Pietra (piatto) per cuocere il pane

Molti ceramisti trasformano i loro prodotti con il latte.

Sì, vengono davvero lavorati prima della cottura, dopodiché il colore cambia, questo vale per l'argilla rossa.

L'argilla refrattaria è la stessa argilla, ma precottata e frantumata in granulometrie diverse. Anzi, non è diverso.

C'è l'argilla refrattaria del marchio PGB (questa è una polvere), c'è l'argilla refrattaria del marchio PShBM (questa è la stessa argilla, ma precedentemente cotta e frantumata a diverse granulometrie), non possiamo ottenere un prodotto dall'argilla refrattaria, ma da mescolando l'argilla con l'argilla refrattaria in una certa proporzione otteniamo il prodotto e qui il vero segreto della proporzione dipenderà dalla consistenza, dal restringimento, dalla curvatura, dalle stesse crepe discusse (sebbene le crepe siano un argomento separato, a chi interessa un personale).

[Pietra da forno]

Pietra da forno Bradex "Stufa russa", rettangolare, 38 cm x 30 cm



Descrizione del produttore
La pietra refrattaria Bradex "Stufa russa" è realizzata in ceramica resistente al calore, ha una forma rettangolare con angoli arrotondati ed è progettata per la cottura di prodotti culinari. Lo scopo della pietra refrattaria è quello di garantire un riscaldamento uniforme dell'impasto per tutto il suo volume cotto in forno. I pori della pietra contengono aria, che ha elevate proprietà di isolamento termico, che equalizza la temperatura nel forno e non consente ai prodotti da forno di bruciare dal basso. Quando si utilizza una pietra refrattaria, la crosta inferiore è piacevolmente arrossata e croccante.
La pietra refrattaria Bradex "stufa russa" diventerà un attributo indispensabile nella cucina di ogni casalinga.

🔗

[Pietra da forno]

Pietra da forno "Dr. Oetker", con supporto e pala, 30 cm x 38 cm



Descrizione del produttore
La pietra refrattaria "Dr. Oetker" è realizzata in ceramica resistente al calore, ha una forma rettangolare con angoli arrotondati ed è destinata alla cottura di prodotti culinari. Lo scopo della pietra refrattaria è quello di garantire un riscaldamento uniforme dell'impasto per tutto il suo volume cotto in forno. I pori della pietra contengono aria, che ha elevate proprietà di isolamento termico, che equalizza la temperatura nel forno e non consente ai prodotti da forno di bruciare dal basso. Quando si utilizza una pietra refrattaria, la crosta inferiore è piacevolmente arrossata e croccante. Include supporto con manici in acciaio inossidabile e spatola in legno.
La pietra refrattaria "Dr. Oetker" diventerà un attributo insostituibile nella cucina di ogni casalinga.
Da Ozon
Dimensioni della pietra: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
Dimensioni del supporto: 41 cm x 32 cm x 3,5 cm.
Dimensioni spatola: 29,5 cm x 38,5 cm x 0,5 cm.

🔗

[Scapola]

Scapola per spostare torte "Wilton", rivestimento antiaderente, 23 cm x 20 cm



Descrizione del produttore
La pala Wilton viene utilizzata per spostare torte grandi e pesanti. Realizzato in acciaio inossidabile con rivestimento antiaderente. Il manico è dotato di un inserto in silicone, grazie al quale la spatola non scivolerà nella mano. Il bordo affilato del prodotto permette di portarlo facilmente e senza danneggiarlo sotto la torta (crosta). Adatto sia per utenti destrimani che mancini.
Può essere lavato in lavastoviglie.
Da Ozon
Dimensioni spatola (manico compreso): 23 cm x 20 cm x 3 cm.
Dimensioni della superficie di lavoro: 20 cm x 20 cm.

🔗

Vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che le due pietre sopra presentate hanno uno spessore di 1 cm, che in realtà è molto piccolo .......

Per un forno elettrico non serve altro, come per me. La pietra si riscalda per un tempo piuttosto lungo e più è spessa, più. Quindi il pane risulterà dorato. E, in linea di principio, in qualsiasi forno domestico, la cottura secondo il principio di un forno russo non funzionerà. E per un forno a gas, potrebbe non avere importanza se il gas non è sul bancone.

