Pietra (piatto) per cuocere il pane

Sì, le piastrelle sono come 1 cm.

Lamiera d'acciaio, non sono sicuro se funzionerà, proprio lì le proprietà dell'argilla per levigare la temperatura nel forno. Sì, e acciaio pesante, immagino.

[Anna1957]

Anna1957, E non l'ho visto così, è per la cottura? pesante?

Questo è il vassoio per vasi da fiori di dimensioni più grandi. Pesante. Quanto costa ora - non lo so, l'ho comprato da molto tempo. E copro con un'insalatiera delle dimensioni massime in vetro resistente al calore. Ho comprato il pane focolare per la cottura, ma preparo quasi solo pane a stampo in L7. Voglio passare con lei dal forno alla friggitrice.

Ho un gradino di clinker tedesco, lo spessore del corpo della piastrella è di 14 mm. Giusto. Perché di più? E ancora di più è fatto di argilla pura e non di sabbia di quarzo. Ecco un passaggio.



Ed ecco le pantofole chaabat su questa piastrella.



Bene, il taglio delle "sneakers"

[Cremoso]

Cremoso, mattonelle fresche e pane fresco Ricordo la volta che l'hai comprato. Sono davvero sprofondato in un tale colore argilla-terracotta, ed è più spesso delle piastrelle ordinarie.

Ed ecco il prodotto, che si chiama prodotti in pietra artificiale non cotta con diversi riempitivi e leganti per risolvere diversi problemi.

[Alevtina]

Alevtina, non ha capito, quello che si chiama così complicato, a cosa serve?

come si chiama così complicato, a cosa serve?

Ha anche scritto:

per risolvere diversi problemi.

Ahimè, non esistono pallet di questo tipo in Ikea da molto tempo. (Solo da lì.) È così che l'abbiamo comprato allora, siamo stati lì per un paio di mesi e, voilà!

[Cremoso]

Cremoso, Cool step, in quali negozi puoi vederlo?

[Loksa]

Loksa, tali gradini e solo piastrelle quadrate di clinker sono venduti nei grandi negozi di piastrelle. Digita la tua città nel motore di ricerca e "acquista tessere di clinker": riceverai un sacco di offerte

[Cremoso]

CremosoGrazie, sono già lì !!!

Ecco, oggi ho provato una pietra in un forno elettrico. L'ho ancora riscaldato in un forno a gas, alla fine ho acceso l'elettrico per il riscaldamento, ho trasferito facilmente la pietra in un altro forno. Riscaldato per altri 15 minuti La pizza sottile (a base di impasto di anice) è stata cotta per 5 minuti! È gonfio, il fondo è dorato, croccante - delizia! !! Gustoso - nessuna forza! In effetti, una pietra riscaldata ad alta temperatura è un grande vantaggio per la cottura)). In un forno a gas, non era apparentemente possibile raggiungere una tale temperatura della pietra, e il fondo era leggero, e nel forno elettrico il fondo era rubicondo.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Super! Congratulazioni!
BUON PANE E PIZZZZZZZZ!

[PapAnin]

PapAnin, Grazie! Domani è il turno della ciabatta. E il forno con una pietra mantiene la temperatura così a lungo! Finora 80 (sono passate 2 ore dalla cottura). Puro piacere!

Ho un forno elettrico, ma il fondo è ancora bianco. Penso che la temperatura non sia corretta. Ha riscaldato la pietra per molto tempo. Cuocere 3 volte - pagato 2 volte di più per l'elettricità

[Kirch]

Kirch, ecco perché ho prima riscaldato la pietra in un forno a gas, spero di averla riscaldata fino a 200 gradi. E il nuovo forno elettrico si riscalda fino a 300 gradi, ea quanto pare infatti lo è. Nel forno a gas, quando si cuoce su una pietra, non importa quanto fosse grigio, il fondo era bianco, ma qui diventava marrone.

Quanta pietra devi riscaldare perché si riscaldi? E se metti il ​​termometro su una pietra, mostrerà la temperatura della pietra? o sono ottuso? Comprato tre lastre di pietra ollare, qualcuno lo usa?

