Samsa

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: uzbeko

ingredienti
IMPASTO:
Farina	500 gr
acqua	250 gr
Uovo	1 PC.
sale	0,5 cucchiaini
Lievito secco	pizzico
RIEMPIMENTO:
Carne (qualsiasi)	500 gr
Grasso	100 grammi
Lampadine medie	4-5 pz
Zira	1 cucchiaino
Sale e pepe	gusto

Metodo di cottura

Riempimento come sopra TRIANGOLI... Tagliare la carne e il grasso a cubetti 0,5 - 0,7, tritare finemente la cipolla, aggiustare di sale, pepe e cumino, mescolare.
Impastare una pasta fresca, lasciarla riposare sotto una ciotola per mezz'ora. Dividi in terzi, tondo. Mettere due parti dell'impasto in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti in modo che non si avvolga. Stendete una parte in un quadrato di 35 per 50. Lubrificate con burro o strutto. Uso il grasso di agnello e il burro chiarificato 50/50, li sciolgo e mescolo. Arrotolare un pezzetto corto, mettere su una teglia quadrata, coprire con pellicola e mettere in frigorifero. Stendiamo la seconda parte dell'impasto allo stesso modo, la mettiamo anche in frigorifero al primo rotolo accanto ad essa. Quindi stendiamo la terza parte dell'impasto e lo rimettiamo in frigorifero. Prendiamo il primo rotolo dal frigorifero, lo tagliamo in 8 pezzi, a seconda della dimensione desiderata, lo arrotoliamo nella farina e stendiamo le torte piatte del diametro di 13-15 cm. Le torte piatte arrotolate hanno un motivo a spirale . Lubrificare le torte con un pennello immerso in acqua e mettere 1 cucchiaio. un cucchiaio di ripieno con uno scivolo, travolgerlo senza pizzicare a forma di triangolo, e rimuoverlo con una cucitura verso il basso su una teglia ricoperta di carta da forno. Terminato il primo rotolo, estraiamo il secondo dal frigorifero, poi il terzo. Lubrificare il samsa con un uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte o panna. Ungere il samsa finito con olio, io uso olio d'oliva. Il samsa finito è ottenuto come pasta sfoglia e il ripieno è succoso e gustoso e, con attenzione, molto caldo! Lasciateli raffreddare su un vassoio prima di mangiarli, il succo è bollente!
Il samsa può anche essere preparato come piatto magro. In questo caso, l'uovo non viene messo nell'impasto.
Per il ripieno si prendono zucca, cipolla, sale e pepe.
Un'opzione rapida: grattugiare la zucca su una grattugia grossa, spremere il succo, aggiungere le cipolle tritate, sale e pepe.
Un'opzione più laboriosa: tagliare la zucca a cubetti, cospargere di sale e rimuovere per mezz'ora - un'ora. Dopo, quando la zucca darà il succo, spremete, aggiungete cipolla, sale e pepe. Ecco, il ripieno è pronto.

Tempo per la preparazione:

20-30 minuti

Programma di cottura:

infornare a T 190-200 gradi.

Nota

Molti hanno probabilmente provato torte chiamate samsa.
Il samsa è un piatto semplice e sostanzioso. È molto facile da cucinare e ha un sapore delizioso!
In inverno, samsa con brodo caldo o tè aromatico, cosa c'è di più buono!

Buon appetito!

SAMSA - torte fritte fatte di semplice pasta sfoglia ripiena di agnello tritato, cipolle ed erbe aromatiche; piatto tradizionale uzbeko e tagiko.

Margit

ikko4ka
Ottengo 24 pezzi. Provalo, sono sicuro che adorerai questo piatto senza pretese!

Gaby

Margit, per favore dimmi perché le cuciture non sono sigillate, ma l'impasto viene messo in sovrapposizione. Sono tormentato da un verme del dubbio che il succo del ripieno scapperà, capisco con la mente che una ricetta del genere è molto diffusa e che la gente lo fa sempre, ma perché? È la mia idea di torte che funziona e, come sai, sono accuratamente coperte.

E un'altra domanda, sono possibili altre opzioni per le otturazioni?

Margit

Gaby
L'impasto è semplice, senza grassi, quindi aderisce bene senza pizzicare. Però ungo comunque la torta con l'acqua, potete ungere solo i bordi della torta con l'albume. Samsa non si apre, poiché giace sulla teglia con la cucitura verso il basso.
Ovviamente possono essere utilizzate altre opzioni di riempimento.
Ma, ovviamente, il classico samsa asiatico è fatto solo con carne e cipolle.

