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 Non importa quanto sia ricca la tavola festiva con vari piatti, tutti noteranno l'assenza di uno di essi. Questo è il pane.
La più grande invenzione
Quanto tempo fa le persone hanno iniziato a cuocere il pane? In Svezia, non lontano da Orlund, gli archeologi hanno scavato un pezzo di pane che ha 1400 anni. Insieme alle ossa rosicchiate, era in una pentola di terracotta.
Pagnotte di varie forme e dimensioni sono state trovate durante gli scavi di tombe egizie. Così, nella tomba della regina egiziana Hatshepsut, è stato trovato il pane, che ha 3.500 anni. Un pane ancora più antico è stato trovato nella tomba del faraone Ramses III, ha quasi 4600 anni. Nel fango di un lago prosciugato, gli archeologi hanno trovato un pezzo di pane fossilizzato che è stato cotto nell'età della pietra - circa 6 mila anni fa. Ora è conservato nel museo della città di Zurigo.
E nell'antica Grecia, la panetteria era ben organizzata. Già allora i Greci sfornavano 24 varietà di pane: pane nero - per la gente comune, in olio d'oliva - per i malati (prima menzione di pane medicinale!), Per gli sportivi - con sostanze stimolanti (non è questa la più antica doping nello sport?). Il miglior pane era considerato il cosiddetto samidamite, che veniva cotto dalla migliore farina. Gli antichi elleni cucinavano verdure, frutta, formaggio e biscotti al forno, simili ai moderni pan di zenzero e biscotti.
Il grande scienziato russo K.A.Timiryazev ha detto che una fetta fresca di pane ben cotto è la più grande invenzione della mente umana. Ma se oggi volessimo ringraziare chi ha fatto il primo pane del mondo, sarebbe impossibile. La memoria umana non ha conservato il nome del panettiere, né la data in cui si è verificato questo straordinario evento.
Il chicco di grano è diventato cibo per l'uomo più di 10 mila anni fa. All'inizio, le persone mangiavano cereali crudi e poi hanno imparato a schiacciarli e friggerli sul fuoco.
Il pane una volta era il piatto principale. Inoltre, nell'antico Egitto, era l'unica ricompensa per il lavoro. I nostri antenati innalzavano preghiere al cielo per il loro pane quotidiano, lo chiamavano capofamiglia, padre.
Per grande rispetto per il pane, le persone hanno messo insieme molti proverbi e detti al riguardo: "Qualsiasi cibo diventa noioso - il pane mai", "Non è una persona che porta il pane, ma il pane di una persona", "Non è a l'ora del pranzo, se non c'è pane ", gustoso, senza pane non è soddisfacente", "Se non c'è un pezzo di pane, allora c'è nostalgia nella torre, e c'è una pagnotta, così è il paradiso sotto l'abete rosso. "
Il pane non ha perso il suo significato ai nostri giorni. È impossibile immaginare il nostro pranzo quotidiano senza di esso.
Bianco o nero?
Il pane contiene proteine, grassi, carboidrati e altre sostanze vitali. Il pane umano soddisfa circa 1/3 del fabbisogno giornaliero di nutrienti.
L'alto valore biologico del pane è dovuto principalmente alle proteine complete che contiene, oltre a minerali e vitamine. Le proteine del pane, in particolare la segale e la farina di bassa qualità, contengono tutti gli amminoacidi essenziali, senza i quali la vita è impensabile. Il pane non è molto importante aminoacidi - - lisina. Pertanto, è utile utilizzare nella produzione di siero di latte, inverso, ricco di lisina; Con il pane, il corpo umano riceve potassio, fosforo, calcio, ferro e vari oligoelementi (rame, zinco, iodio e altri). Tra le vitamine del pane ci sono B1, B2, PP, E. La combinazione del pane con prodotti animali fornisce il miglior equilibrio di aminoacidi, proteine, sali minerali e vitamine necessarie per l'organismo. L'organismo assimila meglio i nutrienti contenuti nel pane bianco, ma il suo valore nutritivo è molto inferiore a quello del pane integrale. Il pane nero contiene molte più proteine, minerali e vitamine del pane bianco.L'uso costante di solo pane bianco porta ad una diminuzione della peristalsi del tubo digerente. Tuttavia, per le persone che soffrono di processi infiammatori dello stomaco e dell'intestino, il pane bianco è più sano. Queste persone, mangiando pane nero, soffrono di una maggiore produzione di gas.
