborarlo prima di utilizzarlo? O semplicemente scaldalo bene nel forno?

Ho dimenticato di chiedere, ma devi elaborarlo prima di utilizzarlo? O semplicemente scaldalo bene nel forno?

Vedi il primo post dell'argomento Pietra (piatto) per cuocere il pane

[Sola22]

Sola22, Ho appena pulito il mio dalla polvere con un panno umido, si è asciugato quasi immediatamente. La prima volta nel forno - Non ricordo nemmeno se c'era odore, non sembrava esistere. Ho messo il pilaf in una pentola con un coperchio durante la prima corsa in forno. E per la seconda volta - il pane è andato.

Buonasera.
Ho comprato una pietra refrattaria di argilla chamotte, ma per qualche motivo il fondo della cottura non è fritto, rimane bianco. Ho un fornello elettrico, ma ho comprato una pietra per una bella crosta di pizza e simili. Riscaldo la pietra in un'ora e mezza.
Chi lo usa, per favore dimmelo. Sto facendo qualcosa di sbagliato o c'è un problema con la pietra? e come pulirlo dal formaggio bruciato e dai ripieni che sono caduti su di esso? L'ho comprato a Povareshka.
Grazie in anticipo!

[SSamal]

SSamal, molto strano. Vorrei controllare la temperatura della tua stufa. Metto il termometro sulla pietra e attraverso il vetro osservo la temperatura nel forno e sulla pietra.

[SSamal]

SSamal, forse stai riscaldando a bassa temperatura? Puoi pulirlo con carta vetrata fine, ma non lasciarti trasportare. Ho un altro problema: brucia sulla pietra.

Aggiunto domenica 05 giugno 2016 19:29

Mona1, Tanya, continuo a dimenticarmi di ringraziarti, se non fosse per la tua piastrella, sarei ancora tormentato o avrei speso molti soldi!

forse stai riscaldando a bassa temperatura?

220C non è abbastanza? Bisogno di piu?

[SSamal]

SSamal, ma ci sono 220 gradi dichiarati? Hai misurato la temperatura con un termometro indipendente?

Ho anche un fondo leggero sulla pietra. Non so perché

Ho anche un fondo leggero sulla pietra. Non so perché

Forse è vero a causa della porosità della pietra. Ho scritto un po 'più in alto che il mio fondo non era fritto su un piatto di argilla, era sempre leggero e sul clinker era rubicondo, il piatto era poroso e il clinker era denso, non poroso.

[SSamal]

SSamal, ma ci sono 220 gradi dichiarati? Hai misurato la temperatura con un termometro indipendente?

No, il termometro è la mia faccia)) Quando apro il forno, arriva aria molto calda. Bene, conosco già il mio forno come il palmo della mia mano. Si riscalda fino alla temperatura desiderata, dopodiché la pietra rimane calda fino a 5-6 ore, quindi si raffredda.

Quale pietra consiglieresti? Non dall'argilla refrattaria. E dove puoi comprarlo? Scatto una foto dei piatti, quindi la crosta marrone è molto importante.

L'ho comprato a Povareshka

È strano. Ho una pietra dallo stesso posto. La crosta, soprattutto per la pizza, è generalmente fantastica. Mi piace molto cuocerci sopra, anche se il forno è cotto bene senza di esso.

[SSamal]

SSamal, nei libri sulla cottura del pane si consiglia di preriscaldare il forno alla massima temperatura per 2 ore, considerando che ne avete uno elettrico per almeno un'ora.

[SSamal]

SSamal, Ho una pietra di chamotte, la riscaldo per almeno un'ora a 250 gradi, il fornello è elettrico. La crosta inferiore è sempre rubiconda. Quindi molto probabilmente si ottiene una crosta pallida dovuta al fatto che la pietra non è sufficientemente riscaldata.
Da quello che è caduto sulla pietra, non lo pulisco. Una volta il mio succo è finito da una casseruola con la carne, quindi ora la pietra vive con questa macchia. Ma io cuocio sempre il pane non su una pietra nuda, ma su carta da forno. Cioè, dopo la correzione, lo trascino sulla pietra direttamente con la carta.

