Sulla cucina russa

Mcooker: le migliori ricette A proposito di cucina e cibo

Cucina russa Le ricette per i piatti russi sono un fenomeno e non per niente casuale. Le antiche città russe spesso sorgevano sulle alte rive di fiumi profondi, intorno, a perdita d'occhio, si estendevano infiniti campi, prati e foreste. Le condizioni naturali della Russia - il clima, l'abbondanza di corpi idrici e foreste, la vastità dei campi - hanno plasmato lo stile di vita economico dei nostri antenati, le loro abitudini e disposizione, la natura della loro dieta.

L'occupazione principale degli slavi orientali era l'agricoltura. Il suo sistema più antico - il taglio, e più tardi - il maggese della foresta determinò l'uso diffuso del grano e dei prodotti della sua lavorazione in nutrizione.

L'agricoltura dell'aratro richiedeva costantemente potenza di tiro e fertilizzanti, quindi, insieme all'agricoltura, si sviluppò rapidamente l'allevamento di bestiame, che svolse un ruolo importante nella formazione della cucina russa.

L'occupazione accessoria dei russi erano mestieri come la caccia, la pesca e l'apicoltura, che influenzavano anche la dieta dei nostri antenati.

Eppure, la cucina russa si è sviluppata principalmente sotto l'influenza dell'agricoltura arabile, la coltivazione di segale, orzo, grano, avena e miglio. Queste culture, tradizionalmente utilizzate nel cibo, hanno definito diverse direzioni nella preparazione del cibo.

Si tratta, prima di tutto, di cereali e prodotti a base di pane ("pane"). Avendo scoperto il segreto per fare la pasta lievitata, il popolo russo è rimasto a lungo aderente al pane acido (fermentato) a base di farina di segale. Il pane lievitato è diventato una sorta di simbolo della tavola nazionale russa. Apparvero altri tipi di prodotti a base di farina: dezhni, pagnotte, comporre, Pancakes, tutti i tipi torte e torte, Pancakes, volanti, torte, focaccine.

La preparazione dei cereali (da 6-8 tipi di cereali) e di alcuni legumi (piselli, fagioli, lenticchie) è diventata una direzione autonoma.

Per molti secoli, i piatti a base di cereali russi sono stati considerati un oggetto di culto speciale, attributi indispensabili dei rituali religiosi, simboli di familiarità e ospitalità, pur rimanendo quotidiani, e quindi tradizionali.

Nella preparazione di prodotti a base di farina, cereali, gli chef russi hanno raggiunto una perfezione inaudita. L'elenco di questi piatti da solo richiederebbe diverse pagine.

L'arte culinaria nazionale russa è famosa per i suoi meravigliosi piatti, in cui i cereali sono originariamente combinati con altri prodotti - verdure, latte, ricotta, uova, pesce, carne.

In generale, la cucina popolare russa fin dai tempi antichi si è basata su una combinazione armoniosa di prodotti animali e vegetali in un piatto: gnocchi, torte, torte con carne, ricotta, pesce, cheesecake, piatti semiliquidi (vecchio orecchio, ecc. ) da verdure e carne, zuppe di carne e verdure (zuppa di cavolo, borscht, miscuglio, ecc.), Pesce (zuppa di pesce, zuppe di pesce), varie casseruole, cereali, cereali con latte, ecc.

Dal punto di vista delle nostre attuali conoscenze sulla nutrizione razionale, è interessante notare che questi piatti hanno un incredibile equilibrio di sostanze nutritive. Poiché le proteine vegetali sono per lo più carenti (mancano di singoli costituenti insostituibili - aminoacidi), le proteine di origine animale completano e arricchiscono la loro composizione. Se combinati con proteine vegetali, aumentano il valore biologico della miscela alimentare. L'arricchimento è particolarmente efficace quando entrambe le proteine entrano nel corpo contemporaneamente, cioè sono incluse nella ricetta di un prodotto culinario. Molti piatti russi soddisfano questo requisito.

Tuttavia, non si può non tenere conto del fatto che la nostra vita sta cambiando, il suo ritmo è cambiato, la situazione ecologica è cambiata, alcune tradizioni in cucina hanno perso il loro significato.È importante selezionare dall'esperienza popolare tutto ciò che non è obsoleto e corrisponde alle condizioni della vita moderna, e allo stesso tempo procedere non solo dalle tradizioni e dall'esperienza popolare, ma anche prendere in considerazione le ultime conquiste nel campo della fisiologia nutrizionale , le caratteristiche individuali di ogni persona, la natura e l'intensità del lavoro. Ma in tutti i casi, il cibo deve corrispondere ai gusti e alle abitudini nazionali, come scrisse a metà del secolo scorso il famoso esperto di cucina russa K.Avdeeva:

Senza condannare né la cucina tedesca né quella francese, penso che il nostro russo, nativo, sia più utile per noi sotto tutti gli aspetti, quello a cui ci siamo abituati, quello che è stato appreso dall'esperienza di secoli, tramandato di padre in figlio ed è giustificato dal clima, dal modo di vivere.

Nei villaggi della Russia settentrionale, ai piedi degli Urali dai capelli grigi, nei villaggi che si estendono lungo le rive dei fiumi della taiga, le loro tradizioni, usi e costumi si sono formati ovunque nella preparazione dei piatti. Come dice il proverbio, "ogni città ha il suo carattere". Nel nord amano i piatti di pesce, nelle steppe del Don - borscht con pepe e pomodori, negli Urali - zuppa di cavolo con funghi, nella regione di Vologda - crostate con ciliegia di uccello, e nel Kuban - con le ciliegie.

Nonostante la diversità dei gusti e delle tradizioni regionali, sotto l'influenza di destini storici comuni, si sono sviluppate caratteristiche comuni di un'unica cucina nazionale russa.

L'espansione dei legami intra-etnici e interetnici ha lasciato un'impronta notevole sul carattere della dieta dei russi.

Stabilendosi dalle rive del Dnepr lungo la Grande Pianura Russa, e poi oltrepassando gli Urali, dopo aver dominato la Siberia e la costa del mare ghiacciato, i nostri antenati hanno mantenuto sacro i costumi dell'antica Rus '. Kiev è rimasta a lungo la capostipite delle città russe. Anche la frammentazione feudale contribuì alla conservazione e allo sviluppo di antiche tradizioni, poiché, trasferendosi in nuovi possedimenti, i principi presero il loro seguito, i loro cuochi con loro, e reinsediarono tutti i loro sudditi in nuove terre. Naturalmente, le condizioni locali, le caratteristiche climatiche, la stretta comunicazione con i nativi hanno influenzato le tradizioni culinarie (ad esempio, la serie di prodotti per alcuni piatti è cambiata), ma le caratteristiche principali della cucina russa, che si erano sviluppate nell'antica Russia, sono rimaste incrollabili.

La stufa russa, gli utensili domestici, le usanze da tavola, i piatti quotidiani e festivi - tutto questo il popolo russo non ha dimenticato, ovunque si stabilisse - vicino alle rive del Mar Bianco o nelle steppe di Voronezh, in Altai o nel Donbass.

I gusti e le abitudini alimentari stabili, una sorta di conservatorismo in cucina si formano spesso sotto le impressioni ricevute durante l'infanzia. In queste impressioni, secondo la famosa scrittrice Vera Inber, "L'inspiegabile dolcezza del passato e il sottile gioco dei ricordi"... Pertanto, una persona è tutt'altro che indifferente a ciò che è stato nutrito durante l'infanzia e i "piatti della madre" preferiti vengono ricordati per tutta la vita.

EM Velichko - Cucina popolare russa. Foto Admin