Pietra (piatto) per cuocere il pane

[Ludmila]

Ludmila, reciprocamente! Già l'inferno?

Inferno. Guarda sopra nell'argomento in cui è stata ordinata la pietra.

Puoi usare il gres porcellanato come pietra refrattaria! Nella fase finale della sua produzione, viene utilizzata la cottura a una temperatura di 1300 gradi! A questa temperatura, nessun fango rimane nella massa della pietra.

[Merri]

MerriCome sono le tue impressioni sulla pietra? Sono in qualche modo ambiguo. Non riesco ancora a capire una strategia: cuocere direttamente sulla pietra o su una teglia sopra la pietra, a quale livello mettere questa pietra. La parte superiore non sta ancora arrossendo, sebbene la parte inferiore non stia bruciando. Le focaccine e le pizze escono bene. Le torte sono peggiori. Bagel e panini non credo che valga la pena cuocere affatto. Faccio sfide quotidiane.

[Anastasia]

Anastasia, Io, sfortunatamente, l'ho cotto solo 1 volta. La chiabata non è risultata migliore che su una teglia per pizza (spessa 1 cm). Pertanto, non traggo ancora alcuna conclusione. Posso cuocere solo nei fine settimana, spero che tra una settimana nulla mi impedisca di farlo, condividerò le mie impressioni. tuttavia, il fatto che sia necessario un periodo di adattamento al prodotto è a mio avviso normale. La cosa principale qui è riscaldarlo abbastanza bene (1 ora o più) alla massima temperatura.

[Merri]

Merri, Mi interessa principalmente la questione della distribuzione del calore all'interno del forno. Qualcuno riceve prodotti da forno come nella foto di una scatola di pietra? ... Devo ancora accendere la griglia per dorare la parte superiore della frolla. Quindi questo problema non è stato risolto. ... E le torte sono ottime. Come questi.

La parte superiore non è uniforme, questa è una griglia.
E riscaldo l'ora al massimo. Oggi condurrò i prossimi test. Scriverò).

Ma per me, al contrario, la parte superiore arrossisce molto rapidamente, inizia persino a bruciare e la parte inferiore è bianca

[Kirch]

Kirch, ma la pietra è la stessa, giusto? E un forno a gas?

La pietra è la stessa, ma il forno è elettrico

Ebbene ... ma non è impossibile cuocere in forno elettrico anche senza una pietra? Nel gas uno sconvolto. Pensavo che la pietra in qualche modo sarebbe stata d'aiuto, ma finora devo risolvere il problema ballando con i tamburelli.

Si scopre, ovviamente. Ma volevo un sassolino

Secondo me, la cottura non arrossisce, non è direttamente correlata alla pietra. La pietra fornisce la lievitazione del prodotto e, di conseguenza, lo spessore della crosta. E il colore della crosta sono le proprietà del forno, la temperatura è più importante qui.

qui la temperatura è più importante.

Essere d'accordo

Le pietre equalizzano la temperatura, la distribuiscono correttamente su tutto il volume del forno, aumentano l'inerzia della temperatura, scende lentamente quando si apre la porta ...

Quindi l'ho letto come "dimentica la parte superiore bianca e la parte inferiore bruciata". E così giro il bruciatore al massimo e quanti gradi ci sono .... Empiricamente ho scoperto che è meglio riscaldare e grigliare la parte superiore del forno, altrimenti, indirettamente, con l'aria, non si scalda alla temperatura richiesta per la doratura. Insomma, non ci si aspetta una vita facile. Ma è molto meglio con una pietra che senza di essa. Oggi proverò le baguette.

Ciao a tutti! Eccomi qui ora con una pietra !!!
Questo forum è stato molto utile nella scelta! Ho deciso di non acquistare gli originali per 2000-3000 rubli. e siamo andati al nostro ipermercato edile "Dobrostroy" (Ulyanovsk). Quasi immediatamente mi sono imbattuto in quello che stavo cercando: piastrelle di clinker per i gradini. Ci sono 2 produttori tra cui scegliere. Ho preso quello più economico: 1600 rubli. per confezione (6 pezzi da 330x330x18 mm. - due per me, uno per la mamma e 3 pezzi per le amiche. Di conseguenza, 267 rubli. un pezzo, più economico solo per niente !!!)

