Pane di grano a lievitazione naturale con mele e farina d'avena

Pane di grano a lievitazione naturale con mele e farina d'avena

Metodo di cottura

• Cuocere a vapore la farina d'avena con acqua bollente, lasciare raffreddare (5-10 minuti, non di più, altrimenti i fiocchi si uniranno e sarà difficile mescolare)



• Mescolare la pasta madre con i fiocchi, la mela grattugiata, il burro. Sbriciolare il lievito in una miscela. Mescola di nuovo. Versare il composto nel secchio HP.



• Guarnire con farina, sale. Modalità "Impasto". Seguiamo il kolobok, deve essere corretto, non attaccarsi alle pareti, non spalmare lungo il fondo. Aggiungere la farina se necessario. Dopo aver impastato, spegnere il fornello e lasciarlo per 1,5 - 2 ore fino a quando l'impasto non aumenta di 2-3 volte. Mi ci sono volute 2 ore.



• Mettete sul tavolo la pasta lievitata cosparsa di farina.



• Forma una pagnotta o una pagnotta (come preferisci). Coprite con un canovaccio e lasciate riposare fino al raddoppio (io ho 1 ora).



• Spennellare con l'uovo prima di infornare. Nonostante gli avvertimenti dell'autore, prima di infornare, ho comunque fatto i tagli, che "galleggiavano" davvero un po '. Tuttavia, ciò non ha influito sul gusto.



• Cuocere in forno preriscaldato a 210 gradi per 25-30 minuti, quindi ridurre la temperatura a 190 gradi e infornare per altri 10-20 minuti.



• Mettere il pane finito su una gratella, ungerlo con olio d'oliva se lo si desidera e lasciarlo raffreddare per 20-30 minuti.



• Il gusto è ultraterreno !!!! La mollica è elastica !!! La crosta è croccante !!!



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• Divagazione lirica:



• La ricetta del pane è presa qui 🔗 ... Per cominciare, citerò le parole dell'autore:



• - In primo luogo, la quantità di farina richiesta può essere molto, molto diversa e allo stesso tempo molto significativa. Il motivo è piuttosto semplice: le mele. Dipende dalla loro "acquosità" se aggiungerete farina extra, quindi non stupitevi se dovete aggiungere altri 30-50 grammi di farina in modo che l'impasto non sia troppo liquido.



• - Come ogni impasto con additivi vegetali, questo impasto è molto, molto appiccicoso e cattivo. Pertanto, spolverare le mani e il piano di lavoro con la farina ogni volta che si lavora con questo impasto. Inoltre, al posto della farina, puoi ungere un po 'le mani con olio d'oliva: sarà molto più facile lavorare con l'impasto.



• - Non consiglierei di fare tagli sulla pagnotta formata, poiché di solito si fanno quando si fa il pane normale. Il motivo è abbastanza semplice: a causa dell'elevato numero di additivi, l'impasto non mantiene la sua forma così bene e, una volta tagliato, il pane formato tende a strisciare in direzioni diverse. Certo, questo non è così mortale, ma il pane può perdere il suo bell'aspetto di conseguenza.