Cuocere in Zelmer 43z010

Ho comprato una macchina per il pane Zelmer, sembra che io sia l'unico sul forum, forse qualcun altro l'ha fatto, come sono i risultati? Il mio sembra funzionare bene, non ci sono ancora guasti ...

Alla mamma è stata regalata una stufa selmer per il suo compleanno, oggi ha sfornato la prima normale pagnotta di pane.

Tutto ha funzionato per me la prima volta, in linea di principio, ha persino il riscaldamento sulla modalità impasto, ho già cotto così tante cose e tutto risulta essere torte e segale.

ora stiamo cercando di cuocere il burro con l'uvetta mentre tutto sembra essere normale .... ugh ugh ugh ugh non sfortunarlo))))

Andrà tutto bene, nella modalità principale accumulata per 4 ore, ma la temperatura è equalizzata per 1 ora e l'impasto e la cottura stessa vanno come i nostri per 3 ore, quindi puoi capire tutto, scrivere domande, aiutare, io già capito

L'ho cotto con l'uvetta si è rivelato molto gustoso, anche se la crosta è troppo rossastra la prossima volta che metto una leggera crosta =)
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Non riesco a eseguire correttamente il pane, per favore dimmi la ricetta del pane bianco?

Vetal123, hai letto per la prima volta sulla corretta formazione del kolobok, questo è un problema comune per i principianti.

Tutorial per la cottura del pane fatto in casa
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Mnu ha anche il pane Zemler 43Z011 che è buono e ora non voglio prendere il negozio

Ciao a tutti. Ho comprato una macchina per il pane Zelmer, ma non riesco a cuocere almeno una pagnotta normale. L'impasto lievita, ma non diventa rosso, non ha una struttura rigogliosa, è pesante. Aiutami a capirlo: faccio tutto rigorosamente secondo le istruzioni.
Grazie in anticipo

Quindi, Sue, benvenuta nei ranghi dei fornai e scopriamolo, uso questi HP da quasi un anno e non ci sono stati guasti (almeno a causa di HP) - che farina e lievito usi? E cosa significa non arrossire? E in generale, scrivimi la ricetta per la cottura ...

Ciao, grazie per la tua disponibilità ad aiutare. Ecco la ricetta per la quale provo a cuocere una pagnotta:
300 ml di acqua, 1 cucchiaio. l. rast. olio, 450 g. farina premium setacciata (dal supermercato), 1 cucchiaino. Sale, 1,5 cucchiaini. zucchero, 0,5 cucchiaini. lievito secco Pakmaya (Turchia). Uso la modalità 1 (3 ore e 35 minuti). L'impasto lievita, ma non diventa rosso, bisogna ungere con olio vegetale e aggiungere il tempo di cottura manualmente (circa 30 minuti.)

Sue, MOLTO poco lievito, io uso anche Pakmaya - lievito eccellente. Fallo, per la tua quantità di farina, prendi 1 intero + 1/2 cucchiaino di lievito. Questo lievito è istantaneo, cioè bisogna versare del liquido riscaldato a 38 ° C in un secchio di una macchina per il pane, aggiungere lievito e zucchero e lasciare riposare per 10 minuti (mentre si setaccia la farina) Aggiungere farina, sale e olio e iniziare a impastare e guardare il panino se il panino è liquido aggiungere 1-2 tavoli. cucchiai di farina (forse servirà più farina, soprattutto se non misurate la farina con le squame).
il panino corretto guarda qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0
Lascia la modalità uguale.

Buonasera, grazie del consiglio. L'ho provato secondo i vostri consigli e si è rivelato essere una pagnotta meravigliosa, solo che non c'era la crosta marrone dorata in cima, ho dovuto farla rosolare in forno. Puoi dirmi qual è il problema? Sarei molto felice di cuocere un pane rosso a tutti gli effetti. Grazie in anticipo.

Bene, molto bene! La macchina per il pane ha una modalità di selezione della crosta. forse ne hai uno leggero. Scegli un'impostazione media o alta e la crosta sarà croccante se puoi sempre cuocere qualcosa usando l'impostazione di cottura.