Finalmente ho comprato una pietra. La gente guarda lamentarsi del fondo bianco - beh, sono intelligente - ho riscaldato bene la pietra - ho buttato dentro il pane, 8 minuti a 250 gradi, ridotto a 180, altri 20 minuti ... Insomma, il fondo era fermo bruciato ...

Bene, sono intelligente, ci butto dentro il secondo pane - la temperatura all'inizio è di 230 gradi sul termometro - dopo 8 minuti - è già roseo, ma non cotto ... temperatura fino a 97 gradi, togli ...

Persone, cosa fare con le modalità .... Ho già paura di cuocere.

[NatalyMur]

NatalyMurche bella cima! Come una rivista. (y) Quanto è stata riscaldata la pietra?

[Kokoschka]

Kokoschka, prima della prima cottura, circa un'ora al massimo ... Mi piace la parte superiore, ma cosa fare con la parte inferiore?

E la pietra deve essere riscaldata per 30-40 minuti.

[Olenka13]

Olenka13Se cuocete più pagnotte, il tempo di riscaldamento della pietra aumenterà comunque.
A proposito, in 30-40 minuti la mia pietra non si è nemmeno riscaldata fino a 200 gradi ...

La pietra refrattaria viene riscaldata in un forno a gas. E quindi devi adattarti alla tua pietra.

[Olenka13]

Olenka13, quindi sto cercando di capire: quale regime di temperatura è necessario in modo che il fondo non bruci ...

[NatalyMur]

NatalyMur, hai un forno a gas? Era così: non c'è abbastanza spazio nel forno, quindi ho "intelligente" messo la stufa sul fondo del forno e, naturalmente, il gorgoglio si è spento, ho messo un pollo in una casseruola sul fornello - il succo sta bollendo! letteralmente: ribollente-sputando! Sono scioccata! Quindi ha sollevato la piastrella di un livello sopra il fondo e tutto è andato a posto. Il pollo successivo è andato bene. Ora se cuocio su una piastra elettrica, la alzo più in alto e scalda il forno a fuoco medio, la torta è risultata molto bene. In modo uniforme, il fondo e la parte superiore erano arrossati e non bruciavano!

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha, se la pietra è stata riscaldata a 250 e poi traslata di 180 gradi, la pietra mantiene la temperatura per un tempo molto lungo, quindi non c'erano quasi 20 minuti a 180 gradi sulla pietra.
A dire il vero, prima, quando stavo appena iniziando a cuocere, ho sfornato a 230 (il mio forno non dà più), poi l'ho ridotto, come consigliano gli esperti, in due o tre fasi. E come risultato il pane (o meglio, una pagnotta) era secco, con una spessa crosta di quercia, che per ammorbidirsi si consigliava di ungere con il burro dopo averlo sfornato. E poi ho letto che un tale sistema non è necessario per una crosta sottile. Faccio il pane di grano su una pietra riscaldata a 180-190 gradi per 30 minuti. Spalmo il pane, lo cospargo sopra e sulle pareti del forno dalla bomboletta spray, e chiudo velocemente il forno. E non cambio più la temperatura. inforna per 30-35 minuti. Ottimo pane. Non eccessivamente essiccato, crosta sottile, rossastra dappertutto (e più chiara sotto). Ho un forno a gas. La ricetta è la stessa di quando si cuoce ad alta temperatura e diminuisce. E il risultato è cielo e terra.
Cuocio il grano-segale (50-50) a 200 gradi per 60-65 minuti. Lo infoco in stampi di alluminio con i mattoni, metto gli stampini sulla pietra. Inoltre non abbasso la temperatura, è la stessa per tutti i prodotti da forno.
Quindi il mio consiglio è di cuocere a temperatura costante, senza calpestare. La pietra non può reagire così rapidamente a questo passo.
Ho una pietra sul livello inferiore del forno sulla griglia.

[Loksa]

Loksa, Ho un forno elettrico, metto la pietra sulla griglia al centro del forno, nel forno ci sono 4 guide - la griglia è sul 2 ° dal basso.

[Mona1]

Mona1, pane di grano cotto, la crosta, soprattutto sul secondo rosolato, è semplicemente incredibilmente morbida e sottile, il problema è nella crosta inferiore. Non è davvero possibile raffreddare velocemente la pietra ... La prossima volta proverò a cuocerla a 190 gradi ... Grazie per il consiglio

[Mona1]

Mona1, e spargi acqua sulla pietra stessa? o non è così importante, in qualche modo ho paura di spruzzare con l'acqua (confesso onestamente di aver diviso un piatto di argilla E. Henry - scusa fino alle lacrime)
Quindi l'ho riscaldato correttamente a fuoco medio.