Lisss's

Margitgrazie per la ricetta! delizioso - oltre le parole!

non guardiamo la forma, ho sempre un diavolo nello scolpire - quello che ti serve! ottima ricetta, grazie per la condivisione!

Samsa

ikko4ka

La mia fotocamera si è guastata e la foto è uscita ancora quello, ma comunque l'ho pubblicato come prova che il samsa è venuto fuori e mio marito mi ha chiesto di ringraziarti!
Margit , grazie per la ricetta! Samsa

IRR

Margit! E io sono per te con parole di gratitudine per la ricetta - il gusto stesso che i tartari di Crimea vendono nei nostri bazar, ma non rivelano il segreto a nessuno Beh, ora noi stessi abbiamo i baffi. Fatto con la zucca. Mi piaceva scolpire, o meglio, piegare, non lo sapevo, dubitavo, ma tutto ha funzionato, non è uscito niente.

Samsa

bik zur rakhmat (questo è per me Suslya suggerito - il mio insegnante in tartaro)

Margit

IRR
Isennike, saulykka bulsyn! Buona salute!
Sono molto contento che la ricetta ti sia piaciuta!

Noce

Ritochka, dimmi, hai bisogno di patate nel ripieno o no;) Nella ricetta vedo che non ci sono patate, ma sotto dice - il ripieno è come dei triangoli: umnik2: impasterò l'impasto ora, ma mentre sta impastando, stavo per cucinare il ripieno, quindi sto aspettando

IRR

Noce, posso rispondere No, niente patate - questa sarà un'altra storia. In echpochmak è necessario Margit ha dato una tale ricetta. E secondo noi - sarà kubete, se con patate. Ma lo stesso

Noce

IRR grazie, altrimenti ho già tagliato tutto e mi siedo e aspetto, aspetto: :) E inoltre - impasta l'impasto in un forno x / o usa le maniglie

IRR

Citazione: dado

Eppure - impastare la pasta in un x / forno o manici

Sono ai fornelli - c'è la pasta sul prog, non hai una pizza? 14 minuti in totale. Spiego come è apparsa la stufa - Sono una signora, niente con le mie mani - puoi impastare 4 tipi di pasta nella mia stufa

Noce

Ma va bene, se li metto ora, li cuocerò la sera, in modo che siano caldi per la cena

IRR

si adatteranno un po 'IMHO (non l'ho fatto). Fallo - vediamo - non avrà un sapore peggiore, credo

MariV

Questo è prima della cottura .....
Ho fatto dei triangoli: mi è piaciuta molto la forma, è facile da fare!
Margite lievito nell'impasto per cosa? È una ricetta di pasta così speciale? Sembra che l'impasto per il samsa sia fresco, almeno a Tashkent l'hanno mangiato.

Noce

E le mie sono già pronte, ne ho già mangiate 3 pz. - buonissima, mi è piaciuta la Pasta e la verità come una boccata - GRAZIE MARGIT - RITOCHKA
Samsa

Lisss's

Noce, lascia almeno un paio di pezzi per la mattina, se ci riesci al mattino sono veramente deliziosi !!!

Margit

Citazione: MariV

Ho fatto dei triangoli: mi è piaciuta molto la forma, è facile da fare!
Margite lievito nell'impasto per cosa? È una ricetta di pasta così speciale? Sembra che l'impasto per il samsa sia azzimo, almeno a Tashkent lo mangiavano.

MariV
Il lievito conferisce all'impasto azzimo un po 'di scioltezza e morbidezza. Senza di loro, l'impasto cotto è duro, sembra caldo e morbido e gustoso, ma quando si raffredda, l'impasto diventa duro e gommoso. Hai dei bei triangoli sulla teglia, ma come ti è piaciuto?

Citazione: dado

E le mie sono già pronte, ne ho già mangiate 3 pz. - buonissima, mi è piaciuta la Pasta e la verità come una boccata - GRAZIE MARGIT - RITOCHKA

Noce, che meraviglioso samsa hai ottenuto, ben fatto! Scusa per non averti aiutato a cucinare, accendo il computer solo la sera, quando mi occupo di tutti (quasi) gli affari.
Ma tu hai il mio telefono, avresti lasciato cadere il messaggio o fatto una chiamata, sarei venuto di corsa per aiutarti!
Grazie, IRR- a Irina, per l'assistenza qualificata fornita in modo tempestivo - a Irina!