Ciao! Ho anche Zelmer. Ottima stufa !! Ho preso il suo Delongi da mia madre per una settimana. Non c'è differenza, anche soggettivamente mi sembra che il pane sia adatto sopra il mio e il programma standard è più breve di mezz'ora.Adoro Zelmer !!! Tutto è perfetto dalla prima pagnotta. Ho scattato una foto speciale del mio primo pane 2 settimane fa, ora ho provato quasi tutte le ricette, non un solo matrimonio o incidente di qualche tipo. Ora tolgo il ricciolo di papavero, per me questo è il massimo dell'abilità secondo la ricetta del fugaski. !!!! Mi sono registrato soprattutto per scrivere che Zelmer è un ottimo fornello.
Allego un ricciolo di foto-papavero e il primissimo pane secondo la ricetta dalle istruzioni allegate con i semi

Ciao, il fatto è che ho già selezionato l'opzione scura. Tuttavia, la pagnotta risulta essere completamente bianca, devi cuocere per altri 45 minuti. Forse è la ricetta o il fatto che ho appena unto il pane. burro 10 minuti prima della fine della cottura principale. Forse c'è un altro metodo per ungere il pane o devi aggiungere qualcosa alla ricetta. Grazie in anticipo.

Non dirmi come si ottiene una crosta rossa sopra quando si cuoce una pagnotta normale.

Ho una crosta nella media, non ungo mai niente e va tutto bene, non puoi aprire la macchina per il pane durante la cottura, puoi ungerla accuratamente prima di infornare! Rompi il regime di temperatura durante la cottura ed è possibile che la crosta non funzioni per questo. Basta provare a non aprire la macchina per il pane per l'intero ciclo e vedere cosa succede.

Sono totalmente d'accordo. Le istruzioni dicono che l'ultima volta che puoi aprire il forno è sul timer 1:30 o più (1: 35-1: 40). E durante la cottura generalmente non è consigliato. Inoltre, se capisci il programma, a quanto ho capito negli ultimi 20 minuti non cuoce più, ma raffredda il pane. Quindi non ha nemmeno senso lubrificare 10 minuti prima della fine. Nemmeno io spalmo mai nulla e ottengo una grande crosta sul mezzo per la crosta. Di solito io e mio marito litighiamo per il primo boccone con una grande crosta croccante. Ho spalmato solo il ricciolo con ciò che restava del ripieno (latte con miele e semi di papavero), così è risultato essere quasi marrone e cotto sulla crosta "scura".

qui mi sono anche imbattuto in un argomento su una crosta: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3980.0
ma onestamente, senza alcuna pellicola, sto bene.

Ciao a tutti, ieri ho cercato di non rompere la modalità stufa, non l'ho nemmeno aperta per ungere, ho scelto la modalità "crosta scura" e ho ottenuto ottimi pasticcini, ma non una crosta rossa - allego una foto

La foto non è visibile ... ancora non riesco a capire cosa significa la crosta rossa? Ho il marrone, dal chiaro allo scuro, tutto dipende dal regime e dalla quantità di zucchero (più zucchero, più scuro è il colore).

Sue, come stai? Lo stesso? Prova a coprire l'HP con un asciugamano a metà del ciclo, rimuovilo e guardalo quando è pronto.

Salve, faccio il pane molto buono, soprattutto dopo aver aggiunto il lievito su vostro consiglio. Al giorno d'oggi, non ci sono praticamente problemi con la cottura. Tuttavia, la crosta marrone non funziona, devi ungere il burro dopo che il processo di cottura è completo e aggiungere tempo. Questo è l'unico modo per ottenere una crosta marrone. Grazie ancora per il consiglio di aggiungere il lievito, oggi proverò un asciugamano.

Per favore dimmi cosa significa il termine "farina tipo 500 (o 550)", che appare nelle istruzioni per la macchina per il pane Zelmer 43Z011.

In Russia, questa è farina ordinaria di prima scelta, ma a proposito, faresti meglio a esaminare questo argomento, tutto riguarda la farina e non solo lì! https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=5064.0

Grazie per i suggerimenti, altrimenti il ​​forum è enorme subito non lo trovi! Si scopre che le istruzioni dicono alcune parole su questi numeri, ma in termini generali ... ho preparato il mio primo pane, seguendo il consiglio di Admin - "per principianti". Presto controllo qualità tanto atteso !!! Eh, sto aspettando, non vedo l'ora che faccia freddo. C'è un odore superbo nella stanza. Penso che anche il pane sarà fantastico. La crosta però è screpolata e il "prete" è un po 'duro ... Voglio imparare a cuocere il pane di segale a lievitazione naturale senza lievito.