Si adatta perfettamente al mio forno stretto. L'unico avvertimento è che la superficie della piastrella è ruvida (beh, in modo che il mio piede non scivoli) e avevo paura che i prodotti da forno si attaccassero.Ho chiesto a mio marito e lui ha levigato la superficie in 2 minuti con un affilacoltelli.
Ho iniziato subito i test. L'ho messo nel forno (ne ho uno elettrico) e dopo averlo riscaldato a 250 gradi, è rimasto per altri 20 minuti. E metti la pizza sulla pietra !!! Per rendere roseo il top, ho aggiunto fino a 270 gradi. E in 10 minuti esatti la pizza è pronta !!! Niente è bruciato, la parte superiore e inferiore sono rosee, proprio come ordinato !!! La pizza in sé non si è attaccata affatto. Sono onestamente scioccato! Come ho fatto a vivere senza questa pietra !?
In generale, tutti sono felici, ma io sono così felice !!! Ora dobbiamo motivare mio marito a fare una lama miracolosa e basta !!!

Forse qualcuno sarà interessato. Ho comprato una pietra refrattaria come questa Dimensione pietra: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
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molto soddisfatto.

Fatto di argilla refrattaria. Mi piace molto e questa è la cosa principale. Il pane è ottimo, anche i panini.

[Volume]

Volume, all'acquisto mi piace la taglia 38. Per me la 40 è troppo grande, lungo i bordi rimane mezzo centimetro nella parte stretta, dove si trovano le sporgenze per i vassoi. È spesso un centimetro? Ovunque scrivano 1.5-2 noti la differenza nella cottura?

[Volume]

Volume, con l'acquisto sono attratto da questa cosa da una spatola e un reticolo

Mi chiedo dove siano i miei messaggi ..... Anche nel mio topic, alcuni si lamentano del fatto che elimino inondazioni inutili .... Se ripuliscono qualcosa che a qualcuno non è piaciuto che ho espresso la mia opinione, allora ho la democrazia in generale ... .....

Ciao a tutti!
Ho ordinato una pietra da noi a Yaroslavl, la porteranno entro il nuovo anno, e le mie mani ora pruriscono, e ora ho una domanda per i felici proprietari di questo meraviglioso pezzo.
In teoria è chiaro come cuocere pane, focacce, pagnotte, pizza su pietra, ma come si cuociono le torte?
Le teglie devono essere appoggiate su una pietra o possono ancora essere inserite nelle scanalature del forno?
Voglio dire, è tempo che io compri nuove teglie o no.

[Larissa]

Larissa, Ho uno shmat di forma incomprensibile fatto di argilla refrattaria, qui è spesso 2 cm. La cottura su di esso è buona, ma il fondo del pane risulta essere bianco, e su questa pietra anche il fondo è tostato. Ho anche un ottimo forno Electrolux con la funzione di cuocere a vapore, ma su una pietra spessa non funziona bene come su una più sottile. Sì, e ci vuole molto tempo per riscaldare una pietra spessa, c'è molta elettricità e spesso cuocio. In generale, mi piace molto questo ciottolo.

[NinaK]

NinaKL'ho messo proprio sulla pietra. Cioè, metto un foglio di carta da forno su una pala, ci stendo sopra le torte e lo metto sotto un asciugamano per l'impermeabilizzazione. Poi ungo le torte con un uovo o latte, acqua, e arrotolo tutto il lotto da una pala, insieme alla carta da forno, su una pietra. Tutto scorre perfettamente e cuoce magnificamente. La pietra è pulita, la carta non brucia, va tutto bene.

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Per una pietra.
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[Pakat]

Pakat, hanno consegne solo in tre città in cui hanno un negozio. Non ci sono consegne in Russia. Sto cercando una rete del genere da molto tempo

[Ludmila]

Ludmila, questa griglia è in Okey, Spare e Globe.