MariV

Margit, Sto preparando il samsa per la seconda volta secondo la tua ricetta - mi è piaciuto il tuo modo di pizzicare l'impasto; e l'impasto stesso, ovviamente, è più morbido di quello azzimo.

katerix

mi scusi, ma cos'è zira e semmai cosa può essere sostituito?

mka

Zira non può essere sostituita con nulla, perché è un condimento che ha un suo gusto piccante speciale. Assomiglia un po 'al cumino (non all'aneto). Ma il suo gusto è completamente diverso. Viene utilizzato nella preparazione del pilaf. Mi sembra che si possa acquistare nei reparti delle spezie o nei mercati.

Lana

Citazione: katerix

scusatemi, ma cos'è zira e semmai cosa può essere sostituito?

katerix
In Libano si chiama zira kamun, se non erro! È anche chiamato cumino.

IRR

lana7386, giusto. Lo vendiamo come il cumino. Nella METRO ci sono bustine, dove i condimenti - un'iscrizione - Cumino romano (cumino).

katerix, puoi sostituirlo con qualsiasi erba che ti piace nella carne - ho aggiunto erbe provenzali essiccate, quindi ora puoi sederti senza samsa se non c'è cumino in casa? (Soprattutto IMHO, ma per ogni evenienza, mi devierò)

Margit

Citazione: katerix

scusatemi, ma cos'è zira e, semmai, cosa può essere sostituito?

katerix
Puoi sostituire con semi di cumino, anice, coriandolo; anche in Uzbekistan si mettono foglie schiacciate di raikhon essiccato (basilico viola), che nobilita il gusto della carne. Se solo ti piacciono queste spezie da gustare. Ad esempio, cucino spesso il samsa senza condimenti, non mi piace il sapore e l'odore del cumino, solo mio marito lo adora. Per il bene di lui, mia amata, ho messo il cumino nel ripieno!

katerix

Grazie a tutti per il vostro supporto e consiglio !!! vero in arabo è kamun ... di questo buono ce n'è abbastanza in casa ... si mette non solo nella carne ma anche in tanti altri piatti .. anni dopo ne ero già appassionato ...
Quindi diventerò presto un poliglotta !!! il tutto con le prossime feste e nuovi dolci per il nuovo anno !!!

P.S. solo per favore, pasti più dietetici e foto non così belle per rendere più facile mantenersi in forma, ho appena perso peso e questo sito è su di te !!!

katerix

ragazze, beh, che tipo di figura c'è dopo un simile samsa !!!
Ho subito fatto una doppia porzione. ma ovunque lì, non farebbe così male - per la nostra famiglia, un uomo così di buon gusto ...
Sinceramente ammetto quando ho letto gli ultimi due paragrafi della ricetta (dove non è caldo) ho riso ... ma quando l'ho sfornato, un avvertimento mi è suonato in testa e le mie mani mi hanno tirato in bocca il samsa. ..
GUSTOSO, GUSTOSO senza parole, grazie enormi ... per fare uno scrap fotografico, ma non avrò tempo)))

Margit

katerix
Sono molto contento che ti sia piaciuto il samsa!
Spero non ti sia bruciato?

Kobeika

Oggi abbiamo SAMSA per cena !!!
Samsa

Lo cucinavo con la pasta sfoglia del negozio, ma oggi ho deciso di provare a cucinare tutto da solo. Si è rivelato molto gustoso, macinarli al momento
Margit !!! Grazie per la ricetta!

Fresia

Grazie per la ricetta! Delizioso samsa: fiori: la prossima volta ne farò una doppia porzione !!!

Margit

Kobeika, fresia
Sono molto contento che la ricetta ti sia piaciuta!
Kobeika, hai un'ottima autoasciugatura, puoi vedere subito il maestro!
Grazie per il bellissimo report!

Maryana61

Margit La ricetta è fresca, il samsa si è sparso in un attimo, anche caldo, al mattino, e l'ho sfornato tardi (le 12 di sera), 1 pezzo adagiato su un piatto da portata.
La prossima volta proverò a fare l'impasto, come su un cubetto, piegherò ogni torta a strati, spalmando di grasso, e poi, arrotolando, ci sarà più gonfiore. A me sembra così

Margit

Maryana61
Sono molto contento che la ricetta ti sia piaciuta!
Provalo, sperimenta e condividi con noi! Spero che risulti altrettanto gustoso!