Il pane si è rivelato, a mio avviso, piuttosto denso. Ma mi è piaciuto. La cosa principale è che è commestibile. Questo fatto mi fa gioire per la "prima creazione".

Ho eseguito lievito secco da forno (granulare). Forse ho dovuto attivarli prima in acqua calda? Dimmelo per favore. E poi il pane non era affatto soffice.

attak, e cosa c'è scritto nelle istruzioni per il lievito, non so che marca di lievito usi? Se è scritto di impastare con la farina, poi versatele sopra per ultime, se lo versate con del liquido e lasciate riposare, poi versate il liquido riscaldato (acqua o latte) nel secchio della macchina per il pane, versate il lievito nella scaldate il liquido, aggiungete lo zucchero e mentre setacciate la farina fatela riposare, poi sopra la farina e tutti gli altri ingredienti ed avviate il programma.

Grazie per il tuo pronto aiuto! Cottura lievito secco attivo, produttore "Raspack". Metodo di preparazione: spargere il lievito in modo uniforme sulla superficie dell'acqua con una temperatura compresa tra 35 ° C e 38 ° C, lasciare riposare per 15 minuti, mescolare lentamente fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Se procediamo dalle istruzioni per mescolare il lievito e dai tuoi consigli, allora devo gettarli direttamente nell'acqua. Ma per me l'acqua versata nel secchio ha una temperatura di 20 ° C-25 ° C. Si scopre che non sono coerente con le istruzioni per l'uso del lievito. Quindi ho bisogno di "attivarli" prima e solo dopo di versarli nell'acqua. Sì? La sabbia dovrebbe essere aggiunta all'acqua, anziché spolverata sulla farina, per attivare ulteriormente il lievito?

Versare in un secchio, non complicare il processo! In 15 minuti, tutto si raffredderà fino a 20-25, lo faccio solo con il lievito Pakmaya. Lo verso in un secchio, spolvero sulla superficie il lievito e sopra lo spolvero con lo zucchero, chiudo il coperchio e mentre setaccio la farina, tutto ha il tempo di attivarsi. Poi verso in un secchio la farina, sulla farina tutto il resto secondo la ricetta e accendo l'impasto. Non ci sono stati fallimenti nemmeno una volta.

Sono disponibili bilance elettroniche. E ho sicuramente bisogno di un setaccio, ma per ora ne farò a meno ... Voglio usare il miele al posto dello zucchero semolato. Va anche messo nell'acqua con il lievito o è "sopra" per la farina? Hai cotto il pane di segale a Zelmera? E così ho capito che si può cuocere al forno, ma solo con l'aggiunta di farina di segale. Destra? Quali programmi usi x / stoviglie?

Metti un cucchiaio sulla farina, tieni presente che il miele è più dolce dello zucchero, ha bisogno di un terzo in meno dello zucchero. Ho cotto tutto e anche la segale. È meglio cuocere la segale usando la modalità pasta e cottura. Per me personalmente funziona meglio così: accendi l'impasto in modalità impasto, alla fine dell'impasto, ferma il programma e riaccendi l'impasto, risultano 20 + 20 minuti di impasto (attenzione il kolobok lo farà essere diverso, vedere l'argomento del kolobok di segale) quindi tiro fuori la spatola e livello il kolobok sotto forma di HP e lo lascio rompere fino alla fine del programma. Se è lievitato un po ', lasciarlo fermo (non salirà più in alto dei bordi del secchio) e accendere la modalità di cottura per un'ora. Tutto, il pane è pronto, prova per la prima volta la segale senza niente da Gasha.