Ebbene, in termini di elettricità, sì. Ovviamente. Più spessa è la pietra, più kilowatt mangerà)))
La sostituzione al 100% della stufa russa è certamente impossibile, ma è possibile ottenere il massimo effetto approssimativo possibile. E più spessa è la pietra, maggiore è il trasferimento di calore. Naturalmente, entro limiti ragionevoli. Alcuni addirittura sognano circa 5 cm, ovviamente questo è troppo. Sia in termini di peso che in termini di tempo di riscaldamento ...

Oggi ho comprato un pallet in ceramica di 31 cm di diametro da OBI. Risciacquò la polvere e la mise sulla griglia.
Devo aspettare che sia completamente asciutto o posso riscaldarlo delicatamente?

Marina, lascialo asciugare. Se hai appena risciacquato rapidamente la parte superiore, non si impregnerà dappertutto, si asciugherà rapidamente. Sicuramente fino al mattino. Puoi metterlo vicino al radiatore per asciugarlo più velocemente.

Sì, ho risciacquato rapidamente e basta. Il marito consiglia di accendere il forno insieme alla pietra, scaldarlo.
Bel pallet, Made in Italy

Non hai bisogno di lubrificare con olio?

[Pchela maja]

Pchela maja, no, la pietra non può essere oliata.

[Cremoso]

Cremoso, sì, non ha una pietra, ma una specie di pallet di ceramica. può e può essere lubrificato ...

[alnik1982]

alnik1982, ma qual è la differenza, l'olio si brucerà con un fumo acre.

Non lo so, all'inizio della parte superiore ho letto i consigli su oliatura e tostatura.

[Pchela maja]

Pchela maja, devono essere unte e calcinate, questo si chiama "annerimento", semplici forme di stagno, in modo che le teglie in ferro non arrugginiscano. Ed ecco la ceramica. Metterai i pezzi di pasta sul tuo pallet su carta da forno o su un tappeto di teflon.

In generale, ieri ho testato il mio pallet: il volo è normale, il taglio è risultato come volevo!
E solo circa 400 rubli tutto il piacere)))
Grazie alle ragazze che hanno suggerito questa idea!

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, e non farai una foto al tuo pallet, vero?

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, e non farai una foto al tuo vassoio, vero?

Foto sotto lo spoiler

Le macchie si sono rivelate a causa della mia stupidità, l'ho spalmata di olio una volta)))
Ma non mi infastidiscono affatto, non hanno intaccato il pane, tutto il fondo era arrossato lo stesso.
Per la pizza, ho intenzione di capovolgere il pallet)
e porto il pane con la carta ed è più comodo tirarlo fuori e spruzzarci sopra dell'acqua.
Il pallet stesso è molto liscio e bello, opaco. C'era un diametro maggiore, ma ho preso 31 cm

🔗

[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, e per il pane può essere capovolto, sarà più conveniente piegarlo / estrarlo

C'era un diametro maggiore, ma ho preso 31 cm

E prenderei di più quello che sta nel forno.

[Pchela maja]

Pchela maja, Sostengo pienamente Mona1., Tanya. maggiore è il diametro del pallet, maggiori sono le opportunità che la padrona di casa ha nella cottura.

Ero senza un centimetro, quindi non ho osato prenderlo, avevo paura che improvvisamente non si adattasse.

La pace sia con voi fornai!
Ho già menzionato queste cose in OBI, ma poi ho visto le nostre e molto economiche, circa un centinaio secondo me

[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, un buon pallet, qualcuno mi mancava così, non pensavo di guardare OBI, una buona soluzione! Fammi vedere del pane? prego!

lì, nell'Ob, vidi anche vasi e vassoi di argilla refrattaria
ma in realtà sarà molto costoso riscaldare l'argilla refrattaria ogni volta nel forno elettrico
quindi, si è subito concentrato solo sulla ceramica

Foto sotto lo spoiler

Farina integrale da forno Fr. cosa, il pane è completamente cotto

Signore e signori! Benvenuto per un sassolino da forno nel mio tema:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427793.0

Mi sono comprato una piastrella di clinker (24,5 * 24,5 * 1,5) Peso 1 kg 670 gr. Il mio forno (28 litri) è stretto, la profondità è di 28 cm, ho provato a cuocere le pagnotte, si sono sfornate perfettamente, mentre sono contento))
Foto sotto lo spoiler

Eugenio, ottimo pane! E a quale temperatura è stato cotto, mantiene la temperatura impostata nella tua stufa, o durante la cottura cammina qua e là. Mio figlio ha un forno da tavolo però è poco costoso, quindi la sensazione che viva da solo cuoce di 40-50 gradi più in alto di quello esposto.
E inoltre, per favore scrivi, se conosci, la ditta delle piastrelle di clinker e forse qualche serie o nome, oltre al clinker, 1,5 cm è un buon spessore delle piastrelle.