[Loksa]

Loksa, Oksana, il pane giace sulla pergamena sulla pietra, la pergamena copre la pietra, anche se non completamente, dai lati la pietra è aperta. Spruzzo da una bomboletta spray sul pane e sulle pareti del forno, cosparge di polvere d'acqua così fine, fino a quando non raggiunge la pietra, ha il tempo di scaldarsi, quindi alla pietra non è ancora successo niente. Ero più preoccupato per il vetro della porta del forno, per leggere i casi che sparsi dall'acqua. Si consiglia di coprirlo con un asciugamano in caso di schizzi. Ma non mi sono nascosto, sembrava normale. Ho il doppio vetro lì.E se è singolo (come, ad esempio, in molti forni da tavolo), allora è meglio non sperimentare l'aspersione, probabilmente.

[Tanya]

Tanya, Grazie!

Ragazze, anche a me non è piaciuto il risultato se la pietra è riscaldata al massimo. Diventa troppo caldo e "brucia" la crosta inferiore. È necessario riscaldare la pietra alla temperatura alla quale viene poi cotto il pane.

[marinastom]

marinastome quale pietra? Fireclay, che hai comprato qui? Difficilmente riesco a dorare il fondo. Per fare questo, è necessario riscaldare al massimo per più di un'ora. E bruciare, non ci possono essere dubbi.

E il mio sedere risulta essere leggero, non arrossisce in alcun modo.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, il mio sedere si è bruciato su una pietra refrattaria, che ho comprato qui ...

Kirch, condividi la tua esperienza: tempo, temperatura ...

[NatalyMur]

NatalyMur, per me questo è fantastico. Non riesco a ottenere questo risultato. Riscaldo un'ora al massimo in un forno a gas. Quindi lo riorganizzo in electro, riscaldato a 270 gradi. Tengo ancora per circa 20 minuti, poi inforno. Tre fosse per 6-7 minuti di cottura - fondo bianco. Pizza per 10-12 minuti, il fondo è rubicondo, ma tutt'altro che fritto. Pane 35 minuti - lo stesso su tutti i lati. Se mantieni la temperatura a 200, non otterrai una crosta abbronzata sul fondo. È così che funziona per me. Ecco perché mi sorprende: come riscaldi i tuoi forni ...
Ciabatta, abbronzata su tutti i lati

[NatalyMur]

NatalyMur, Ne hai comprato un altro) Stanno parlando del bielorusso. Li ho venduti fino al nuovo anno. Ma in generale è ancora questione di mani ... Sono tutte uguali, queste pietre. Il materiale è l'argilla di una chamotte. In termini di proprietà, non c'è differenza tra le nostre controparti bielorusse ed europee a prezzi di cavalli. Differiscono tutti solo nell'aspetto ...
Sebbene attualmente stiamo negoziando con un nuovo appaltatore. Ho dato loro un pezzo di pietra bielorussa. Naturalmente, ognuno ha la propria opinione, ma i nuovi appaltatori, secondo le loro parole, l'hanno approvata per un esame esperto. Come affermano per struttura, probabilmente sono stati cotti a una temperatura del forno bassa, inferiore a 1000 gradi. Allo stesso tempo, la pietra è abbastanza fragile e porosa con vuoti all'interno. Ma non puoi dire che sia buono o cattivo al 100% ...
I miei attuali appaltatori stanno sparando a una temperatura più alta, dicono. Non sono un tecnologo e qui puoi solo prendere in considerazione queste informazioni senza trarre conclusioni. Puramente logicamente, ancora una volta, ripeto, secondo me, è solo che ogni mano prende un modo diverso. Vryatli, quanto sopra influenzerà il comportamento nel forno ... Chamot stesso ti dà capacità termica e trasferimento di calore, e quindi come lo cucini))))

Kirch, condividi la tua esperienza: tempo, temperatura.