Questa volta il pane si è rivelato più voluminoso, senza rotture sulla crosta, fritto uniformemente. Ma dentro, secondo me, è ancora bagnato. Mi è stato detto che il pane odora di lievito. Il pane è diventato più secco il giorno successivo. L'ho messo in un sacchetto di plastica e ho aperto la "parte superiore" in modo che il pane potesse respirare. A proposito, quando ho cotto il pane per la prima volta, su consiglio dell'amministratore, ho coperto il secchio con un asciugamano in modo che gli ingredienti non volassero fuori. Ho lasciato il fornello per un paio di minuti e ho visto come anche il mio asciugamano ha partecipato all'impasto. Fortunatamente ero puntuale. l'asciugamano occupava una piccolissima parte dell'impasto.

Non ho mai odore di lievito ... ma in generale, qual è la ricetta del pane? Forse c'è molto lievito, forse ha senso cambiare la marca del lievito ... ma in generale, il pane, soprattutto il grano, di solito non è umido .. questo è più legato alla segale, dove ancora una volta la domanda è: cosa ricetta per il pane hai preso?

La ricetta del pane è stata presa dal manuale dell'amministratore per principianti. Cioè.
Farina di grano tenero - 450 gr.,
Acqua - 270 ml,
Olio d'oliva - 2 cucchiai. l. \ 30 gr.
Sale - 8 gr.
Zucchero - 27-30 grammi
Lievito secco attivo - 4-5 grammi o 1,3 cucchiaini.
Per l'ultima volta ho messo un cucchiaio (con uno scivolo) di miele al posto dello zucchero. Ho sale iodato. Secondo la ricetta, è macinato grossolanamente.
Ora penso che il pane avesse un contenuto di umidità normale. Dovevo solo lasciarlo stare ancora un po '.
La prima volta che il lievito si è avviato 1 ora. l. Ma come ho scritto sopra, il mio pane non è lievitato bene, apparentemente a causa della sottoattivazione del lievito. Forse è per questo che puzzava di lievito. Anche se non li sento (anche se ora ho il naso chiuso, spero di riprendermi presto). Sarei lieto di non farli entrare affatto, ma per ora è necessario "entrare" nei processi che si verificano durante la cottura del pane. Mettete il "lievito eterno" di Luca. Voglio provare il pane a lievitazione naturale senza lievito. Dimmi, per favore, posso (in linea di principio) cuocere il pane di grano (o di segale) su "lievito eterno".
Composizione del lievito eterno: acqua, farina di frumento

In linea di principio, molte persone cuociono con il lievito naturale, io davvero no, alle mie casalinghe non piace il sapore del pane a lievitazione naturale (sono acidi). Pertanto, è meglio che ti rivolgi a Temka per i lieviti madre: ti chiederanno tutto lì.

Buon pomeriggio a tutti. L'altro giorno ho acquistato ZELMER 43Z010 e ho subito deciso di provarlo. Prima di allora, ho lucidato a fondo il forum e ho scelto il pane al latte e senape di Yana per il primo pane. Ho messo tutto secondo la ricetta (su una pagnotta da 700 g con senape liquida). È uscito così tutto uniformemente arancione, bellissimo. Ma mio marito era impaziente di provare e lo abbiamo tagliato assolutamente caldo e lì ..... una briciola umida. In generale, quando si asciugava meglio e aveva un sapore, l'odore gradevole dell'olio di senape ... penso che il motivo sia un po 'di umidità all'interno o un po' più di liquido (anche se ho misurato tutto con bilance elettroniche e misurini) oppure era necessario diluire il latte con acqua, e non infornarlo con latte puro. Dimmelo per favore. Posterò la foto un po 'più tardi.

... e lo tagliamo assolutamente caldo e lì ..... una mollica umida. In generale, quando si è asciugato è diventato migliore e il gusto mi è piaciuto ...

Potresti pensare correttamente. Ma posso dire che è meglio aspettare ancora un po 'prima di iniziare a mangiare il pane. Inoltre, solo il pane cotto (non raffreddato) è dannoso. Perché non lo so esattamente, ma ho sentito (letto) più di una volta. Lascio riposare il mio pane cotto per più di un'ora. Penso che questo non sia abbastanza.

attak, qui tutti sono fondamentalmente così. Taglia e mangia il pane caldo non posso non è desiderabile .. i processi sono ancora in corso al suo interno, arriva, è meglio aspettare che si raffreddi completamente (beh, in un caso estremo, tagliare la crosta - è meglio tagliarla con tale ... a coltello da taglio, non inceppa il pane caldo) Molti tipi di pane rivelano completamente il loro gusto solo dopo il raffreddamento. Se volete del pane con una crosta morbida avvolgetelo in un canovaccio, se è croccante lasciatelo raffreddare sul supporto. Per questo motivo, di solito cuocio il pane la sera, e la mattina mangiamo già ...