Eugenio, ottimo pane! E a quale temperatura è stato cotto, mantiene la temperatura impostata nella tua stufa, o durante la cottura cammina qua e là. Mio figlio ha un forno da tavolo però è poco costoso, quindi la sensazione che viva da solo cuoce di 40-50 gradi più in alto di quello esposto.
E inoltre, per favore scrivi, se conosci, la ditta delle piastrelle di clinker e forse qualche serie o nome, oltre al clinker, 1,5 cm è un buon spessore delle piastrelle.

Qui ho scritto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.new#new

La temperatura non camminava, dopo aver riscaldato il forno con una pietra per circa 30 minuti, ho impostato la maniglia a circa 140 C, e sul termometro ha mostrato 155 C, quindi non ho più ruotato la maniglia, la temperatura sul il termometro aveva 155 ° C e non si muoveva, a quanto pare la pietra tiene ancora bene la temperatura.

Non conosco il nome di questa piastrella, sono andato al negozio Keramia, ho chiesto al venditore che avevo bisogno di 1 piastrella, clinker o terracotta, è andato a cercare, porta 2 pezzi, dice clinker, uno 30 * 30 * 1, ma non si adatta al mio forno (profondità 28 cm), ne ho preso uno più piccolo, ma queste piastrelle sono smaltate, sul retro (fondo) senza smalto, ma questo fondo non assorbe acqua, può essere coperto con quale vernice ? (Ho una pirofila 18 * 30 rettangolare in ceramica resistente al fuoco FRYBEST, anch'essa è ricoperta di smalto, ma il fondo no, quindi quando ho bagnato il fondo, l'acqua è stata assorbita molto velocemente, sia in una carta assorbente che nel il fondo è asciutto), ma ho bagnato la piastrella, l'acqua è rimasta ... Sfortunatamente, non ho chiesto il nome della piastrella e avevano 1 pezzo, lo portano solo su ordinazione, quindi l'ho inserito con successo)) mi è costato 125 rubli.

E anche la mia stufa non è costosa 4500 rubli.

Bene, è bene che quello che non misurava 30 cm, questo è migliore perché è una volta e mezza più spesso, mantiene bene il calore. Dubito, tuttavia, sullo smalto, che possa o meno essere messo in forno (nel senso che spicca un qualche tipo di chimica). E il mio piatto per pizza di argilla, su cui ho cotto per 2 anni, si è rotto esattamente a metà, e non so nemmeno quando. Ma le metà sono vicine l'una all'altra e questa crepa non influisce in alcun modo sulla qualità della cottura, ma comunque è tempo di prendersi cura di me per una nuova stufa, un nuovo ciottolo.

Dubito, tuttavia, sullo smalto, che possa o meno essere messo in forno (nel senso che spicca un qualche tipo di chimica).

Penso che sia possibile, perché viene cotto in forni a temperature superiori a 1000 gradi, dove tutta la chimica brucerà.

Nel mio forno la temperatura può essere aumentata fino a un massimo di 250 ° C

Quando l'ho cotto in forno a 250 ° C per circa 30 minuti, non c'era alcun odore.

Ho scoperto il colore e lo smalto.

La gamma di colori del clinker dipende in gran parte dalla composizione chimica della sabbia di stampaggio. L'aumento del contenuto di ferro nell'argilla conferisce alle piastrelle di clinker una tonalità arancione o rossa, giallo lime o bianca, e l'uso di tecniche di cottura specifiche consente di ottenere un colore variegato. Una tavolozza di colori più diversificata delle piastrelle di clinker si ottiene introducendo pigmenti naturali - minerali - nella materia prima.