Lydia

Margite per tagliare la carne? Non funzionerà come carne macinata?

matroskin_kot

Citazione: Maryana61

Margit La ricetta è fresca, il samsa si è sparso in un attimo, anche caldo, al mattino, e l'ho sfornato tardi (ore 12 di sera), 1 pezzo adagiato su un vassoio.
La prossima volta proverò a fare l'impasto, come su un cubetto, piegherò ogni torta a strati, spalmando di grasso, e poi, arrotolandola, ci sarà più gonfiore. A me sembra così

E puoi, per quanto riguarda il rotolo più richiesto. In qualche modo ho provato a fare qualcosa, ma le mie lumache non sono rotolate - ho tagliato il rotolo in lumache e l'ho arrotolato, ma gli strati si sono arrotolati uno sull'altro ... Puoi scattare una foto, plizz. Brucio Samsa, ma ho mangiato qualcosa come quello in Asia centrale, non l'ho mai visto da nessun'altra parte, figuriamoci farlo ...

leka

Margit , come ho passato una tale ricetta, ho annotato tutto ... aspetta il rapporto !!!

Tornante

LekaSpostati, sono il primo !!!

Margit!!! Sono riuscito!!! Una ricetta e un risultato eccellenti, e il proprietario dell'argomento !!!

Samsa

Gli unici piccoli guai - mi sembra di aver bisogno di più farina ... Non c'erano spirali ... E non mi sono pentito di ungere né la coda grassa né il burro ...

Margit

Citazione: Lydia

Margite per tagliare la carne? Non funzionerà come carne macinata?

Lydia, la carne macinata andrà bene, ma in questo caso è consigliabile scorrere su una grata larga, è comunque meglio tritare la cipolla in modo che il ripieno dell'impasto non sia grumoso.

Citazione: matroskin_kot

E puoi, circa un rotolo di più dimensioni.In qualche modo ho provato a fare qualcosa, ma le lumache non sono rotolate per me - ho tagliato il rotolo in lumache e arrotolato, ma gli strati si sono arrotolati uno sull'altro ... Puoi scattare una foto, plizz. Brucio Samsa, ma ho mangiato qualcosa come quello in Asia centrale, non l'ho mai visto da nessun'altra parte, figuriamoci farlo ...

matroskin_kot
Probabilmente la tua pasta era molto fresca. Prova a usare burro fuso o margarina in una pasta ripida, assorbirà un po 'nell'impasto e lo ammorbidirà. Oppure tenete i rotoli di pasta in frigorifero più a lungo, fino a domani, poi cuocete. Quando cucino, cercherò di mettere una foto. Avevo foto di torte arrotolate per il samsa, ma non le ho salvate.

Citazione: leka

Margit , mentre passavo da una ricetta del genere, ho scritto tutto ... aspetta il rapporto !!!

leka
Sto aspettando il rapporto e spero che a te e soprattutto a tuo marito piacerà il samsa!

Citazione: tornante

LekaSpostati, sono il primo !!!
Margit!!! Sono riuscito!!! Una ricetta e un risultato eccellenti e il proprietario dell'argomento !!!
L'unico piccolo problema: mi sembra di aver bisogno di più farina ... Non c'erano spirali ... E non mi sono pentito di ungere né la coda grassa né il burro ...

Tornante
Ben fatto, fantastico! Un'altra volta, (spero che non avrai paura di cucinare di nuovo?) Non essere zelante con il burro, lubrificalo con moderazione e le spirali non andranno da nessuna parte! Sono sicuro che il sushki che hai si è rivelato molto molto gustoso. Eppure, tanto olio! Ti amo per i tuoi guai! Grazie per la segnalazione!

Tornante

Citazione: Margit

Un'altra volta, (spero che non avrai paura di cucinare di nuovo?)

Non ho paura! Mi piace!!! Prendo solo altra farina !!!

Sladolka

Il mio samsa, solo ho fatto la pasta senza lievito
Samsa

ssliva

Puoi dirmi cosa dà al samsa un sapore leggermente in salamoia? Ho mangiato in Uzbekistan, non posso dimenticare questo sapore. Ho provato a marinare in acqua minerale, su consiglio di un cuoco, ma non c'è stato alcun effetto. È davvero aceto ??

IRR

Citazione: ssliva

... È davvero aceto ??