È fantastico che ci siano tante brave persone pronte ad aiutare gli altri! Grazie ancora per i consigli sulle croste. La sera faccio anche il pane. Oggi metto il pane sul "lievito eterno" di Luca. Ieri ho inzuppato il legno di notte guardando, mentre scrivono libri intelligenti per la fermentazione. L'ammollo consente agli enzimi, ai lattobacilli e ad altri microrganismi amici di abbattere e neutralizzare l'acido fitico. L'acido fitico non neutralizzato può combinarsi nell'intestino con calcio, magnesio, rame, ferro e soprattutto zinco e quindi ostacolarne l'assorbimento. Pertanto, una dieta che includa il consumo di cereali integrali non fermentati può portare a gravi carenze minerali e perdita ossea.
Per 30g. la crusca ha versato 160 ml di acqua fino a uno stato molto liquido. Mescolato. Era basato sulla ricetta "Pane a lievitazione naturale fatto con farina di 1 ° grado (in KhP)" di Vladimir Vasilyevich. Ha fatto i suoi aggiustamenti.
Ho preso:
-350 gr. farina di frumento c. a partire dal.
-10 Art. l. fermenti lattici (al dosaggio di 75 gr. farina + 75 ml. acqua)
-50 ml. acqua
- crusca ammollata (30 g di crusca secca + 160 ml di acqua)
-1,5 cucchiaini sale
-1 cucchiaio. l. Sahara
-2 cucchiai. l. olio d'oliva
Per la cottura ho scelto il programma DOLCE (le istruzioni dicono che è per pasta dolce a lievitazione naturale). La differenza di orario con il programma principale è di -10 minuti. A quanto ho capito, dovrebbe essere praticamente invisibile. Comunque. Ho deciso di sperimentare.
Durante il primo lotto aggiunto + 2st. l. Farina.Durante il secondo lotto + 2st. l. Farina. Si è rivelato molto, perché l'impasto, oltre al kolobok principale, era suddiviso in diversi grumi. Ho dovuto aggiungere circa 10-15 ml. acqua. Ancora una volta ero convinto che fosse buono quando tutto si avviava normalmente. Altrimenti, dopo aver aggiunto la farina, devi pulire il fornello.
Il pane è simile a un mattone. Mi sono alzato molto male. La forma non è corretta perché l'impasto non è completamente nel secchio. Dopo aver letto gli argomenti relativi al pane di grano con lievito, sono giunto alla conclusione che 2 ore e 50 minuti. molto poco. Meglio fare prima il lotto. Quindi attendere l'ennesimo numero di ore e solo dopo infornare. C'è anche un'opzione simile nella modalità "francese", 5 minuti prima della cottura, spegnere x / pe continuare a lievitare per un'altra ora. Quindi cuocere secondo il programma "Cottura" per 60 minuti. Cercherò!
Posso anche fare un commento sul lievito. È scritto che il terzo giorno raggiunge il suo apice e devi cogliere l'attimo. Non l'ho preso. Proprio in quel momento ero in clinica. Quando è arrivata era già giù. Forse anche questo fatto ha contribuito.
E scriverò di più. La crosta di pane è grigia. Feltri per tetti sottotegolati, feltri per tetti a causa della crusca

Questo è il mio pane alla senape. Tutto così bello




e la metà delusa

Lascio riposare il mio pane cotto per più di un'ora. Penso che questo non sia abbastanza.

Il pane è pronto da mangiare quando la temperatura interna del pane finito raggiunge la temperatura ambiente.
Fino a quel momento le fasi finali della sua preparazione avvengono nel pane, che è ancora "crudo", quindi risulta essere troppo umido e insapore.
Leggi questo nella sezione Nozioni di base sulla cottura.