Ho appena iniziato a studiare questo argomento. Nel negozio online RBT ho visto una pietra per pizza con un diametro di 30,5 cm, la sua composizione è quarzo, mullite, cordierite. È vero, il negozio della città non lo ha disponibile, ma questo non è un problema. Solo che non ci sono recensioni per questo, e non l'ho tenuto tra le mani, non l'ho sentito, il peso non è noto. Prezzo RUB 999 E inoltre, voglio una pietra quadrata o rettangolare, in modo che quasi l'intera area del forno. Non so cosa cercare e in quali negozi. Ho visto che si può usare un vassoio per un vaso di fiori fatto di argilla, lo guarderò sicuramente e il prezzo sarà più economico. E poi forse troverò qualcosa di più grande nell'area. Studierò l'argomento, forse potrò cercare altre idee. Non so in quali negozi puoi trovare il cotto, se in edilizia è smaltato.

La mia piastrella di clinker si è incrinata)) Dopo 2 mesi di utilizzo.Non ho capito il motivo, dato che le condizioni erano tutte le stesse. Apparentemente si è appena esaurita.
Pertanto, ho deciso su una pietra.
Le ragazze hanno trovato una pietra di quarzite. Qualcuno ha provato una pietra del genere? Non ci sono recensioni su di lui su Internet.
Ecco cosa scrive di lui il produttore:
"La pietra è una lastra di quarzite naturale" AGRA "e" JAIPUR ", estratta in India. E da più di 5000 anni questa pietra, dotata di forza e proprietà uniche, è stata utilizzata in molti ambiti della vita umana, specialmente nella costruzione e architettura. pietra, molti capolavori architettonici dell'antica India sono sopravvissuti fino ad oggi. "
Dicono che sia un'ottima opzione. Non radioattivo, poroso (che è molto importante), non scoppierà. E la cosa più conveniente che la taglia giusta possa fare.
Ma dubito di tutto. Prova o prendi i classici (chamotte)?

[Sola22]

Sola22, devi essere sicuro che questo materiale possa resistere al calore.

Buon pomeriggio, entrerò un po 'nell'argomento. Cucino su piastrelle per un camino o una stufa, l'ho visto per la prima volta in una stufa Bavaria nella mia dacia, sono usati per il rivestimento interno di un focolare in acciaio, come mattoni refrattari, solo più sottili, ne ho 2, ne ho acquistati di nuovi. Ne impilavo 3, ma la salsa si è rovesciata su di loro, acciaio molto sporco, brutto), quelli nuovi si sono rivelati un po 'più larghi. La pasticceria è ottima (forno a gas), prima c'era una pietra per pizza, si è rivelata sottile.

Ciao a tutti quelli che stanno guardando qui!

Accetta: principiante, pieno di domande senza risposta!

È un peccato, a quanto pare, l'argomento si è spento, giusto in tempo per il mio arrivo qui.

Ho letto tutto l'argomento fino in fondo, ho imparato molto da me stesso, quindi grazie a tutti per l'esperienza, la discussione di vari aspetti dei problemi emergenti della "panificazione".

Ci sono molte domande che sono sorte "durante e su".

Sarei grato se qualcuno dei "mastodonti" rispondesse e rispondesse.

Puoi, ovviamente, sfondare il cancello con la fronte, ma perché, se qualcuno ha già aperto questi "cancelli" con la solita, come si è scoperto, la chiave!
Non è logico farcire i dossi, se lì vicino, laggiù, nella fila successiva, in marcia, qualcuno ha già riempito "questi" prima di noi ...

Allora, per favore, veterani della panificazione, potete dirci dove svoltare - a sinistra oa destra, alle curve?

O forse stupidamente in avanti e nelle miniere?

Ci sono molte domande che sono sorte "durante e su".

Sarei grato se qualcuno dei "mastodonti" rispondesse e rispondesse.

Allora, la domanda è: cosa?
Il tema si attiva quando sorgono domande e quindi ... sembra che tutto sia stato chiarito

Capito, accettato.