Il pane ha una qualità rara e molto piacevole: non diventa noioso. Il poeta M. Svetlov ha detto bene in questa occasione: "Ogni cibo, anche il più delizioso, ha il suo sapore, mentre il pane di segale ha un sapore, ma non ha sapore".
Ai vecchi tempi era considerato un peccato grave buttare via almeno un pezzetto di pane. E non dobbiamo dimenticare questa buona tradizione popolare, nata dal rispetto per il lavoro umano. Il nostro pane quotidiano merita un atteggiamento ragionevole e attento verso se stesso.
La quantità giornaliera di pane va limitata (non più di 300 g, preferibilmente 100-150), privilegiando comunque il pane di segale, oltre al grano da farina integrale e con l'aggiunta di crusca.
Fresco o stantio?
Non comprare troppo pane: da una lunga conservazione è raffermo, perde il sapore e può ammuffire.
Troppo fresco, anche il pane appena sfornato non è molto buono da mangiare: mastica male, si arrotola in grumi difficili da immergere nei succhi digestivi, il che significa che sono meno digeribili. I grumi di pane di segale caldo attaccati insieme sono particolarmente dannosi; possono persino causare indigestione. Per le persone che soffrono di malattie dello stomaco, del fegato e del cuore, è meglio mangiare il pane di ieri o leggermente essiccato.
Conserva il pane correttamente
Il pane inizia a indurirsi dopo 10-12 ore di conservazione. Si consiglia di conservare il pane per carta da parati non più di 48 ore, pane di alta qualità - 24 ore e prodotti da forno - 16 ore, contando dal tempo di cottura.
Quando si conserva il pane, l'acqua in esso contenuta evapora e le parti tagliate si seccano. Per evitare ciò, dovrebbe essere conservato in appositi contenitori per il pane di metallo, ben sigillati, ma è anche possibile utilizzare una pentola di smalto chiusa (ovviamente ben lavata e asciugata), piatti di plastica, sacchetti di plastica. I sacchetti per il pane in PVC spesso e multicolori non sono adatti.
Il contenitore o la padella in cui è conservato il pane va lavato con acqua calda almeno una volta alla settimana e asciugato bene. I sacchetti di plastica devono essere lavati e asciugati dopo due o tre giorni.
Non conservare i prodotti del pane in un luogo buio e umido, conservarli in frigorifero, poiché assorbono l'umidità e iniziano a modellarsi rapidamente, acquisiscono un odore e un sapore sgradevoli e accumulano sostanze velenose formate da alcuni tipi di muffe.
Interessante e utile sapere
- Conservare i prodotti del pane separatamente dagli altri prodotti, soprattutto se hanno un odore pungente (pesce, aringhe, spezie), poiché il pane percepisce facilmente gli odori estranei, inoltre può contaminarsi.
- Il pane dura più a lungo se nel contenitore in cui è conservato si mette una mela, un pezzo di patate sbucciate crude o un po 'di sale.
- Il pane raffermo più lentamente se avvolto in carta o panno bianco pulito.
- Il pane fresco può essere facilmente tagliato a fette sottili scaldando un coltello sul fornello o immergendolo in acqua bollente per 1-2 minuti.
- Il pane raffermo può essere rinfrescato. Per fare questo, cospargere la pagnotta o le fette con acqua o avvolgerla in un tovagliolo pulito leggermente inumidito, mettere in una casseruola, chiudere il coperchio e mettere in forno o fornello caldo per 10 minuti.
- Il pane manterrà a lungo il suo sapore e il suo odore gradevole se lo conservi in una padella smaltata, sul fondo della quale viene versata un po 'di vanillina e sopra viene adagiato un cerchio di cellophane.
- Una volta alla settimana, rimuovere le briciole dal cestino del pane e sciacquarlo con una soluzione di aceto delicato per mantenere lo stampo del pane libero.
- Assicurati che non ci siano avanzi di pane nel cestino del pane: nel tempo diventano una fonte di muffa.
Kudyan A. N. - Hostess sul cibo
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