[Ludmila]

Ludmila, questa griglia è in Okey, Spare e Globe.

Voglio anche comprare una maglia del genere per molto tempo.
Ma tutti questi negozi non mi sono per niente vicini!
E con uno specialista per andare in rete, spenderai più soldi di quanto valga e molto tempo.
Lo comprerò se mai attirerò la mia attenzione.

[Volume]

Volume, In Spare già guardato - no.

[Kirch]

Kirch, Ti do solo un'idea, ma dove comprarlo, cerca tu stesso ...

[Dipingere! Packat!]

Dipingere! Packat!Bene grazie!
Ho iniziato a ricordare in quale negozio avevo appena visto una rete del genere, non ricordavo, poi sono andato in cucina a guardare uno speciale foglio di teflon per la cottura da Julia Vysotskaya e ho trovato questa rete nella mia borsa per tutti i tipi di gadget per la cottura, è appesa al muro e la ammiro ogni giorno.
Questa maglia misura solo 30x30 cm, sembra troppo piccola per le torte e avrò una pietra più grande, ma il foglio di teflon di Yulin è più adatto secondo me e le sue dimensioni sono 33x40 cm.

La teglia in teflon può essere vista qui, forse qualcuno sarà interessato 🔗 , ci sono recensioni.
Solo che hanno qualcosa di molto costoso, ho comprato molto più economico.Ne ho 2 e li uso costantemente per cuocere le torte. Mi piace molto.

In teoria è chiaro come cuocere pane, focacce, pagnotte, pizza su pietra, ma come si cuociono le torte?
Le teglie devono essere appoggiate su una pietra o possono ancora essere inserite nelle scanalature del forno?
Voglio dire, è tempo che io compri nuove teglie o no.

Cuocio su una teglia dal fornello, lo inserisco nelle scanalature sopra la pietra. La pietra non viene mai rimossa dal livello inferiore.
Puoi, probabilmente, cuocere su una pietra, solo su carta, come già scritto, ma poi è difficile tirare fuori un mazzo di torte con la carta, puoi cospargerlo lungo la strada, la carta si piega, puoi, ovviamente , per prima cosa tirare con attenzione una teglia o un piatto dietro un angolo. Ma la mia pietra è rotonda, quindi si sgretolerà definitivamente. Quindi inforno su una teglia sopra una pietra o sulla mia teglia per pizza forata, la metto su una pietra. Qui su questo

Spiega alla teiera che vende queste pietre, ma non si cuoce da solo Che tipo di dispositivi, in particolare, stai discutendo di questo reticolo? Non riesco a capire il significato del problema .... Sarà difficile rimuovere le stesse torte, la pietra rimarrà pulita ... Perché non puoi tirarla fuori con la pietra e raccoglierla con calma con una spatola? Per quanto riguarda la pulizia, guardo anche questa griglia nella foto. È una griglia. Per quanto ho capito, è lo stesso lavare la pietra dopo ... Cioè, spiegare, se non difficile, la necessità di questo dispositivo. E in generale, questa rete è usa e getta o riutilizzabile?
È proprio quello che intendo. Aggiungerei facilmente questa rete o accessori simili alla pietra refrattaria nel mio negozio. Ma per iniziare a vendere, devi almeno capire a cosa serve e come viene utilizzato. Grazie in anticipo)
Oltre a questa griglia, potrebbero esserci altri dispositivi utili che vengono utilizzati in combinazione con una pietra o la integrano. Se spieghi con esempi di nomi e a cosa serve, te ne sarò molto grato ...

[alnik1982]

alnik1982 - Alexander, questa forma speciale per pizza, riutilizzabile, quasi eterna. Buon acciaio resistente e eccellente rivestimento in teflon, ditta Dekok.

Qual è il significato in esso? Perché non puoi estrarlo con la pietra e rimuoverlo con una spatola? Quale funzione svolge? E si adatta alle dimensioni o è standard?