Ho il ritmo più veloce. 240. Riscaldato per un'ora. Ovviamente sospetto che la temperatura nel forno non sia corretta, ma ci vuole molto tempo per riscaldarla. Nell'ultimo mese, la luce è stata premuta 2 volte di più in denaro.

[marinastom]

marinastom, Scaldo anche la pietra solo alla temperatura di cottura. Penso che il punto sia che le pietre hanno una composizione diversa. E, di conseguenza, un diverso coefficiente di capacità termica e conducibilità termica. Abbiamo l'argilla e 12-15 minuti di riscaldamento sono più che sufficienti per la mia pietra di 14 mm di spessore. Le ragazze hanno l'argilla chamotte, la cui composizione è "un grande segreto".

L'argilla refrattaria è la stessa argilla, ma precottata e frantumata in granulometrie diverse. Anzi, non è diverso.

Il mio forno può riscaldare fino a 300 gradi, prima l'ho acceso a piena potenza, ho raggiunto i 270 gradi, l'ho abbassato. Il primo pane è stato piantato nel forno da 250 gradi secondo il termometro, che era in piedi su una pietra, sul fondo del forno è stata versata acqua bollente per il vapore ... Forse il termometro è sdraiato ...

Ho due tessere in pietra ollare in basso di 1 cm = 2 cm e una in alto a 1 cm dall'avidità, o meglio per uniformità. Queste piastrelle si riscaldano più velocemente e emanano calore più a lungo. Ecco un tale disegno, e anche una teglia rovesciata, ma questo, in modo che le pietre non si rompano! Le pietre vengono riscaldate molto rapidamente.

[alnik1982]

A proposito, il secondo pane molto bruciato aveva una struttura a mollica più ariosa e la crosta superiore era solo un sogno - sottile, anche se era ben rosolata ...Tagliare la crosta inferiore - buonissimo ...
alnik1982grazie per il ciottolo

È solo una stufa nuova, e quando ho preso la copertura metallica inferiore (copre il fuoco stesso), sono rimasta scioccata, puoi piegarla con due dita o usarla al posto di un ventilatore. Trema come un foglio! Il maestro che ha installato, hanno detto il cartone, non ha messo alcun materiale sui lati, ha aperto la porta per togliere la pellicola dal pane, la temperatura è scesa di 40 gradi, ho dovuto prendere misure o buttare via una nuova stufa! Ora so molte cose interessanti sui nuovi piatti! Alexander hai delle buone pietre, ma io avevo bisogno di molto.

[alnik1982]

alnik1982, no, non è la differenza delle pietre ... È solo che quando si infornano senza pietra, serve una temperatura elevata in modo che la pasta esploda e la crosta sia sottile, poi la temperatura diminuisce e il pane è cotto .. è impossibile abbassare immediatamente la temperatura ... sperimenterò ...

[NatalyMur]

NatalyMur, È come in un forno! Ho pensato anche a questa esplosione!

Ma non mi sono nascosto, sembrava normale. Ho il doppio vetro lì. E se è singolo (come, ad esempio, in molti forni da tavolo), allora è meglio non sperimentare l'aspersione, probabilmente.

Tatyana, questo non significa che se c'è un doppio vetro, allora uno può essere sacrificato. Quando ti rimane solo un bicchiere, sarà già pericoloso, poiché farà molto caldo e potresti scottarti dall'esterno contro la porta. Ho avuto una triste esperienza. Copro adesso.
E io ti consiglio.

Grazie, George per l'avvertimento. )))

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Ho una pietra refrattaria, l'ho acquistata anche da Alexander. (Che Dio gli conceda la salute!) E anche un paio di volte il fondo è diventato pallido. Ma peccato che a quei tempi non ci fosse tempo per riscaldarsi adeguatamente.

[marinastom]

marinastom, qui, e io sono più o meno lo stesso. A volte ho fretta, voglio iniziare a cuocere rapidamente e si scopre che la pietra si riscalda correttamente quando tutto è già cotto. Motto: caldo, caldo e caldo! ... Ma cuocere con questa pietra non può bruciare, solo se dimentichi il tempo. E come mi piace guardare la pasta salire sulla pietra. A volte, invece della ciabatta, ottengo baguette senza supporto per baguette - idealmente di forma rotonda, quindi l'impasto si rompe e non si sfuma.