Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

E davvero, perché

Prima di Pasqua, ho cotto 5 porzioni doppie con il lievito di Lviv. L'impasto sembrava adattarsi molto male agli stampi. Bene, oggi ho deciso di cuocere a Kryvyi Rih. Nessuno sloff come la pasta è stata sollevata su di loro. Due dolci pasquali attaccati alla griglia. È un peccato, la struttura della torta non è la stessa. Ok, solo per me, ma non c'era ordine. Cosa penseranno ora i clienti. ... mi sembra che si sbriciolerà e sembrava che non fosse così dolce.

Ho appositamente lasciato due dolci pasquali da guardare

bel taglio!
Se non dimentico, farò una foto anche domani. Inoltre sono perfettamente conservati.

Bene, bene, eccolo qui ... In questi casi, ovviamente, devi usare ingredienti provati, e anche allora - tutto può succedere ...

[occhio]

occhio, se non altro per dimenticare fino al prossimo anno, grazie!

Bene, bene, eccolo qui ... In questi casi, ovviamente, devi usare ingredienti provati, e anche allora - tutto può succedere ...

lo disse anche mio marito: perché sperimentare ?! Tutti i pasticcini del lotto precedente erano deliziosi e la struttura è ancora yak treba: lol: no, volevo anche di meglio. come quella vecchia del Goldfish

Ebbene, ma il mio, dopo 8 giorni, non lo dirò, in quanto fresco, ma non secco e assolutamente non si sbriciola. E il gusto è a livello. Cioè, due settimane solo a temperatura ambiente in una borsa sono facili.

Mi abbono ad ogni parola, ieri abbiamo mangiato l'ultimo boccone.

Oggi tagliamo la nostra torta lussureggiante. Delizioso perché fresco! Ma il lievito ha avuto un ruolo. La struttura non è la stessa, si è rivelata più rigogliosa e leggera. Sembrava anche meno dolce. Non riuscivo a sopportarlo, ho chiamato i clienti, ma non si sono accorti di nulla. Gli piaceva tutto.

Non ho resistito a chiamare i clienti, ma non si sono accorti di nulla. Gli piaceva tutto.

Bene, vedi Vera, era invano preoccupata.

Sembrava anche meno dolce.

E ho notato da me molto tempo fa che più il lievito è attivo, meno dolci risultano i prodotti da forno, mi sembra che il lievito mangi lo zucchero.

[ledi]

ledi, Vera, così succede, più il lievito è attivo, più fa scoppiare lo zucchero! E inoltre, se impasti l'impasto più duro, succede la stessa cosa! E in generale, se viene impastato pesantemente, sarà più magnifico e meno aromatico in alcool, meno "schiuma" e quindi più magnifico, "asciugherà" più velocemente!



Se l'impasto cresce forte e questo è il lavoro del lievito, allora puoi riempire ancora un po 'gli stampini, così tornerà la pesantezza.

Oggi tagliamo la nostra torta lussureggiante. Delizioso perché fresco! Ma il lievito ha avuto un ruolo. La struttura non è la stessa, si è rivelata più rigogliosa e leggera. Sembrava anche meno dolce. Non ho resistito a chiamare i clienti, ma non si sono accorti di nulla. Gli piaceva tutto.

Dimmi, di conseguenza, una struttura più "corretta" e in termini di dolcezza è migliore sul lievito di Lviv, hai usato quelli vivi?

[Loksa]

Loksa,

Se l'impasto cresce forte e questo è il lavoro del lievito, allora puoi riempire ancora un po 'gli stampini, così tornerà la pesantezza.

Quindi dove di più? Quindi tutto sarebbe sulla teglia. Bene ho messo la foto in alto a destra nel forno. Alcuni dei cappellini sono già scivolati sull'uniforme.



vesna04,

sul lievito di Lviv,

Sì, su di loro ho preso quelli vivi. Serve solo pazienza e tempo, lentamente in forma si adatta

il mio pane è forte (11.7)

11,7 e dici forte ??? Forte è quando è superiore a 13 !!! Ad esempio, farina canadese "Robin Hood"

[kargeorge]

11,7 e dici forte ??? Forte è quando è superiore a 13 !!! Ad esempio, farina canadese "Robin Hood"

kargeorge, pesce senza pesce e cancro! Ma se in più - 10,3%? Non siamo in Canada, non in Canada .... Mahmo quelli, scho maєmo!