Non ho ancora una vera pietra, finora ho ordinato un vasaio.

Ma poi mi sono ricordato che avevo un piatto di argilla (cotto e glassato) chiamato "lyagan".
Il nostro solito, uzbeko (scusate, non mi sono presentato, secondo la 5a colonna sono uzbeko) lyagan per pilaf con un diametro di circa 30-32 cm.

L'ho riscaldato per un paio d'ore nel forno a gas nella parte più bassa della griglia.
Ho preso una delle ricette del sito - segale-grano a lievitazione naturale e dopo tutte le manipolazioni con l'impasto, l'ho girato su un lagan riscaldato, fatto dei tagli e cosparso di semi di sesamo e girasole e semi di lino, spruzzato con acqua e messo sopra il lagan al forno su carta da forno.

La prima volta ha cotto come al solito il pane nelle forme standard di alluminio L-7 - un'ora di cottura, di cui 10-15 minuti a fuoco basso al massimo, quindi ha ridotto il fuoco a medio-basso per 40-45 minuti, e, se necessario, portare il fuoco superiore al colore desiderato della parte superiore della pagnotta.

Il fondo si è rivelato molto scuro, è chiaro che il tempo di cottura è stato più lungo del necessario, non ho tenuto conto che lo stampo in alluminio va in forno ancora freddo e si riscalda già lì, perché il tempo di cottura totale da fare 1 ora è stata stupida e sbagliata!

Abitudine - ha prevalso anche questa volta, quindi il "bernoccolo" di cui parlavo nel primo post sarà una lezione - non spegnere la testa!

La seconda volta ho tenuto conto di questo errore e ho tenuto la pagnotta sul lagan non per un'ora, ma per 35 minuti - 15 al massimo della parte inferiore, poi 20 - anche quella inferiore, ma vicino al fuoco centrale.

Inoltre, nell'intervallo tra la prima cottura e la seconda, mentre mangiavo la prima pagnotta con i bordi bruciati tagliati (il pane stesso era delizioso!), Ho costruito qualcosa di simile a una cupola per una pagnotta su un lagan da spessi fili di rame e avvolto la struttura con foglio di alluminio a più strati ...

Potrebbe non essere risultato presentabile come sarebbe stato dal negozio, ma abbastanza ...

Il pane si è rivelato molto migliore, era molto più gustoso, secondo l'opinione della famiglia, ma a causa di cosa - non capisco!

O per l'uso della cupola sopra la pagnotta, o per il minor tempo di cottura.

Ma il fondo era, ancora una volta, troppo scuro, sebbene lo spessore della crosta fosse accettabile.

Per quanto mi riguarda, ho fatto una conclusione sulla cottura di oggi (due opzioni di comportamento):

1. Nella prima fase, dopo aver appoggiato la pagnotta sul fondo, mantenere il fuoco al massimo non per 15 minuti, ma per meno, ad esempio, 10 minuti, quindi abbassare la fiamma a media e per 20 minuti, alla fine, se necessario, cuocere a fuoco alto fino al colore desiderato ...

2. Immediatamente, come qualcuno qui ha consigliato, scaldare sotto il fuoco non massimo per 1 ora o più, ma immediatamente a fuoco medio e cuocere su di esso, senza aggiungere o diminuire il calore fino alla fine della cottura per gli stessi 35 minuti.
Nota.
Non ho ancora nulla per misurare la temperatura del forno, quindi uso i termini "fuoco alto", "fuoco medio", fuoco massimo ".

La domanda è: cosa dovrei fare?

Mi scuso per la mancanza di foto di accompagnamento - prometto che lo padroneggerò, era solo che non c'era tempo per studiarlo.
Non riesco nemmeno a inserire un avatar, ma penso che siano sciocchezze!

Spero di aver descritto tutto chiaramente.

Ci scusiamo per la verbosità, grandezza - questo è di origine orientale!