Amministratore, grazie per il consiglio, lo studierò in silenzio.
KONFETKA, nella tua prima foto il pane sembra appetitoso.

burro ... credo che il motivo sia un po 'di umidità all'interno o un po' più di liquido (anche se ho misurato tutto con bilance elettroniche e misurini) oppure bisognava diluire il latte con acqua, e non cuocerlo con latte puro. Dimmelo per favore. Posterò la foto un po 'più tardi.

KONFETKA, lasciati guidare dal panino! Tutto può essere misurato esattamente secondo la ricetta, ma il risultato non è lo stesso ... farina di marche diverse "prende" quantità di liquido diverse, e anche farina della stessa marca può differire a seconda della stagione, l'umidità può essere maggiore e più in basso, con il riscaldamento centralizzato (in inverno) il pane può essere più alto, in primavera è fresco negli appartamenti e potrebbe volerci più tempo per l'impermeabilizzazione ... ci sono molte sottigliezze, guarda l'argomento della formazione del kolobok corretto, nessuno lo scriverà o lo mostrerà meglio e più comprensibile dell'amministratore.

Buongiorno a tutti. Recentemente ho acquistato una macchina per il pane ZELMER 43z011. Le istruzioni non descrivono in dettaglio i programmi (quanto è lungo il programma, quali azioni esegue ea che ora). Forse qualcuno lo sa, per favore condividi le informazioni. L'anticipo è grato.

Buona giornata! Per scoprire la durata del programma, è necessario scorrere tutti i programmi utilizzando il pulsante Menu. L'indicatore indicherà il tempo dell'intero processo. Non scriverò ogni procedura in tempo, ma posso consigliarti di accendere la stufa di cotone in una determinata modalità e seguire quale processo ci vuole per quanto tempo. La cottura, secondo me, è la stessa in tutte le modalità: 1 ora. Ho cotto a temperatura media, ma non sembra dipendere dal tempo di cottura.
Nel 1 ° programma, approssimativamente: impastare n. 1 (10-15 minuti), lavare (30-40 minuti), impastare n. 2 (15-20 minuti), sollevare n. 1 (1-1,5 ore), scorrere lame per impastare (20-30 sec), cottura (1 ora). L'intero processo richiede 3 ore.
Le modalità francese e integrale sono simili, ma più lunghe.
Perché sei interessato a questa domanda?

Grazie per l'informazione. Ho già capito quanto dura ogni programma. E mi interessava perché in molte ricette (soprattutto in pasticceria dolce, torte, involtini, ecc.) Si consiglia di conservare il prodotto ripieno in modo che si adatti e si metta subito in cottura. E non vedo un solo programma che possa cuocere subito, senza mescolare. O forse i programmi possono essere sospesi in qualche modo, lasciamoli andare per mezz'ora?

Chiaro.Solo cottura (programma n. 8) - programma di cottura (1 ora) ... È possibile rimuovere la spina dalla presa. L'ho fatto quando ho lasciato lievitare l'impasto a lievitazione naturale. Anche per il programma più lungo, non ha avuto il tempo di salire. Ha staccato la spina per 1,10-1,15 (con rete di sicurezza) prima della fine del programma, in modo da non cuocere il pane che non lievitava bene. Poi, quando l'impasto è salito, ho utilizzato il programma di cottura sopra descritto.

Ciao!
Voglio chiedere agli esperti. È possibile cuocere il pane nero nella nostra stufa?
È possibile "imbrogliare" la stufa?
Stai usando le ricette dalle istruzioni?
In generale, la stufa è buona, ma la crosta superiore risulta essere sottile e non croccante, è normale? Qualcuno come?

Eppure - mi è stato chiesto qui che è meglio non accenderlo immediatamente dopo aver prenotato gli ingredienti, ma aspettare, come in Panasonic, per 40 minuti, in modo che i prodotti vengano riscaldati a temperatura ambiente. temperatura e "fatto amicizia" tra loro. Cosa pensi?
Ma, ad essere sincero, non ho ancora trovato la "mia" ricetta, per qualche motivo, durante il processo di impasto, devi sempre aggiungere la farina, perché l'impasto risulta essere liquido e il panino non si forma, anche se aggiungo gli ingredienti rigorosamente secondo le istruzioni.