Che bello sentire quello che hai scritto!
Ma questa è ... emozione
Abbiamo anche farina canadese molto costosa (almeno per noi 3,40 euro per 1kg), usiamo solo farina forte 12-12,4!

p.s. Voglio notare che nell'URSS c'era sempre una farina molto degna dall'Ucraina! Spero che ora, in nuove condizioni, non sia cambiato nulla e vedremo farina ucraina sui nostri scaffali !!!!
In bocca al lupo !!!

Circa un mese prima di Pasqua, comincio a rileggere le ricette di dolci. L'anno scorso "From Myasoedovskaya" è stato il migliore per me!
Mi preparo di nascosto. Ho le mie noci e le mie ciliegie secche, dovrò comprare uvetta, stampini di carta, farina con il massimo delle proteine, ispezionare i confettini rimasti dall'anno scorso. Stampa ricetta con commenti.
Renderò gelatinoso lo smalto, mi sono comportato perfettamente l'anno scorso - non si è attaccato e non si è rotto in pezzi anche dopo una settimana di applicazione

Questa ricetta mi è rimasta impressa, ma con lievito naturale. Non ho ancora preparato la torta migliore. Ho fatto anche la glassa di gelatina l'anno scorso, ottima.

[djemma]

djemma, Leggera e insegnagli a cuocerla con il lievito. L'impasto è molto ricco, non aggiungete affatto lievito?

Sì, non c'è niente da imparare ad abbronzarsi, è tutto secondo la ricetta, solo nel lievito madre, ho messo 200 grammi di Levito Madre. Qui sul mio blog ci sono altre foto. È vero, è in bulgaro, ma ho tradotto in bulgaro una ricetta da questo argomento, quindi non c'è nulla da leggere, ci sono immagini della sezione e immagini passo-passo.
🔗

Non aggiungo affatto lievito.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, grazie. In questo momento, sto portando fuori il levita cremisi. I piani sono di cuocere myasoyedovsky e panettone.

Svetlana, Svetochka, grazie. In questo momento, sto portando fuori il levita cremisi. I piani sono di cuocere myasoyedovsky e panettone.

Che tipo di panettone?

[Natalia]

Natalia, Natasha, questa è una torta italiana. Di solito è cotto con il 50% di lievito. Ci sono diverse ricette sulla macchina per il pane. Eccone uno.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Puoi dirmi cosa si può fare se non c'è tempo per impastare la pasta durante la lievitazione? Pensi di poter impastare la pasta finale al mattino e lasciarla lievitare in frigorifero fino a sera, per poi infornare? O è meglio non sperimentare e cuocere di notte?

Queste sono le torte più gustose che abbia mai assaggiato. Ma l'anno scorso il tetto di tutta la mia festa è crollato, era così offensivo ed era troppo tardi per prepararne di nuovi. Quindi ero arrabbiato - nessuna parola, ho promesso a tutti i miei parenti e questo è il risultato che ho ottenuto. Hai dovuto aggiungere farina o cosa non andava? Tutto è rigorosamente a peso, secondo la ricetta e le uova pesate, tutto è come al solito, e il tetto è caduto. Farina "cosa francese", lievito Lux, non mancava mai.
Dimmi qual è l'errore.

Ho lasciato l'impasto in frigorifero per 2-3 ore già negli stampini, andava tutto bene, non c'era niente di differenza con quelle torte che ho sfornato secondo la ricetta. Penso che tu possa lasciarlo in frigorifero più a lungo

[Inna]

Inna, il tetto potrebbe cadere da fermo. Se il lievito ha portato l'impasto al massimo delle sue capacità, e nel forno non hanno già forza.
Un'altra opzione: scuoterli prima di piantarli nel forno. Ancora una volta, una bozza è inaspettata.
O un po 'di farina, sì.