[Roman148]

Roman148, se ho capito bene, sei preoccupato per il fondale scuro (altamente infetto)? Questo perché il tuo piatto, lyagan, sarà sottile. Se continui a cuocerci sopra, alza la griglia un po 'più in alto, se è, ovviamente, possibile nel tuo forno. Dovrebbe aiutare. Ma è meglio aspettare la pietra e godersi sia il processo che il risultato. Cuocere il pane con una pietra e non solo - una favola!

Grazie per il tuo feedback.
Sì, mi hai capito bene, Ksyusha-Plusha.

Il mio lyagan, capisco, è un po 'sottile, ma da 1 centimetro sarà spesso, il che, a quanto ho capito, dalle opinioni del forum, è sufficiente, ma bisogna scaldarlo con un calore meno intenso quindi che durante la cottura, lui, lyagan, non annerisce la pagnotta inferiore, e anche, per gli stessi scopi, cuocendo a fuoco basso un po 'meno tempo, come ho indicato nelle possibili opzioni per il controllo della cottura nel mio post sopra.

Io stesso sono propenso alla seconda opzione.

L'impasto è già in piedi, agirò presto, e lì, come si dice, è la volontà di Allah!

Dopo vedremo!

Ho ancora una domanda sulla mia cappa di filo di rame imprigionata avvolta in un foglio di alluminio.
Ho avvolto questo "miracolo" in diversi strati, ma, naturalmente, ci sono spazi e passaggi tra gli strati per l'aria interna.

Ha un ruolo: è così che dovrebbe essere - la circolazione dell'aria è consentita dall'interno verso l'esterno o è importante la sigillatura completa prima di rimuovere il tappo, ovviamente?

Postato sabato 05 nov 2016 14:52

A proposito, ovviamente, posso mettere il lyagan un po 'più in alto per allontanare il riscaldamento dal fondo del lyagan, ma l'altezza del tappo sarà critica e non ci sarà manovra quando lo rimuoverà dal lyagan dopo la prima fase di cottura.

Pertanto, ho deciso di ridurre il fuoco del fondo del mio forno.
Mi aspetto che il risultato sia lo stesso.

Un'altra domanda.
Sono uzbeko e, ovviamente, sogno di cuocere al forno le focacce uzbeke che mi sono familiari fin dall'infanzia!

È possibile cuocerli senza stenderli con carta da forno direttamente sulla superficie smaltata del mio lagan e, a proposito, su eventuali piatti di ceramica smaltata?

Quali sorprese mi attenderanno in questo caso?

È meglio metterlo un po 'più in alto, sui binari inferiori, brucerà in fondo. Può bruciare un po 'più in alto, quindi puoi versare il sale, alto come un dito, in una teglia e mettere il tuo lyagan. Se il forno è sotto una campana, è meglio scaldarlo quasi al maxi-fuoco, e se il forno è in uno stampo, scaldarlo a media o un po 'meno su di esso e il forno!

Le fessure nel tappo non sono critiche, la tenuta non è così importante. Ma il tappo protegge la crosta dal grippaggio per qualche tempo e permette all'impasto di lievitare ulteriormente. prevenzione di crepe e lacrime, per così dire.

È chiaro, ragazze, grazie, terrò conto di tutti i suggerimenti!

Sono stato assente per molto tempo a causa della cottura del pane.
Con le condizioni di temperatura lungo l'altezza di installazione della griglia con il prodotto, tutto è più o meno chiaro.

Ma il prodotto stesso non ha funzionato questa volta.
Ho fatto una ricetta - "Pane di grano a lievitazione naturale", da ang-kay.
Ho corrotto la foto con un taglio: i buchi erano notevoli!
Non ha funzionato, anche se, a quanto pare, ho fatto tutto secondo la ricetta.

Sospetto che tutto sia nel tipo di farina: lì, la ricetta non indica che tipo di farina di grano viene utilizzata.
Non ho mescolato il più alto grado di grano con altri tipi di grano, ma ho preso il grano intero, sia per la pasta madre che per l'impasto.

Questa volta non ha funzionato, l'impasto si è alzato un po ', anche se è stato lasciato riposare per circa 3 ore prima della cottura.
Ma non ripeterò la ricetta, il pane è molto acido, il coniuge non può avere problemi di acidità, di stomaco, non posso ignorarlo.