Un altro modo per conferire a un prodotto ceramico proprietà estetiche aggiuntive è rivestire la sua superficie frontale con smalto colorato, che viene applicato prima della cottura. Il conseguente effetto dell'alta temperatura sulla piastrella porta alla sinterizzazione del suo strato di base e decorativo, simile per struttura al vetro, a formare un tutt'uno. Pertanto, le piastrelle di clinker smaltate sono ancora più durevoli e resistenti all'umidità.
ed eccone un altro

Le piastrelle di ceramica sono classificate in prodotti non smaltati e smaltati. Glaze è un rivestimento protettivo e decorativo vetroso su ceramica, trasparente o opaco, incolore o colorato, fissato mediante cottura. Le piastrelle non smaltate sono praticamente uniformi in tutto il loro spessore e di solito non hanno motivi decorativi. Le piastrelle smaltate possono essere in monocottura e bicottura, quando lo smalto viene applicato sul prodotto di prima cottura e viene ricottura.

E il mio piatto per pizza di argilla, su cui ho cotto per 2 anni, si è rotto esattamente a metà, e non so nemmeno quando. Ma le metà sono vicine l'una all'altra e questa crepa non influisce in alcun modo sulla qualità della cottura, ma comunque è tempo di prendersi cura di me per una nuova stufa, un nuovo ciottolo.

Mona1, Tanya, se compri una nuova pietra, non buttare quella vecchia, lasciala sdraiare sul fondo e metti quella nuova sopra il forno, sarà come in un forno di pietra ...

Ciao, sono nuovo, ho una domanda per i fornai esperti: posso usare il piatto per pizza Emile Henry come pietra, l'ho visto oggi in negozio, voglio comprare,

(Mi dispiace, non riesco proprio a inserire un'immagine dal tablet)

[Pakat]

Pakat, grazie per il consiglio, ma non funzionerà sopra, ho una griglia a gas sporgente. E il forno interferisce costantemente, non lo usiamo praticamente, ma mio marito non voleva fare foto. Semmai metterò queste metà sui lati.

Oggi ho comprato una stufa in ghisa invece di una pietra.
Ho già cotto una pagnotta. Tutto è andato alla perfezione. Niente è bruciato. La ghisa ha una conduttività termica più elevata rispetto alla pietra refrattaria. Pertanto, si riscalda più velocemente (risparmiando energia) e cede calore nei primi minuti anche più velocemente (migliore risalita). Non si spezzerà mai, a differenza di una pietra. Più economico.
Una stufa con dimensioni 410 * 340 si inserisce nel forno (Electrolux con vapore) come un amico. Il peso della lastra è di 9,8 kg (due volte più pesante della pietra refrattaria). Spessore 1 cm.
La capacità termica volumetrica, stranamente, è doppia per la ghisa rispetto alla chamotte. Da non confondere con il calore specifico. Calcolo dettagliato qui Pertanto, la ghisa come elemento di accumulo di calore è più adatta della chamotte con lo stesso volume. E la capacità termica di una piastra in ghisa spessa 1 cm sarà all'incirca uguale a quella di una piastra in argilla refrattaria spessa 2 cm.
C'erano dubbi che i prodotti da forno su ghisa potessero bruciare dal basso, poiché la conducibilità termica è molte volte superiore a quella della chamotte. Ma in pratica, questo non è stato confermato.

[Pietra da forno]

Pietra da forno Bradex "Stufa russa", rettangolare, 38 cm x 30 cm



Descrizione del produttore
La pietra refrattaria Bradex "Stufa russa" è realizzata in ceramica resistente al calore, ha una forma rettangolare con angoli arrotondati ed è progettata per la cottura di prodotti culinari. Lo scopo della pietra refrattaria è quello di garantire un riscaldamento uniforme dell'impasto per tutto il suo volume cotto in forno. I pori della pietra contengono aria, che ha elevate proprietà di isolamento termico, che equalizza la temperatura nel forno e non consente ai prodotti da forno di bruciare dal basso. Quando si utilizza una pietra refrattaria, la crosta inferiore è piacevolmente arrossata e croccante.
La pietra refrattaria Bradex "stufa russa" diventerà un attributo indispensabile nella cucina di ogni casalinga.

🔗

Ho ordinato una pietra del genere, la porteranno domani. Nessuno, sarò il primo?

Il produttore mi confonde. Non si sa mai da cosa fanno i cinesi questi piatti ... Ma era semplice cuocere il pane su una pietra entro venerdì, e prima ancora, devi ancora sperimentare)) quindi non ho più guardato, l'ho ordinato su Ozone .

Si differenzia da d-Otter solo per il prezzo, secondo me, e per l'attrezzatura.