Inoltre cucino sempre torte con il cuore che sprofonda, ho paura di tutto)

scuoterli prima di metterli in forno.

In, esattamente! Ho così un lotto di opale, perché non è stato trasferito correttamente

Dimmi per favore, quando sciogliiamo il lievito nel latte, il tappo dall'alto si forma sul latte?

Per favore dimmi, l'impasto può essere coperto con un sacchetto di plastica (stretto con una pellicola)?

[Fruktoza]

Fruktoza, ieri ho messo la pasta.
Ha diluito il lievito, poi sciolto il burro, strofinato i tuorli. E ho anche pensato, dov'è il cappello?))
Ma lei stessa ha risposto: cosa dovrebbero mangiare lì? Non ci sono farina o zucchero.
Mi sono alzato la mattina, ho aperto il coperchio della padella, l'odore di alcol nel naso!) La pasta suona, è tutto in ordine. Lievito ho fresco Lux.

svetkakonfetka, Penso di si...Ma fai qualche puntura con un ago in modo che l'aria passi ancora un po '. Copro con un coperchio o un piatto di diametro adeguato.
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Si scopre che il mio impasto ha fermentato a 40 ° C! Molti, albero bastoni (((
La prima volta che l'ho lasciato in questo forno. Con solo una lampadina. E si riscalda così, si scopre. Ora mi preoccuperò anche di come andrà il processo

Ragazze, buon momento della giornata! Ieri ho messo l'impasto di Myasoedovsky per la notte, mi sono alzato la mattina, l'impasto non ha iniziato a cadere molto, ho aggiunto la farina e ho iniziato a impastare l'impasto con le mani (impastate per 40 minuti), ma un'altra cosa preoccupa, cosa sono i chicchi nell'impasto non sono mescolati ?? Ne ho una? qualcuno si è imbattuto in questo e ho ancora infangato una doppia porzione

[Svetlana]

Svetlana, inserisci la parola "grumi" nella ricerca di questo argomento. Ci sono state molte discussioni.
Kulich con Myasoedovskaya nel forno (master class) # 1321
Ad esempio, qui.

Svetlana, inserisci la parola "grumi" nella ricerca di questo argomento. Ci sono state molte discussioni.

Grazie mille)

Torte di prova preparate. Quest'anno non ha separato gli albumi dai tuorli, ma ha sbattuto le uova con lo zucchero fino a ottenere una consistenza densa e soffice come un biscotto. Tutto è andato alla grande! Non ho sentito alcuna differenza, ma quanto più comodo. E ho anche sostituito parte del latte con panna acida a basso contenuto di grassi (200/150) - mi è piaciuta molto, lo farò sempre. Ho anche aggiunto 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato e noce moscata all'impasto. Ho messo a bagno lo zafferano nel latte molto caldo (50 ml) e dopo averlo raffreddato, ho strofinato i fili e li ho filtrati con un colino.

[Natalia]

Natalia, grazie, userò il consiglio.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Grazie per la risposta! Ho solo coperto la padella con un sacchetto, non con una pellicola, in modo che l'aria penetrasse. L'impasto è rimasto 8 ore e mezza alla temperatura di 22 ° C, non in forno. Solo in cucina.

A quanto pare, ho ancora perso il tempo per la caduta dell'impasto, poiché c'erano tracce sopra l'impasto sulle pareti della padella. E sull'impasto stesso come una crepa.

L'ho impastato con le mani (40-50 minuti), c'erano anche i grani, i grumi erano piccoli. Ho provato a romperli con le dita durante il lotto.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

E ho qualcosa che non va quest'anno
Di notte, se l'impasto si è fermato. Ma dopo averlo impastato è aumentato in 3 ore in meno rispetto a 2 di quell'anno.
E ora nelle forme per un'ora si muove a malapena (
È un peccato. Lo faccio da molto tempo, la prima volta.