Ho deciso di fare una torta a lievitazione naturale, qui ho già mescolato il grano integrale e il grano premium.
È tutta un'altra cosa, il familiare panino, l'impasto è bello da impastare tra le mani.
Ma, ancora una volta, non è aumentato come vorremmo.

Probabilmente, è necessario aggiungere il lievito del negozio all'impasto del lievito naturale, io ho "SAF-Levyur".

Tale consiglio è dato nei suoi video da Irina Khlebnikova su U-Tuba.
Sarà necessario provare questo consiglio nella pratica.

Quando di solito preparo segale-grano su pasta acida di segale in stampi di alluminio L-7, tutto è chiaro e familiare, puoi provare le opzioni con l'impasto usando un impasto più o meno umido e morbido - mantiene la forma, ma con il focolare lo non ha sempre successo.

Ho una famiglia: sono e un coniuge, e controlliamo anche il peso, quindi non si sperimenta molto!
Mentre continui a mangiare quello che indossi ...

Lo distribuisco ai miei figli, lo indosso ai miei colleghi di lavoro, quindi si discosta un po 'per provare nuove ricette dal sito, eccole qui - buio, prova - non voglio!

Quindi grazie a tutti per i consigli e la guida!
Ne terrò conto e correggeremo, proveremo, cercheremo e troveremo!

La pace sia con voi fornai!
Bene, faccio a meno di una pietra e non mi interessa un paio di pallet - beh, uno a uno e il problema è risolto

Certo, l'avevo nel kit per la stufa, ma penso che tu possa scegliere

[Roman148]

Roman148, Faccio focacce uzbeke su una pietra, anche se NON glassate. Non ho sentito molta differenza in presenza o in assenza di carta da forno. Sulla carta, è più facile far cadere la torta dalla teglia nel forno su una pietra. Il forno non è un tandoor, non puoi muovere le mani. E il forno è migliore senza convezione, in modo che le torte non si secchino o utilizzino un coperchio di un calderone di ghisa, ad esempio

[Roman148]

Avere Roman148, forno a gas, non c'è convezione e quando si apre la porta la temperatura scende molto, in un fornello a gas per cuocere il pane è necessario regolare la temperatura di tenuta. Il sale è economico e allegro!
Roman148, provalo in una pentola a calderone! Ho notato che è meglio riscaldare piatti con pareti spesse (calderone e altri simili) insieme al forno, gettare il pane in un calderone caldo e piatti con pareti sottili possono essere messi in un forno preriscaldato.

Sì, Fifanya, sono d'accordo che è molto facile spazzolare via una torta o una pagnotta con carta su una teglia di compensato.

Penso che cercherò di escogitare e spennellare la torta sul mio lyagan (in futuro - su una pietra da una macchina per frittelle) SENZA carta.

Proverò anche a cuocere una torta sul retro della teglia.

In generale, ho spiato persone curiose su Yu-Tuba che dopo aver preriscaldato una teglia, rimossa dal forno e capovolta, diciamo, sui fornelli di una stufa a gas, nel mezzo di essa puoi mettere un panino di inumidire con acqua e impastare, lisciarlo fino a formare una torta e, riportando nuovamente la teglia nella sua posizione normale (cioè con una torta che pende dal fondo della teglia), reinserirla nel forno preriscaldato.
Il fuoco, naturalmente, dal basso, non lo so ancora - massimo o medio, richiede esperimenti.

In generale, ciò che mi affascina in questa versione è che tutto è come in un normale tandoor: la torta si blocca sul peso, riscaldandosi dal lato anteriore!

In futuro, ho intenzione di provare a fissare la pietra refrattaria ordinata e ricevuta in quel momento sulla griglia sottostante e di riuscire ad attaccare la torta alla pietra sottostante.

Non so se funzionerà, il tempo lo dirà!