La pietra è stata portata oggi. Il foglio di istruzioni dice che non necessita di manutenzione. Ma devi cuocere su carta stagnola o pergamena (ho cotto su un tappetino di teflon). Posare la pietra esattamente alla dimensione del reticolo:


Volevo iniziare con la pagnotta di latte di Angela Ang-kay: questa ricetta è rimasta con noi, ci ho messo le mani sopra, risulta sempre impeccabile. Ma la ricetta Linadoc con farina di farro e semolino ha attirato la mia attenzione. E ho voluto provarlo.
La pietra è stata riscaldata per un'ora a 180 C. Ha messo una tazza di acqua bollente sotto la pietra per il vapore (forse non era necessario farlo?). Sottratto che la temperatura massima non va data al forno, perché la pietra si scalderà e non potrà raffreddarsi velocemente. Probabilmente l'ho fatto invano, perché il pane galleggiava lungo la cucitura. O hai nuotato a causa della pasta morbida? Oppure l'acqua ha impedito alla pietra di riscaldarsi? Non lo so, in generale.
Ma non è così spaventoso come descrivo))) la crosta è croccante, non c'è ancora taglio - 5 minuti dopo averla sfornata. Non coprirò con un asciugamano, voglio mantenere la crosta. Il fondo non è bruciato, su una teglia per me è più fritto. Il fondo è irregolare, l'impasto era molto morbido, non pizzicava bene.

Svetlana, congratulazioni per la pietra. Come viene cotto? Piace? Il pane è bellissimo

[Svetlana]

Svetlana, e dove l'hai comprato ?! Quant'è?! Sto anche pensando, volevo ordinare un anika qui, ma è scomparso da qualche parte

Trovato dove l'hanno comprato, non ha ispirato. Cercherò di più

Oggi ho comprato una stufa in ghisa invece di una pietra.

Puoi usare la ghisa invece della pietra? vooot class! qui gli arabi-turchi vendono una specie di pesanti vassoi rotondi, sembra che siano fatti di ghisa. Probabilmente lo comprerò anche io!

Trovato dove l'hanno comprato, non ha ispirato. Cercherò di più

E mi è piaciuto il ciottolo di Ozone, mi sono pentito di averlo comprato dagli artigiani di Yaroslavl.

E mi è piaciuto il ciottolo di Ozone, mi sono pentito di averlo comprato dagli artigiani di Yaroslavl.

Mi dà fastidio che sia cinese, del resto, piuttosto magro.
Mi fiderei di più degli artigiani di Yaroslavl

Ragazze, oggi un prezzo interessante per "Pietra per la cottura Bradex" Forno russo "su Ozone.
Forse qualcuno ne ha bisogno.

🔗

Ragazze! Forse sono goffo e non capisco niente, ma non ho visto molta differenza nel cuocere con una pietra e senza di essa
Forse la mia pietra era incompiuta e non mi sono adattato.
Venduta di recente una pietra per pizza con le mani per soli 10 euro, passata .. e ora, leggendoti. ho già iniziato a rimpiangere quello che ho fatto

[Vika]

Vika, Mi piace molto cuocere su pietra. Solo qui non si può salvare - la pietra va riscaldata il più possibile, io la riscaldo per almeno un'ora a 250 gradi, poi quando si mette l'impasto in forno e si crea vapore, la temperatura non scende molto e il si ottiene la pasta "esplosione". Tutti i tipi di pane avranno una crosta croccante e una mollica porosa, anche quelle problematiche come la ciabatta. E niente dal basso non brucia mai.
Una pietra è particolarmente necessaria per un forno a gas, l'effetto elettrico è meno evidente.

[Svetlana]

Svetlana, Ho un forno elettrico ed ero nell'ultimo appartamento e qui. All'inizio sembrava molto fresco, poi l'ho cotto senza pietra e anche lui non era male.
Un'ora per riscaldare la pietra? con i nostri prezzi dell'elettricità

Un'ora per riscaldare la pietra? con i nostri prezzi dell'elettricità

Ecco perché non abbiamo fatto amicizia.
È vero, la mia pietra è molto spessa, 2,5 centimetri, se non 3. Se è più sottile, si riscalderà più velocemente. Preriscalda comunque il forno.
Ma, ovviamente, puoi farlo con uno elettrico, ma per i proprietari di forni a gas vecchi e capricciosi, una pietra è solo la salvezza, senza di essa nulla funziona, brucia dal basso e non è cotta.

[Svetlana]

Svetlana, Grazie per i chiarimenti!