Quest'anno non ha separato gli albumi dai tuorli, ma ha sbattuto le uova con lo zucchero fino a ottenere una consistenza densa e soffice come un biscotto. Tutto è andato alla grande! Non ho sentito alcuna differenza, ma quanto più comodo.
Ho anche aggiunto 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato e noce moscata all'impasto.

Anche l'anno scorso non ho separato le proteine, ho solo sostituito lo zucchero con zucchero a velo. Tutto è stato fantastico!
In questo ho deciso di aggiungere all'impasto cardamomo, noce moscata e curcuma. Vediamo cosa cambia. Anche se l'anno scorso è stata aggiunta solo vanillina, l'odore era comunque fantastico a causa della lunga fermentazione.

[svetkakonfetka]

Non separo nemmeno le proteine. Oggi ho il primo lotto. L'impasto è rimasto sette ore e non ho aspettato più. Anch'io non capisco come dovrebbe essere quando si assesta? di 1 cm o al suo stato originale ?! Prima c'era un cappellino e poi c'era un buco al centro. O vaga o si siede. Faccio questa torta ogni anno. Ma prima lavoravo e non seguivo il movimento dell'impasto. Impastare e mettersi al lavoro. O mettilo di notte.

svetkakonfetka,

E ho qualcosa che non va quest'anno
Di notte, se l'impasto si è fermato. Ma dopo averlo impastato è aumentato in 3 ore in meno rispetto a 2 di quell'anno.
E ora nelle forme per un'ora si muove a malapena (
È un peccato. Lo faccio da molto tempo, la prima volta.

Dasha! Stesso! Lo zafferano al forno, non si adattava ai barattoli e per 2,5 ore. Oggi ho cotto il craffin, sono rimasto anche in divisa per due ore e mezza, non ho potuto sopportarlo, l'ho infilato nel forno. Beh, niente, è risultato come! 26 gradi sono troppo pochi per far lievitare la pasta ?!

l'impasto può essere coperto con un sacchetto di plastica (stringere con un foglio)

Sì, copro sempre l'impasto con una pellicola / sacchetto per un migliore microclima e in modo che non si arieggi

Anch'io non capisco come dovrebbe essere quando si assesta? di 1 cm o al suo stato originale ?!


Dasha! Stesso! Lo zafferano al forno, non si adattava ai barattoli e per 2,5 ore. Oggi ho cotto il craffin, sono rimasto anche in divisa per due ore e mezza, non ho potuto sopportarlo, l'ho infilato nel forno. Beh, niente, è risultato come! 26 gradi sono troppo pochi per far lievitare la pasta ?!

Non dovrebbe cadere troppo! Solo un po. L'anno scorso avevo circa 1-2 cm di opale quando sono venuto a trovarla la mattina. Ho subito iniziato a impastare. Le torte poi erano ottime, i cappelli sono alti:

Oggi sono passate circa 10 ore, la temperatura era oltre le 30. L'ultima ora, più o meno alla stessa ora, non sarebbe caduta da nessuna parte. Avevo paura che acidificasse e impastasse la pasta. L'impasto stesso è salito bene dopo l'impasto, ma negli stampi a 26 * C costa tre ore, se non di più, e cresce molto male. Ho deciso di cuocere già. Questi sono i risultati, cappelli non molto alti:

Svetlana! Che bei uomini nella foto in alto!



Sveta, lo metti in un forno preriscaldato o in uno freddo?

[Sveta]

Sveta, bellissimo !!!
E ho pensato di mostrarlo prima))):

Siamo rimasti nel forno per più di 2 ore a più di 30 gradi! Non ho aspettato oltre, avevo paura che si fermassero. Ha messo il dito nell'impasto, non è ricresciuto immediatamente. Ho deciso tutto, ho acceso il riscaldamento. È diventato subito chiaro come crescono. Già sollevato))), il tetto non è crollato.
Dopo la cottura l'odore è uscito dal forno !!!

Ora devi decorare con cosa.
Ragazze, tutti buoni dolci pasquali!