Voglio, sai, l'autenticità del processo!
Idealmente, ovviamente, sarebbe possibile procurarsene, seppur piccolo, ma un vero tandoor in miniatura, per condizioni urbane!
Suppongo che sia necessario installare elementi riscaldanti all'interno del fondo per riscaldare l'interno del tandoor, non dimenticare il coperchio per chiudere l'apertura anteriore e - voilà!

Ma questo è in un futuro nebuloso, ora avrei imparato le ricette di cottura con mezzi improvvisati, come una stufa a gas, lyagan, una cupola improvvisata fatta di filo e foglio di alluminio e una pietra refrattaria che dovrebbe essere ottenuta!

Aggiunto sabato 05 nov 2016 18:43

Loksa, grazie per il consiglio!

Penso di compensare il calo di temperatura con un aumento a breve termine del livello della fiamma del forno per aumentare la temperatura all'interno del forno - di 2-3 minuti, quindi abbassare nuovamente il livello della fiamma e continuare a cuocere secondo la ricetta .

Vale la pena provare il metodo del calderone, ma per ora - ballare con un tamburello intorno al lagan e alla cupola sopra di esso!

Khush kelibsiz, connazionale!
Quasi tutta la sua vita ha vissuto a Tashkent, prima di partire.
Quando ho cotto le tortillas in Canada, ho usato due pietre, la parte superiore e quella inferiore del forno, per equalizzare la temperatura. Cuocere in forno elettrico su una normale teglia.

Vaaleikum assalom, Pakat!



Felice di incontrare altri connazionali!
Dove vivevi a Tashkent?

Io stesso sono Fergana (dalla stessa Valle d'Oro, la copia terrestre del Paradiso), a Tashkent, in infizcult ho studiato prima dell'esercito, poi, come mi viene sempre da ridere dei miei compagni tribù curiosi su questo argomento, uzbeki, lavoratori migranti ora, in molte città e villaggi della Russia lo dico io ha rubato una bella donna slava prese con sé (ardente, metà russa con sangue polacco) ...

Da quasi 40 anni in schiavitù matrimonio.

Aggiunto sabato 05 novembre 2016 20:43

Sì, zema, ho letto di questo metodo di cottura sui forum.

È del tutto possibile che un giorno oserò costruire qualcosa di simile in me stesso: non solo dal basso-dall'alto, ma anche per proteggere il prodotto da forno da tutti i lati.
Suppongo che sia più facile ed economico farlo per mezzo di piastrelle di ceramica, in qualche modo fissate insieme come una casa, o qualcosa del genere ...

Ma questo è nel futuro, mentre la decima elementare è ancora lontana, studio alla scuola elementare dei fornai (anche se io stesso provengo dal tipo di focaccine - forse è per questo che le radici hanno attirato l'attenzione sull'argomento!), Quindi il il percorso è lungo, non siate pigri e come un noto pensatore ha instillato e comandato: "Studia, studia e studia ancora!"

Sono stato a Fergana, diverse volte, hanno fatto un caseificio lì ...

Il marito sta cercando un certificato di matrimonio presso la segretaria.
- Lucy, dov'è questo pezzo di carta sulla prigionia?
- No, tesoro, è più probabile il tuo abbonamento a vita per tre pasti al giorno ...

Puoi dirmi se le pietre di argilla refrattaria sono buone, resistenti o è meglio prendersi cura di qualcos'altro, hai bisogno di una pietra per il forno nella stufa a gas

Le pietre sono buone, ma la questione della "durata" è generalmente sbagliata ai nostri tempi ... E il metallo può scoppiare, ma qui è un prodotto di argilla. Ma, a seconda di come gestisci e di come cadranno le stelle ...
Il mio, il primo, fatto di terracotta, si è leggermente incrinato quando ho deciso di spruzzare un po 'd'acqua sul pane in un forno caldo ...
Finora va tutto bene con l'argilla refrattaria ... T-t-t !!!

[marinastom]

marinastomGrazie, ho guardato la nostra pietra russa sul sito web di Povareshka Home, chi la usa già?

[Tatyana]

Tatyana, Mi sono comprato una pietra un paio di giorni fa in un mestolo, finché non l'ho provato, ma a prima vista sembra buono.