[Alessandro]

Alessandro, il significato della cottura su pietra è far cadere un prodotto distante molto velocemente su una pietra riscaldata, mentre è meglio non togliere la pietra dal forno (per non perdere temperatura), quindi l'impasto, dal contatto con una pietra calda, come se esplodesse dall'interno, diventa molto perforata e rigogliosa. Il problema è che un prodotto distante non tollera movimenti non necessari, potrebbe cadere. Come mettere le torte su una pietra? Uno alla volta, aprendo il forno e toccando la torta? È qui che una rete o un tappeto di teflon aiuta. I prodotti vengono inizialmente posti sul tappeto e poi, insieme ad esso, in un sol colpo, vengono lanciati sulla pietra. Di nuovo, se il ripieno fuoriesce, puoi semplicemente "scrollarlo di dosso" con un panno con un panno. Il tappeto inoltre impedisce che si attacchi e non abbassa la temperatura. Ci scusiamo per il multibukf

Mgogobukf va bene) Io stesso ne soffro))) Ma tutto è chiaro senza suscitare nuove domande) Quasi) Cioè, in linea di principio, per questo è più conveniente o una rete metallica riutilizzabile o un tappeto? OK. Dopo il nuovo anno, penso che non ci saranno problemi ad aggiungere questi dispositivi alla gamma. In generale, scrivi di quali altri aggeggi hai bisogno, ma ad ogni passaggio non sono in vendita. Voi, i visitatori di questo sito, siete stati i miei primi clienti e in questo momento gli ordini arrivano da qui. Dall'esterno, non chiederò agli acquirenti in dettaglio cosa vorrebbero comprare, ma per qualche motivo non l'hanno ancora acquistato, e io stesso non mi piace. In qualche modo si è scoperto da solo che questa direzione ha iniziato a svilupparsi))) ....
In generale, ci saranno nuove posizioni dopo il nuovo anno. Certo, l'assortimento non aumenterà cento volte, ma comunque. Ci sono alcune idee. Non solo per la cottura. Proviamo a negoziare una fornitura diretta di padelle di terracotta con la possibilità di cuocerle sul fornello, e non solo nel forno ...

La rete di metallo è scomoda, tutto si attacca ad essa, poi, quando mangi le torte, i pezzi di pane si staccano ... E la rete ricoperta di teflon è costosa ...
Un altro vantaggio della rete, i prodotti non si adattano perfettamente alla pietra, l'aria calda circola e il fondo dei prodotti è cotto meglio ...

[Pakat]

PakatGrazie per il tuo commento ...... Allora che dire di queste griglie. Si adattano alle dimensioni o cosa?

Diverso, tutto dipende dal produttore.
Il mio è 14 x 14 pollici = 35,56 x 35,56 cm,
quasi l'intera pietra, che misura 14 x 16 pollici ...

[Alessandro]

Chi non riesce a dormire in una notte sorda ...
Non mi sono imbattuto in una griglia di dimensioni diverse da quelle mostrate. Anche con questo non tutto è chiaro. Un paio di volte ho avuto precedenti in cui i prodotti venivano "saldati" nella griglia durante il processo di lievitazione e cottura, e quindi dovevo letteralmente sceglierlo. A questo proposito, il tappeto è più pratico. Inoltre, è più grande e può essere tagliato per adattarsi. Mi è piaciuto il tappeto Delicia di Tescom.
Alessandro, mi sembra, è ora che tu inizi a usare le tue pietre da solo, guarda, sarai più fiducioso nel promuovere i tuoi beni.