M @ rtoch! Che bei uomini - ben fatto!

Ragazze, potete dirmi per favore se la torta myasoyedovskiy nelle forme dovrebbe idealmente resistere a quale limite?

Ho messo uno stampo ~ un terzo, sono rimasti sotto le borse, asciugamani con tazze di acqua calda per poco più di un'ora. Sono cresciuti fino a un livello - due terzi della forma. Ancora in piedi o in forno? E preriscaldare il forno o metterlo in un luogo caldo e accenderlo?

Ci scommetterei. Da 1/3 a 2/3 aumentano di 2 volte, il resto se riscaldati.
Quest'anno ho scongelato al forno con una lampadina. Poi ha immediatamente acceso il riscaldamento.

Aspetto che il tappo cresca sopra lo stampo, solo allora lo metto sopra per infornare. Non crescono quasi più durante la cottura, rimangono praticamente gli stessi. L'ho messo sia in una stufa fredda che in una preriscaldata, non vedo la differenza

Quindi se metti un po ', non crescerà sopra lo stampo)
Oggi sono rimasto in piedi per più di due ore e quando ho acceso il riscaldamento, hanno subito iniziato a crescere attivamente. Il tetto non è stato strappato via. Il gusto, ovviamente, è ancora sconosciuto ...

Hostess, cara, pronta! Metto l'impasto sull'impasto PER LA PRIMA VOLTA! Ho letto, letto Temka, ma naturalmente non tutto, mi sono ispirato già all'ottava pagina e sono andato in cucina. Ho mescolato tutto secondo le immagini. Mi metto sveglie per ogni ora fino al mattino. Sykotno. Ma per qualche motivo, c'è fiducia che tutto funzionerà))) L'ho letto da molti con grumi, eccomi qui. Ce ne sono molti e sono piccoli, piccoli. E cosa succederà se ancora non li scelgo più tardi dal test finito? Assolutamente non buono?

Daria, Sveta grazie per le risposte.

Dopo aver scritto, dopo 10 minuti ho guardato sotto le borse-asciugamani, e taaaam ... è già salito al limite, uno e un po 'più in alto.

Il forno era caldo (ho sfornato un mini pannetone mentre aspettavo Myasoedovsky) e ho immediatamente cosparso di acqua tiepida le pareti del forno, ho messo sul fondo una teglia con acqua calda, ho messo le torte e acceso il forno a 150 anni. Hanno cominciato a crescere sempre più in alto.

Dopo circa 20 minuti ho aggiunto un po 'di temperatura e ho notato che i cappelli crescevano di più, dopo 45 minuti dall'inizio della cottura sono diventati marroni e ho ricoperto tutte le torte con due fogli di carta stagnola (lato lucido fuori).

Ha tirato fuori la prima torta esattamente un'ora dopo l'inizio della cottura. Era la dimensione più piccola.

Ha tirato fuori i restanti 4 dolci pasquali in circa altri 15-20 minuti.

Grazie per la ricetta, prezioso consiglio, mi sembra di esserci riuscito, cancellerò l'iscrizione domenica quando ci proveremo.

[Dasha 001]

Dasha 001, sui grumi letteralmente la mattina hanno chiesto
Kulich con Myasoedovskaya nel forno (master class) # 3328
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[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ho già letto e preso appunti

Ragazze, dimenticatevi dei grumi. Sbattere le uova senza separarle. Provato !!!! Ottimo risultato senza movimenti inutili

[notka_notka]

Sbattere le uova senza separarle.

notka_notka, Natalia, anche così puoi? : wow: Dannazione, stavo soffrendo con questi tuorli. Ok, spero che solo i pancake siano il primo grumo. Questa regola non si applica ai dolci pasquali)))

[Dasha]

Dasha, leggi il mio post nella pagina precedente)))
Ragazze, volevo chiederti della glassa sulla gelatina. Chi non si è attaccata affatto? E c'è odore e sapore di gelatina?
Oh, probabilmente, non c'è bisogno qui nella torta di Pasqua Temko sulla gelatina