Puoi sottaceto le cipolle?

ssliva

Citazione: IRR

Puoi sottaceto le cipolle?

Non lo so .. L'ho letto oggi su un sito. che viene aggiunto il succo di melograno, riposare per 4-6 ore. Ora l'ho comprato, vedrò cosa esce.

Margit

Sladolka
Meraviglioso hai scoperto il sushushki, ideale!

ssliva
Non è necessario marinare nulla, non viene messo l'aceto nel ripieno.
Il gusto della marinata nel ripieno è dato dalla cipolla, perché c'è molta cipolla nel ripieno, insieme a pepe, sale e spezie, e si crea il gusto della carne marinata.

Natashulya

Margit, Sono grato e un segno più da tutta la famiglia per un piatto delizioso!
Oggi io e mia madre abbiamo cucinato secondo la tua ricetta - stupendo!
Grazie!

Margit

Buona salute, Natashulya!

ssliva

Non è necessario marinare nulla, non viene messo l'aceto nel ripieno.
Il gusto della marinata nel ripieno è dato dalla cipolla, perché c'è molta cipolla nel ripieno, insieme a pepe, sale e spezie, e si crea il gusto della carne marinata.
[/ citazione]

Margit, buona notte! Scrivo con un lungo reportage! La cosa principale è che tutto ha funzionato, grazie mille !!! Samosyshki lussureggiante e molto succoso ha soddisfatto me e tutta la mia famiglia numerosa oggi, domani prenderò parte 2 alla corte dei colleghi al lavoro-). Cosa è andato storto: ho fatto l'impasto rigorosamente secondo la ricetta, in HB si è rivelato viscoso, mi sembrava ci fosse molto liquido, ho impastato il secondo più bruscamente impastando 180 ml di acqua per 500 gr. il test è uscito molto interessante. Di conseguenza, li ho mescolati insieme in HB. La prossima volta cercherò la media aurea Sorriso. La carne macinata si è rivelata ottima, a base di agnello. Non è stato possibile ottenere un gusto "marinato", nemmeno il succo di melograno ha aiutato (ho marinato per un giorno, con una grande quantità di cipolle e spezie). A quanto pare, il segreto sta in qualcos'altro ... mi è piaciuto molto lo stampo "sovrapposto", anche se durante la cottura è fuoriuscito del succo, ma questo non ha influenzato il gusto, forse l'ho steso nel modo sbagliato, ho provato il diluente, ma come dovrebbe essere? Ma, nonostante i miei primi "coma da pancake", sono molto felice, non è stato invano che ho speso così tanto tempo e fatica! Il piatto può essere tranquillamente chiamato samsa! E questo è per te

lenok2_zp

Ogni anno, quando andiamo in Crimea, dopo Simferopol, comincio a comprare il samsa in posti diversi finché non ne trovo uno che mi piace, la poltiglia resiste, si siede in silenzio, prova lo stesso, a volte ne trovo uno eccellente, quindi l'altro giorno farò il mio, dato che la Crimea è in quest'anno qualcosa non brilla, grazie per la ricetta

Margit

ssliva
Sono molto contento che nonostante tutto ti sia piaciuta la ricetta.
Mi ripeterò, ma posso dire con sicurezza che la carne per il samsa non è marinata.
A questo proposito, ho ricordato un vecchio aneddoto: Al bazar asiatico, un uomo compra il manti, lo assaggia e dice indignato al venditore: - C'è solo una cipolla qui !!!
A cui risponde il venditore: - Cosa sei, cara, c'è solo una carne, ma tante cipolle !!!
È la cipolla, e una quantità considerevole che conferisce al ripieno il gusto della marinata.
Anche se personalmente non mi piace quando c'è molta cipolla nel ripieno, ma qui, come si dice, il sapore e il colore ...
E con la farina sì, l'impasto è diverso per tutti, perché anche la farina è diversa, tutto dipende da essa. Quando scrivo una ricetta, cerco di cuocerla su Makfa, in modo che gli utenti del forum possano adattare più facilmente la ricetta a se stessi.

lenok2_zp
Per favore, e buona salute! Spero tu riesca!

Aksinya Kabyzdyakina

Grazie mille!!!!!!!!!!!!! la ricetta è strepitosa, la famiglia l'ha apprezzata, quasi mangiato tutto !!!! Yo

Margit

Citazione: Aksinya Kabyzdyakina