Vabbè ........ Per quanto riguarda la parte culinaria, probabilmente non inizierò più)))) C'era un interesse prima, che in qualche modo è passato negli anni) Non so perché .... Sebbene prima potessi suonare qualcosa del mio umore, in questo momento, c'è stato un tempo in cui vivevo da solo, anche una volta di nuovo in scarto era per cucinare da solo ... Che tipo di pasticcini qui ........ Mia moglie cucina bene anche, ma per qualche motivo non è amica dei dolci. Charlotte e poi si scopre svenuta))) Xs perché .... Afferma di fare tutto secondo la ricetta dalla A alla Z ..... Ho comprato un costoso fornello lento e per qualche motivo non lo fa lavoro anche lì ..... .. Quindi, onestamente dirò che finora non mi sono nemmeno lasciato una sola pietra.
Piuttosto, ce ne sono due rettangolari, divisi in due metà e uno quadrato con un bordo inclinato (provenivano dal fornitore). Per provare, penso sia abbastanza per ora)))

[alnik1982]

alnik1982, aggiungi i porta baguette al tuo assortimento. E poi devi sfuggire di mano con i moduli fatti in casa, o ecco l'ultima possibilità: hanno ordinato da lontano e probabilmente non funzioneranno più. Ma è solo che non vengono venduti ovunque nei negozi, la richiesta è specifica, solo per chi ha bisogno di una pietra.

[Tanya]

Tanya, Tiro fuori tutta la sfoglia dal forno su una pala e la metto subito in tavola. La carta si piega un po ', non è assolutamente critica, non danneggia le torte. E su un foglio così rotondo infoco il pane del focolare. Molto comodo, soprattutto quando si cuoce a vapore.

Qual è il significato in esso? Perché non puoi estrarlo con la pietra e rimuoverlo con una spatola? Quale funzione svolge? E si adatta alle dimensioni o è standard?

Il significato di questa forma (con fori) e rete da forno è che:
- la pizza nella forma sarà meglio cotta dall'accesso diretto del calore dal basso dalla pietra, e sarà meglio rosolare dal basso.
- il pane non si attaccherà alla lastra di pietra, la lastra non dovrà essere cosparsa di semola (per creare una superficie ruvida sulla lastra), per questo viene utilizzata un'apposita griglia di cottura.

Sì, porta baguette per 2 e 4 baguette e puoi aggiungere anche stampi per pane L7 all'assortimento.

Uff .... Quante parole sconosciute) Ok. Cercherò di tenere conto di tutti i tuoi desideri dopo il nuovo anno. In questo momento, non è facile ... Prima del nuovo anno, sembra che tutti siano riforniti di regali))) Non avrei mai pensato che le pietre scarseggiassero)

[Alessandro]

Dal punto di vista culinario, probabilmente non inizierò più))))

Alessandro, perché non iniziare?

Anche mia moglie cucina bene, ma per qualche motivo non è amica dei dolci.

E le mostri il nostro sito e poi la tua vita è scomparsa ... ricorda come ti chiami ... Fino a una certa età ho avuto paura della prova, quasi come il fuoco. Sì, e non ho cucinato così bene. E mia madre, quando ci ha mandato (io, mio ​​marito e nostra figlia di 5 mesi) al "suo pane", ha pianto come se stesse salutando la guerra. Pensava che in un mese e mezzo saremmo morti di fame. Ma poi ho deciso di coltivare come moglie e madre e ho chiesto a mio marito una macchina per il pane che mi aiutasse. Sono venuto al forum per una scelta. E il pantano mi ha trascinato dentro ...di cui sono incredibilmente felice. E ora, dopo poco più di 4 anni, qualsiasi impasto, qualsiasi pasta frolla mi è soggetta. Quello che non so - lo troverò sul forum, lo leggerò o chiederò. La cosa principale qui è "gli occhi hanno paura, ma le mani stanno facendo".

Perché non puoi estrarlo con la pietra e raccoglierlo con calma con una spatola?

Puoi tirarlo fuori, ma se vendi questi ciottoli, allora sai che sono piuttosto pesanti, più il peso dei prodotti da forno su di essi, più la pietra viene riscaldata fino a 200-240, e talvolta più gradi, è così facile da afferrare anche con presine. E poi è necessario metterlo su qualcosa che non si sciolga. E poi, dopo aver tolto la cottura, trascinalo di nuovo nel forno. Quindi è meglio lasciare che la pietra giaccia nel forno e svolga tutte le sue funzioni.